Masa quebrada sin gluten

masa quebrada sin gluten

Masa quebrada sin gluten.

También conocida como masa brisa o paté sucre, es una masa quebradiza que hay que trabajar muy poco para que no se rompa.

Si en nuestro caso le añadimos la dificultad de no tener gluten, que ya sabemos que es lo que les da elasticidad a las masas, la cosa se complica un poco más. Pero nada imposible de solventar.

La masa quebrada es muy versátil y se puede usar tanto para recetas dulces como saladas.

La única diferencia entre ambas será añadir sal o azúcar en sus ingredientes.

masa quebrada sin gluten
Fotos prestadas de la web "María Lunarillos"

Masa quebrada o masa brisa sin gluten

200 gr mix comercial repostería sin gluten
100 de mantequilla muy fría cortada en dados
1 huevo L
50 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
5 gr psyllium
2,5 gr Goma Xantana
Elaboración de la masa
– Comenzamos poniendo en un bol/ amasadora,  la harina y en medio hacer un hueco para volcar los dados de mantequilla.
 
– Con la mano/ con el gancho de la amasadora, comenzamos a mezclar ambos ingredientes y cuando estén integrados, vertemos el huevo, el azúcar, la sal, el psyllium y la goma xantana.
 
– Continuamos amasando hasta que consigamos una bola homogénea, que taparemos con film transparente y dejamos reposar una hora en el frigorífico.
 
– Una vez reposada la masa quebrada en el frigorífico, la extendemos sobre papel de horno. Aplastamos un poco con la mano y ponemos otro papel de horno encima. Con el rodillo, vamos extendiéndola hasta obtener el grosor elegido.
 
– En el momento en el que esté lista, la cogemos sobre papel de arriba y la colocamos en el molde elegido, recortando los bordes a ras.
 
– Cogemos un papel de horno y lo colocamos sobre la masa, poniendo encima legumbre seca.
Horneado
⇒ Si es una tarta que requiere dos horneados (masa y contenido), con 10 minutos a 180º es suficiente.
 
⇒ En el caso de que no lleve más horneado (la masa de dentro no lo necesita), quitamos el papel de horno y las legumbres, pinchamos la tarta con un tenedor y hornearemos hasta que veamos los bordes dorados (unos 12-14 minutos más).
 
⇒ Y si  el relleno necesita un horneado largo, nos podemos saltar este paso

Harina: se puede hacer como propongo, con un mix de harina comercial. Pero esta masa quedaría igual de bien mezclando mitad y mitad una harina proteica y con otra harina almidonada (en este post os hablo de cómo mezclar harinas sin gluten).

Masa: No hay que amasar la masa, sólo «unir» los ingredientes.

Conservación: Si os sobra masa, se puede congelar perfectamente envuelta en plástico. 

Truco: Si horneáis la masa ya con relleno, hacedlo siempre en el nivel más bajo horno y sólo con calor por debajo. Así la masa se humedece mucho menos.

La receta contiene huevos y lácteos

Como veis, la masa quebrada sin gluten es una receta básica en nuestra cocina repostera que podemos usar para infinidad de recetas.

Y para muestra, esta tarta mousse de chocolate espectacular.

Helena

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.