Pan para torrijas sin gluten
Pan de torrijas sin gluten.
Las torrijas son uno de esos sabores que me traen de manera inmediata a mi infancia, a mi pueblo, a mis abuelas.
Hasta ahora en mi vida celíaca no había encontrado un pan sin gluten que me gustase para hacer torrijas, así que me he animado y sinceramente, el resultado de esta receta quedó más que decente.
Es un pan sencillo que además para el día a día tostadito previamente, tambien está muy rico.
Así que sin más dilación, vamos a por la receta.
Pan para torrijas
- Ingredientes
200 gr Almidón de Maíz
150 gr Harina de Arroz (fina)
100 g Almidón de mandioca o yuca
1 Huevo L
280 ml Leche
40 gr Mantequilla pomada
20 ml Miel
12 gr Psyllium
5 gr sal
- Elaboración
- Preparación y elaboración de la masa
– En primer lugar mezcla el psyllium con la leche tibia y deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme un gel denso. Esto evitará que el pan sea quebradizo.
– A continuación en un bol grande, vierte los almidones, la harina de arroz, la sal y la levadura seca. Reservar.
- Primer levado
– En la amasadora echa el gel de psyllium, el huevo ligeramente batido y el azúcar.
Amasa durante unos 8-10 minutos. Al final, añade la mantequilla poco a poco hasta que se integre totalmente.
– En este momento la masa será algo pegajosa, pero es es normal. Déjala reposar en un bol previamente engrasado, tapada, durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Siempre en un lugar cálido y sin corrientes.
- Segundo levado
– Una vez hecho el primer levado, vuelca la masa sobre un molde ancho de pan (previamente engrasado o forrado con papel de horno) con el fin de que luego, las rebanadas sean uniformes.
– Tapa la masa con un trapo limpio y deja levar unos 45 minutos más.
- Horneado del pan
– Cuando la masa hay levado por segunda vez, precalienta el horno a 180º C calor arriba y abajo.
– Finalmente, hornea el pan para torrijas entre 34 7 40 minutos aproximadamente.
– Una vez horneado el pan, deja unos 10 minutos en el molde y para terminar, desmolda y deja que se enfríe por completo.
→ IMPORTANTE: No uses el pan el mismo día. El pan sin gluten necesita «asentarse». Hornéalo, envuélvelo en un paño de tela y haz las torrijas al día siguiete. Esa firmeza extra hará que absorban toda la leche sin deshacerse en la sartén.
- Notas
√ Sustitución harinas: el almidón de yuca se puede sustituir por almidón de maíz o maicena, pero cambiará un poquito la textura del pan.
√ La leche y la mantequilla pueden ser sin lactosa en el caso de que no se pueda consumir.
√ Conservación: una vez frío, corta el pan en rebanadas para hacer las torrijas o congélalo metiendo entre dichas rebanadas papel de horno para que no se peguen entre ellas.
Es todo por hoy.
Este pan esta ideado para convertirlo en unas deliciosas torrijas, sin embargo también queda perfecto para comer en tostadas.
Helena
