Harina de arroz
Si llevas poco tiempo cocinando sin gluten, hay un ingrediente que seguro ya tienes en casa: la harina de arroz.
Es una de las harinas sin gluten más utilizadas del mundo. Es barata, fácil de encontrar en cualquier supermercado y, probablemente, la primera que compramos cuando empezamos a adaptar recetas tras un diagnóstico de celiaquía.
Sin embargo aquí viene la realidad: la harina de arroz por sí sola no suele dar buenos resultados en repostería.
Así que hoy te cuento cómo usarla bien y, sobre todo, con qué harinas combinarla para que tus postres sin gluten queden espectaculares.
Cómo usarla y con qué combinarla en repostería
- Qué es
La harina de arroz se obtiene al moler granos de arroz. Dependiendo del tipo de arroz utilizado podemos encontrar:
Harina de arroz blanco (más almidonada)
Harina de arroz integral (más proteica)
Ambas son naturalmente sin gluten y aptas para personas con enfermedad celíaca, siempre que estén certificadas sin contaminación cruzada.
Es una harina muy neutra de sabor, lo que la hace perfecta para repostería… pero también tiene algunos inconvenientes.
- Características en repostería
Cuando empezamos a hacer postres sin gluten solemos tirar de harina de arroz porque:
Es económica
Se encuentra fácilmente
Tiene sabor suave
Sin embargo, la harina de arroz tiene varios puntos débiles:
– Textura arenosa: si se usa sola, muchos bizcochos quedan granulados.
– Poca elasticidad: Al no tener gluten, las masas pueden romperse o quedar secas.
– Absorbe bastante líquido: Esto puede hacer que algunas recetas queden densas.
Por eso, en repostería sin gluten, la harina de arroz casi siempre se mezcla con otras harinas o almidones.
- Con qué combinar la harina de arroz en postres sin gluten
Aquí está el verdadero truco para que los postres sin gluten salgan bien: la mezcla de harina de arroz (en adelante HA) con otras harinas o almidones. Y las siguientes son mis favoritas:
1. HA + almidón de maíz
Una de las combinaciones más clásicas, sobre todo cuando se comienza en la repostería sin gluten ya que son harinas que conocemos y además, son fáciles de encontrar en los supermercados.
- Qué aporta esta mezcla: ligereza / miga más esponjosa / menos sensación arenosa
- Es ideal para: bizcochos – magdalenas- galletas suaves
- Proporción orientativa: 70% HA + 30% almidón de maíz
2. HA+ harina de almendra
Buena mezcla para repostería ya que la harina de almendras mejora mucho el efecto seco de la harina de arroz.
- Qué aporta esta mezcla: jugosidad – sabor- grasas que mejoran la textura
- Es ideal para: brownies – bizcochos húmedos – algunas tartas
- Proporción orientativa: 60% HA + 40% harina de almendra
⇒ Este bizcocho de almendras y arándanos esta hecho con esta combinación de harinas.
3. HA + harina de avena sin gluten
Esta combinación da resultados muy equilibrados en las masas.
- Qué aporta esta mezcla: estructura – sabor – textura más suave
- Es ideal para: bizcochos – tortitas- muffins
- Proporción orientativa: 60% AH + 40% harina avena
4. HA+ trigo sarraceno
El trigo sarraceno combina perfecto con la harina de arroz.
- Qué aporta esta mezcla: elasticidad – ligereza -mejor miga
- Es ideal para: galletas – masas pan
- Proporción orientativa: 40% HA + 60% harina trigo sarraceno
⇒ Estas galletas tipo «Granola» tienen esta combinación de harinas.
- Trucos clave en su uso
1.Uno de los mejores consejos en repostería sin gluten es dejar reposar la masa 10-15 minutos antes de hornear, ya que la harina de arroz necesita hidratarse bien y cuando lo haces, la textura mejora muchísimo.
2. A cualquier mezcla de harinas sin gluten conviene ponerle un poquito de goma xantana, ya que aglutina y evita que las masas sin gluten, por ausencia de este, se desmiguen tanto (en este post hablo extensamente sobre la goma xantana).
En resumen, ¿la harina de arroz la mejor harina sin gluten?
Para mí no. Sin embargo, sí es una de las bases más útiles en repostería sin gluten: barata, accesible y muy versátil cuando sabes combinarla.
Y por ello, aparece en muchísimas mezclas comerciales y en muchas recetas de repostería casera.
Helena
