⇒ Para la crema de queso y pera
– Mientras se hornea y enfría la base, pelamos la pera y la cortamos con una mandolina en tiras pequeñas. Reservar.
– Ponemos el queso en la amasadora y lo batimos hasta que esté cremoso. Reservar.
– Sin limpiar la amasadora, vertemos en ella los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla (en caso de ponerle) y batir.
– Una vez los huevos hayan aumentado su tamaño y están aireados, incorporamos el queso previamente batido y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
– Incorporar el almidón de maíz, la canela y la sal y seguir batiendo.
– Para terminar, echamos la pera en rodajas y la mezclamos con una espátula de goma.