Xabi, fundador del obrador, me recibió y me encantó escucharle.
Me contó que creó «La Panacea Eco» hace ya dos años.
Proveniente de una casa donde siempre se hacía pan, decidió emprender en el mundo sin gluten, aun sabiendo las dificultades que ello supondría: unos precios más elevados de las materias primas (todos los cereales deben ir certificados sin gluten) y un compilado manejo de las masas por la falta de elasticidad que aporta el gluten en las mismas.
Sin embargo, lejos de amedrentarle, la creación de un pan rico sin gluten le supuso todo un reto y a día de hoy, tiene un buen surtido de ellos.