Cómo hacer sushi sin gluten
Cómo hacer sushi sin gluten.
Uf, que ganas tenía yo de hacer esta receta.
Desde que en esta casa probamos el sushi, nos hemos hecho adictos él. Nos encanta.
Siempre está la opción de comprarlo hecho. Pero no es fácil porque la mayoría de las veces lleva gluten.
Y además, si lo hacemos en casa, tenemos la ventaja de poderlo rellenar a nuestro entero gusto.
Y eso, en mi caso es mucho, porque además de celíaca, soy alérgica al atún. Y la mayoría de los comprados lo llevan, por lo que me veo muy limitada a los de salmón.
Así que vamos hoy con este sushi sin gluten que es muy sencillo de hacer.
Cómo hacer sushi
La principal dificultad es cómo conseguir ese arroz «glutinoso» y pegajoso característico del sushi.
Pero siguiendo los pasos que hoy os cuento y que aprendí en un curso al que asistí, os aseguro que queda perfecto.
¿El resto de ingredientes? Pues completamente a vuestro gusto.
Yo además de celíaca soy alérgica al atún y el resto de pescado crudo no me emociona, así que los hice sin el mismo.
Pero como cos digo, lo mejor del sushi es que lo podéis rellenar como más os guste.
- Ingredientes
Ingredientes para el arroz de sushi
300 gr arroz de sushi
400 ml agua
40 ml vinagre de arroz
20 gr azúcar
7,5 gr sal
Utensilios para el arroz
Esterilla bambú
Film transparente
Ingredientes para el relleno
Tortilla – Queso de untar
Zanahoria – Aguacate
Pimientos -cebolla frita
Cebolla frita – palitos de cebollino
Mayonesa – Sésamo
Pescado crudo (previamente congelado)
Salsa de soja – wasabi – genjibre
- Elaboración
- Elaboración arroz para sushi
Como decía antes, lo más importante para que el sushi que hagamos en casa quede como los comprados, es conseguir un arroz «pegajoso». Para ello, haremos los siguientes pasos:
1. Lavar el arroz
Es fundamental eliminar todo el almidón que tiene el arroz. Para ello, lo lavaremos unas cuantas veces hasta que veamos que el agua sale completamente transparente.
Veréis que al empezar, el agua sale blanquecina. Eso es precisamente porque comienza a salir el almidón.
Es importante decir que no basta con dejar el arroz en agua: hay que frotarlo con fuerza y entre sí para que quede perfecto.
2. Cocer el arroz
Una vez tenemos nuestro arroz bien limpio y sin almidón, vamos a cocerlo.
Para ello ponemos nuestro arroz en una cazuela y sobre él, vertemos el agua.
La cantidad de agua varía un poco en función de las recetas que yo leí. En mi caso puse por cada taza de arroz (100 gramos) una taza y 1/3 de agua (de ahí los 400ml).
Cocemos a fuego medio durante dos minutos y luego 13 minutos mas a fuego bajo. Una vez pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos más.
Importante: en todo este tiempo es fundamental que el arroz se cueza con la tapa de la cazuela puesta y no quitarla en ningún momento.
Izda: proceso de lavado del arroz para suhi. / Dcha: haciendo Maki-sushi
3. Elaboración del Susi-zu
Mientras el «gohan» arroz hervido en japonés, reposa, vamos a preparar el aderezo con el que se prepara: el «sushi-zu».
Este se hace mezclado vinagre de arroz («Komesu»), azúcar y sal
Las recetas japonesas en general dicen que el estándar de «sushi-zu» respecto a la cantidad de arroz en seco es de 1 : 5
Es decir, que para 3 tazas de arroz (300 gramos), deberíamos usar, más o menos, 60 gramos de sushi-zu.
Y la proporción general del sushi-zu con respecto a la cantidad de vinagre, azúcar y sal es: 5 : 2 : 1, o sea, cinco partes de vinagre de arroz, dos de azúcar y una de sal.
