Harina de avena
Harina de avena sin gluten: ¿es segura para personas celíacas y cómo usarla en repostería?
Dentro del mundo de las harinas sin gluten hay una que siempre genera dudas, debates y muchas preguntas: la harina de avena.
Porque sí, la avena es naturalmente sin gluten… pero no siempre es apta para todas las personas con celiaquía.
Y esto es algo que conviene explicar bien.
En este post quiero contarte qué ocurre realmente con la avena, por qué a algunos celíacos les sienta mal y cómo utilizar su harina en repostería sin gluten si tu médico te ha dado el visto bueno.
¿La avena tiene gluten?
- Por qué la avena puede sentar mal a algunos celíacos
La avena NO contiene gluten como tal ya que el gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada o el centeno.
Sin embargo, la avena contiene una proteína llamada avenina.
Y aquí está la cuestión: la avenina tiene una estructura muy similar al gluten, por lo que en algunas personas con celiaquía puede provocar una reacción del sistema inmunitario.
Es decir: aunque no sea gluten, el organismo puede reaccionar como si lo fuera.
Por eso durante muchos años la avena estuvo completamente prohibida en la dieta sin gluten.
A día de hoy se sabe que un porcentaje de personas celíacas no tolera la avenina, provocando diversos síntomas digestivos.
Por ello, siempre su consumo debe estar bajo supervisión médica.
Y por supuesto, la avena siempre debe llevar el sello sin gluten para asegurarnos de que en el proceso de envasado, no se ha contaminado por la presencia de otros cereales.
Cómo se comporta la harina de avena en repostería sin gluten
- Propiedades de la harina de avena
Si tu médico te ha autorizado a consumirla, la harina de avena puede ser muy interesante en la cocina.
Es rica en fibra soluble (beta-glucanos), proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio.
Además tiene un índice glucémico más moderado que otras harinas.
Esto hace que muchas recetas resulten más saciantes y equilibradas.
- Su comportamiento en repostería
La harina de avena es una de las más agradables de trabajar. Aporta: suavidad, humedad y una miga tierna.
Además tiene un sabor suave que recuerda ligeramente a frutos secos.
Pero como todas las harinas sin gluten, no aporta suficiente estructura por sí sola por lo que funciona mejor cuando se combina con otras harinas o almidones.
- Con qué harinas combina mejor
Después de muchas pruebas en repostería sin gluten, con una proporción aproximada de 60% harina de avena + 40% otras harinas o almidones + goma xantana estas mezclas funcionan muy bien:
◊ Avena sola
Usada en cookies o para hacer granola. Textura no muy compacta pero sabor suave.
⇒ Receta: Cookies de avena y platano
◊ Avena + harina de arroz
Ideal para: bizcochos, muffins, magdalenas
Resultado: textura ligera y suave.
⇒ Receta: Magdalenas de leche condensada
◊ Avena + almidón de trigo sin gluten
Una combinación excelente para conseguir bizcochos altos, una miga esponjosa y texturas muy equilibradas.
⇒ Receta: Galletas tipo Chips Ahoy
- Cómo hacer harina de avena en casa
La harina de avena se puede comprar ya molida, pero también se pude hacer fácilmente en casa si compras copos certificados sin gluten y los mueles con una batidora potente o la Thermomix.
En pocos segundos tendrás una harina lista para usar.
Es todo por hoy.
Cierto es que la avena no es apta para todas las personas celíacas, pero si en tu caso la puedes tomar, los resultados en repostería sin gluten son realmente buenos.
En este post os dejo información de cómo elaborar tus propios mixes de harina sin gluten caseros.
Helena