Bollicaos Sin Gluten

– Lo primero que vamos a hacer es templar la leche y en ella disolvemos la levadura junto con 20 gr de azúcar y lo dejamos espumar.

– Tamizamos las harinas junto con la goma xantana y la sal. Reservar.

– Fundimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no se nos queme. Reservar.

– En la amasadora, ponemos el huevo, las harinas con la goma xantana y el azúcar y comenzamos a amasar a velocidad baja.

– Poco a poco, vertemos la leche con la levadura y amasamos 5 minutos.

– Finalizamos echando la mantequilla fundida y dejamos amasar otros 5 minutos.

– Tapamos la masa con un trapo húmedo y la dejamos levar al menos una hora en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

– Pasado el tiempo en el que la masa ha tenido que duplicar el volumen, le volvemos a dar durante un minuto un amasado a velocidad lenta para descalificar la masa.

– Nos echamos un poquito de aceite en las manos para evitar que se nos peguen y formamos bolitas de unos 50-60 gr. Las aplastamos y con un rodillo (o con las manos) y en la mitad, ponemos el chocolate para luego «cerrar» la masa como haciendo un saquito con ella. Aunque os parezcan pequeños, luego crecen mucho.

–  Dejamos la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y cuando tengamos todos los bollos formados, dejamos de nuevo levar entre 3/4 y  una hora.

– Pre calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y justo antes de hornear, pincelamos los bolitas con una yema de huevo.

– Horneamos unos 12 0 13 minutos o hasta que vais que están dorados.

– Dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen.