Mousse de chocolate negro y avellanas

Mousse de chocolate negro y avellanas.

Si hay algo en esta vida que me gusta de verdad, es el chocolate.

Pero no cualquier chocolate: tiene que ser negro, y si es 99% cacao, mucho mejor.

Esta mousse nació precisamente de eso: de querer un postre de chocolate intenso, sin horno y además apto para personas con alergia al huevo.

Porque sí, esta receta no lleva huevo. Y aquí es donde entra en juego uno de mis ingredientes favoritos de los últimos años: el aquafaba.

Si no sabes qué es el aquafaba o cómo funciona exactamente, en este post te lo cuento todo,

Pero te adelanto lo más importante: no sabe nada a garbanzos. Nada de nada. Una vez mezclado con el chocolate y la nata, desaparece por completo y lo único que notas es el sabor intenso del chocolate negro. Te lo prometo.

Mousse de chocolate y crujiente de avellanas

Para la mousse

200 gr chocolate negro (al menos 70%)

30 gr mantequilla

120 ml de aquafava

150 ml nata para montar (35% MG)

40 gr azúcar glas

Para la decoración

caramelo salado (opcional)

80 gr avellanas tostadas sin piel

50 gr azúcar para el caramelo

- Elaboración de los pasos la mousse

– En primer lugar con la amasadora montamos la nata (debe estar muy fría para que monte bien) hasta que haga picos suaves. Guardar en el frigorífico

– En segundo lugar, fundimos el chocolate negro junto con la mantequilla sin dejar de remover en ningún momento (lo ideal es hacerlo al baño maría para que no se quemen).

Una vez fundidos, dejar enfriar como mínimo 15 minutos.

– A continuación, montamos el aquafava con unas varillas eléctricas hasta obtener una espuma blanca y firme, similar al merengue. Añade los 40 gr de azúcar glass poco a poco sin dejar de batir. Este proceso tarda unos 5-7 minutos, así que ten paciencia, que al final monta perfectamente.

- Montaje de la mousse

– Una vez tengamos todos los elementos de la mouuse, ahora vamos a integrarlos.

– Comenzamos añadiendo la nata montada a la mezcla de mantequilla y chocolate con movimientos suaves y envolventes.

Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos el merengue de aquafava en dos tantas de la misma manera: movimientos suaves y envolventes, siempre de arriba a abajo para no perder el aire.

– Finalmente, repartimos la mousse en vasitos individuales, tapamos cada uno de ellos con film transparente y dejamos reposar al menos, 4 horas, siempre mejor de un día para otro.

- Caramelo salado

Este paso es prescindible, pero si lo hacéis, os aseguro que este postre se convierte en todo un espectáculo.

Lo que hay que hacer es un caramelo salado (aquí está la receta).

- Crujiente de caramelo y avellanas

– Comenzamos machando las avellanas en un mortero (es mejor que sean trozos medianamente grandes).

– Mientras en una sartén o sopera, fudimos 50 gr azúcar con cuidado hasta que se convierta en caramelo en ese momento, lo vertemos sobre papel de horno.

– A continuación y sobre ese caramelo, echamos las avellanas troceadas y dejamos que la mezcla enfríe.

– Una vez esté completamente frío, lo rompemos en trozos al gusto.

– Justo 5 minutos antes de servir, sacamos del frigorífico la mousse, por encima vertemos un poco del caramelo salado y decoramos con el crujiente de avellanas. Terminamos rallando un poquito de chocolate negro por encima para decorar.

√ Sin lactosa: sustituye la nata por nata sin lactosa o una vegetal de coco (la parte sólida de una lata refrigerada) y la mantequilla por margarina vegetal. El resultado es igual de cremoso.

√ Chocolate: se puede elaborar con cualquier chocolate que tenga más de un 70& de cacao (mi preferido es de 85%) y asegúrate de que es sin gluten. Y por supuesto, también se puede adaptar la receta a un chocolate blanco o con leche.

√ Conservación: esta mousse aguanta perfectamente 3 días en nevera tapada. Añade el crujiente siempre en el momento de servir para que no se ablande.

Es todo por hoy.

Espero que os haya gustado esta propuesta de mousse de chocolate y avellanas. Es un postre sencillo pero que siempre gusta allá donde se lleva.

Y por si quieres más recetas de chocolate, te propongo que hagas la clásica tarta 3 chocolates o esta otra tarta llamada «muerte por chocolate».

Helena