lunes, 22 de octubre de 2018

"Bizco-pudding" de arándanos

Hola buenos días.

Me gusta mucho trastear por internet y descubrir blogs, tanto con gluten como sin gluten, porque siempre son una fuente de inspiración constante.

Y de este "curioseo", viene la receta de hoy que me enamoró nada más verla: un bizcocho-pudding de arándanos del precioso blog de Raquel, "Cau de Sucré".

Y os preguntaréis porque lleva los dos nombres: bizcocho y pudding. Y es porque su textura está entre ambos postres, sin poder decidirme entre uno y otro la verdad.

Tengo que deciros que este bizcocho es sin gluten por supuesto como todo en este blog. Pero es que en este caso, ni tan siquiera lleva harina en sus ingredientes. Se prepara en un momento y es toda una delicia para el paladar.

Así que sin enrollarme más, vamos allá con él. Disculpadme las fotos pero es que fue hacerlo, enfriarse y comerlo...
Ingredientes
4 huevos L
150 gr de azúcar
120 gr mantequilla
120 ml leche
una pizca de sal
200 gr arándanos (frescos o congelados)

 Elaboración
⇒ Pre calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

- Trituramos los arándanos y cuando estén bien desechos, les añadimos la leche y batimos hasta que tengan una textura homogénea.

       ⇹ Podéis pasarlo por un colador si no os gusta que quede rastro de la piel de los arándanos. En mi caso como lo hice con la Thermomix y tritura mucho, no fue necesario. Reservar.

- Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.

- En nuestra amasadora, batimos bien las yemas junto con el azúcar a velocidad alta, al menos 5 minutos o hasta que blanqueen y aumenten el volumen.

- Añadimos los arándanos con la leche y seguimos batiendo.

- Incorporamos la mantequilla (muy importante que esté blandita) y cuando tengamos una masa homogénea, añadimos un poco de las claras montadas. Vamos mezclando con movimientos suaves y envolvente, de abajo a arriba. Y así iremos añadiendo todo.

- Vertemos sobre el molde elegido y forrado con papel de horno y horneamos con entre 50 y 60 minutos (esto dependerá de horno y del molde elegido).

- Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir. 

Notas:
⤿ Si sois intolerantes a la lactosa, sustituid la mantequilla y la leche por unas sin ella.
⤿ Si utilizáis arándanos congelados (yo lo hice con estos de Mercadona), os recomiendo sacarlos un rato antes de su uso del congelador. Si no la masa por el contraste de temperaturas, puede dar sensación de que se haya cortado, aunque no sea así. Ojo, no es imprescindible y en caso de prisa, hacedlo con ellos congelados.
⤿ Podeis sustituir los arándanos por la fruta que os guste: mango, frutos del bosque, etc...
 ⤿ En mi caso, lo hice en un molde cuadrado de 18x18 cm.

❒ Nivel de Dificultad: fácil
❒ Tiempo de horneado: 50-60 minutos
❒ Tiempo total: una horas y cuarto
❒ Raciones: 10-12 raciones






Espero que os haya gustado mi propuesta y si lo hacéis, me encantaría que me lo contéis.

Un besote y hasta el jueves.
Helena

jueves, 18 de octubre de 2018

Tentacelia Pamplona

Hola buenos días.

Tenía yo ganas de escribir esta entrada y por diversos motivos se había ido retrasando. Pero aquí está.

Y que os quiero contar. Pues hoy os quiero hablar sobre Tentacelia, la nueva bakery (pastelería) sin gluten y sin lactosa que desde finales del mes de agosto podemos disfrutar en Pamplona.

Ubicada en pleno centro, en la calle Mercaderes, justo a medio camino entre la plaza del Ayuntamiento y la famosa calle Estafeta, el local es una antigua farmacia absolutamente preciosa.


Y, ¿que vais a encontrar en Tentacelia? pues especialmente, productos que dependen del hojaldre, que para mí, es una de las cosas mas complicadas de conseguir en nuestro mundo sin gluten.

Palmeritas de chocolate, cruasanes, napolitanas de chocolate y crema (garrotes para los que somos de Pamplona) trenzas y muchos otros dulces que os puedo asegurar, porque he catado casi todos, están buenísimos.

Además están empezando a traer alguna tarta.

Y no os podéis perder los "chistorros": txistorra entre hojaldre. Un toque de micro y delicioso nivel máximo.
Y por supuesto, no me puedo olvidar de sus panes.

