lunes, 5 de diciembre de 2016

Bizcocho "After Eight"

Hola buenos días.

¿Os acordáis de los bombones "After Eigt? depende de la edad que tengáis os llevarán hasta vuestra más tierna infancia, como me pasa a mí.

Pues la tarta que hoy os enseño sabe exactamente a eso: a bombones de chocolate y menta. Y tal vez por aquellos recuerdos que me devuelve de mi infancia, sea una de las combinaciones de sabores que más me gusta.

La base, el bizcocho de chocolate es una de mis recetas básicas. Está rico, muy jugoso y es además el que siempre hago cuando tengo que hacer tartas decoradas con fondant porque aguanta bien el peso del mismo y no se seca.

El swiss merengue buttercream es mi crema preferida sin duda alguna: cremoso, suave y adaptable a todos los sabores que os podáis imaginar.

Así que vamos con la tarta que aunque lleva un poquito de trabajo estoy segura de que os va a gustar tanto como a mí y puede ser una buenísima opción para los montones de fiestas que nos llegan ahora en diciembre.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MENTA

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos M
135 grs azúcar
90 ml de aceite de girasol
150 ml leche sin lactosa
Una tableta de chocolate de postres sin gluten
150 grs de harina sin gluten (en este caso Mix Dolci Schar)
12 grs de levadura sin gluten
una pizca de sal
una pizca de goma xantanta

Elaboración del bizcocho
Pre calentamos el horno a 170º
Tamizamos la harina junto a la levadura, la sal y la goma xantana. Rerservar
En una cazuela, calentamos la leche y cuando comience a hervir echamos el chocolate a trozos. Pasados un par de minutos y con unas varillas, removemos el chocolate hasta que se disuelva por completo en la leche. Reservar.
En nuestra amasadora, ponemos los huevos con el azúcar y batimos a velocidad alta con las varillas durante al menos 5 minutos, hasta que veamos que blanquean y han duplicado el volumen.
En ese momento añadir el aceite y batir un poco más.
Manualmente, echaremos esa mezcla al chocolate con la leche e iremos revolviendo con unas varillas procurando que no pierda el aire hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Ahora toca incorporar la harina. Lo haremos poco a poco, mezclando la masa de arriba a abajo con una espátula de goma.

Vertemos la masa sobre el molde elegido (en este caso uno redondo de 10 cms de alto por 15 de diámetro) y previamente engrasado con spray desmoldante y hornearemos entre 45 y 50 minutos.

Una vez horneado, dejamos 10 minutos en el molde y pasado ese tiempo, volcamos sobre una rejilla hasta que el bizcocho se enfríe por completo.

Para hacer este tipo de bizcochos cortados y rellenos, es importante que la miga se asiente por lo que yo os recomiendo hacer el bizcocho el día anterior a comerlo. Una vez frío, lo envolvéis en film transparente y lo dejáis así hasta el día siguiente. Incluso se podría congelar perfectamente.

Merengue suizo de Menta (Swiss Merengue Buttercream)
100 grs de claras de huevo pasteurizadas
200 grs azúcar 
300 grs mantequilla
colorante verde sin gluten
*esencia de menta

En una cazuela grande ponemos agua a hervir y sobre ella en otra cazuela, ponemos el azúcar junto con las claras de huevo y vamos batiendo sin parar. El agua no debe tocar la cazuela de arriba en ningún momento. El merengue estará listo cuando al meter el dedo (con cuidado de no quemarse) notéis que el azúcar ha desaparecido por completo fundiéndose con las claras.

Dejaremos reposar un poco a que se enfríe y verteremos la mezcla en nuestra amasadora. Con las varillas, batimos enérgicamente a velocidad alta hasta que se forme el merengue y haga picos altos y duros

En ese momento bajamos la velocidad de la amasadora a media potencia e iremos añadiendo la mantequilla (a temperatura ambiente, pero no excesivamente blanda) y el colorante elegido. Notaremos que la crema va cambiando de textura. Hay veces que llega un punto que parece que se ha cortado pero no os preocupéis. Seguid batiendo y al final tendréis una crema suave y cremosa. 

