– Pre calentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
– Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos éstas ultimas a punto de nueve. Cuando ya estén firmes, añadimos 50 gr del azúcar glas y batimos un poco más. Reservar.
– A continuación en la amasadora, batimos las claras de los huevos, la esencia de vainilla y el resto del azúcar glas.
– Una vez esta mezcla haya cogido volumen, añadimos la leche y seguimos mezclando.
– Inmediatamente verter el aceite y continuar mezclando.
– Echar toda el harina y la goma xantana y terminar de hacer masa cremosa.
– Para finalizar, incorporar a pocos las claras montadas, integrándolas con movimientos envolventes siempre de abajo hacia arriba.