Huevos: su función en repostería. Cada uno de los ingredientes de las recetas, tiene su función. Lo vemos día a día con nuestras harinas ausentes de gluten ya que, sin él, cambia la textura, las masas de desmigan mucho más, son pegajosas, especialmente en el pan, etc. Traté de explicarlo...
Azúcar: su función en el horneado
Azúcar: su función en el horneado. Azúcar, la gran enemiga del mundo occidental. No seré yo hoy quien venga a defenderla a ultranza. Sin embargo sí quiero hablar sobre la importancia y los efectos que tiene el azúcar en el proceso de horneado. Porque no se trata solo de aportarle...