*Para convertirla en una crema de menta, en este momento echad la esencia y batir un poco más. 

Esta crema como os decía al principio del post, además de estar espectacular es genial porque la podéis "saborizar" y colorear como más os guste: añadirle mermeladas, colorantes del color que más os gusten, nutella, caramelo, pastas tipo "Home Chef", etc...

Y ahora llega el momento de montar la tarta.

Cortaremos nuestro bizocho en tres partes. 
Sobre la primera colocamos una parte del merengue y metenemos en el frigo para que se enfríe y endurezca un poco.
A los 5-10 minutos ponemos otra capa de bizcocho y de nuevo otra de merengue. Y al frigo.
Ponemos la última capa de los bizcochos y ahora vamos poniendo con una espátula el resto de la crema cubriendo la tarta entera.
Dejamos reposar un cuarto de hora y ponemos otra capa entera de merengue (esto es opcional, con una capa sería suficiente).
Para acabar de ponerlo bonito, colocamos unas galletas tipo oreo sobre unos montoncitos de crema (para que se asienten) y espolvoreamos galletas trituradas.

Como veis no es complicado pero sí requiere sus tiempos para que el merengue quede perfecto.
A la hora de comerlo, a mí me gusta que esté fresquito pero no excesivamente duro, por lo que yo suelo sacar las tartas del frigorífico entre media y tres cuartos de hora antes de comerla y así el merengue estará perfecto (si es verano, con 10 minutos es suficiente).

Aquí tenéis el corte de la tarta. En este caso la llevé a una comida con el equipo de fútbol de mi hijo pequeño, así que la foto no es muy maravillosa que digamos. Pero al menos veis como queda.

Espero que os animeis a hacerla porque de verdad, está muy, muy rica.
Un beso enorme y ¡¡buen puente a todos los que lo tengáis¡¡
Helena

jueves, 1 de diciembre de 2016

Harinas sin gluten (parte II)

Hola buenos días.

La semana pasada en este post, comencé a hablaros de algunas de las harinas que podemos utilizar en nuestro mundo sin gluten. Hoy toca la segunda parte, así que vamos con ello.

HARINAS SIN GLUTEN PROVENIENTES DE LEGUMINOSAS

HARINA DE GARBANZO
Una de las harinas sin gluten más conocida, tienen un alto valor nutricional y proteico y se puede hacer triturando garbanzo seco directamente en una máquina tipo Thermomix.

Personalmente para la repostería apenas la utilizo. Sí en cambio para hacer algún tipo de pan y sobre todo para rebozados, especialmente los de pescado.

HARINA DE ALTRAMUZ
Con un alto contenido proteico y fuerte sabor, es ideal para masas de pan.
En repostería también la utilizo, pero siempre no más de un 15% del total de la cantidad de harinas, aportando mucho cuerpo a nuestros bizcochos.


HARINAS PROVENIENTES DE FRUTOS SECOS

HARINA DE ALMENDRAS
Una de las más conocidas, las almendras tienen un alto nivel de potasio y de sodio. Ayudan a controlar el colesterol, la presión arterial y estabilizan los niveles de azúcar del cuerpo.

Por su alto contenido en grasas, es una harina ideal para nuestros postres porque le aporta una jugosidad espectacular a los bizcochos, pudiendose utilizar en un porcentaje total de la harina.

HARINA DE CASTAÑAS
Con un alto contenido calórico, las castañas son ricas en carbohidratos y bajo contenido en grasas. Al igual que pasa con las almendras, si no la encontráis en modo harina, podéis triturarlas en una máquina tipo Thermomix para hacer la harina (es mejor asarlas antes).

HARINA DE COCO
- RecetaCheesecake de Coco
Aunque proviene de una fruta y no de un fruto seco y no es propiamente una harina, la incluyo en este apartado porque me encanta. Tiene un alto contenido en fibra, baja en carbohidratos y es muy proteica.

A mí me encanta utilizarla en repostería porque además es absolutamente versátil tanto para bizcochos, cremas, tartas de queso, etc..


