jueves, 13 de diciembre de 2018

El gluten en los medicamentos

Buenos días.

El post de hoy tiene un título claro y conciso: la presencia de gluten en los medicamentos.

Es por todos conocido que el gluten se puede encontrar en los alimentos de muchas maneras.

Pero lo que mucha gente desconoce es que también lo podemos encontrar en productos de cosmética (barras de labios, pastas de dientes, etc..) y en los medicamentos, ya que el almidón es un excipiente altamente utilizado en la fabricación de cápsulas y pastillas.
Sabemos que por encima dede 20ppm, los celiacos no podemos consumir nada que lo contenga: ni alimentos ni medicamentos.

Afortunadamente el artículo 34 del Real Decreto 1345/2007 de 11 de octubre, regula todos los medicamentos fabricados industrialmente y deja constancia de la declaración obligatoria de la presencia como excipiente de almidón de trigo, avena, cebada, centeno, o triticale y sus derivados, en el prospecto, la ficha técnica y el etiquetado del mismo.

Además, la Circular 02/2008 de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios estipula que se debe facilitar la siguiente información: 

  • - Si el medicamento contiene menos de 20 ppm de gluten, se declarará su presencia, pero también se indicará: “es adecuado para pacientes celiacos” y “los pacientes con alergia a X (distinta de la EC) no deben tomar este medicamento”. 

  • - Si el medicamento contiene más de 20 ppm se incluirá la siguiente información: “este medicamento contiene almidón de X, que equivale a “x” ppm de gluten, lo que debe ser tenido en cuenta por los pacientes celiacos”, “los pacientes con alergia a X (distinta de la EC) no deben tomar este medicamento.”
Con toda esta información, si leemos bien el prospecto de cualquier medicamento, está claro si lo podemos tomar o no y ante cualquier duda, hay que consultar al farmacéutico de confianza.
Hay que tener en cuenta que el gluten como tal no suele aparecer, sino el nombre del excipiente que lo contiene. Por ello pinchando este enlace aparece el listado de los excipientes que pueden contener gluten y ante los que debemos estar alerta.
Además si entráis en la web de la Agencia Española del Medicamento, podéis consultar directamente a través del nombre del medicamento, sus excipientes.

Con respecto a los medicamentos genéricos, hay empresas como CINFA que tienen sus listados propios de medicamentos sin gluten.

Como os decía antes, consultad a vuestro farmacéutico de confianza para aseguraos.

Espero que el post os haya resultado de utilidad y mirad siempre el prospecto antes de consumir ningún medicamento.

Un besote
Helena

INFO: Post con información extraída de FACE y de Agencia Española del Medicamento.

lunes, 10 de diciembre de 2018

Panettone

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta a la que le tenía muchas ganas desde hace tiempo: un Panettone, por supuesto, sin gluten.

De origen italiano, concretamente se supone que milanés, surgió por casualidad tras quemarse el postre que el servicio de la corte tenía preparado para la noche de Navidad.

Entonces descubrieron que el lavaplatos, un tal Tony, había preparado una especie de brioche o pan relleno de frutas confitadas y decidieron servirlo. El postre encantó a la corte real y de ahí su creación.

Bueno, en realidad hay varias historias que cuentan su origen pero esta es la más popular, así que me ha parecido bonito contarla.

Como os decía al principio, le tenía muchas ganas así que al fin, lo he hecho.

Eso sí, quiero dejar claro que es una versión mía y además expres. Vamos, que no necesita tiempos de levado ni nada de nada: mezclamos los ingredientes, llevamos al horno y listo.

Por supuesto, el Panettone tradicional no se hace para nada así. De hecho es una de las masas mas complicadas de hacer.

Pero os aseguro que si os apetece una versión rápida y apañada de este postre italiano, estoy segura de que este os va a encantar.

Vamos allá con ella.

Ingredientes
200 gr harina Baukhof *
40 gr harina trigo sarraceno
12 gr levadura química
2,5 gr goma xantana
25 gr levadura seca panadería
una pizca de sal
50 gr mantequilla
2 huevos L
150 ml leche
40 gr azúcar
10 azúcar invertido* (receta aquí)
20 ml miel
zumo una mandarina
un chorrito de ron
uvas pasas
chips de chocolate
un poquito de maicena
azúcar glass
Elaboración
- Pre calentamos el horno a 180º

- En un bol mezclamos el azúcar invertido, la miel, el ron y el zumo de mandarina. Reservar.

- En otro bol ponemos la maicena con las uvas pasas y los chips de chocolate. Mezclamos bien y reservamos (con este "rebozado" conseguiremos que estos no se queden en el fondo de la masa sino repartidos por toda ella). Reservar.

