Hogaza pan sin gluten

Hogaza pan sin gluten.

Que no soy una experta en pan creo que a estas alturas no es ninguna novedad.

No me gustas trabajar con masas levadas y pringosas. Qué le vamos a hacer.

Por ello en este blog no hay muchas recetas de pan. Porque hacerlas, las hago. Pero en general no las subo porque considero que no alcanzan el nivel de calidad que en mi opinión, deben tener las recetas para hacerlas «públicas».

Sin embargo este sencillo pan me ha convencido. Así que ahí va la receta.

Hogaza de pan

200 gr harina trigo sarraceno

100 gr harina de tapioca

200 gr almidón trigo sin gluten

500 ml de agua

5 gr levadura seca pan

5 gr azúcar

7 gr psyllium

5 gr goma xantana

5 gr sal

- Elaboración de la masa

– Lo primero que vamos a hacer templar 150 ml de agua.

Una vez templados, les añadimos el azúcar y la levadura, mezclamos bien y dejamos que esta ultima se active durante unos 10 minutos. Reservar.

– A continuación en la amasadora echamos las harinas y almidones, la goma xantana, sal y psyllium. Sobre ellos vertemos la levadura activada y el resto del agua y amasamos unos 7/10 minutos, hasta que veamos que la masa se va despegando de las paredes de la amasadora.

⇒ En el caso de no tener amasadora, hacerlo con la mano y amasar hasta que la masa no se os pegue a las manos ⇐

- Primer levado

– Hacemos una bola con la masa. La tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido alejado de corrientes hasta que duplique el volumen (entre 1 y 3 horas).

- Segundo levado

– Una vez la masa haya duplicado el volumen, la amasamos un poco con las manos para desgasificarla (no debe pegarse mucho) sorbe una superficie enharinada.

– Vamos doblando la masa «hacia adentro» con cuidado y haciendo una bola o forma de hogaza.

– En ese momento, metemos la masa en un cuenco (enharinado nuevamente), volvemos a cubrir con el paño húmedo y la dejamos levar, esta vez en el frigorífico.

- Horneado

Pre calentamos el horno a 220º calor arriba y abajo.

– Para finalizar, ponemos la hogaza sobre papel de horno en la bandeja, le hacemos unos cortes a la superficie y justo antes de introducirla en el horno, en la parte de abajo ponemos un cuenco con agua (esto le va a dar humedad al horneado consiguiendo que la corteza sea más crujiente).

– Horneamos unos 15 minutos a esta temperatura y luego bajamos el horno a 200º y seguimos horneado unos 20/25 minutos más.

– Dejar reposar la hogaza en una rejilla hasta que este fría por completo.

√ Harinas: la harina de tapioca se puede sustituir por arroz y el almidón de trigo sin gluten por almidón de patata.

√ Semillas: a la masa y/o superficie se le puede añadir alguna semilla tipo lino, pipas, etc..

√ Levadura: se puede sustituir por 15 gr de levadura fresca

√ Azúcar: es prescindible pero ayuda a activar la levadura.

√ Conservación: cortar en rebanadas una vez bien frío (así evitamos que se desmigue). Si no lo vais a consumir en un par de días, lo mejor en congelarlo cortado y luego con un toque de tostadora queda perfecto.

Espero que os haya gustado esta propuesta de hogaza de pan sin gluten.

Como decía al principio, los panes nos son mi fuerte pero este para tostadas mañaneras esta muy decente, al igual que este otro pan en su versión molde sencillo y básico.

Helena