Aditivos alimentarios y gluten
Aditivos alimentarios y gluten.
Vamos hoy con un tema tedioso, pero creo, importante.
Cuando se diagnostica o se nombra la celiaquía, uno piensa: «esta persona no puede comer comida que lleve ciertos cereales».
Y por supuesto así es. Pero ojalá fuese tan sencillo.
En la industria alimentaria se utilizan muchos aditivos que pueden contener y contienen gluten.
De ahí que sea IMPRESCINDIBLE contar con un buen y claro etiquetado.
Porque, aparentemente, un producto en teoría no debería contener gluten, pero según el aditivo que le pongan, lo puede tener.
Por ello en este post voy a tratar de hacer un pequeño resumen de los aditivos más y usados en la industria alimentaria que a los celíacos, nos dificultan la vida ya que contienen o pueden contener gluten.
Aditivos alimentarios
Lo primero que tenemos que saber es qué es un aditivo alimentario:
- Un aditivo alimentario una sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo proceso de elaboración o conservación.
En Europa aditivos vienen precedidos por la letra E, y esto supone que han pasado controles de seguridad y están aprobados para su uso.
- Aditivos que NO contienen gluten
Los aditivos que tras la letra E llevan solo tres cifras no contienen gluten ya que no provienen de cereales prohibidos para los celíacos (trigo, espelta, mamut, centeno, cebada y triticale) y además las cantidades que se incluyen en los alimentos son mínimas.
Algunos de los más conocidos son:
⇒ Colorantes
Se utilizan para reforzar o cambiar el color de los productos alimenticios o bebidas y su nomenclatura va del E-100 al E-199, por lo que no contienen gluten. Algunos de ellos son:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-100
- E-101
- E-140
- Curcumina
- Rivoflavina
- Clorofila
- No nocivo
- No nocivo
- No nocivo
- Vegetal
- Animal
- Vegetal
- Mantequillas
- Purés
- Bebidas energéticas
⇒ Conservantes
Son sustancias que se añaden a los alimentos para detener o minimizar su deterioro debido a la presencia de diferentes tipos de microorganismos. Van desde el E-200 al E-299, por lo que no contienen gluten.
Entre los más conocidos están:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-202
- E-220
- E-260
- Acido Sorbico
- Sulfitos
- Acido Acético
- No nocivo
- Nocivo
- No nocivo
- Químico
- Químico
- Químico
- Conservas de pescado
- Legumbres pre cocidas
- Productos cárnicos
⇒ Antioxidante
Son aditivos que se añaden a los productos alimenticios para impedir o retardar las oxidaciones naturales o provocadas por agentes externos com el aire, la luz, el calor, etc. Van del E-300 al E-399, no contienen gluten y los mas conocidos son:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-300
- E-330
- Acido Ascórbico
- Acido Cítrico
- No nocivo
- No nocivo
- Químico
- Químico
- Masas de Pizzas
- Conservas vegetales
⇒ Estabilizantes
Se utilizan para mantener el aspecto y unir la textura de los alimentos y van del E-400 al E-599, por lo que no contienen gluten. Los mas conocidos son:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-406
- E-407
- E-415
- E-440
- Agar Agar
- Carragenato
- Goma xantana
- Pectina
- No nocivo
- Nocivo
- No nocivo
- No nocivo
- Indeterminado
- Indeterminado
- Vegetal
- Vegetal
- Postres gelatinizados
- Natas, bacon
- Panes y bizcochos
- Mermeladas
⇒ Edulcorantes
Sirven para endulzar los alimentos, sustituyendo en muchas ocasiones, al azúcar. No contienen gluten y os más usados son:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-420
- E-954
- E-960
- E-968
- Sorbitol
- Sacarina
- Steviol
- Eritritol
- Media
- Media
- Media
- No nocivo
- Químico
- Químico
- Vegetal
- Químico
- Pastelería
- Dulces industriales
- Cereales desayuno
- Chocolates
⇒ Saborizantes
Potencian el sabor de los alimentos, actuando de manera efectiva sobre el gusto y el olor, haciendo que sean mas apetecibles, pudiendo generar cierta «adicción». Los mas conocidos son:
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-621
- E-625
- Glutamato monosódico
- Glutamato magnésico
- Nocivo
- Nocivo
- Químico
- Químico
- Patatas fritas
- Sushi, surimi
- Aditivos que SI PUEDEN contener gluten.
Son los aditivos llamados ALMIDONES MODIFICADOS de 4 cifras (van del E1404 al E1451) los que son «peligrosos» para los celíacos por la posibilidad de contener gluten. Todos ellos son estabilizantes.
En este caso, el fabricante tiene la obligación de declarar de que cereal proviene y si lleva o no gluten.
Son los siguientes
Nombre
Toxicidad
Origen
Dónde encontrarlo
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
- Almidón modificado de maíz
- Fosfato de monoalmidon
- Fosfato de dialmidón
- Fosfato fosfatado de almidón
- Fosfato acetilado de almidón
- Almidón acetilado
- Adipato acetilado de dialmidón
- Hidroxipropil de almidón
- Fosfato de hidroxipropil de dialmidón
- Octencil succinato de almóidn
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Media
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Químico
- Caco en polvo
- Chucherías
- Nata para cocinar
- Yogures, natillas
- Zumos
- Preparados de verduras
- Derivados cárnicos
- Dulces variados
- Derivados de quesos
- Snaks
Además de los almidones modificados, estos otros excipientes también pueden contener gluten:
- Proteína vegetal
- Hidrolizado de proteína
- Sémolas
- Jarabe de malta
- Amiláceos
- Amiláceos
- Féculas
- Fibras
- Aromas
Soy consciente de que el post de hoy es un poco «rollo», pero considero que es importante de cara a saber leer el confuso en ocasiones etiquetado de los productos.
En este post os dejo alimentos sorprendentes donde encontrar gluten, precisamente debido en muchos casos a los aditivos alimentarios.
Helena
