Harinas sin gluten

Hoy vamos con la primera parte de los tipos de harinas sin gluten que podemos encontrar en el mercado. 
 
Supongo que a muchos de vosotros, como me pasaba a mí, antes de saber que erais celiacos sólo conocíais la harina de trigo.
 
Como mucho la de avena, la de espelta y poco más.
 

Pero resulta que la variedad de harinas que tenemos en nuestro mundo sin gluten es realmente espectacular.

Si os soy sincera, términos como altramuz o sorgo no los había escuchado en mi vida.

Pero ahora en mi despensa os aseguro que como mínimo tengo una media de 5 ó 6 harinas sin gluten diferentes con las que hacer recetas.

En resumen, que he decidido hacer un par de post contándoos los tipos de harina que más utilizo, sus propiedades y porqué y como las uso. Espero que os guste y os sirva de interés.

Harinas provenientes de cereales

 Harina de Arroz Blanco

– Receta: Brownie clásico

Tal vez la más conocida de todas, por su alto contenido en almidón es ideal para usar como espesante en salsas.

En cambio, es una harina que debido a su bajo contenido proteico, si la usamos sola en las recetas, la esponjosidad y miga que consigamos con ella no sea de una textura adecuada.

Por ello, lo que hago siempre es mezclarla con otras harinas que le aporten proteína. De este modo conseguiremos masas de bizcochos ligeros y suaves de sabor.

La harina de arroz la podéis encontrar en prácticamente todos los supermercados y grandes superficies.

Si no, se puede moler el arroz directamente en máquinas como la thermomix. Contiene alto contenido en minerales y vitaminas del grupo B.

Harina de Arroz Integral

Prima hermana de la anterior, la principal diferencia es que en este caso es una harina de componente proteico.

Harina de Maíz

– Receta: Plum Cake de Platano

Probablemente es junto con la de arroz, una de las más conocidas como sustitutivas a la harina de trigo.

Es altamente proteica y en cambio, baja en almidón. Como la anterior, es una gran espesante de salsas.

En masas de pan funciona perfectamente. En cambio, yo no la utilizo demasiado para repostería.

Es rica en minerales, y vintaminas A, B y E.

* Ojo: la conocida Maicena es almidón de maíz no harina de maíz por lo que su comportamiento en las masas es diferente.

Harina de teff

– Receta: Bizcocho de manzana y zanahoria

El teff es un cereal que proviene de principalmente de Etiopía y contiene los 8 aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano y una gran cantidad de fibra.

Es ideal para masas de pan porque tiene una gran cantidad de proteínas.

Para repostería me gusta pero al tener un sabor intenso, yo procuro poner como mucho un 10% del total de la harina en las masas.

Harina de mijo

– Recetas: Bundt Cake de Tiramisú

El mijo es otro cereal sin gluten rico en magnesio, hierro y fósforo. De alto contenido proteico, es ideal para masas de pan.

Para repostería pasa como con el teff, nunca suelo usar más de un 15% de total de la cantidad de harina.

harinas sin gluten

Harinas provenientes de pseudo cereales

Harina de quinoa

RecetaBrownie de Café

La quinoa tiene una altísimo valor nutricional y es genéricamente sin gluten, aunque siempre tenemos que mirar el envasado ya que se suele empaquetar  en fábricas donde se manejan otros cereales y por ello, se puede contaminar.

La podemos comprar en harina o en grano y molerla.

La quinoa previene de enfermedades cardiovasculares y oseas.

Se puede utilizar tanto en platos salados: en grano como acompañamiento de legumbres, ensaladas, carnes, verduras… como en harina, tanto para hacer panes como para repostería, admitiendo por su suave sabor y su carga proteica, una gran cantidad de porcentaje en el total de la masa.

Harina de trigo sarraceno

– Recetas: Carrot cake

Aunque por el nombre pueda llevar al confusión (se llama también harina de alforfón), el trigo sarraceno es genréricamente sin gluten.

Personalmente, es una de las harinas que más utilizo.

Contiene vitaminas que ayudan a prevenir los infartos, la hipertensión y las hemorragias.

Se puede usar perfectamente tanto como para panes como para repostería siendo una harina altamente proteica.

Por ello, para hacer panes podemos poner hasta 2/3 del total de la harina pero para repostería, yo recomiendo 1/3 del total de la harina ya que su sabor es muy intenso.

Harina de amaranto

– Receta: Tarta “Muerte por chocolate”

El amaranto contiene un altísimo porcentaje de proteína (entre un 15 y un 18% de la semilla) así que es ideal para estados de desnutrición y anemia.

Su harina tiene un sabor potente así que va ideal para masas de pan.

En repostería personalmente no es de las que mas utilizo y como mucho pongo entre un 10 y un 15% del total de la harina.

harinas sin gluten provenientes de pseudo cereales

Como veis, los celíacos disponemos de una variedad de harinas muy grande en el mercado. Y estas no son todas ya que en este post os hablo de muchas más harinas sin gluten.

Espero que os haya sido de interés y os animéis a probar muchas de ellas.

Helena

6 Comments

  1. Eva BeSweetSitges

    Sensacional post Helena!! Nada mejor que información de primera mano para aclararse un poco en el mundo de las harinas sin gluten!!
    Gracias!
    Un besote, Eva

    1. Helena Oses Ursua

      Muchas gracias Eva¡¡¡ Tengo otro post preparado porque esto de las harinas sin gluten da muuuuuho. Un besazo

  2. Vero

    Me encanta el teff porque es peleón y me transporta a momentos muy importantes para mi 🙂 La harina de quinoa ha sido un descubrimiento y no conocía la de amaranto, Helena. Me la apunto. Te animo a que pruebes la harina de castaña 🙂 Un abrazo y biquiños! Este post es estupendo!

    1. Helena Oses Ursua

      Hola preciosa¡¡¡¡ Sé lo que significa para tí la harina de Teff¡¡¡¡¡ la de quinoa a mí me encanta, como la de trigo sarraceno. Y la de castaña también y hablaré de ella en el próximo post de harinas sin gluten porque chica… lo que dan de sí.
      Un besazo muy muy grande¡¡¡¡

  3. Anna

    Muchas gracias, por la información y tu trabajo. Un post fantástico para los nos movemos por este mundo sin gluten.
    Un abrazo

    1. Helena Oses Ursua

      Gracia a a tí Anna por estar al otro lado de este blog. Cualquier duda que se te ocurra no dudes en preguntarme¡¡¡ MUAKKK

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