Masa quebrada sin gluten
Masa quebrada sin gluten.
También conocida como masa brisa o paté sucre, la masa quebrada es una masa quebradiza que hay que trabajar muy poco para que no se rompa.
Si en nuestro caso le añadimos la dificultad de no tener gluten, que ya sabemos que es lo que les da elasticidad a las masas, la cosa se complica un poco más. Pero nada imposible de solventar.
La masa quebrada es muy versátil y se puede usar tanto para recetas dulces como saladas.
La única diferencia entre ambas será añadir sal o azúcar en sus ingredientes.
Masa quebrada o masa brisa sin gluten
- Ingredientes
100 de mantequilla muy fría cortada en dados
1 huevo L
50 gr de azúcar
- Elaboración
- Elaboración de la masa
- Horneado
⇒ En el caso de que la tarta lleve dos horneados (masa y posterior contenido), con hornearla al principio unos 10 minutos a 180º será suficiente.
⇒ Sin embargo, si la tarta no vaya a llevar más horneado (el relleno no lo necesita) y una vez pasados esos primeros 10 minutos, eliminamos el papel de horno y horneamos unos 12/14 minutos mas hasta que la veamos dorada.
- Notas
√ Harina: se puede hacer como propongo, con un mix de harina comercial. Pero esta masa quedaría igual de bien mezclando mitad y mitad una harina proteica y con otra harina almidonada (en este post os hablo de cómo mezclar harinas sin gluten).
√ Masa: No hay que amasar la masa, sólo «unir» los ingredientes.
√ Conservación: Si os sobra masa, se puede congelar perfectamente envuelta en plástico.
√ Truco: Si horneáis la masa ya con relleno, hacedlo siempre en el nivel más bajo horno y sólo con calor por debajo. Así la masa se humedece mucho menos.
- Dificultad: FACIL
- Tiempo preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Nº raciones: para una tarta de 22/25 cm
Como veis, la masa quebrada sin gluten es una receta básica en nuestra cocina repostera que podemos usar para infinidad de recetas.
Y para muestra, esta tarta mousse de chocolate espectacular.
Helena
