Como sustituir alimentos en repostería

Como sustituir integredientes en repostería
Como sustituir alimentos en repostería.
 
Cuando en 2014 la celiaquía llegó a nuestra vida, lo primero que tuve que hacer para seguir haciendo mis postres fue buscar alternativas sin gluten a la harina de trigo.
 

Afortunadamente a día de hoy en el mercado disponemos de una buena cantidad de ellas: quinoa, teff, trigo sarraceno, amaranto, arroz, garbanzo, etc.

Si queréis más información, en este post y en este otro, os hablo con detalle de todas ellas.

Sin embargo, cada vez más son las multi-intolerancias que desarrollamos a una gran cantidad de alimentos.

¿Los motivos?. La contaminación ambiental, la cantidad de productos procesados que comemos sin darnos cuenta de la porquería que muchos de ellos llevan, etc.

Pero ademas del tema de las intolerancias alimentarias (recuerdo aquí que la celiaquía NO ES UNA INTOLERANCIA  sino una enfermedad autoinmune), existe una creciente preocupación por elaborar postres lo más saludables posibles.

Afortunadamente en la repostería muchos de ingredientes/alimentos son relativamente fáciles de sustituir o incluso eliminar, ya que no son imprescindibles.

Y os aseguro por lo que voy averiguando, que los resultados con algunos de estos sustitutivos, son realmente sorprendentes.
 
Prueba de ello, este plum cake que no tenía por supuesto gluten, como todas las recetas de este blog; pero tampoco llevaba azúcar, ni huevo ni ningún tipo de lácteos.
 
Así que sin más dilación, no me enrollo más y vamos a hablar sobre cómo sustituir alimentos en repostería.

Sustitutivos de los alimentos en repostería

A pesar de que prácticamente podemos sustituir todos los alimentos por otros en caso de intolerancias, alergias o una enfermedad como es la celíaca, hay que tener en cuenta que en el proceso de horneado, algunos alimentos van a comportarse de manera diferente.

Por lo tanto tendremos que tener en cuenta la manera de cómo sustituir dichos alimentos. 

Esto lo veremos en un próximo post.

Cómo sustituir el azúcar

Aunque el azúcar se puede sustituir por otros ingredientes como la crema de dátiles o los siropes, éstos en el horneado varían su estructura, por lo que hay que tener cuidado.

como sustituir el azúcar por otros ingredientes

Cómo sustituir la leche

Si el problema que tenemos con la leche es la lactosa, simplemente buscaremos leches que no la contengan.

Si lo que queremos es no poner leche pero sí otro alimento lácteo, hay varias opciones.

En caso de que el problema sea la PLV (proteína leche vaca), hay que buscar leches vegetales.

alimentos que pueden sustituir a la leche en repostería

Cómo sustituir los huevos

Los huevos tienen un montón de posibles sustitutos en la repostería: plátanos maduros, cremas de frutos secos…. y los resultados son siempre fantásticos.

ingredientes que pueden sustituir el huevo en la repostería

Cómo sustituir la mantequilla

La mantequilla es probablemente, el ingrediente más fácil de sustituir.

En general, se suele cambiar por algún tipo aceite y listo.

Pero hay muchas más opciones. 

Sustitutos de la mantequilla

Espero que el post os haya resultado interesante.

Es importante saber cómo poder sustituir con tranquilidad alimentos que en casa no podéis tomar por intolerancias o alergias o simplemente, porque queréis innovar en vuestras recetas.

Helena

9 Comments

  1. Macamen Gonzalezllanos

    qué interesante, ideal para hacer por ejemplo repostería más saludable

  2. Dulcinea

    Hola Helena, no me había podido pasar antes a ver el post que publicaste ayer, y ahora que tengo un ratito lo he visto,y la verdad es que es muy interesante como ya te comente, sobretodo para mi en el tema de azucares, jejeje. Y el de sustitutos de la mantequilla hay alguno que no lo sabia…ahora ya lo tendré en cuenta! Estos posts son muy interesantes!
    Besitos guapa y feliz finde

  3. Jarita`s Cookies

    Hola! Es un post muy útil e interesante, muchas gracias por compartirlo, nosotras nos lo guardamos ya! Besis

  4. ALONSO

    Justo me he comprado Agave y no sé muy bien como utilizarlo… qué medidas a cambio del azúcar??? y cómo hornear luego??? Gracias por todo. Saludos a todos los Celiaintolerantes … jajaja

    1. Helena Oses Ursua

      Pues aproximadamente serían 2/3 de sirope del total del azúcar que lleve la receta. Eso sí, el sirope no se comporta de la misma manera y humedece mucho los bizcochos por lo que hay que compensar con ingredientes secos. Personalmente, no es el endulzante que más me gusta, pero es una cuestión personal.

  5. Lidia

    Hola, estoy buscando sustitutivos a los frutos secos (soy alérgica) para recetas de repostería sobre todo… Gracias:)

  6. Juan

    Saludos, estoy buscando sustitutos del aceite para hacer pan o por lo menos utilizar menos aceite
    Gracias

  7. Pilar Acebrón Ávalos

    Buenos días Elena, te sigo en Instagram y a veces te he hablado en comentarios, tengo una de mis hijas es celíaca y desde entonces siempre he hecho la repostería y el pan , algunas veces sale y otras no, ya sabes cómo es esto. Pero siempre tengo dudas en relación a la repostería, yo siempre lo que hago es sustituir la harina de trigo por la de sin gluten pero también en la misma cantidad, me salen buenos pero la duda es si está bien o es un error. Gracias

    1. Helena Oses Ursua

      Hola Pilar.
      En principio la cantidad de harina es la misma. Lo que pasa es que por ejemplo, no podemos sustituir la harina de trigo solo por arroz o maíz.
      Por eso yo si hacéis poca repostería siempre recomiendo los mixes industriales que ya vienen con una combinación lo más similar (parte proteica y parte almidonada).
      Aparte lo que hay que hacer a veces es añadir un poco más de líquidos o ingredientes húmedos. Pero todo depende de la receta y de ir probando.
      Un besote.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.