jueves, 25 de mayo de 2017

Londres sin gluten (III)

Hola buenos días.

Vamos con el tercer y último de los post dedicados a los restaurantes donde comimos en nuestro pasado viaje a Londres.

Por si no habéis leído los anteriores, los tenéis pinchando aquí y aquí.

Hoy os quiero hablar de dos restaurantes que nos encantaron; donde comimos francamente bien; con la total seguridad de estar comiendo sin gluten y además, sin riesgo de contaminarnos.

- El primero es Leggero. Único restaurante de 100% gluten free de Londres, está avalado por la "Asociación de Celiacos de Reino Unido".

Situado en el barrio del Soho, es un pequeño restaurante italiano donde además de comer genial, el trato es fantástico.
Como os decía, todos los platos de la carta son sin gluten, así que decidimos probar varios de los platos para compartir entre todos y la verdad es que en general, estaban deliciosos.

Pedimos también unos panes (los de arriba de la foto) y de postre un tiramisú y una tarta de queso.

Pagamos 150€ pero en total fueron 3 entrantes, 6 platos principales, dos postres, 6 cervezas y refrescos. Digamos que precio medio. Pero hablamos de Londres.

Leggero London
64 Old Compton Street London W1D 4UQ 
T: +44 (0) 20 7434 3617

- El segundo restaurante del que os quiero hablar es Wahaca.

Cadena de restaurantes mexicanos, avalados por la "Asociación de Celiacos de UK", los celiacos tenemos carta exclusiva sin gluten.

Nosotros estuvimos en el de la calle Chandos, muy cerquita de Covent Garden, y cuando nos sentaron en la mesa y les dije que era celiaca, vino a explicarme toda la carta una de las chefs del restaurante. 

Me preguntó si era celiaca o comía "sin gluten" por otros motivos y al decirle que no, que era celiaca, me comentó que varios de los platos era mejor que no los tomase por una posible, aunque mínima, contaminación cruzada.

En cambio que todos los que me recomendaba eran 100% seguros y que ella misma los preparaba.
La verdad es que me sorprendió gratamente este trato y nos dijo que lo hacían siempre así porque como sabían que hay mucha gente que no come gluten "por motivos varios y diversos", no quieren tener ningún problema con los que realmente no podemos comer ni una mínima traza.

Como remate, nos tomamos un brownie hecho harina a partir de triturar grillos. Sí, habéis leído bien: grillos. La verdad es que estaba delicioso.

Comimos de lujo, todo hay que decirlo. Picante, bastante picante. Y eso que pedimos lo que menos picaba. Pero es comida realmente mexicana.

Y todo por 40 Libras (unos 52€): un entrante, dos platos, un postre y de beber dos mojitos. Para ser Londres y por la noche, no está nada mal.

Con esto cierro el capítulo dedicado a nuestro viaje a Londres.

Mi resumen como ya os he dicho muchas veces, es que es una ciudad donde comer sin gluten es relativamente sencillo. Eso sí, siempre antes habiendo "estudiado" un poco las opciones. 

Ahora me toca ya ponerme a preparar el próximo: Praga, Viena y Budapest nos esperan este próximo verano.

Un besote grande.
Helena

lunes, 22 de mayo de 2017

Cruzcampo Sin Gluten

Buenos días.

Me gusta la cerveza.  Y cada vez más.

Y es curioso porque antes de ser celiaca apenas tomaba y si lo hacía, siempre con limón.

Será la edad; será que la cerveza la asocio a momentos de disfrute con amigos, con familia. Pero siempre a cerveza va unida a buenos ratos.

Será lo que será, pero me gusta la cerveza.

Desde el pasado mes de marzo tenemos la inmensa suerte de tener una más en nuestro mercado. Pero no una cualquiera: al fin podemos tener todo el sabor de una @Cruzcampo pero ahora, sin gluten.

Recuerdo perfectamente cuando yo era una cría y fuimos a la Expo de Sevilla del 92 donde @Cruzcampo era la cerveza oficial. Y recuerdo a mis padres cuando apretaba el calor, descansando y disfrutando de su cerveza. Les encantaba ese momento.

Ahora yo también puedo compartir ese momento gracias a esta variedad sin gluten.

Algo que no podemos dejar pasar es que esta cerveza está avalada por FACE. Lo cual es garantía de seguridad. Así que la nueva @Cruzcampo sin gluten cuenta con el mismo carácter refrescante y el sabor de Cruzcampo, pero siendo apta para nosotros, los celiacos.

Así que ya sabéis, si os gusta la cerveza tanto como a mí, tenéis que probar la nueva @Cruzcampo sin gluten porque estoy segura de que os va encantar.

Nos vemos el próximo día.
Helena

Helado de Tarta de Queso

Hola buenos días.

Aun queda un mes para que el verano llegue de manera oficial. Pero aquí en Pamplona llevamos unos cuantos días de calor en los que encender el horno apetece poco. En cambio, tomar postres fresquitos, apetece mucho.

