jueves, 24 de mayo de 2018

Tartas decoradas con fondant sin gluten

Hola buenos días. 

Hoy toca un post diferente.

Aunque soy Socióloga de formación y mi carrera profesional siempre estuvo ligada a los recursos humanos y la prevención e riesgos laborales; tras el nacimientos de mis hijos y por una serie de circunstancias, dejé de trabajar fuera de casa.

Años después, describí el mundo de las tartas decoradas que tanto se llevan en países anglosajones y sudamericanos. Y me quedé fascinada con ellas.

Decidí formarme y para poder hacer bien las cosas y en 2011 nació Oh, ¿pero esto se come? mi otro blog, donde reflejo todos los trabajos que voy haciendo.

En 2014, cuando la celiaquía llego a nuestra vida, tuve que reinventarme.

Yo, que vivía rodeada de harina de trigo por todos lados y ¡¡ahora no podía ni olerlo¡¡ Pero así es la vida así que seguí haciendo lo mismo... pero sin gluten.

Sé que hay mucha gente son detractora de este tipo de repostería: que si las tartas son malas, que si tiene mucha azúcar, etc..

Tal vez lo que desconocen es que su interior son ricos bizcochos (siempre y cuando se hagan bien) y que si no te gusta el fondant, puedes os puedes "pelar" la tarta como si fuese un plátano y listo.

Sin duda, para mí lo mejor que tiene hacer este tipo de repostería es poder personalizar absolutamente lo que cada uno desea reflejar en ellas: desde un deporte, un hobby o un momento especial de la vida.

Y ver las caras de sorpresa cuando las personas ven sus tartas, compensa por todas las horas de trabajo que hay detrás de cada una de ellas. Porque si, llevan muchas, muchas horas de trabajo detrás.

Así que hoy os enseño una pequeña muestras de algunas de las tartas que he hecho a lo largo de estos años.





La verdad es que se me queda muchísimas en el tintero y elegir entre más de 250 tartas es complicado porque cada una tiene su historia detrás. Son muchas horas de trabajo pero os puedo asegurar que muy, muy disfrutadas.

Espero que os hayan gustado mucho.

Nos vemos el lunes,
Helena

lunes, 21 de mayo de 2018

Helado de fresa

Hola buenos días.

Hoy precisamente hace dos meses que la primavera llegó al calendario. Pero digo bien, al calendario, porque lo que es a Pamplona, se ha debido olvidar donde estamos.

Aunque no os lo creáis, seguimos con abrigos. De invierno, de puro invierno.

Pero yo ya estoy saturada así que he decidido hacer el primer helado casero aprovechado precisamente el final de la temporada de fresas.

En este blog tenéis otras recetas de helado como este helado de Nutella, este irresistible de tarta de queso, o estos polos de coco y moras.

Y hoy voy como os decía, con uno de fresas que sabe a fresas. Tal vez por que están maduras, porque me encantan o porque es de los primero que me como este año, este helado se ha convertido en uno de mis preferidos. Y mirad que yo soy de chocolate eh¡¡¡ pero esta tannnn bueno. Y lo mejor de todo, es sencillisimo de hacer.
Ingredientes
500 gr de fresas
250 ml de nata 35% materia grasa
130 gr azucar glass
50 ml azucar invertida (receta aquí)
zumo de un limon o una naranja
Elaboración
- Limpia las fresas y quítales los pedúnculos. Reserva

- Monta la nata (imprescindible que esté mu fría). Reserva

- En una trituradora, pon los trozos de fresa y bátelos hasta que tengas un puré. 

Si lo haces en la Thermomix, no hará falta colarlo. Si tu trituradora no es tan potente, cuéla el puré en un tamiz para evitar las pequeñas pepitas.

- Mezcla el puré de fresas con el azúcar glass, el zumo del limón/naranja y el azúcar invertido.

- Finalmente, añade la nata montada, bate despacio hasta que todos los ingredientes estén integrados y vuelca sobre el molde elegido.

- Deja reposar en el congelador y pasadas dos horas, vuelve a triturar el helado. De esta forma no se cristalizará (aunque con el azúcar invertido, esto es difícil).

- Vuelve a poner el helado en el molde y deja congelar unas 24 horas.

Notas
- Si no tenéis azucar invertido, poned la misma cantidad de azúcar glass. Lo que hace dicho azúcar es evitar la cristalización de los helados dejándolos más cremosos.

- La nata la podeis sustituir por dos yogures naturales tipo griego.

- Si no podeis tomar lactosa, buscad yogures que no la contengan y aunque no sean tan cremosos como los griegos o la nata, el helado sale igual de rico.


