Bizcocho de mayonesa y chocolate

Bizcocho de mayonesa y chocolate sin gluten.

Ultimamente me ha dado por hacer bizcochos con un «punto raro» o diferentes.

Hace unos días os enseñaba el bizcocho de agua, hoy le toca a este donde uno de sus principales ingredientes es la mayonesa. Sí, habéis leído bien: la mayonesa.

La receta original por supuesto no es mía. Hay muchas por la red con este ingrediente al que le tenía ganas.

Sin embargo yo he creado nuestra propia versión sin gluten y tengo que decir, con mucho éxito en mi casa.

Se trata de un bizcocho super jugoso, esponjoso y con un intenso sabor a cacao que lo hace irresistible.

Así que sin más dilación, vamos allá con la receta.

Bizcocho de chocolate y mayonesa

2 huevos L

175 gr azúcar moreno

150 gr mayonesa

200 ml agua (caliente)

esencia de vainilla

45 gr cacao en polvo

5 gr bicarbonato

2,5 gr goma xantana

105 gr harina trigo sarraceno

70 gr fécula patata

- Preparación

Pre calentar el horno a 170º calor arriba y abajo.
Engrasar el molde elegido con spray demandante.

- Elaboración del bizcocho

– Mezclar los ingredientes secos: En un bol amplio, mezclar las harinas sin gluten junto con el bicarbonato, la goma xantana y el cacao en polvo sin azúcar.
Integrar bien todos los ingredientes secos y reservar.

– Batir los huevos para aportar aire: En la amasadora, batir enérgicamente los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa, blanquecina y con volumen.
Este paso es clave para conseguir un bizcocho sin gluten esponjoso.

– Incorporar la mayonesa: Añadir la mayonesa y continuar batiendo a velocidad baja hasta que quede perfectamente integrada.
La mayonesa aportará jugosidad y ayudará a mantener el bizcocho húmedo durante más tiempo.

– Integrar secos y líquidos correctamente: Añadir poco a poco la mitad de la mezcla de harinas sin gluten.
Incorporar toda el agua caliente y, por último, el resto de la mezcla seca.

Mezclar lo justo hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos y sin sobrebatir.

- Horneado del bizcocho

– Verter la masa en el molde previamente preparado y hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro, este salga seco.

– Dejar reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos fuera del horno.
– Después, desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

√ Molde: Este bizcocho lo hice en un molde de silicona de 16 cm. En el caso de que lo queráis hacer más grande (uno de 20/22 cm) duplicad las cantidades de todos los ingredientes.

√ Harinas: podéis hacerlo con el mix comercial que mas os guste o con la combinación casera de harinas preferida.

√ La esencia de vainilla es prescindible.

Es todo por hoy.

Espero que os haya gustado esta propuesta original de bizcocho de mayonesa.

No os preocupeis por el sabor porque no le aporta nada. Tan sólo mucha jugosidad.

Y si os animáis a hacer más bizcochos, os animo a hacer este de almendras y dulce de leche.

Helena