lunes, 21 de enero de 2019

Bizcocho de manzana y nueces sin gluten

Hola buenos días.

Comenzamos semana con un bizcocho de manzana sin gluten sencillo y delicioso.

Muchas veces nos empeñamos en buscar recetas espectaculares, complicadas y llamativas.

Yo la primera. Y eso mola. Porque innovar y tratar de crear cosas nuevas en la cocina, siempre es interesante.

Pero soy consciente de que mucha gente desiste de hacer ciertas recetas cuando se encuentra con ingredientes desconocidos y sobre todo, difíciles de conseguir en los supermercados a pie de calle.

Y además no nos engañemos, para el día a día, para los desayunos o ese café de media tarde, donde esté un rico y esponjoso bizcocho básico, que se quiten todos los demás.

Así que esa mi propuesta para hoy: un bizcocho de manzana sin gluten al que además he añadido nueces para darle un toque especial.

Ingredientes
3 huevos L
125 gr azúcar panela
115 ml AOVE
un yogur natural sin lactosa
95 gr arroz harina trigo sarraceno
80 gr harina quinoa
75 gr fécula de patata
12 gr levadura química
2,5 gr goma xantana
 3 manzanas reinetas
nueces
mermelada de albaricoque
Elaboración
- Pre Calentamos el horno a 170º.

- Limpiamos las manzanas y las rallamos con una mandolina a pequeñas capas finas. Reservar.
- Tamizamos las harinas junto con la levadura química y la goma xantana. Reservar.
- Batimos enérgicamente los huevos junto con el azúcar panela hasta que espumen, dupliquen su volumen.
- Bajamos la velocidad de la amasadora y echamos el AOVE. Seguir batiendo.
- Incorporamos el yogur y seguimos batiendo.
- Con la velocidad de la amasadora bajita, vamos incorporando a cucharadas las harinas junto con la levadura y la goma xantana.
- Una vez tengamos una masa homogénea, echamos la mayor parte de la manzana y las nueces y las integramos a la masa con una espátula de goma.
- Vertemos la masa al molde elegido y previamente engrasado y sobre ella, colocamos el resto de la manzana cubriendo toda la superficie.

- Horneamos calor arriba y abajo 170º unos 40 minutos. 

- Una vez hecho, desmoldamos a los 5 minutos una vez fuera del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Cuando esté completamente frío, pincelamos la manzana con mermelada de albaricoque.

Notas:
- El azúcar panela se puede sustituir por azúcar blanquilla.
- Si no tenéis problemas con la lactosa, el yogur puede ser normal.
- AOVE: aceite oliva virgen extra. Si os resulta muy fuerte el sabor, podéis sustituirlo por aceite de girasol.
- Con respecto a las harinas, ya sabéis que me gusta mezclar y experimentar con ellas. Pero podéis utilizar las que más os gusten, siempre respetando la norma de los tercios (en este post os lo explico perfectamente).
- En caso de alergias a los frutos secos como las nueces, estas son prescindibles en la receta.
- Con respecto al tiempo de horneado: siempre os digo que cada horno es un mundo, así que igual los vuestros funcionan mejor a 180º. Y el tiempo dependerá también del tamaño del molde (en este caso yo lo hice en uno de 18 cm de diámetro).





Os animo a hacerlo y ya me contareis que os ha parecido.
Un besote
Helena

jueves, 17 de enero de 2019

Celiaquía y medios de comunicación

Hola buenos días.

Hoy toca reflexión. Y de las duras.

Porque hoy voy a hablar acerca de lo que opino sobre cómo tratan la mayoría de los medios de comunicación la celiaquía. 

Y cómo el mensaje que transmiten de ella nos repercute de manera directa y creo yo, negativamente, a las personas que no podemos comer gluten bajo ningún concepto.
Llevo un tiempo en el que desafortunadamente, cada vez que en la televisión, radio o presa escrita me topo con algo relacionado con la celiaquía, se me sube la tensión.

Me resulta curiosa y preocupante la falta de rigor al hablar de una enfermedad.

Y tal vez ahí radica el problema: que para muchas personas, la celiaquía no es una enfermedad.

Comer sin gluten "es una corriente foodie" y una manera de vivir. Algo superfluo, temporal y voluntario: "porque sin gluten uno está más deshinchado y se siente mejor", alegan.