ALÉRGENOS: esta receta contiene lácteos.




Os animo a hacerlo porque os aseguro que es un helado de fresas que sabe a fresas, y además siempre son mejores los helados caseros que cualquiera comprado.

Un besote
Helena

jueves, 17 de mayo de 2018

Madrid sin gluten

Hola buenos días.

Hace un par de semanas me hice una escapada de fin de semana con amigas a mi adorada Madrid. 

En ella viví 4 importantes años de mi vida y cada vez que vuelvo, es como tener la sensación de que nunca me he ido del todo. Sobre todo porque sigo conservando maravillosos amigos y amigas.

Si hablamos del tema del gluten y la celiaquía, creo que Madrid es una de las capitales europeas que he visitado que más y mejores restaurantes tienen para poder comer. 

Y digo más, por número, pero también mejores por el conocimiento que tienen de nuestra enfermedad. Así que cuando me puse a buscar lugares donde comer, me fue difícil elegir. Y eso, para nosotros los celiacos, es una maravilla.

Al final, os cuento por que restaurantes nos decantamos y mi experiencia en ellos.

Con varios restaurantes ubicados, nosotras estuvimos en el de la Plaza Carlos Carbonero, en El Barrio de Malasaña.

En su carta vienen marcados los platos que podemos comer. pero ya sabemos que esto no es fiable para nosotros porque el tema de la contaminaron cruzada no nos garantiza nada. 

Así que yo saque mi lado preguntón y debo decir que la camarera se portó genial, pregunto todo lo necesario a cocina y al final me decanté por un pollo al curry "" que os digo, estaba buenísimo. Un pelin picante para mí, pero es que yo no aguanto nada de nada el picante. 

No tenían pan pero si cerveza y postre no pedí porque con el plato de pollo me quedé llena.

Ubicado en el Teatro de La Latina, frente al Mercado de la Cebada, cuentan con una extensa carta para celiacos y además conocen bien la celiaquía. 

Tengo que deciros que me costó elegir que comer porque eran muchas las cosas apetecibles que elegir. al final me decanté por unas tostadas y una mega-croqueta con base de pisto que estaba impresionante.

Me quede con ganas de probar sus famosas patatas bravas, pero no me entraba nada más. Para la próxima, porque sin duda, repetiré.

Contaros además que los fines de semana tienen un estupendo brunch.

Artemisa
Con dos localizaciones en Madrid, es un restaurante vegetariano y 100% sin gluten.

Yo tengo que reconocer que tras 4 años de diagnostico, cuando llego a un restaurante, abro la carta y puedo elegir todo... me sigo emocionando.

Decidimos pedir 3 platos para compartir: una pizza, unas bolas de calabacín y unas berenjenas rellenas y nos gustó todo mucho. Además nos sacaron un pan de trigo sarraceno con varias salsas y no sabéis como nos pusimos. ¡¡Y eso que la celiaca era solo yo¡¡

Aloha PoKe
Recomendado por Dani de Singlutenismo, es un pequeño local ubicado en el barrio de Chueca pensado para comer en plan rápido o llevarte tu comida en un bowl, que es lo que hicimos nosotras porque teníamos el viaje de regreso y comimos en el tren.

Comida saludable, podemos elegir para hacer nuestro poké (plato hawaiano que consiste en una base de cereales acompañados de proteína y vegetales y fruta) prácticamente casi todos los ingredientes.

Comida rápida, saludable y os digo que muy rica.

Mi poké lo compuso una base de quinoa, pulpo cocido, aguacate, mango, piña y semillas de sésamo. Delicioso la verdad.

Y estos son mis últimos descubrimientos sin gluten en Madrid.

La verdad es que da gusto ir a una ciudad y tener variedad donde elegir y además, de forma segura.

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 14 de mayo de 2018

Bizcocho con Aquafaba

Hola buenos días.

Los que me seguís en Instagram, el viernes me vistes como hacía esta recta en directo a través del stories y además descubristeis que es el Aquafaba.

Para los que no, os lo cuento.

El o la aquafaba es el líquido espeso y generalmente de color amarillento que resulta de colar las legumbres en conserva previamente cocidas. 

Y ahora os preguntaréis: ¿de verdad podemos aprovechar ese líquido?, ¿cual es su gran innovación?

Pues aunque parezca mentira, es un sustituto fantástico del huevo. Lo cual convierte a la aquafaba  en un ingrediente esencial en las elaboraciones de recetas para intolerantes/alergicos al huevo o personas veganas o vegetarianas.

