– Para comenzar, separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las primeras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.
– Mezclamos el mix de harina junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.
– A continuación en la amasadora batimos enérgicamente los huevos junto con el azúcar hasta que espumen y dupliquen el volumen.
– Incorporamos la mantequilla (fundamental que esté banda a temperatura ambiente) y continuamos batiendo.
– En ese momento bajamos la velocidad de la amasadora y echamos 1/3 de la harina; continuamos con la mitad de la leche; 1/3 de harina, el resto de la leche y el resto de la harina y mezclamos hasta obtener una masa cremosa.
– Finalmente a esta mezcla incorporamos poco a poco las claras montadas, agregándolas con cuidado con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.