Embutidos y gluten
Embutidos y gluten.
Los embutidos son uno de esos productos que, a las personas celíacas, siempre nos generan muchas dudas a la hora de comprarlos.
Por ejemplo: el jamón serrano es sin gluten. Pero, ¿qué sucede con él si me lo cortan en una carnicería donde antes han cortado otro embutido que puede llevar gluten??
Por ello este post te explico cuando un embutido puede contener gluten, como identificar los seguros y que marcas son aptas para celíacos.
Los embutidos y el gluten
A pesar de que la base de los embutidos es la carne, durante su elaboración en muchas ocasiones, se añaden otros ingredientes. Y estos ingredientes en ocasiones, llevan gluten. Los más frecuentes son:
– Espesantes o harinas con el fin de mejorar la textura.
– Aditivos, colorantes y/o conservantes.
– Condimentos y especias industriales.
Pero además de que como hemos visto, a muchos embutidos se les añada gluten entre sus ingredientes, hay que tener en cuenta algo más: el riesgo de contaminación cruzada en las fábricas donde se procesan productos.
Por ello, nunca debemos dar por hecho que un embutido es apto, aunque parezca “solo carne”.
Incluso un punto más: el jamón serrano que se corta en una carnicería es naturalmente sin glute. Sin embargo, si se mete en una cortadora donde previamente se ha cortado un producto con gluten, se puede contaminar.
Los embutidos más comunes y su relación con el gluten
Veamos a continuación los tipos de embutidos más frecuentes que consumimos y su relación con el gluten:
Jamón ibérico o serrano
◊ Naturalmente sin gluten
Generalmente seguro, pero conviene revisar si llevan condimentos o están loncheados industrialmente.
Si se piden en una carnicería, hay que decir que nos limpien la máquina antes de cortarlo.
Jamón cocido o de York
◊ A veces contiene gluten
Algunos incluyen almidones o proteínas de trigo como espesantes.
- Debe ir etiquetado como sin gluten.
Pechuga de Pavo
◊ A veces contiene gluten
Puede llevar almidón o aromas que contengan gluten.
- Debe ir etiquetado como sin gluten.
Chorizo, salchichón, mortadela, fuet…
◊ A veces contiene gluten
Depende del fabricante. Algunas marcas usan harinas o pan rallado como aglutinante.
- Deben ir etiquetados como sin gluten.
Morcilla
◊ A veces contiene gluten
Algunas llevan pan o harina. Es uno de los embutidos con más riesgo.
- Deben ir etiquetados como sin gluten.
Salchichas tipo Franckfurt o Viena
◊ Casi siempre contienen gluten
Muchas incluyen almidones y proteínas vegetales con gluten.
- Busca siempre el sello “sin gluten”.
Patés o embutidos untables
◊ Casi siempre contienen gluten
Generalmente contienen aditivos y conservantes peligrosos.
- Busca siempre el sello “sin gluten”.
Como conclusión podemos decir que en prácticamente en general, casi siempre que vayamos a consumir un embutido, sea del tipo que sea, tenemos que asegurarnos que lleva el sello sin gluten.
Afortunadamente a día de hoy en el mercado tenemos numerosas marcas como Campofrío, Navidul o Noel (tienen el sello de FACE) que identifican perfectamente sus productos.
