Galletas de almendras, coco y manzana

Galletas de almendra, coco y manzana

Galletas de almendras, coco y manzana.

Hay veces que una decide improvisar sobre la marcha sin saber muy bien cuál va a ser el resultado.

Y confesaré que más de una vez, no hay sido el esperado.

Pero con estas galletas me pasó todo lo contrario.

Haciendo otra receta me sobro una parte de masa y decidí inventarme algo con ello. Y el resultado, al menos en esta casa, gustó mucho.

Son unas galletas que no llevan huevo ni lácteos. Tampoco azúcar. Sólo un poquito de miel.

Así que las podemos considerar “galletas saludables”.

No me quiero enrollar como las persianas, vamos allá con estas galletas de almendras, coco y manzana.

Galletas sin gluten de almendras, manzana y coco
Galletas de almendras sin gluten

Galletas de almendras, coco y manzana sin gluten

115 gr almendra molida

100 gr coco rallado

20 ml aceite de coco

2 gr Goma Xantana

10 ml miel

1 manzana

canela molida

cubitos almendra

– Pelar la manzana y triturarla en una batidora (el tamaño depende del gusto de cada uno). Reservar.

– Mezclamos la almendra, el coco rallado, el aceite de coco, la miel, la goma xantana y la canela molida con una espátula.

– Incorporamos la manzana rallada y hacemos una mezcla homogénea y compacta.

– Hacer bolitas de unos 20 gr, ponerlas sobre el papel del horno y aplastarlas. Sobre cada galleta, verter cubitos de almendra (opcional).

– Meter en el frigorífico para que la masa endurezca un poco mientras precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

– Una vez el horno se haya calentado, horneamos las galletas unos 15/16 minutos.

Manzana: se puede elegir cualquier variedad, pero personalmente me gusa la “peineta” porque es más dulce.

Canela: es opcional

Cubitos de almendra: solo son para decorar así que no pasa nada si no tenéis. Se pueden sustituir por fideos de chocolate o no poner nada.

Aceite de coco: se puede sustituir por aceite de oliva. Pero es cierto que en este caso, quedan mejor con el de coco.

contiene frutos secos

Espero que os haya gustado esta propuesta de galletas de almendras, coco y manzana.

Y por si os habéis quedado con ganas de más, estas galletas tipo “príncipe” os van a encantar.

Helena 

One Comment

  1. Fely

    Me gusta hacer galletas y estánen mi listade pendientes, tengo una pregunta y es que no consigo la xantana, podría sustituir por psyllun? Me encanta tu blog muchas gracias

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