Generalmente el que más se utiliza es el de los garbanzos, por tener un sabor más neutral, pero podéis colar lentejas, alubias blancas, cualquier legumbre y usarlo.

Tiene además la ventaja de que se puede congelar y usarlo cuando más nos convenga.

Y como decía antes, no os preocupéis por el sabor. Tras el horneado, no se nota nada. Y especialmente si a nuestra receta le añadimos aún ingrediente que le aporte un sabor intenso como esencia de vainilla, canela, chocolate, etc...

Con respecto a las cantidades, los pongo las que se estiman aproximadas, pero todo es jugar un poco con la textura que queramos conseguir.

* Para sustituir 1 huevo: 45 ml aquafaba (3 cucharadas)
* Para sustituir 1 clara: 30 ml aquafaba (2 cucharadas)
* Para sustituir 1 yema: 15 ml aquafaba (1 cucharada)

Y ahora vamos allá con la receta.
Ingredientes
135 ml de Aquafaba
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina sin gluten
1 medida de yogur de AVOE (aceite virgen oliva extra)
1 yogur natural (en este caso sin lactosa)
15 grs de levadura de repostería
2,5 grs toma xantana
Elaboración
Pre calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo

Tamizamos las harinas junto con la goma xantana y la levadura. Reservar.

Batimos la aquafaba con el azúcar a velocidad alta hasta que tengamos una especie de merengue blanco y firme.

Añadimos el aceite y seguimos batiendo.

Incorporamos el yogur y seguimos batiendo.

Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos vertiendo las harinas despacio, dejando que se integren bien a la masa.

Echamos la masa a nuestro molde elegido y previamente engrasado y horneamos entre 40 y 45 minutos, dependiendo del horno/molde o hasta que veamos que a pinchar con un palillo, este sale limpio.

Al sacar del horno, dejamos 10 minutos en el molde y desmoldamos en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Notas
* Con respecto al harina, en mi caso yo puse una mediada de Mix Dolci de Schar, otra de harina de algarroba (de ahí el color a chocolate del bizcocho) y otra de harina de arroz integral.
* Si no teneis problema con la lactosa, podéis poner un yogur con ella, un yogur griego, o incluso 125 ml de nata para hacerlo más cremoso.
* Si no os gusta el AVOE por su intenso sabor, podéis poner aceite de girasol.
* Si sois intolerantes a la proteina de leche de vaca, sustituid el yogur por 125 ml de la leche vegetal que más os guste.
* Por la ausencia de huevo, el bizcocho no es tan esponjoso como los que estamos habituados a comer.

ALÉRGENOS: este bizcocho NO CONTIENE ni lactosa, ni huevo ni gluten.

Os animo a probar alguna receta con la aquafaba y me decís que os ha parecido. A mí me sorprendió que cuando lo mezclas con el azúcar, en cuestión de nada se monta un merengue muy espeso y firme. ¡¡Todo un descubrimiento que estábamos desperdiciando¡¡

Un besote y hasta el jueves.
Helena

jueves, 10 de mayo de 2018

Bizcocho de coco y curd de piña

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta de un bizcocho increíblemente rico y por supuesto, sin gluten.

Tengo que deciros que la receta original no es mía, si no del fantástico blog de Eva, Bake-street, el cual aunque la mayoría de sus recetas son con gluten, os recomiendo visitar porque es una delicia visualmente.

Sé que el coco tiene sus adeptos y sus detractores.

Yo sin duda me encuentro entre el primer grupo y me encanta. Así que este bizcocho ha pasado sin duda a estar entre mis 10 preferidos. Además, podemos encontrar el coco de tres formatos: en azúcar, en harina y en aceite. Una auténtica delicia.

Por otro lado, el contraste con el curd de piña le da un toque fresco y contrasta de manera increíble con sabor intenso del coco.

Ingredientes
Para el bizcocho
6 huevos L
65 gr harina de coco
50 gr aceite de coco
100 gr yogurt griego
70 gr azúcar de coco
1/2 cucharadita levadura (2,5gr)
1/4 cucharadita goma xantana
una pizca de sal

Para el Pinneaple Curd de piña
En este caso yo la hice de la misma receta solo que le añadí 15 gr de jengibre fresco.
El resultado es impresionante.

Para el nappage de albaricoque
1 cucharada y 1/2 de mermelada de albaricoque
1 cucharada de miel
1/2 cucharada de agua

Para decorar
Coco rallado
Elaboración

Bizcocho de coco
- Pre calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

- Tamizamos la harina de coco junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.

- Si el aceite de coco lo tenemos sólido, lo metemos unos segundos en el microondas. Reservar.

- Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.

