Mientras el «gohan» arroz hervido en japonés, reposa, vamos a preparar el aderezo con el que se prepara: el «sushi-zu».
Este se hace mezclado vinagre de arroz («Komesu»), azúcar y sal
Las recetas japonesas en general dicen que el estándar de «sushi-zu» respecto a la cantidad de arroz en seco es de 1 : 5
Es decir, que para 3 tazas de arroz (300 gramos), deberíamos usar, más o menos, 60 gramos de sushi-zu.
Y la proporción general del sushi-zu con respecto a la cantidad de vinagre, azúcar y sal es: 5 : 2 : 1, o sea, cinco partes de vinagre de arroz, dos de azúcar y una de sal.
Así pues con nuestras cantidades pondremos 40 cl. de vinagre de arroz, 15 gr de azúcar y 5 gr de sal.
De todos modos, estas cantidades son orientativas y las podéis adaptar a vuestro gusto.