Cómo organizar una cocina sin gluten
Cómo organizar una cocina sin gluten:
guía completa actualizada
Cuando a mi hijo y a mí nos diagnosticaron celiaquía, una de las primeras cosas que hicimos fue sacar todo lo que teníamos en la cocina, limpiarla de arriba a abajo y reorganizar la despensa entera.
Es curioso, porque antes de eso nunca me había planteado cómo tenía ordenada la cocina. Era simplemente la cocina.
Pero de repente te ves en la situación de que una mínima miga de pan puede contaminar cualquier producto sin gluten, y de que hay que tener bien marcado absolutamente todo para evitar confusiones.
Llevo más de doce años gestionando una cocina con celíacos y sin celíacos conviviendo, y lo que os voy a contar, es lo que a nosotros nos ha funcionado.
Una gran limpieza
No es necesario reformar la cocina ni cambiar los muebles. Pero sí hay que hacer una limpieza a fondo antes de empezar.
La buena noticia es que el gluten se elimina con agua y jabón. No necesitas productos especiales ni desinfectantes. Una limpieza exhaustiva con agua caliente y jabón descontamina cualquier superficie.
Si tienes horno con pirólisis, úsala. Si no, una limpieza intensa con agua y jabón en todas las superficies, bandejas y rejillas es suficiente.
Los utensilios: qué puedes compartir y qué no
Esta es la pregunta que más me hacen. Y la respuesta tiene matices:
- Lo que SÍ puedes compartir (siempre que esté bien límpio):
- Ollas, cazuelas y sartenes de acero inoxidable, cerámica o antiadherente.
- Cubiertos y vajilla.
- El horno.
- El microondas, siempre que la comida sin gluten vaya tapada.
- Lo que NO debes compartir
- La tostadora ⚠️ uso exclusivo sin excepción
- La sandwichera y la gofrera
- La freidora tradicional. El aceite guarda partículas de gluten aunque no se vea
- Los utensilios de madera. La madera es porosa y retiene partículas aunque la laves.
- La air fryer.
¿Son necesarias dos tostadoras?
Si en tu casa se desayunan tostadas con regularidad, necesitas dos tostadoras. No hay vuelta de hoja.
Las bolsas reutilizables para tostadora (como estas), son perfectas para viajes, casas rurales o fines de semana fuera. Pero para el día a día con tostadas frecuentes, dos tostadoras es la solución más segura y cómoda.
Un consejo práctico que a nosotros nos ha funcionado muy bien: que sean de colores diferentes y estén guardadas en lugares distintos. Parece una tontería pero evita confusiones, especialmente cuando hay más gente en casa o cuando tienes visitas.
La freidora de aire
En 2017 cuando escribí la primera versión de este post, la freidora de aire no era lo que es hoy. Ahora la tiene casi todo el mundo y hay algo importante que saber sobre ella si hay celíacos en casa.
La freidora no debe ser de uso compartido. Te explico los motivos:
– Por un lado, partículas de gluten pueden quedar atrapadas en la canasta, las rejillas, los recovecos y el sistema de ventilación del aparato.
– Por otro lado y debido al sistema de cocción por convección (aire que circula a gran velocidad), es muy difícil garantizar mediante una limpieza normal que no queden restos en suspensión o partículas adheridas.
Las tablas de cortar
Siempre, siempre de plástico o de cualquier material no poroso.
La madera, por muy bien lavada que esté, es porosa y puede retener partículas de gluten. Si tu cocina es 100% sin gluten no hay problema, pero si conviven alimentos con y sin gluten, las tablas de cortar deben ser de plástico o silicona.
Y si usas tablas de colores diferentes para cada tipo de alimento, algo que recomiendan muchos cocineros para evitar contaminaciones en general, asigna un color específico para las preparaciones sin gluten y que todo el mundo en casa lo sepa.
El lavavajillas: ¿descontamina bien?
Sí. El lavavajillas con un programa normal a temperatura alta elimina el gluten correctamente de los utensilios. No necesitas lavar a mano los utensilios compartidos si tienes lavavajillas.
