Mousse de fresas sobre cremoso de chocolate

receta de una mousse de fresas sobre cremoso de chocolate sin gluten
Mousse de fresas sorbe bizcocho de chocolate.
 
Estamos ya en plena temporada de fresas y estas son en mi casa sin duda, una de las frutas favoritas de todos.
 
A mí me encantan solas, pero con un poquito de azúcar, o con yogur, o con un plátano batidas… es que están buenas en todas sus versiones.
 
Y para repostería son un verdadero filón, porque además de que estéticamente son preciosas, “maridan” bien con casi cualquier sabor que les pongas: chocolate, vainilla, menta…
 
Así que hoy os traigo un postre que lleva su rato prepararlo, pero os aseguro que merece la pena porque está riquísmo.
 
Es una combinación de una mousse de fresas sobre un bizcocho espectacularmente esponjoso de chocolate sin gluten, por supuesto.
 
Así que vamos allá con la receta.
 
mousse de fresas sin gluten
mousse de fresas sobre bizcocho de chocolate

Mousse de fresas con bizcocho de chocolate

  • Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
120 gr de claras de huevo 
60 gr azúcar
70 gr chocolate 
30 ml nata 35% materia grasa
30 gr harina 
Cacao en polvo
 
Ingredientes para la mousse de fresa
350 gr fresas
45 gr azúcar
3 hojas de gelatina neutra
200 ml de nata 35% materia grasa
 
  • Elaboración

⇔ Elaboración bizcocho

– Montamos las claras de huevo a punto de nieve junto con los 60 grs de azúcar. Reservar.
– Ponemos a hervir la nata y cuando comience a subir, paramos el fuego y agregamos el chocolate. Dejamos unos segundos reposar y remover hasta que se funda por completo. Atemperar.
– Echar la mitad del chocolate con la nata sobre las claras montadas y mezclar con suavidad para que no se bajen. Añadir la harina e incorporar el resto del chocolate.
 
〉Verter en un molde desmoldable (en mi caso de 18 cms) previamente rodeado de papel de horno por abajo y por los laterales y hornear aproximadamente unos 20 minutos a 180º. Dejar enfriar sobre una rejilla.
 

⇔ Elaboración de la mousse de fresas

– Lavar las fresas, cortarlas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
– Ir removiendo de vez en cuanto. Cuando veais que tiene pinta de “sirope de fresa” y las que os queden sin fundir estén muy blandas, retirar del fuego y batir.
– Mientras tanto, poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos para que se hidraten y pasado este tiempo, incorporar al jarabe de fresas que teníamos reservado cuando aún esté caliente y remover para que se fundan bien. Reservar.
– Montar la nata (acordaros siempre bien fría) e ir añadiéndola a nuestro puré de fresas con cuidado.

⇔ Montaje de la tarta

〉Verter la mousse sobre el bizcocho (que tendremos en el molde) y dejarla reposar, al menos 4 horas. Si se puede de un día para otro, mucho mejor.
 
– Desmoldar con mucho cuidado y sobre la mousse echar un poquito de cacao en polvo. Decorar con unas fresas.
La receta contiene huevos y lácteos
Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y si os gustan este tipo de postres tipo mouuse, esta de coco y chocolate es impresionante.
 
Helena

4 Comments

  1. tartearte

    Pero que pintaza tiene!!! Me encantan las fresas, me gusta mucho hacer postres con ellas y me apunto esta receta que estoy deseando probar!! Y la idea de vasitos individuales es genial!! un besito

  2. Tatiana Un detalle diferente

    Pero qué buena pinta, por favor, me encantan los vasitos. En casa nos gustan mucho también, todos los días comemos, que soy muy pesada, jaja. Y encima con chocolate por debajo, mmmm. Qué buena propuesta. Un besico.

  3. Iratxe Ayala

    Qué pinta!!! Con lo que me gustan a mí las fresas ^_^ Me encanta sobre todo la presentación en vasitos, queda super bien para un postre.
    Muás!

  4. Marta

    Menuda pinta. Tienes razón las fresas están buenas de cualquier manera y con cualquier acompañamiento. Me apuntoneste mouse que tiene una pinta increíble.
    Un saludo 🙂

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