Veo programas en los que habla de celiaquía y en los que curiosamente, no se conversa con un paciente celíaco, sino con alguien que se encuentran "casualmente" en un supermercado y "sospecha que es celíaco"; donde las asociaciones de celiaquía ni se mencionan.

Donde no se consulta con médicos formados en el tema; donde se descarta una enfermedad con un simple análisis que se sabe, no es fiable en la mayoría de los adultos.

Donde se va a un supermercado y la periodista mira un tomate frito cualquiera y dice con cara de sorpresa e incredulidad: "anda, pero ¿para qué pondrán el sello sin gluten a un tomate frito si esto no lleva gluten?. Esto es puro marketing", acaba diciendo. Increíble.

Leo artículos donde se dice: "comer sin gluten fuera de casa ya no es un problema para los celíacos. Con la lista de alérgenos ya saben que pedir o no pedir cuando van a un restaurante".

Así que retorno al inicio de esta reflexión y me surgen varias preguntas. Pero sobre todo una:

- Las personas que hacen esos programas, entrevistas o escriben esos artículos ¿se han tomado un mínimo de tiempo en informarse de verdad sobre qué es esto de la celiaquía? 

Porque creo tener mi respuesta clara: NO, no lo han hecho. Y se olvidan de que están hablando de una enfermedad.

¿Os imagináis que hablase con esa frivolidad, con esa falta de rigor sobre el cáncer? O sobre la diabetes, otra enfermedad autoinmune (en muchos casos) que nadie pone en cuestión o duda.

La respuesta es por supuesto que NO.

Pero de los celiacos se puede decir burradas, que no pasa nada.

Y claro, luego somos "unos exagerados" cuando vamos a un restaurante y pasamos al camarero de turno el check-list de seguridad para ver si nos podemos fiar o no de que no salgamos, cuando menos, contaminados del restaurante.

Me da pena, lástima y coraje que pese más el sensacionalismo. Que no se tome la celiaquía como lo que es: una enfermedad. 

Porque sí, afortunadamente no tenemos que tomar medicación; porque si un día me contamino en un restaurante no me va a dar un ataque anafiláctico y voy a tener que ir a urgencias ahogándome (eso sí les da mas miedo porque se ve, por lo obvio); porque nuestra solución está en llevar una dieta estricta y de por vida sin gluten. 

Pero precisamente esa es la clave: dieta estricta y de por vida. Sin injerencias. Sin contaminaciones cruzadas. O lamentablemente, cualquiera de nosotros en unos años podríamos tener cualquier otra enfermedad grave, incluido ese temido cáncer que todos medios de comunicación respetan cuando hablan de él.

Quiero acabar este artículo de manera positiva. 

Soy consciente de que todos los medios de comunicación no nos tratan "mal". Que buscan fuentes fiables de información y se toman todo esto muy en serio.

Ejemplo de ello es mi colaboración junto con el Dr. Sergio Farrais en el programa de Jaime Cantizano "Por fin no es lunes" el pasado mayo (aquí tenéis el enlace del post) y por supuesto, muchos otros.

Quiero pensar que poco a poco, entre todos,  la concepción de la celiaquía ira cambiando.

Gracias por haber llegado leyendo hasta aquí. 

Un besote
Helena

lunes, 14 de enero de 2019

Madeleines

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta que llevaba tiempo queriendo hacer: madeleines sin gluten.

Dulce tradicional francés, su peculiaridad consiste en que la mantequilla que usaremos para hacerla la tenemos que calentar en el fuego, dándole un toque de sabor a avellana que por supuesto, luego pasa al bizcocho.

Las madeleines tienen una forma de concha muy característica y ello se consiguen con un molde específico, este de la tienda María Lunarillos. Pero si no lo tenéis, las podéis hacer en cualquier otro que os apetezca. 

De hecho si me seguisteis por el stories de Instagram el día que las hice, como en el molde que tengo yo solo da para 12 madeleines, el resto de la masa yo la hice en otros moldes individuales y quedaron geniales.

Así que sin más rollos, vamos allá con la receta.
MADELEINES SIN GLUTEN
Ingredientes
3 huevos L
150 azúcar
75 gr Mix Dolci Schar
50 gr trigo sarraceno
25 gr fécula patata
5 gr levadura
120 gr mantequilla
60 ml leche
15 ml AVOE
2,5 gr goma xantana
Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es fundir la mantequilla y cocerla un rato hasta que veáis que toma un color marrón claro. Dadle vueltas con cuidado de que no se os queme. Reservamos

- Mientras la mantequilla se atempera, tamizamos las harinas junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.

- Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta, dejando que espumen y dupliquen el volumen. 

- Incorporamos las harinas tamizadas y seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea.

- Echamos la leche y el Avoe y batimos.

- Finalizamos incorporando la mantequilla fundida.

- En ese momento tendremos una masa densa que tenemos que dejar enfriar en el frigorífico al menos una hora.

- Pasado el tiempo, pre calentamos el horno a 200º.

- Vertemos la masa de las madeleines sobre nuestro molde elegido (3/4 de cada hueco)  previamente engrasado y horneamos con calor arriba y abajo y bajando la temperatura del horno a 180º durante 12/15 minutos (cada horno es diferente)

- Desmoldamos inmediatamente y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:
↪ Si os gusta el sabor del limón o la naranja, le podéis añadir la ralladura de cualquiera de ellos. Lo mismo con un poquito de vainilla en pasta.

↪ Es importante que la bandeja de horno donde pongáis vuestro molde con la masa esté en el horno mientras este se calienta.

↪ A la masa le podéis añadir también nueces o incluso bañarlas en chocolate fundido.

↪ Se mantienen perfectamente 4-5 días bien guardadas en una lata.

Espero que os haya gustado mi propuesta.
Nos vemos el jueves.
Helena

jueves, 10 de enero de 2019

Brownie de pistachos y frutos rojos sin gluten

Hola buenos días.

Aunque estemos ya a 10 de enero... ¡¡muy, muy feliz 2019¡¡

Tras un parón un poquito más largo de lo que hubiese gustado, aquí llego con la primera receta del año. Y no podía ser otra que este impresionante brownie de pistachos y frutos rojos sin gluten.

Los que me seguís por Instagram visteis como la hacía uno de los días de Navidad a través del stories y la verdad, de todos los brownies que he hecho, es el mejor de todos con diferencia.

Jugoso, chocolateado al máximo. Y con ese punto ácido que le aporta la cobertura de los frutos rojos, está simplemente espectacular.

No me enrollo más y vamos allá con la receta:

BROWNIE DE PISTACHOS Y FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN

Ingredientes
200 gr chocolate negro postres
185 gr mantequilla
3 huevos L
225 gr azúcar
80 gr harina sin gluten
2,5 gr goma xantana
30 gr cacao en polvo desgrasado
75 gr pistachos
75 gr frutos rojos

Elaboración
↪ Pre calentamos el horno calor arriba y abajo a 180º.

- Fundimos al baño maría el chocolate y la mantequilla. Dejamos atemperar y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen volumen.
- Sobre los huevos, echamos el chocolate y la mantequilla fundidos. Es importante que se hayan enfriado bien para que no se corte la masa.
- Con un tamizador, vamos incorporando el cacao en polvo y batimos hasta que se haya integrado a la masa.
- Añadimos la harina con la goma xantana (previamente tamizadas) y mezclamos bien la masa.
- Echamos unos 60 gr de los pistachos y los integramos con una espátula de goma.

- Vertemos nuestra masa sobre un molde rectangular o cuadrado forrado con papel de horno. Sobre ella, echamos el resto de los pistachos y los frutos secos y horneamos, calor arriba y abajo

- El tiempo de horneado va a variar en función del tamaño del molde. Cuanto más pequeño, más rato de horneado. En mi caso yo lo hice en uno de 20x20 cm y lo tuve 43 minutos. 
Hay que tener en cuenta que por fuera tiene que estar hecho pero por dentro tiene que quedar jugoso. De lo contrario, se seca mucho.

Notas:
↪ Si no podéis tomar lactosa, buscad mantequilla sin ella.
↪ Si no os gustan los pistachos, los podeis sustituir por el fruto seco que más os guste: nueces, avellanas, cacahuetes, etc.
↪ Los frutos rojos que yo usé fueron los congelados de Mercadona, pero en cualquier gran superficie encontrareis variedad de ellos.
↪ Si hay alergias a los frutos secos, este brownie quedaría igual de rico sin ellos.
↪ Con respecto al cacao, no valen los de desayuno tipo Neskuik. Tiene que ser cacao desgrasado sin azúcares, del que venden en Mercadona o Valor.






Espero que os animéis a hacer este brownie porque es muy, muy sencillo y os aseguro que está delicioso.

Un besote y hasta el lunes
Helena