Vamos a elaborar en primer lugar la masa de la galette. Para ello:
– En primer lugar, tamizamos la harina junto con la goma xantana, el psysillim y la sal. Reservar.
– A continuación, mezclamos bien la mantequilla (fundamental que esté blandita a temperatura ambiente) junto con ambos azucares hasta que tengamos una masa cremosa.
– Incorporamos el huevo y dejamos que se bata bien.
– Finalmente, bajamos la velocidad de la amasadora y vamos echando las harinas a cucharadas, dejando que se integren bien y no haga grumos. Amasamos unos 3/4 minutos.
– Una vez tengamos lista la masa de la galette, la envolvemos en film transparente y dejamos una hora en el frigorífico para que endurezca y la podamos manejar bien.