- En el bol de la amasadora, ponemos las yemas con el azúcar de coco y el yogurt griego y batimos hasta que empiecen a espumar (unos 3-4 minutos).

- Añadimos el aceite de coco y seguimos batiendo un par de minutos más.

- Bajamos la velocidad de la amasadora y echamos despacio el harina de coco junto a la levadura y la goma santa reservadas. Al acabar, tendremos una masa muy espesa.

- Incorporamos despacio las claras de huevo montadas, con movimientos envolventes para que no se bajen.

- Vertemos la mezcla sobre el molde elegido y previamente engrasado o forrado con papel de horno, y horneamos 42 minutos (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

- Dejamos reposar 5 minutos en el molde y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

- Una vez frío tenemos dos opciones:
1) Si no tenemos prisa, envolvemos el bizcocho en film transparente y lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Así la miga se asienta y coge mucho mas sabor.

2) Si tenemos prisa, lo dejamos que se enfríe por completo y lo rellenamos decoramos.

Nappage de albaricoque
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y cocinamos a fuego medio hasta que tengan una consistencia líquida. Dejamos enfriar por completo.

Curd de piña
Lo hacemos siguiendo esta receta

Decoración del bizcocho
- Lo primero que vamos hacer es pincelar todo el bizcocho con la mezcla de albaricoque a excepción de la base. De esta manera, le dará un toque muy brillante y a la vez sirve de "pegamento" para espolvorear por todo coco rallado, que es el siguiente paso.

- Una vez decorado, cortamos en bizcocho en dos con una lira o un cuchillo y lo rellenamos del curd de piña al gusto.


Alérgenos: esta receta contiene huevos y lácteos.




Como os decía al principio, el sabor del coco es el predominante en esta receta por sus variantes en azúcar, aceite y harina, la cual tengo que decir que me ha encantado.

Espero que os animeis a hacerlo porque a pesar de que parece complicado, es muy sencillo.

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 7 de mayo de 2018

Colaboración radiofónica en Onda Cero con Jaime Cantizano

Hola buenos días.

A estas alturas todos los que me seguís sabréis que este ultimo fin de semana lo he pasado en Madrid.

Un fin de semana disfrutando con mis amigas de toda la vida de Pamplona, en el que además, tuve el inmenso placer de ser invitada al programa de Jaime Cantizano "Por fin no es lunes", de Onda Cero  junto con el Dr Sergio Farráis, médico especialista en Aparto Digestivo del "Hospital Universitario Fundación Jimenez Díaz".

¿El motivo? celebrar el "Día internacional del Celíaco", que era precisamente el 5 de mayo pasado, hablando y dando visibilidad a nuestra enfermedad.


Media hora de intervención en el que, aunque se nos hizo muy corto el tiempo, creo que ambos, desde nuestras diferentes perspectivas, Sergio como médico pero también paciente celíaco, lo cual es un plus; y yo como celiaca y mama de un niño celíaco, tratamos de explicar de que va nuestra enfermedad; que supone el día a día de nuestra vida desde diferentes aspectos (compras, productos etiquetado y precio de los mismos), vida social, etc. Cómo está el tema del diagnostico actualmente en España; y lo más importante a nuestro entender: recalcar por activa y por pasiva la importancia de la adherencia a la dieta.

Subrayar una y otra vez que a día de doy, la única manera de estar sanos es llevar una dieta estricta sin gluten de por vida, sin ningún tipo de injerencia. 

Quiero dar las gracias al programa por querer contar conmigo para tratar de explicar mi experiencia; a Jaime Cantizano por ser encantador y un profesional inmenso; a Jaime de producción por ese tour divertido que nos hizo por las instalaciones de Atresmedia y al Dr. Sergio Farráis por esa profesionalidad. Ojalá todos los médicos tuviesen esa empatía para con los celiacos.

Por cierto, si quereis escucharnos, pinchando en este enlace tenéis el podcast.

Y para finalizar, quiero dar las gracias a dos personas que estuvieron conmigo y que son parte fundamental en mi vida. Ana Irma y Carmen, mis amigas, mis soportes en tantos y tantos momentos, buenos y no tan buenos.

Por las risas, por buscar restaurantes sin gluten como si ellas mismas fuesen celíacas; por tener "cuidado con las migas"; por esas cervezas sin gluten.

Gracias chicas. Os quiero.
Y es todo por hoy. Celebremos "Mayo Celiaco" dando cada vez más visibilidad a nuestra enfermedad.

Un besote grande y hasta el jueves.
Helena

jueves, 3 de mayo de 2018

Mitos, mentiras y otras tonterías celíacas

Hola buenos días.