- En la amasadora ponemos todos los ingredientes secos por este orden: harina Baukhof, harina trigo sarraceno, azúcar, levadura química, levadura de panadería, goma xantana y una pizca de sal.

- Batimos suavemente para que todo se integre bien.

-  Incorporamos la mantequilla cortada en daditos (fundamental que esté a temperatura ambiente) y con las manos la vamos integrando en nuestras harinas.

- Ahora incorporamos los ingredientes líquidos: primero los huevos y seguido la mezcla del azúcar invertido, miel, ron y zumo de mandarina.

- Batimos con el gancho de la amasadora a velocidad baja y cuando veamos que los ingredientes comienzan a integrarse, vamos echando la leche poco a poco, dejando que se cree una masa homogénea.

- Amasamos unos 3-5 minutos hasta que veamos que no queda ningún grumo e incorporamos las uvas pasas y los chips de chocolate "rebozados". 

- Integramos bien en la masa y volcamos sobre nuestro molde de panettone hasta llenarlo 3/4 partes y cuando lo tengamos, le damos unos cuantos golpes sobre la masa para sacarles las posibles burbujas que tengan.

- Horneamos calor arriba y abajo entre 30 y 35 minutos a 180º. Cuando veamos que el palillo sale limpio, está listo. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Una vez frio, echamos azúcar glass sobre nuestro Panettone y listo para comer.


Notas
↪ * Como veis, he usado harina de Baukhof pero si no la tenéis, sustituidla por cualquier mix comercial que os guste o por la mezcla casera que tengáis.
↪ Si no le queréis poner el chorro de ron, no pasa nada, es prescindible.
↪ El azúcar invertido hace que las masas queden más esponjosas y se mantengan así mas tiempo. Si no tenéis, sustituid esta cantidad por azúcar normal.
↪ El zumo de mandarina lo podéis sustituir por uno de naranja o por esencia de vainilla.
↪ Si no quereis poner mantequilla, se puede hacer con aceite de oliva suave o de girasol. En este caso harían falta 100ml.
↪ La receta original lleva frutas escarchadas y pasas. Aquí como siempre, a vuestra imaginación y gusto.
↪ Por el tipo de masa que es, os recomiendo comerlo enseguida. De hecho, a nosotros nos encantó con la masa aun caliente. De lo contrario, se seca muy pronto. Así que conservadlo bien cerrado o incluso lo podéis  cortar en rodajas y congelar.

Espero que os haya gustado mi propuesta. Aunque parezca una receta muy laboriosa por la cantidad de ingredientes que lleva, realmente luego es muy sencilla. Lo fundamental es tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 6 de diciembre de 2018

Bar-Restaurante Zokoa Pamplona

Hola buenos días

Hoy día de la Constitución, donde todos (o casi todos) estamos de fiesta, quiero hablaros de un bar-restaurante de Pamplona que descubrimos hace poquito gracias a Alicia de Trotamundos Sin Gluten y donde hacen unos fritos sin gluten que están para quitar el sentido.

Restaurantes donde comer sin gluten vamos teniendo poco a poco más. Pizzerías, hamburgueserías, mexicanos. Pero lugares donde comerse un buen frito sin gluten... al menos en Pamplona siguen escaseando.

Así que cuando Alicia me habló de Zokoa, no dudamos un segundo en ir a comer allí.
Ubicado en el barrio de la Rochapea, en su carta vais a encontrar raciones, hamburguesas, ensaladas, bocatas y platos combinados.

Pero lo realmente destacable para nosotros los celiacos son su extensa variedad de pinchos: de pimiento, de jamón y queso, de gamba; tigres, croquetas de hongo, de morcilla, de queso de cabra con mermelada de tomate... solo recordarlo se me hace la boca agua.

Todo ello con el máximo cuidado en la cocina y de verdad, con un resultado absolutamente espectacular. Os prometo que nadie pero nadie diría que estos fritos son sin gluten.
Nosotros pedimos un surtido variado de pinchos y croquetas, además de unas patatas bravas que se les antojaron a mis hijos. Y nos quedaron muchas cosas por probar, así que volveremos sin duda.

Así que ya sabéis, si venís o sois de Pamplona y queréis degustar unos pinchos sin gluten exquisitos, no dudéis visitar Zokoa porque os va a encantar.

C/ Joaquín Beunza 16
31014 Pamplona
Tfno: 848 41 30 07

Espero que os haya resultado de interés y nos vemos el próximo lunes con una receta muy, muy navideña.

Un besote
Helena