Bizcocho Hummingbird sin gluten
Bizcocho «Humminbird» sin gluten.
Cuando la celiaquía llego a nuestra vida familia, a mí que ya me encantaba hacer repostería, me dio por comprarme libros de recetas para poder adaptarlos al mundo sin gluten.
Y de todos ellos, uno me llamó especialmente la atención: «Las recetas de la pastelería Hummingbird», una pastelería afincada en el centro de Londres con ese nombre tan original.
Comencé entonces a hacer cada una de las recetas adaptándolas y eran éxito tras éxito. Y así llegué a esta, su «bizcocho estrella» y desde aquel entonces, uno de los favoritos de nuestra casa.
Hoy llega en su versión 2026 con receta mejorada que espero, os guste tanto como a nosotros.
Bizcocho Hummingbird
- Ingredientes
Para el Bizcocho
125 gr azúcar panela
2 huevos XL
150 gr mix harina sin gluten
150 ml aceite oliva virgen
140 gr plátanos maduros
2,5 gr canela en polvo
2,5 gr bicarbonato
2,5 gr goma xantana
una pizca de sal
50 gr nueces troceadas
70 gr piña en lata
Para el glaseado
50 gr queso mascarpone (muy frío)
100 gr azúcar glas
una pizca de leche
- Elaboración
- Preparación de los ingredientes
- Pre calentar el horno con calor arriba y abajo a 170ºC.
- Trocear las nueces y la piña. Reservar por separado.
- Aplastar los plátanos (mejor que estén maduros) con un tenedor. Reservar.
- Mezclar el harina junto con la canela, la goma xantana y el bicarbonato. Reservar.
- Elaboración del bizcocho
– En primer lugar ponemos en el vaso de la amasadora los huevos junto con el azúcar y batimos enérgicamente hasta que dupliquen el volumen y la masa tenga burbujas.
– En segundo lugar, añadimos el aceite y los plátanos machacados y seguimos batiendo.
– En tercer lugar y con la velocidad de la amasadora baja, incorporamos la harina junto con el resto de ingredientes despacio, dejando que se integren perfectamente.
– Finalmente, echamos las nueces y la piña troceada y terminamos de integrar con una espátula de goma.
- Horneado del bizcocho
– En ese momento, vetemos la masa en el molde elegido y previamente engrasado (lo ideal es con un spray desmoldante) y horneamos aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
– Para terminar, sacar el bizcocho del horno, lo dejamos atemperar unos 10 minutos y finalmente, desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Glaseado de mascarpone
– Comenzamos poniendo en la amasadora el queso mascarpone (fundamental que esté frio) y lo batimos enérgicamente.
– Una vez esté muy cremoso, añadimos el azúcar y la leche (ésta solo si es necesario) y continuamos batiendo hasta obtener la consistencia que queramos.
– En ese momento, pasar la crema a una manga pastelera y decorar el bizcocho al gusto.
- Notas
√ Harina: en este caso yo lo hice con un mix comercial, pero se puede elaborar con la mezcla de harinas caseras que más os guste.
√ Glaseado: este bizcocho está delicioso por sí mismo, así que podeis prescindir de hacer el galaseado.
- Dificultad: FACIL
- Tiempo preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Nº raciones: 10 personas
Es todo por hoy.
Animaros a hacer este bizcocho porque de verdad, está espectacular.
Y por si os habéis quedado con ganas de más, otra propuesta deliciosa es este original bizcocho de chocolate blanco y cacahuetes.
Helena
Pues te ha quedado con una pinta bien buena!!Yo la verdad que no he probado aún a hacer este bizcocho…y mira que he hecho bizcochos! Jajajaja. Además no lleva lácteos, con lo cual es perfecta para mi!!
Nunca había oído lo de la harina de altramuz…curioso!
Muás
Madre mía!! Que pintaza!! Muchas gracias por tus consejos, para mi el mundo sin gluten es todavía muy desconocido, pero me interesa un montón. Seguro que cuando prepare una receta usare una de las tuyas. un besito