Merengue Suizo

como hacer merengue suizo
Merengue suizo.
 
También conocido en su versión inglesa como Swiss Merengue Buttercream, es una receta básica en la reposteria: usado como relleno de tartas, cubierta de las mismas, decoración de cup cakes, etc…
 
El merengue suizo es sin gluten de manera natural ya que sus ingredientes son azúcar, claras de huevo y mantequilla. Otra cosa es como la «saboricemos» después añadiéndole infinidad de posibilidades y teniendo ahí que tener cuidado con el resto de alérgenos.
 

Así que sin mas dilación, vamos allá con la receta.

Merengue suizo

Que es el merengue suizo

El merengue suizo es una crema suave, rica y maravillosa que, aunque no es difícil de elaborar, las primeras veces puede tener su pequeña complicación al hacerla.

Pero una vez se le coge el truco, para mí es la mejor de todas por dos motivos:

1. La base es la misma pero luego puedes saborizarla como más te guste: nutella, dulce de leche, mermeladas, queso, coco…

2. Se puede congelar, por lo que es bueno hacer una buena cantidad de ella y luego tenerla en tupers en el congelador para cuando la vayáis a necesitar.

Para descongelarla, lo único que hay que hacer es sacarla el día anterior al frigorífico para que se descongele.

Un rato antes de usarla, ponerla a temperatura ambiente y cuando veamos que está blandita, verterla en la amasadora, batirla y cuando de nuevo coja la textura cremosa, saborizarla.

Importante: es mejor congelar el merengue sin sabor ninguno.

 

Arriba izda, tarta de chocolate y merengue de crema kinder; dcha: muffins de crema de nutella.

Cómo hacer Merengue suizo o Swiss Merengue Buttercream

100 ml claras huevo pasteurizadas

200 gr azúcar

300 gr mantequilla

mermeladas, nutella, coco, dulce leche, etc..

- Merengue base

– Comenzamos poniendo las claras de huevo junto con el azúcar en una cacerola y las cocemos «al baño maría», removiendo constantemente la mezcla hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto pr completo.

Es importante que las claras no hiervan en ningún momento.

Una vez disuelto el azúcar, dejar atemperar.

– A continuación, verter la mezcla en la amasadora, colorar las varillas y montar un merengue firme.

El tiempo de montado va a depender de la potencia de vuestra máquina. En cualquier caso, sabréis que está perfecto si al levantar las varillas, el merengue se queda pegado a ellas y tiene un aspecto blanco y brillante.

– Una vez tengamos el merengue firme y bien montado, es el momento de añadir la mantequilla.

La incorporamos de manera progresiva, dejando que se integre bien (es fundamental que esté blanda) y batimos hasta obtener una masa muy cremosa y homogénea.

→ En ocasiones a mitad de este proceso, da la sensación de que la mezcla se nos corta. No pasa nada, seguid batiendo hasta que cambie de aspecto.

- Merengue base

Listo el merengue base, ahora es el turno de saborizarlo y darle color.

Para ello como decía al principio, las posibilidades son infinitas:

  • Crema de cacao
  • Dulce de leche
  • Chocolate fundido. Siempre atemperado porque si lo vertemos caliente, echaremos a perder el merengue.
  • Mermeladas. Procure que no sean muy liquidas o como antes, estropearemos el merengue.
  • Coco rallado
  • Caramelo salado
  • Cremas de frutos secos
  • Esencia de vainilla
  • Esencias de sabores variados
Igualmente, también le podemos dar color con cualquier colorante alimentario, preferiblemente en pasta.
Cantidades: Con estas cantidades, da para rellenar y decorar una tarta de unos 15-18 cms.
 
– Si queréis hacer más cantidad, simplemente tenéis que seguir la regla del 1,2,3. Me explico, para hacer el doble de cantidades sería 200 claras/400azúcar/600 mantequilla… y así sucesivamente.
 
– Si hacéis mucha y la congeláis, acordaros que el tiempo máximo de congelado son 3 meses y que al descongelarla, la tendréis que volver a batir para que coja la textura cremosa que debe tener.
 
 Tiempo preparación: La podéis hacer uno o dos días antes de su uso y mantenerla en el frigorífico. Tan solo acordaros de sacarla la noche anterior para que atempere y poder utilizarla. De lo contrario, estará muy dura.
 
 Azúcar: Al llevar una gran cantidad de azúcar, una tarta o unos cup cakes decorados con ella se pueden tener perfectamente fuera de la nevera un par de días (ojo si es verano y hace calor).
 
– Se puede hacer también con azúcar moreno.
 

Espero que os haya gustado mi propuesta y os animo a hacerla porque la versatilidad que tiene esta crema da mucho juego en repostería.

Helena

4 Comments

  1. Cristina

    Hola guapísima!! Tengo una duda, si compramos las claras que venden ya pasteurizadas hace falta hacer el baño maria??
    Gracias y un saludo

    1. Helena Oses Ursua

      Hola Cristina. Si, siempre. En este caso el proceso del baño Maria no es por las claras. Es para que se funda el azúcar en las claras y luego eso sirva de base para el merengue.
      Beso

  2. Sorkunde

    Hola Helena:
    He estado ojeando esta receta de bizcocho «rojo» , y he visto que se necesita colorante rojo.
    Nunca he utilizado colorantes, por lo que he preguntado en una tienda de alimentos y hiervas organicas , y me han dado el nombre de 2 tipos de colorente : 1.- colorante rojo escarlata ,»Chef delice», 2.- rojo fresa de «Chef delice «.
    Tampoco he elaborado nunca el merengue Suizo , y me gustaria saber cual es la cantidad de saborizante a añadir para las cantidades que has indicado para el merengue suizo.
    Por todo ello te agradeceria si me aconsejaras sobre el colorante y el saborizante.
    Y pedirte que me aconsejes cual seria segun tu criterio una buena tarta de cumpleaños, para personas que ademas de ser celiacos no pueden tomar azucar por ser diabeticos; o si conoces alguna receta que se elabore sin estos dos ingredientes

    Quiero agradecerte sinceramente , por el tiempo que te requiera atender este e _mail y porque nos das la ilusiom
    de poder recrear la vista y el gusto con el colorido y la maravillosa apariencia de tus recetas; gracias de corazon.
    Sorkunde G.

    1. Helena Oses Ursua

      Buenos días Sorkunde.

      Te cuento:
      – De colorante yo utilizo siempre los de la marca Sugar Flair, que son sin gluten. Los compro en la tienda on Line «María Lunarillos».
      – Por la cantidad de saborizante para el merengue suizo, a gusto tuyo: desde una cucharada por ejemplo de nocilla si te gusta suave o 3 si te gusta con mucho sabor.
      – Y por la última pregunta, ahí no se decirte porque no he hecho nada sin azúcar y los sustitutos de la misma se comportan de distinta manera.

      Espero al menos haberte ayudado un poquito y ya me contarás que tal te van saliendo las cosas.

      Un besote

      Helena

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