⇒ Elaboración masa bagels
– En un bol ponemos el agua (templada) y echamos el azúcar y la levadura. Disolvemos bien y dejamos unos 5 minutos.
– Mientras, en la amasadora echamos las 3 harinas, la goma xantana y el Psyllium y removemos bien para que todos los ingredientes se integren y aireen.
– Vertemos la mezcla de agua, azúcar y levadura sobre las harinas; incorporamos el aceite y con el gancho, amasamos unos 10 minutos, hasta que tengamos una masa homogénea y compacta.
– Tapamos nuestra masa con film trasparente a ras de ella y dejamos levar en un lugar seco y cálido unos 40-45 minutos.
– Pasado este tiempo, dividimos nuestra bola en 6 partes iguales, las descalificamos un poco (es una masa que se maneja muy bien) y vamos colocando cada una de las partes en el molde de los bagels *, dejando que leven unos 20 minutos más.