Así pues con nuestras cantidades pondremos 40 cl. de vinagre de arroz, 15 gr de azúcar y 5 gr de sal.
De todos modos, estas cantidades son orientativas y las podéis adaptar a vuestro gusto.
Y ¿como elaboramos el sushi-zu?
Pues calentamos un poco el vinagre en una cazuela sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar y la sal y revolvemos hasta que ambas estén completamente disueltas.
Dejamos enfriar.
4. Mezclar el "goham"(arroz) y el sushi-zu
Una vez el arroz se ha atemperado, lo volcamos sobre una fuente de cristal grande para que no se quede apelotonado.
- Lo ideal es hacerlo en un recipiente de madera de cedro que se llama «hangiri», pero como lo normal es no tenerlo, una fuente de cristal sirve perfectamente.
Sobre el arroz, vertemos el sushi-zu.
Removemos todo con cuidado (no usar nuca utensilios de metal ya que pueden variar el sabor) y para ser unos profesionales, abanicamos la mezcla. Se supone que la temperatura ideal a la que debe llegar son 36º.
Finalmente cubrimos la mezcla con un paño húmedo y lo dejamos a temperatura ambiente, NUNCA lo meteremos en el frigorífico.
El arroz a estas alturas debería tener un aspecto pegajoso y brillante.
- Rellenado del sushi
Ahora llega la parte creativa del sushi: rellenarlo.
Y aquí sí que la imaginación y los gustos de cada uno van a hacer que el sushi hecho en casa sea absolutamente personalizado.
Importante en este punto es tener la «makishu» o esterilla de bambú (la podéis comprar en cualquier gran superficie) y forrarla con film transparente para que no se ensucie.
⇒ Maki Sushi
- El arroz queda dentro del alga.
– Sobre nuestra esterilla colocamos el alga con la parte más rugosa hacia nosotros.
– Sobre ella vamos poniendo el arroz dejando en la parte de arriba una pequeña franja libre de unos 3-4 dedos.
– Más o menos a mitad de el arroz, colocamos los ingredientes que queramos (en mi caso aguacate, palitos de surimi y queso de untar) y vamos enrollando con fuerza con ayuda de la esterilla sobre sí misma.
– Cortamos nuestro rollo en unas 6-8 partes con un cuchillo húmedo.
⇒ Uramaiki
- El alga queda dentro, el arroz por fuera.
– Sobre nuestra esterilla colocamos el alga con la parte más rugosa hacia nosotros.
– Sobre ella vamos poniendo el arroz dejando en la parte de arriba una pequeña franja libre de unos 3-4 dedos.
– Le damos la vuelta a la esterilla y ahora rellenamos como en el caso anterior como más nos guste, poniendo los ingredientes sobre el alga.
– Enrollamos sobre sí misma y decoramos el arroz con sésamo tostado.
– Cortamos nuestro rollo en unas 6-8 partes con un cuchillo húmedo.
⇒ Nigiri
- El más sencillo de hacer.
– Coger una bolita de arroz, compactarla y darle forma como de «croqueta».
– Sobre ella, poner el pescado crudo elegido, gambas o como en mi caso tortilla con pimientos.
- Notas
√ Cantidades: con las cantidades de esta receta hoy hice 4 rollos y 4 nigiris.
√ Sushi-zu: como os decía, las cantidades son orientativas. En general si se pone pescado crudo, se recomienda bajar la cantidad de azúcar.
√ Vinagre de arroz: Aseguraos de que el vinagre de arroz es sin gluten porque no todas las marcas garantizan la ausencia de trazas. En el caso de no encontrar vinagre de arroz, se puede sustituir por vinagre normal o de manzana, pero tened en cuenta que puede variar un poco el sabor.
Y es todo por hoy.
Menudo post largo ha salido, pero en realidad, hacer hacer sushi en casa no es nada complicado y en cambio, sí muy divertido, así que espero que os animéis a hacer.
¿Más ideas de comidas asiáticas deliciosas y sin gluten? estos rollos vietnamitas de gambas seguro que os encantan.
Helena