Lo que sí conviene: no meter en el mismo lavavajillas, en el mismo ciclo, las tablas de madera y los utensilios del celíaco. Las tablas de madera mejor siempre a mano.
La limpieza diaria, trapos y servilletas
Este es uno de los focos de contaminación más habituales en una cocina compartida y del que menos se habla.
Un trapo de cocina que ha limpiado una superficie con migas de pan con gluten está contaminado. Si luego lo usas para secar un plato o limpiar la encimera donde vas a preparar comida sin gluten, has trasladado el gluten.
Lo que nos funciona a nosotros en casa:
– Trapos y bayetas de cocina exclusivos para el celíaco, identificados con un color diferente o guardados en un lugar distinto. En nuestro caso lo tenemos muy claro y todo el mundo en casa lo sabe.
– Servilletas de papel en lugar de tela. Las servilletas de tela acumulan migas y son un foco de contaminación cruzada constante, especialmente si se reutilizan entre comidas. Pasamos a las de papel y fue una de las mejores decisiones que tomamos.
– Papel de cocina para limpiar la mesa antes de comer. Antes de pasar el trapo o la bayeta, un papel húmedo para quitar los restos de migas evita que el trapo arrastre el gluten por toda la superficie.
Parece un detalle pequeño, pero es uno de esos puntos que marca la diferencia entre una cocina que funciona bien y una en la que hay contaminaciones sin explicación aparente.
Almacenamiento de los productos
Si en tu despensa conviven productos con y sin gluten, hay una regla de oro que nunca falla:
Los productos sin gluten siempre arriba, los productos con gluten siempre abajo.
Si cae algo o se derrama, el gluten no puede contaminar lo que está debajo. Al revés, sí.
Etiqueta todo. Aunque creas que lo vas a recordar, cuando hay prisa o cuando alguien que no vive en casa busca algo, las etiquetas salvan.
- Productos compatidos
Este es uno de los puntos más conflictivos y del que menos se habla.
Los botes que todos usamos: mantequilla, mermelada, crema de cacao, paté, mayonesa… se contaminan en cuanto alguien mete un cuchillo que ha tocado pan con gluten.
Las soluciones que funcionan:
– Opción 1: Teneros botes. Uno marcado claramente como «sin gluten» y solo para uso del celíaco. El otro para el resto. Sí, es un gasto extra, pero es la solución más segura.
– Opción 2: Orden de uso. Primero el sin gluten, siempre, con un cubierto limpio. Luego el con gluten. Si ya tocaste el bote con el cuchillo del pan, está contaminado.
– Para la sal: la mejor opción es el dispensador. Evita que se meta cualquier cubierto contaminado.
A la hora de cocinar
Si preparas comida con y sin gluten el mismo día, hay una norma que no falla:
La comida sin gluten siempre primero.
Cocinas la pasta sin gluten, la sirves o la apartas tapada, y luego cocinas la pasta con gluten. Así no hay riesgo de confusión ni de que el vapor o los utensilios contaminen lo que es seguro.
Y una cosa que mucha gente no sabe: la harina en suspensión queda flotando en el aire y se deposita sobre cualquier superficie de alrededor, así que amasar y freír sin gluten en paralelo con preparaciones que llevan gluten no es seguro.
Si vas a hacer repostería sin gluten, que no haya harinas con gluten en el ambiente al mismo tiempo.
El aceite, siempre limpio. Nunca reutilices el aceite de freír algo con gluten para cocinar sin gluten.
Es todo por hoy.
Sé que al principio puede parecer abrumador. Yo lo viví. Pero todo es cuestión de cambiar hábitos que, poco a poco, se rutinizan y acaban formando parte de tu vida sin más. Al cabo de unos meses ya no piensas en ello: simplemente lo haces.
Y si tienes dudas sobre cómo gestionar la contaminación cruzada fuera de casa, en este post te cuento todo sobre cómo comer fuera siendo celíaca.
Helena