Finalmente quiero hablaros de la HARINA DE AVENA. Sé que esta genera mucha controversia porque aunque genéricamente es sin gluten, contienen avenina que es una proteína que a muchos celiacos no les sienta bien. Por ello, yo no la consumiría sin autorización de vuestro médico de digestivo.

Yo tomo la avena en copos para el desayuno y ahora la tengo en harina para quiero preparar alguna receta con ella. Pero sin embargo a mi hijo no le doy porque su pediatra de digestivo me ha dicho que prefiere esperar a que sea un poco mayor para introducírsela poco a poco.

Es todo por hoy. Igual que os comenté en el primer post sobre las harinas, a mí siempre me encanta variar y mezclarlas con mixes comerciales porque así siempre consigo sabores, texturas y esponjosidades diferentes.

Espero que os haya gustado y os sirva de ayuda.
Un besote
Helena

lunes, 28 de noviembre de 2016

Bizcocho de caramelo y pepitas de chocolate

Hola buenos días.

Nuevamente hoy toca receta "tuneada" el clásico bizcocho de yogur.

Sé que muchas veces os hablo de él pero es que le pasa como a las tartas de queso: admite tantas y tantas versiones y siempre aciertas con ellas que me encanta experimentar. Y la ventaja además de estos bizcochos es que se hacen en un "plis" así que en cuestión de una hora, lo tienes listo.

Y eso es lo que me pasó con este: nos invitaron a una merienda. Lo pensé, lo hice y a las 3 horas no quedaba ni una miga. De ahí que tampoco pudiese preparar mucho las fotos. 

Como os digo es un bizcocho super sencillo pero lo mejor es el molde, una vez más de la marca "Nordic Ware", en este caso el modelo Cinnamon. Son tan bonitos y tan espectaculares que cualquier receta simple se convierte en una "maravilla estética". Y ahora vamos allá con la receta.


BIZCOCHO DE CARAMELO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
3 huevos L
3 medidas de yogur de harina sin gluten. En este caso:
- 1 y 1/2 medidas de harina Gallo Sin Gluten
- 1/2 medida de harina de quinoa
- 1 medida de harina de trigo sarraceno
2 medida de yogur de azúcar moreno
1 medida de yogur de aceite de girasol
1 yogur sin lactosa
una cucharada y media de caramelo (*)
una pizca de sal
15 grs de levadura sin gluten
1/4 cucharita de goma xantana
pepitas de chocolate sin gluten al gusto

Elaboración
Pre calentar el horno a 170º
Tamizar las harinas junto a la levadura, la goma xantana y la sal
Batir a media-alta potencia los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen el tamaño.
Incorporar el aceite y seguir batiendo.
Añadir el yogur y el caramelo y dejar que todos los ingredientes se integren bien.
Bajar la potencia de la amasadora al mínimo e ir vertiendo a cucharadas la mezcla de las harinas.
Finalmente echar las pepitas de chocolate.

Echar la masa al molde elegido previamente engrasado y hornear aproximadamente 50 minutos.
Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

*NOTAS:
- En este caso el bizcocho es sin lactosa ya que el yogur que le puse era sin y además la crema de caramelo era de la marca Home Cheff que no lo lleva.
Si no tenéis problemas con la lactosa, le podéis poner un yogur normal y el caramelo hacerlo casero. La receta es esta.
- Como habéis visto, me gusta mezclar harinas ya que cada una aporta distintas propiedades y texturas. Lógicamente si no las tenéis, este bizcocho se puede hacer con cualquiera que tengáis por casa.

Espero que os animéis a hacerlo y ya me diréis que tal.
Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 24 de noviembre de 2016

Harinas Sin Gluten

Hola buenos días.

Supongo que a muchos de vosotros, como me pasaba a mí, antes de saber que erais celiacos sólo conocíais la harina de trigo. Como mucho la de avena, la de espelta y poco más.

Pero resulta que la variedad de harinas que tenemos en nuestro mundo sin gluten es realmente espectacular.

Si os soy sincera, términos como altramuz o sorgo no los había escuchado en mi vida, pero ahora tras casi 3 años sin comer nada de gluten y dedicándome a esto de la repostería, en mi despensa os aseguro que como mínimo tengo una media de 5 ó 6 harinas con las que hacer mis postres (porque en el tema panes no soy precisamente una experta).

