Profiteroles sin gluten
Profiteroles sin gluten.
Tengo que reconocer que llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta de profiteroles pero le tenía mucho respeto.
Y mira tú por dónde que al final, el resultado ha sido de lo más satisfactorio.
Reconozco que la conseguir una buena pasta choux (la base del profiterol), no es sencillo y más, si estamos en el mundo sin gluten.
Sin embargo de verdad que creo que he conseguido una textura muy similar a los glutonianos, así que sin más dilación, vamos a por la receta.
Petit Choux o profiteroles sin gluten
- Ingredientes
80 gr almidón maíz
70 gr harina de arroz blanco
2,5 gr goma xantana
250 ml agua
80 gr mantequilla
sal
2,5 gr Psyllium
20 gr azúcar
5 huevos M
- Elaboración
- Elaboración de la masa
– En primer lugar ponemos en un bol las dos harinas junto con la goma xantana y el psylium. Reservar.
– En segundo lugar en una cazuela, vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y el psyllium y removiendo, dejamos hasta que entre en ebullición.
– Retiramos del fuego y de golpe, vertemos las harinas y vamos removiendo hasta que todos los ingredientes se vayan integrando.
⇔ Es muy importante que este paso de echar las harinas lo hagamos rápido y con el agua casi en ebullición.
– A continuación volvemos a llevar al fuego y no dejamos remover la masa hasta que ésta se vaya desprendiendo de las paredes. Está lista cuando se separe del todo y la masa haya perdido por completo la humedad.
– En ese momento, apagamos el fuego y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien y dejando que se integren bien antes de incorporar el anterior.
- Horneado
– Una vez tengamos lista la masa, la ponemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar unos 15 minutos.
- Pre calentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
– Sobre un papel de horno, vamos haciendo bolitas con la manga pastelera del tamaño más o menos de una nuez.
– Horneamos 10 minutos a 200º y otros 10 minutos a 180º.
– Sacamos el horno y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
– Finalmente y cuando se hayan enfriado por completo, los abrimos y rellenamos con la crema pastelera (o lo que nos apetezca).
- Notas
√ Es importante que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente.
√ Harinas: en este caso es importante que predominen las harinas almidonadas.
√ Consejo: La masa de los profiteroles no debe tener mucho aire, por ello es mejor removerla e integrar los huevos con una espátula de madera o de silicona.
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Nº Raciones: unos 30 profiteroles
Es todo por hoy.
Espero que os haya gustado mi propuesta de profiteroles sin gluten. Os aseguro que están realmente buenos y además, los podéis rellenar de lo que mas os guste.
Y si os gustan estas recetas, os animo a probar esta pizza dulce de chocolate que es rica, riquísima.
Helena
