– Comenzamos a elaborar la masa de las galletas mezclando en un bol la harina de avena, el almidón de trigo sin gluten, la harina o almendra molida, la levadura química y la goma xantana. Reservar.
– A continuación en la amasadora, ponemos la mantequilla (fundamental que esté blanda) y el azúcar y los batimos enérgicamente hasta que tengamos una masa cremosa y blanquecina.
– En ese momento echamos el huevo semi batido y continuamos amasando.
– Bajamos la velocidad de la amasadora y a cucharadas, vamos incorporando las harinas mezcladas hasta que tengamos una masa compacta y homogénea.
– Echamos las pepitas de chocolate, las mezclamos manualmente con una espátula. Hacemos una bola con la masa y tapándola con film transparente, la dejamos reposar una hora en el frigorífico.