En resumen, que he decidido hacer un par de post contándoos los tipos de harina que más utilizo, sus propiedades y porqué y como las uso. Espero que os guste y os sirva de interés.


HARINAS QUE PROVIENEN DE CEREALES

HARINA DE ARROZ
- Receta: Brownie clásico
Tal vez la más conocida de todas, su alto contenido en almidón es ideal para usar como espesante en salsas. Como no tiene demasiadas proteínas, no me gusta usarla sola en las recetas porque no tiene demasiado consistencia. Así que lo que hago siempre es mezclarla con otras harinas. El resultado son masas de bizcochos ligeras y suaves de sabor.

La podéis encontrar en prácticamente todos los supermercados y grandes superficies. Si no, se puede moler el arroz directamente en máquinas como la thermomix. Contiene alto contenido en minerales y vitaminas del grupo B.

HARINA DE MAÍZ
- RecetaPlum Cake de Platano
Probablemente es junto con la de arroz, una de las más conocidas como sustitutivas a la harina de trigo. Y como la anterior, es una gran espesante de salsas.
En masas de pan funciona perfectamente. En cambio, yo no la utilizo demasiado para repostería.
Es rica en minerales, y vintaminas A, B y E.

HARINA DE TEFF
- RecetaBizcocho de manzana y zanahoria
El teff es un cereal que proviene de principalmente de Etiopía y contiene los 8 aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano y una gran cantidad de fibra.

Es ideal para masas de pan porque tiene una gran cantidad de proteínas. Para repostería me gusta pero al tener un sabor intenso, yo procuro poner como mucho un 15% del total de la harina en las masas.

HARINA DE MIJO
- RecetasBundt Cake de Tiramisú
El mijo es otro cereal sin gluten rico en magnesio, hierro y fósforo. De alto contenido proteico, es ideal para masas de pan. Para repostería pasa como con el teff, nunca usar más de un 15% de total de la cantidad de harina.


HARINAS QUE PROVIENEN DE PSEUDOCEREALES

HARINA DE QUINOA
- RecetasCrepes de harina de quinoa -- Brownie de Café
Según muchos expertos un super alimento, la quinoa tiene una altísimo valor nutricional y es genéricamente sin gluten, aunque siempre tenemos que mirar el envasado ya que se suele empaquetar Se puede comprar en harina o en grano y molerla.

Previene de enfermedades cardiovasculares y oseas y se puede utilizar tanto en platos salados (en grano como acompañamiento de legumbres, ensaladas, carnes, verduras...) y en harina tanto en panes como repostería, admitiendo por su suave sabor una gran cantidad de porcentaje en el total de la masa.


HARINA DE TRIGO SARRACENO
- RecetasTronquitos Red Velvet -- Carrot cake
Aunque por el nombre pueda llevar al confusión (se llama también harina de alforfón), es genréricamente sin gluten y para mí, es uno de los productos estrella de mi casa, junto con la quinoa.
Contiene vitaminas que ayudan a prevenir los infartos, la hipertensión y las hemorragias.
Se puede usar perfectamente tanto como para panes como para repostería.
Este bizcocho de pera

HARINA DE AMARANTO
- RecetaTarta "Muerte por chocolate"
Contiene un altísimo porcentaje de proteína (entre un 15 y un 18% de la semilla) así que es ideal para estados de desnutrición y anemia.

Tiene un sabor potente así que va ideal para masas de pan. En repostería, yo como mucho pongo entre un 15 y un 30% del total de la harina pero le da mucho cuerpo a los bizcochos.



NOTA he procurado enlazar en cada una de las harinas una receta en la que las haya utilizado. Veréis que prácticamente siempre van acompañadas de más harinas o Mixes comerciales, generalmente la Mix Dolci de Schar o la Gallo sin Gluten porque son las que más me gustan.

Como os decía al principio, espero que os haya gustado el post y os sirva de ayuda. Aún quedan unas cuantas harinas más de la que hablar pero las dejamos para el próximo día.

Un besote y gracias como siempre por estar ahí.
Helena