Y ¿cual es el postre por excelencia del verano?: el helado, sin duda. 

Sabemos que no se puede abusar de ellos por la cantidad de grasas y azúcares que suelen llevar.

Pero la ventaja de hacerlos caseros es que controlamos los ingredientes y siempre van a ser mucho más sanos que los comprados en el super. Así que este año me he propuesto dedicar una sección importante del blog a los helados.

Y para empezar, nada mejor que juntar en uno dos de mis postres preferidos: la tarta de queso y el helado.

Siiiiiii. No sabéis que rico, riquísimo está. Os aseguro que es super parecido a cualquiera de los comerciales que encontramos en el supermercado y es adictivo total.

Y lo mejor, lo sencillo que es de hacer. Requiere paciencia por el proceso de congelado. Pero merece la pena la espera, y mucho.


Ingredientes
200 queso crema
150 grs nata para montar (mas de un 35% materia grasa) muy fría
1 yogur griego
125 leche condensada
1 cucharadita vainilla
25 ml azúcar invertido (receta aquí)
galletas sin gluten tipo Digestive
mermelada de fresa al gusto

Preparación en Thermomix
Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermo y echamos el queso, la nata, los yogures, la leche condensada, el azúcar y la vainilla. Programamos 1 minuto, velocidad 3 y 1/2.

Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y la dejamos unas 3-4 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, metemos nuestra crema en el congelador y aproximadamente cada 30-40 minutos durante las 3 primeras horas, la verteremos en el vaso de la Thermo y programamos 15 segundos a velocidad 6. Esto se hace con el fin de que el helado no se cristalice y tenga aspecto y textura cremosa. La última vez que lo mezclemos, añadiremos las galletas troceadas y la mermelada de fresa.

Congelamos durante al menos, 6 horas.

A la hora de consumirlo, es mejor sacarlo unos 10 minutos antes.

NOTAS:
- Si no tenéis azúcar invertido no pasa nada. Lo que consigue este azúcar es que el helado cristalice menos y sea más cremoso.
- Si quereis hacer más cantidad, doblan las cantidades de todo.

ALERGENOS: esta receta contiene lácteos


Espero que os haya gustado mi propuesta para hoy.
Un besote,
Helena

jueves, 18 de mayo de 2017

Gelatina y Agar-Agar

Hola buenos días.

Muchas veces cuando preparo y escribo las recetas no me doy cuenta de que yo utilizo productos que en ocasiones os generan dudas porque igual no son los habituales en todas las cocinas.

Por eso voy a tratar de en diferentes post, hablar sobre algunos de estos productos, comenzando hoy por las gelatinas y el agar-agar. Vamos con ello.

Gelatina Neutra

La gelatina es una sustancia incolora e inolora que se extrae de los huesos y los cartílagos de los animales. La encontrareis también por el nombre de "cola de pescado" y su función es gelificar o estabilizar diferentes alimentos.

En el mercado la podemos encontrar en dos formatos: en láminas u hojas o en polvo.

Para poder utilizar la gelatina en láminas es necesario hidratarlas en agua fría durante al menos 10 minutos, posteriormente escurrirlas bien y añadirlas a la mezcla caliente que queramos solidificar, mezclándola bien para que se disuelva (esta mezcla no deberá estar demasiado caliente o de lo contrario, la gelatina perderá su poder).

La gelatina en polvo también hay que hidratarla en agua fría sin removerla, así que lo ideal es verterla en el agua y dejar que se hidrate antes de verterla en la mezcla caliente.

Para sustituir unas por otras la equivalencia aproximada es 8 gramos de gelatina en láminas son unos 6 gramos de gelatina en polvo.

Además de las gelatinas neutras, en el mercado también podemos encontrar gelatinas de sabores (fresa, kiwi, limón) que fijándonos que sean sin gluten, son perfectamente utilizables en nuestros postres.


Agar-Agar

La principal diferencia del agar-agar con la gelatina es su prodecencia: esta última se extrae de un alga que lleva el mismo nombre, con lo cual es apta para veganos y/o vegetarianos. Su función, es la misma: espesante y gelatificante.

El agar-agar se presenta en polvos y lo bueno que tiene es que no pierde su poder gelificante hasta los 65º, con lo cual admite platos calientes sin problema.

En función de la solidez que queramos para nuestros platos, echaremos más o menos cantidad. Generalmente en los envases del mismo vienen las indicaciones de cuanto poner.
Ambos productos son genéricamente sin gluten. Pero como a lo largo del proceso de envasado puede que se contaminen, siempre, siempre hay que mirar que estén bien identificados como aptos para nuestro consumo. 

Para comprarlos actualmente no hay dificultades porque en prácticamente todos los supermercados, los encontrareis.

Espero que este post os haya servido de ayuda.
Un besote 
Helena