Tarta de queso japonesa de té matcha sin gluten
Hay recetas que te generan dudas desde el momento en que las sacas del horno.
Y esta tarta de queso japonesa de té matcha sin gluten fue exactamente eso para mí.
Porque cuando la saqué del horno, con ese aspecto tan distinto a una cheesecake al uso, me entraron todas las dudas del mundo mundial.
Eso sí, fue probarla y desaparecer todas ellas ya que esta tarta de queso japonesa no tiene nada que ver con las que conoces.
No es densa, no es pesada, no empalaga. Es suave, ligera, casi esponjosa, con una textura que se parece más a una nube que a una tarta.
Por eso en Japón la llaman cotton cheesecake o tarta de queso soufflé: por esa textura aérea que la hace completamente diferente.
Así que sin más dilación, amos con la receta.
Tarta queso japonesa té matcha
- Ingredientes
4 huevos L
200 gr queso crema
200 ml leche sin lactosa
zumo de medio limón
15 ml aceite oliva virgen extra
100 gr azúar glass
50 gr harina sin gluten
10 gr té matcha
- Elaboración
⇒ Importante: para que esta receta salga perfecta, es fundamental que los ingredientes estén a temperatura ambiente. En el caso de que no sea así, os dejo estos trucos:
- Poned los huevos en un bol con agua muy caliente durante 15 minutos.
- Meted el queso crema y la leche en el microondas y calentadlos a potencia media 15 segundos.
- Pre calentamos el horno a 145º calir arriba y abajo.
- Forramos el molde por dentro (este es uno desmontable de 18 cm) con papel de horno por fuera le ponemos papel de aluminio: esta tarta se hace al baño maría con agua en la bandeja del horno, y poniendo el aluminio, evitamos que entre agua en el molde.
- Elaboración de la masa
– En primer lugar separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos en la amasadora estas ultimas junto con 80 gr de azúcar glas hasta que tengamos un merengue firme y consistente. Reservar.
– En segundo lugar, vertemos en la amasadora el queso crema con los restantes 20 gr de azúcar y batimos.
– Cuando estén bien integrados, echamos el zumo del limón y continuamos batiendo.
– En ese momento, incorporamos las yemas de los huevos de una en una, permitiendo que estas se integren por completo en la masa.
– Finalmente, añadimos la harina y terminamos de batir para que no haya ningún grumo.
- El efecto zebra
– Para conseguir el efecto zebra de la masa, dividimos ésta en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos los 10 gr de té matcha y batimos para que éste se integre bien.
– Una vez tengamos las dos masas, dividimos en dos tambien el merengue hecho al principio y lo integramos en cada una de las masas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.,
- Montaje de la tarta
– Para empezar, ponemos 4 cucharas de la mezcla «blanca» en el centro del molde; sobre ellas, vertemos otras 4 cucharadas de la mezcla con el té ya sí sucesivamente hasta que tengamos toda la masa en el molde.
– Vertemos agua en la bandeja del horno (agua en cantidad) y horneamos unos 45 minutos a 145º calor arriba y abajo y sin apagar el horno, volvemos a hornear 30 minutos a 125º.
– Una vez horneado, dejamos la tarta en el horno (con éste ahora sí apagado) unos 5/10 minutos más, para evitar cambios bruscos de temperatura.
– Finalmente, desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla.
- Notas
√ El té matcha siempre debe llevar el sello sin gluten.
√ Otra versión de esta tarta se puede hacer sustituyendo el té matcha por cacao en polvo desgrasado en la misma proporción.
√ El queso crema y la leche pueden ser sin lactosa.
√ Para que la tarta esté perfecta, sacar del frigorífico unos 10 minutos antes de su consumo.
- Dificultad: MEDIA
- Tiempo preparación: 30 minutos.
- Tiempo Total: 2 horas
- Raciones: 10-12
Es todo por hoy.
Espero que os haya gustado esta propuesta de tarta de queso japonesa de té matcha, en su versión por supuesto sin gluten.
Y si queréis más recetas internacionales, no otra tarta que más me guste en el mundo que la New York Cheesecake.
Helena
