Harina de almendras
Harina de almendras sin gluten: cómo usarla en repostería y con qué combinarla
Si llevas tiempo haciendo postres sin gluten, seguro que ya lo sabes: la harina de almendras es una de las mejores aliadas en repostería.
Y si estás empezando en este mundo, te adelanto algo importante:cuando entiendes cómo funciona esta harina, tus bizcochos cambian por completo.
Más jugosos. Más tiernos. Y con una textura espectacular.
Pero ojo porque tiene sus trucos.
Hoy te cuento qué es realmente la harina de almendras, cómo usarla en recetas sin gluten y con qué harinas combina mejor.
Qué es la harina de almendras
La harina de almendras no es más que almendra cruda muy finamente molida.
En los supermercados la puedes encontrar como «harina de almendra», «almendra molida» o «almendra en polvo».
Todas pueden servir, pero te digo un truco: cuanto másfina sea la molienda, mejor resultado dará en repostería.
La harina de almendra es naturalmente sin gluten, sin embargo, recuerda que por la posible contaminación cruzada en la molienda o envasado, siempre debemos comprar las que lleven el sello «sin gluten».
- Propiedades nutricionales
Además de funcionar muy bien en la cocina, tiene un perfil nutricional muy interesante ya que la harina de almendras es rica en: grasas saludables, proteínas vegetales, vitamina E, magnesio y fibra.
Esto hace que las elaboraciones con esta harina sacien más, tengan una textura más húmeda y se conserven mejor.
Por eso muchos bizcochos sin gluten que llevan almendra siguen jugosos incluso al día siguiente.
- Cómo se comporta repostería sin gluten
Aquí viene lo importante: la harina de almendras no se comporta como la harina de trigo. Tiene mucha grasa y proteína, pero casi nada de almidón.
¿El resultado? Si la usamos sola en muchas recetas, puede ocurrir que los bizcochos no suba suficiente, la miga quede demasiado húmeda y la masa sea más densa.
Por eso, en repostería sin gluten es imprescinible es combinarla con otras harinas o almidones.
Con qué harinas sin gluten combina mejor
Después de muchas pruebas en mi cocina, estas son algunas de las combinaciones que mejor funcionan.
◊ Almendra + harina de arroz
Perfecta para: bizcochos, muffins, magdalenas
Resultado: miga ligera pero jugosa.
⇒ Receta: bizcochitos de almendra y ron
◊ Almendra + trigo sarraceno
Una de mis mezclas favoritas porque el sabor del trigo sarraceno y la jugosidad de la almendra funcionan de maravilla juntos.
Ideal para bizcochos de chocolate carrot cake, tartas especiadas.
⇒ Receta: Bundt cake de queso mascarpone
◊ Almendra + almidón de trigo sin gluten
Una combinación fantástica para conseguir bizcochos muy esponjosos, masas estables y textura muy similar a la repostería tradicional.
⇒ Receta: tarta de pistachos y chocolate blanco
- Cuánta harina de almendras usar en una receta
La cantidad de harina de almendra va a depender mucho del tipo de elaboración que vayamos a hacer.
Pero orientación general:
Sustitución del total de las harinas: 20–40%
Recetas específicas de almendra: hasta 100%
En mi experiencia, el punto que mejor funciona para bizcochos aportando jugosidad sin que la masa se sienta pesada es:
- 30–40% harina de almendra + otras harinas sin gluten + goma xantanta
- Trucos para usar harina de almendras
Según mi experiencia, estos son los consejos que te doy si usas harina de almendra en tus recetas de postres sin gluten:
1. Usa molienda fina: Cuanto más fina sea la harina, mejor textura tendrá la miga.
2. Mezcla bien las harinas: Especialmente si usas almidones.
3. No reduzcas demasiado los huevos: La almendra necesita estructura.
4. Controla el horneado: las masas con almendra se doran antes.
Es todo por hoy.
Recuerda que hay un enorme mundo maravilloso de harinas sin gluten que podemos usar para nuestros postres.
Que saber cómo usarlas va a cambiar por completo el resultado y que merece la pena atreverse a probar mezclas distintas de harinas (aquí de dejo mis mixes caseros favoritos) porque los resultados son increíbles.
Helena
