Red Velvet sin gluten
Bizcocho Red Velvet sin gluten.
Vamos hoy con una receta que es un clásico norteamericano y desde luego, una de las más visuales por su color rojo en internet: la Red Velvet.
Con su textura aterciopelada, de ahí su nombre, y por supuesto, su intenso color rojo, es un bizcocho muy suave con un toque de sabor a chocolate y que sube muchos enteros si te toma con crema de queso.
El supuesto origen de esta tarta está en las cocinas del mítico hotel Waldorf Astoria de Nueva York y es sin duda, un pastel que todo blog de repostería debe tener.
Así que sin más dilación, vamos allá con la receta.
Tarta Red Velvet sin gluten
- Ingredientes
Para el buttermillk
200 ml leche
20 ml zumo limón o vinagre
colorante rojo
esencia de vainilla
Para el bizcocho
125 gr mantequilla
270 gr azúcar
3 huevos L
280 gr mix harina sin gluten
15 gr cacao desgrasado
5 gr levadura
5 gr bicarbonato
2,5 gr goma xantana
buttermilk
Para el relleno
merengue suizo de queso
- Elaboración
- Elaboración del buttermilk
Lo primero que vamos a hacer es el buttermilk. Para ello:
Ponemos la leche junto con el zumo de limón o el vinagre y la dejamos reposar unos 10/15 minutos hasta tenga aspecto de que se haya cortado. Reservar.
Una vez pasado el tiempo, añadimos la esencia de vainilla y el colorante rojo, disolvemos bien la mezcla y reservamos.
- Elaboración del bizcocho
- Para comenzar, pre-calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.
– A continuación En un bol mezclamos el mix de harina junto con el cacao, la goma xantana, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
– Seguidamente en la amasadora, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que espumen y dupliquen el volumen.
– Incorporamos la mantequilla fundida y seguimos batiendo.
– En ese momento cambiamos las varillas por el accesorio de pala (si no tenéis, no pasa nada) y vamos incorporando a velocidad baja 1/3 de las harinas seguido de 1/3 del buttermilk. Hacemos lo mismo y finalizamos con el último tercio de las harinas.
– Finalmente vertemos la masa en el molde elegido previamente bien engrasado y horneamos durante 40-45 minutos a 170º calor arriba y abajo.
– Una vez horneado, dejamos enfriar completamente en una rejilla.
- Relleno Merengue suizo de queso crema
- Montaje final de la tarta
Una vez completamente frío el bizcocho, lo cortamos en 2 o tres capas y rellenamos con la crema de queso.
- Notas
√ Harinas: Esta vez hice el bizcocho con un mix comercial pero si lo queréis hacer con harinas caseras, quedaría perfecto con 100 gr de trigo sarraceno, 100 de arroz blanco y 80 gr de almidón de trigo sin gluten o maicena.
√ Esencia de vainilla: Si no tenéis o no os gusta la esencia de vainilla, es prescindible.
√ Colorante: En caso de no tener o no querer poner colorante, os va a quedar un bizcocho de chocolate buenísimo.
√ Consejo: Siempre que hagáis un bizcocho para rellenar, es mejor hacerlo de un día para otro. Lo sabores se potencian y la miga se asienta, por lo que a la hora de cortarlo, se desmiga mucho menos.
- Dificultad: FACIL
- Tiempo preparación: media hora
- Tiempo total: 5 horas
- Nº Raciones: 10-12 porciones
Espero que os haya gustado esta propuesta Red Velvet sin gluten, un clásico de la repostería norteamericana.
Y si os gustan este tipo de postres, aquí va otra neoyorquina: el bizcocho «Brooklyn Blackout».
Helena
Hola Helena, veo que pones que has utilizado un mix comercial, en casa tengo la harina de Gallo sin gluten y la Mix C de Schar. ¿Valdría cualquiera de ellas con las cantidades que pones de todo? Se me avecinan muchos cumples este mes y tengo a mis dos peques recién diagnosticados y no controlo mucho este tema. Solo he hecho unas galletas y fueron un desastre total….
Hola Erika.
Perdona el retraso en contestar pero acabo de llegar de vacaciones así que espero no llegar demasiado tarde.
Cualquiera de los dos mixes comerciales está bien para hacer tartas.
Fantástica receta. Que marca de colorante compras? Gracias
Hola Rocío.
Yo siempre uso los colorantes en pasta de la marca Sugar Flair y los compro en la tienda on Line «María Lunarillos». Un saludo