Os puedo asegurar que de todos los que he probado hasta ahora, y son muchos, son los más ricos. Están francamente bien conseguidos y el "catador oficial de bocatas", vamos, mi hijo Nicolás,  se los come feliz. Y eso en un niño, es decir mucho.

Así que si venís a Pamplona, no podéis dejar de pasaros por "Tentacelia" y probar una (o muchas, estoy segura) de sus delicias.

TENTACELIA PAMPLONA
C/ Mercaderes 21
Tfno: 620 28 10 39

Horario:
Lunes a sábado:   10:00-14:30
                              17:00-21:00  
Domingo:              10:00-14:30


Y aprovecho el post para deciros, a quien no lo sepáis, que el próximo sábado 10 de Noviembre,  en el Civican de Iturrama, "Tentacelia" estará acompañándonos en la presentación del libro de Singlutenismo: "Manual ilustrado del Singlutenista".

Tengo el privilegio de poder presentar el evento así que os invito a acompañarnos en una tarde que seguro, será estupenda.

Y si no tenéis el libro de Dany, os recomiendo encarecidamente que lo compres porque es una maravilla. Aquí tenéis el enlace directo para comprarlo, ya que el día de la presentación no se pueden vender libros, así que compradlo antes y ella os los firmará a allí a todos.
Es todo por hoy. Nos vemos el próximo lunes.

Un besote
Helena

lunes, 15 de octubre de 2018

Bizcocho almendras y dulce de leche

Hola buenos días.

La semana pasada hice por el stories de Instagram, este bizcocho sin gluten para aprovechar un poco de dulce de leche que tenía en el frigorífico y debo decir que fue todo un éxito.

Mezclé 3 tipos de harinas sin gluten: avena (siempre certificada), una comercial y almendras (de la que venden en Mercadona y que por fin ha etiquetado sin gluten) y la verdad, cuando hago estos "experimentos" nunca se como van a funcionar porque sabemos que nuestras harinas no se comportan igual que la de trigo.

Pero debo decir que en este caso el resultado fue estupendo: un bizcocho consistente pero muy jugoso. Y curiosamente nada empalagoso o azucarado a pesar de llevar dulce de leche.

Os animo a hacerlo porque es muy sencillo y estoy segura, os va a gustar tanto como a nosotros.

Ingredientes
3 huevos L
85 gr azúcar moreno
30 gr azúcar blanquilla
125 ml queso batido 0% materia grasa 
100 ml dulce de leche
125 ml AVOE
10 gr levadura
2,5 gr goma xantana
315 gr harina sin gluten. En este caso:
- 170 gr harina de almendras
- 55 gr Mix Dolce Schar
- 90 gr harina de avena

Elaboración
↠ Pre calentar el horno 180º calor arriba y abajo.
↠ Tamizar las harinas junto a la levadura y la goma xantana. Reservar.

- Batir los huevos junto los azúcares a velocidad alta hasta que dupliquen el volumen.
- Bajar un poco la velocidad de la amasadora y añadir el aceite. Seguir batiendo.
- Incorporar el queso batido. Seguir batiendo.
- Añadir el dulce de leche y seguir batiendo.
- Bajar al mínimo la velocidad de la amasadora e ir incorporando a cucharadas las harinas, hasta que tengamos una masa cremosa y compacta.

- Verter en el molde elegido previamente engrasado y hornear entre 35 y 40 minutos a 180º calor arriba y abajo.

- Dejar el molde 5 minutos tras sacarlo del horno y desmoldar en rejilla hasta que esté completamente frío.

Notas:
- Si el AVOE (aceite virgen oliva extra) os resulta muy fuerte, podéis ponerle de girasol.
- Las harinas como siempre os digo, son combinables como más os gusten. La de almendras le aporta una esponjosidad extra debido a su grasa.
- El queso fresco batido lo podéis sustituir por yogur natural o griego.
- El dulce de leche lo podéis hacer, y de hecho es mejor, casero. Tengo pendiente subir la receta al blog pero mientras os dejo un enlace a una que me gusta mucho: "receta dulce de leche".
- El molde de de Silikomart yo lo compre en la tienda on-line "María Lunarillos"

* Si tenéis intolerancia a la lactosa, lo mejor es hacer el dulce de leche casero porque lo podéis hacer perfectamente con leche sin lactosa. Lo mismo para los yogures.

☐ Nivel de Dificultad: Fácil
☐ Tiempo de horneado: 35-40 minutos
☐ Tiempo total: 55 minutos
☐ Raciones: entre 8 y 10






Es todo por hoy. Os animo a hacer este bizcocho porque es muy sencillo y esta delicioso.

Un besote y hasta el jueves.
Helena