Torrijas sin gluten
Torrijas sin gluten.
Uno de los postres más típicos de las fechas de Semana Santa son las torrijas.
Y estoy segura de que además, a la mayoría de nosotros nos recuerdan a nuestra infancia, a nuestras abuelas y en mi caso particular, al pueblo, a mis primos, a risas y a canela.
Creo que nunca conseguiré ahcer unas torrijas como las que hacían Mª Pilar y Mª Luz, mis dos abuelas, pero estas elaboradas con todo mi cariño como pequeño homenaje a ellas.
Torrijas de canela
- Ingredientes
Para la infusión
1 litro de leche
1 rama de canela (dos si son pequeñas)
La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
La piel de 1 naranja
45 gr de azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)
Para la fritura
aceite de oliva
2 o 3 huevos L
Para el acabado
Azúcar
canela el polvo
- Elaboración
- Preparación de la infusión
– En primer lugar y en una sopera, pon la leche, las pieles de los cítricos (bien limpias), la canela y el azúcar.
Lleva a ebullición a fuego medio-bajo, siempre removiendo. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 5 minutos más.
– En ese momento retira del fuego y deja enfriar por completo con las cáscaras y la canela dentro (lo ideal es dejarlo reposar unas horas o toda la noche en la nevera. Esto concentra los aromas y la leche se vuelve más densa y rica).
- Preparación del pan
– Cogemos el pan para torrijas elaborado con esta receta y hecho un día o dos antes y lo cortamos en rebanadas de unos 2,5. Ni más finas (se romperían), ni más gruesas (no se empaparían bien hasta el centro).
– Una vez cortadas, pónlas en una fuente ancha y profunda, una al lado de la otra, sin amontonarlas demasiado.
– En ese momento cuela la infusión de la leche (siempre fría o como mucho templada o nos cargaremos la miga del pan) y viértela sobre las rebanadas de pan (deben quedar casi cubiertas por la leche).
– Ahora déjalas reposar unos 10-15 minutos por un lado. Pasado este tiempo y con muchísimo cuidado, dales la vuelta y déjalas otros 10-15 minutos por el otro.
- Freiduría de las torrijas
Es el momento de freír las torrijas, para ello:
– Comenzamos batiendo los huevos en una fuente.
– A continuación, pon una sartén profunda a fuego medio-alto con abundante aceite. El aceite debe estar caliente (unos 170-180°C), pero sin humear (un truco es echar un trocito de miga: debe empezar a burbujear alegremente de inmediato).
– En ese momento y con cuidado, coge una rebanada de pan y pásala por el huevo batido. Asegúrate de que queda bien cubierta por todos lados y llévala de inmediato a la sartén, friéndola hasta que la veas dorada.
- Una vez lista, retírala con cuidado y ponla en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Rebozado de las torrijas
– En cuanto las torrijas hayan soltado el exceso de aceite, rebózalas en la mezcla que tengas preparada de canela y azúcar.
– Para evitar que se desmiguen, déjalas enfriar un poquito antes de comerlas. Y si quieres, las puedes acompañar de un delicioso helado de vainila o una cuajada.
- Consejos para hacer unas torrijas perfectas
√ Aceite: si lo prefieres, las torrijas se pueden rebozar en aceite de girasol.
√ No frías más de 3 rebanadas de pan a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
√ Pan: en el caso de que no te apetezca hacer el pan en casa, elige un pan si gluten con una miga consistente para que aguante el infusionado y no se desmigue por completo.
Es todo por hoy.
Espero que os animéis a preparar estas deliciosas y tradicionales torrijas sin gluten porque de verdad, están buenísimas.
Y si estáis en modo reposteros, os animo a preparar estas rosquillas de anís.
Helena