Hoy vengo con un post de esos que me gusta escribir de vez en cuando. Aunque en realidad, lo genial seria no tenerlo que escribir, porque todo lo referente a nuestra enfermedad, la celiaquía, estuviese bien claro.

Pero como estamos aún bastante lejos de ello, hoy vamos a hablar como digo en el título del post, de mitos, mentiras y otras tonterías relacionadas con la celiaquía.

1. La celiaquía es una alergia al gluten
FALSO
La celiaquía es una enfermedad autoinmune multisistemica, desencadenada por el consumo de gluten y que se desarrolla en personas que tienen predisposición genética.

2. Hay grados de celiaquía y depende del que tengas, comer más o menos gluten es peor
FALSO
Tal vez sea una de las mentiras/mitos más extendidos y más peligrosos.
NO hay grados de celiaquía, o eres o no eres celíaco. Por lo tanto comer gluten a todos los celiacos nos provoca daño intestinal.

Lo que sí que hay en el momento del diagnostico son grados de lesión intestinal.

3. Yo como un poquito de gluten pero no me pasa nada. Por eso a veces me salto la dieta
FALSO
Unido al punto anterior, comer gluten siempre, siempre nos daña el intestino.

Lo que sucede es que no todas las personas manifiestan síntomas externos. Ante una contaminación puntual por ingesta de gluten, puedes tener cansancio, vómitos, diarreas... o incluso no tener nada. Pero la lesión del intestino siempre estará presente. Y las consecuencias a medio-largo plazo se harán presentes.

4. Como yo no tengo diarreas o dolores de tripa, no puedo ser celíaco
FALSO
Los síntomas que provoca la celiaquía son muchos y pueden afectar a distintas partes del cuerpo o manifestarse a través de otras enfermedades o problemas.

Un ejemplo: abortos de repetición, anemias, migrañas, dermatitis y un larguísimo etc. Incluso hay celiacos asíntomaticos. Por ello, es tan complicado muchas veces el diagnostico.

5. Solo es es celiaco si te han diagnosticato de pequeño
FALSO
De hecho, cada vez hay más diagnostico en adultos. 

6. Como tengo muchas diarreas y otros problemas intestinales, seguro que soy celiaco
FALSO
Sería bueno que te hagas ciertas pruebas para descartarlo, pero como hemos dicho antes, la celiaquía ni mucho menos se presenta sólo con síntomas digestivos.

7. Comer sin gluten adelgaza. Por eso todos los celiacos están delgados
FALSO
Y además es otro de los mitos que más daño "social" nos hace a los celiacos.

Cierto es que muchas veces antes del diagnostico, uno de los síntomas es el adelgazar de forma brusca, precisamente porque el intestino está dañado y no absorbe los nutrientes que el cuerpo necesita.

Y también es verdad que cuando uno comienza con la dieta, esta debería basarse fundamentalmente en productos naturales. Por lo que esto también puede hacer que una persona baje de peso.

Pero no olvidemos que nuestros productos específicos sin gluten, precisamente para suplir la falta de este, están llenos de aditivos, de grasas y de azúcares que, en general, los hacen poco saludables y no son precisamente para adelgazar.

8. Un plato sin gluten es un plato apto para el consumo de un celíaco
FALSO
Tal vez en sus ingredientes no haya gluten, pero depende como se haya cocinado y con que utensilios, este plato se ha contaminado, por lo tanto, deja de ser apto para los celiacos.

Un claro ejemplo: unas patatas fritas que en origen, no llevan gluten pero si se han hecho en una freidora donde se hacen fritos, dejan de serlo.

Es por ello, el listado de los 14 alérgenos no es apto para nosotros porque solo indica el origen del alimento, no como se ha cocinado.

9. Solo los alimentos que contienen cereales como trigo, cebada... no so aptos para los celiacos
FALSO
El guten es un aditivo barato que se ha metido como aglutinante en miles de productos procesados, como tomate frito, yogures de sabores, salsas o incluso en cosmética.

10. LA CELIAQUÍA SE CURA
FALSO. FALSO. FALSO
Ya me gustaría a mí que esto fuese así, pero la celiaquía a día de hoy, no se cura. Los celiacos debemos llevar una dieta estricta sin gluten de por vida. Así, y solo así, estamos sanos. Pero ante la mínima ingesta de gluten, volveremos a enfermar. NO, no hay cura para la celiaquía.

Es todo por hoy. Espero que os haya gustado y que entre todos vayamos desterrando estas mentiras y mitos que tanto daño nos hacen a los celiacos.

Un besote
Helena