Tiramisu de pistacho

Tiramisú de pistacho.

LLevo años haciendo postres sin gluten. De todo tipo: bizcochos, magdalenas, galletas… y por supuesto, tartas de queso.

Y sin duda, creo que estas son en general las que más gustan en mi casa y en particular, cualquier versión del tiramisú: echad un ojo a esta receta clásica o este otro tiramisú con té matcha y fresas que está de escándalo).

Como resultado y en este caso, por petición de mi hijo mayor, os presento mi versión particular del tiramisú de pistacho sin gluten.

Tiramisú de pistacho sin gluten

Para la base

Bizcocho genovés o bizcochos de soletilla

Para el tiramisú de pistacho

200 ml café instantáneo

2 claras de huevo L

4 yemas de huevo L

50 gr azúcar

500 gr queso mascarpone

100 gr crema de pistacho

Cacao en polvo desgrasado

Para la decoración

Cacao en polvo desgrasado

Pistachos triturados

- Base del tiramisú

Siempre me gusta opciones para que los postres los podáis adaptar a vuestro gusto. Por ese motivo, a la hora de hacer la base de este tiramisú se podría hacer de las siguientes maneras.

Con un bizcocho genovés de chocolate.
Bizcochos de soletilla hechos en casa o por supuesto, comprados (en este caso suelo usar los Savoiardi de Schar).

- Preparación crema tiramisú

Para elaborar este tiramisú necesitamos crema de pistachos. Os doy dos variantes:

1) Preparar la crema de pistachos casera triturando pistachos en un procesador de alimentos hasta que tengamos una crema untosa y uniforme.

2) Comprar una buena crema de pistachos (sólo 100% pistachos).

Vamos con la crema de tiramisú.

– En primer lugrar preparamos el café (puede ser con vuestro café preferido o con soluble). Le añadimos agua y una cucharada de crema de pistacho. Removemos para que se mezcle bien y reservar.

– En segundo lugar, separamos las claras de las yemas y montamos a punto de nieve las claras de los huevos. Reservar.

– A continuación, mezclamos bien y con cuidado el queso mascarpone junto con la crema de pistachos hasta que tengamos una textura homogénea y cremosa.

– Ahora batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar a velocidad alta en una amasadora hasta que consigamos una masa cremosa y blaquecina. En ese momento añadimos el queso mascarpone con la crema de pistachos y seguimos batiendo.

– Finalmente incorporamos las claras montadas y con cuidado, las integramos bien a la masa. Reservar.

- Montaje y decoración

– Comenzamos el montaje del tiramisú empapando los bizcochos en el café y los vamos colocando en la base del molde elegido (ideal si es un molde desmontable como éste, pero tambien se puede hacer en una fuente de cristal).

– Sobre los bizcochos, vertemos una primera capa de queso mascarpone y pistachos y encima, espolvoreamos un poco de cacao en polvo (al gusto) y pistachos triturados.

– A continuación, repetimos la operación: base de bizcocho empapado en café, crema de mascarpone y pistacho y cacao.

– Por último, dejamos enfriar al menos 4 horas en el frigorífico. Mejor siempre de un día para otro.

√ Queso mascarpone: en el caso de intolerancia a la lactosa, en el mercado hay queso mascarpone libre de ella.

√ Uso de manga pastelera: a la hora de echar la crema de queso sobre los bizcochos, personalmente me resulta muy útil poner dicha crema en una manga pastelera grande para distribuir de forma homogénea la crema y luego aplanarla con una espátula.

√ Tiempo de reposo: es imprescindible dejar como mínimo 4 horas de reposo para que la crema se asiente y cuaje.

Es todo por hoy.

Espero que os haya gustado esta propuesta de tiramisú sin gluten. De verdad que es un postre que merece mucho la pena hacer porque está increíblemente bueno y triunfa allá donde va.

Por cierto, ¿sabéis qué otra receta es un éxito en todos lados?: la «New York Cheesecake» sin duda alguna.

Helena