– Lo primero que vamos a hacer es fundir la mantequilla y cocerla un rato hasta que veáis que toma un color marrón claro. Dadle vueltas con cuidado de que no se os queme. Reservamos
– Mientras la mantequilla se atempera, tamizamos las harinas junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.
– Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta, dejando que espumen y dupliquen el volumen.
– Incorporamos las harinas tamizadas y seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea.
– Echamos la leche y el Avoe y batimos.
– Finalizamos incorporando la mantequilla fundida.
– En ese momento tendremos una masa densa que tenemos que dejar enfriar en el frigorífico al menos una hora.