Cookies rellenas de crema de pistacho
Cookies rellenas de crema de pistacho.
Me encantan los frutos secos. Y me encantan las cremas de frutos secos que de ellos se hacen.
Y sí, posiblemente la de pistacho sea mi favorita.
Por ello, estas galletas crujientes y rellenas con crema de pistacho (ojo, una buena crema de 100% de pistacho), puede que se hayan convertido en unas de mis super top de este año.
Así que sin más demora, vamos a por la receta.
Cookies rellenas de pistacho sin gluten
- Ingredientes
100 gr azúcar blanco
50 gr azúcar moreno
130 gr mantequilla
1 huevo L
300 gr mix harina sin gluten
3 gr levadura química
2,5 gr bicarbonato
5 gr goma xantana
2 gr sal
crema de pistacho
pistachos
- Elaboración
- Preparación de la masa
– Comenzamos mezclando en la amasadora los dos tipos de azúcar junto con la mantequilla (ésta debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no fundida) y batimos hasta que tenga una consistencia homogénea.
– A continuación, añadimos el huevo y seguimos batiendo.
– Para terminar echamos la harina junto a la levadura, el bicarbonato, la goma xantana y la sal y las vamos incorporando a la masa hasta que ésta se compacte.
- Rellenado y horneado de la masa
– En primer lugar, cogemos bolas de masa de unos 60 gr de peso.
– A su vez, dividimos casa una de esas masas en dos partes. Una de las mitades la ponemos en la bandeja del horno haciendo un hueco en ella. Sobre dicho hueco, vertemos un poco de crema de pistacho y finalmente la otra mitad de la masa, la ponemos encima y sellamos bien la galleta. Sobre ella, esparcimos pistacho triturado.
→ Importante: si la masa está blanda, meterla en el frigorífico para que endurezca unos 15 minutos.
– Pre calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y hornear unos 12-14 minutos.
– Dejar enfriar un poco sobre una rejilla a disfrutarlas.
- Trucos para unas cookies perfectas
√ Harina: en este caso las hice con la nueva Harina Pura, pero quedan perfectas con una mezcla de un 60% de harina de trigo sarraceno y un 40% de harina de arroz o con un mix comercial.
√ Azúcar: se pueden hacer con todo el azúcar blanco. Pero la mezcla de ambos azúcares es clave para conseguir la textura crujiente de las cookies.
√ Goma xantana: es prescindible, pero es cierto que en estas galletas, compacta mucho la masa y hace que se desmigue mucho menos. La goma xantana se puede comprar aquí.
√ Crema de pistachos: como decía al principio, es fundamental tener una buena crema de pistachos sin más ingredientes.
Estas se pueden comprar pero tambien hacer en casa si se tiene un buen procesador de alimentos tipo Thermomix (receta casera aquí). Y por supuesto, estas cookies se pueden rellenar de vuestra crema de frutos secos favorita.
- Dificultad: facil
- Tiempo preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y media
- Nº galletas: 10 cookies
Es todo por hoy.
Espero que os haya gustado esta propuesta de cookies rellenas de crema de pistachos y os gusten tanto como lo han hecho en esta casa. Porque de verdad que están espectaculares.
Y si os gusta el pistacho tanto como a mí, os recomiendo preparar esta tarta de queso y pistachos o esta tarta rellena de pistachos y chocolate blanco que es una locura.
Helena
