Rollo de piquillos, rúcula y queso sin gluten
Rollo de pimientos del piquillo.
Tras el éxito que tuvo en casa el rollo de espinacas, hace unos días decidí probar con este de pimientos y creo, superó al primero.
Navarra es tierra de pimientos, sobre todo la zona de la ribera, al sur.
Pueblos como Andosilla o San Adrián, de donde son mis padres, tienen la «denominación de origen del pimiento del «piquillo de Navarra» y os puedo asegurar que cuando una desde pequeña está acostumbrada a comer esos pimientos, es difícil que se acostumbre a otros.
Yo recuerdo desde que era pequeña, allá por el mes de septiembre, a mis abuelas, a mis padres y a mí misma, asando pimientos; para luego limpiarlos con mucho cuidado y, o bien embotarlos, o congelarlos.
Se te ponen las manos rojas y hueles a piquillo una semana entera. ¡¡Pero vamos que si merece la pena¡¡
Así que si no los habéis probado, os perdéis un manjar espectacular. Y por supuesto, ¡¡son sin gluten¡¡
Y ahora sin mas dilación, vamos allá con la receta de este rollo de piquillos, queso y rúcula.
Rollo de pimientos del piquillo sin gluten
- Ingredientes rollo
150 gr de pimientos del piquillo
100 gr de harina sin gluten
3 huevos L
7,5 gr de levadura química
2 gr Goma Xantana
Una cucharadita de sal
- Ingredientes relleno
2o0 gr de queso crema
Lechugas, rúcula, canónigos, etc..
Nueces
- Elaboración
⇒ Elaboración del rollo de piquillos
- Si los pimientos son en conserva y tienen líquido, los escurrimos bien y los picamos en la trituradora.
– Pre calentamos el horno a 180º.
- Separar las claras y las yemas de los huevos.
- En la amasadora, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que estas queden firmes. Reservar.
- Batimos las yemas y los pimientos previamente triturados.
- Añadimos las claras montadas con cuidado, mezclándolas con movimientos envolventes.
- Tamizamos la harina junto a la levadura y la goma xantana y, la vertemos a la mezcla, integrándola con cuidado.
- Una vez tenemos la masa lista, la echamos sobre una bandeja de horno, previamente cubierta por papel sulfurizado y procuramos que nos quede homogénea.
⇒ Horneado y rellenado del rollo de piquillos
- Horneamos calor arriba y abajo unos 10-12 minutos.
- Sacamos nuestro bizcocho de piquillos del horno y con cuidado, lo ponemos sobre un trapo limpio y húmedo y lo vamos enrollando sobre sí mismo.
- Dejamos que se enfríe la masa por completo enrollada y una vez fría, desenrollamos y extendemos la capa de queso sobre el bizcocho, la rúcula y las nueces bien repartidas por todas la masa.
- Volvemos a hacer el rollo sobre sí mismo y dejamos enfriar un rato en el frigorífico, mejor envuelto en film transparente, para que se endurezca un poco antes de cortar en porciones.
- Notas
→ Harinas: este rollo se puede hacer con cualquier mix comercial sin gluten que os guste (de repostería, no panadería ojo) o mezclando vuestras propias harinas caseras preferidas (aquí tenéis cómo mezclar estas harinas).
→ El relleno del rollo también lo podéis tuneare: quedaría perfecto con salmónidas, una ensaladilla rusa, etc…
Espero que os animeis a hacer este rollo de pimientos del piquillo porque os aseguro, está delicioso.
Helena
Qué buena propuesta Helena, nosotros en septiempre- octubre vamos a Puente la Reina a por pimientos todos los años y los pelamos, etc, te pegas una paliza, y como dices, luego hueles una semana, ja, ja, pero merece la pena porque luego comes todo el año pimientos del piquillo, no lo que venden por ahí.
Queda super colorido y muy bien presentado. Un besico.
Q bueno!!
Una pregunta la levadura de repostería o de pan?
Gracias
Mónica
Mónica es levadura de repostería.
Un besote
Gracias!!!!!
Una cucharadita sin sal?Qué es?
De sal, una cucharadita de sal. Ya está correguido
hola, por qué harina de repostería ?
gracias, y recibe un cordial saludo
Porque con la de panadería sale demasiado seco.
Un saludo