Tarta de queso, fresas y chocolate
Tarta de queso, fresas y chocolate.
Tengo claro que las fresas son una de las frutas que más me gustan. Y me da igual si me las como solas, con yogur, en un batido… siempre están buenas.
Pero si las las mezclamos en un postre con chocolate, eso se eleva a nivel superior.
Tarta de fresas y queso sin gluten
- Ingredientes
Para la base
150 gr galletas de chocolate
60 gr mantequilla
Para la tarta de queso
300 gr fresas limpias
300 gr queso crema
200 ml nata 35% MG
75 gr azúcar
4 láminas gelatina neutra
Para la cobertura de chocolate
80 ml leche
90 ml agua
75 gr azúcar
40 gr cacao polvo desgrasado
4 láminas gelatina neutra
- Elaboración
⇒ Elaboración de la base
En primer lugar vamos a elaborar la base de la tarta.
– Comenzamos fundiendo la mantequilla en el microondas (cuidado que no se queme).
– En un procesador de alimentos, trituramos las galletas hasta tenerlas en textura polvo, añadimos la mantequilla derretida y hacemos una masa compacta.
– Vetemos la masa sobre el molde elegido distribuyéndola de forma homogénea y dejamos en el frigorífico o congelador.
⇒ Preparación del puré de fresas
– Empezamos el puré de fresas poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
– Mientras se hidrata la gelatina, limpiamos las fresas y las batimos hasta obtener un puré muy fino. Si no queremos las semillas, una vez realizado el puré, lo podemos colar.
– Ahora veremos el puré en una cazuela y lo calentamos un poquito; escurrimos las hojas de gelatina, se las echamos al puré y batimos hasta que se disuelvan por completo. Dejamos enfriar.
⇒ Elaboración de la tarta de queso
– Comenzamos poniendo en la amasadora el queso junto con el azúcar y batimos hasta obtener una masa muy cremosa.
– En ese punto incorporamos la nata y seguimos batiendo.
– Es el momento de echar el puré de fresas junto con la gelatina y batimos con cuidado hasta que tengamos una crema espesa y homogénea.
– Finalmente, veremos la crema de queso y fresas sobre nuestra base y dejamos cuajar por lo menos 4 horas.
⇒ Capa de chocolate espejo
– Para empezar la capa de chocolate espejo, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
– En segundo lugar, ponemos en una sopera la leche, el agua y el azúcar y calentamos sin dejar de batir hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo (lo ideal es tener un termómetro y que la mezcla no supere los 30ºC). Lo importante es que la mezcla no llegue a hervir.
– En ese momento, retiramos la mezcla del fuego, vertemos el cacao en polvo y llevamos de nuevo a calentar. Batimos y calentamos hasta que tengamos una mezcla cremosa y brillante.
– Retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos.
– Pasado el tiempo, añadimos la gelatina previamente escurrida y mezclamos muy bien hasta que ésta se disuelva por completo. Nuevamente, dejamos reposar al menos 10 mutos.
– Finalmente y una vez atemperado el chocolate, vertemos sobre la tarta de queso y fresas y llevamos al frigorífico un mínimo de 3 horas.
- Notas
√ Galletas o cereales base: si no tenéis de chocolate, echadle unos 20 gr de cacao desgrasado en polvo. También se puede hacer con galletas sin chocolate por supuesto.
√ Queso: queda perfecta con mascarpone, tipo Philadelphia… el que más os guste.
√ Nata: importante que sea para montar, de más de 32% mínimo de materia grasa (MG). Y recordad que ésta es genérica, por lo que no tiene que llevar el sello «Sin gluten».
√ Cacao cobertura: no vale tipo Neskuik. Tiene que ser cacao desgrasado y sin azúcar.
√ Cobertura cacao: se puede hacer sin ella. Simplemente poniendo trocitos de fresas por encima.
√ Molde y desmoldado: Para que el desmoldado sea perfecto, usad siempre moldes desmontables y poned en las paredes interiores del molde unas tiras de acetato.
√ Tamaño molde: en este caso lo hice en uno de 16 cm de diámetro.
- Dificultad: baja-media
- Tiempo total: 24 horas
- Tiempo elaboración: 1 hora
- Raciones: 8-10
Es todo por hoy
Espero que os haya gustado esta propuesta de tarta de queso, fresas y chocolate.
Os animo a hacerla porque de verdad, está deliciosa, es cremosa, suave y con el toque de la capa brillante chocolate (fijaros en la primera foto como reflejan las fresas), queda espectacular.
Y si os gustan las fresas en los postres, este brazo de gitano hecho con ellas os va a encantar.
Helena
