jueves, 29 de noviembre de 2018

Cadenas comida rapida sin gluten

Hola buenos días.

Como bien dice el título, el post de hoy es una recopilación de las cadenas de comida rápida donde podemos encontrar comida sin gluten en España.

Pensado en mi celíaco que ya tiene 10 años y en no demasiado tiempo, saldrá a cenar con sus amigos y amigas, creo que este tipo de post es importante. 

A pesar de que nosotras como madres y padres nos empeñemos en alimentarlos de manera saludable,  parte de su vida social de nuestros hijos hijas va a ser a través de la comida. Y no nos engañemos, a ellos (y a nosotros de vez en cuando) nos gusta este tipo de fast-food.
No quiero ni imaginarme como tenía que ser esto hace no demasiados años. Muy muy complicado lo han tenido nuestros jóvenes celiacos durante mucho tiempo.

No digo que a día de hoy sea la panacea, pero viendo el listado que a continuación voy a poner, es justo decir que aunque ser celíaco no es lo más maravilloso del mundo, nuestra situación actual a pesar de tener que seguir siempre mejorándola, dista mucho de lo que ha sido. Y hay que valorar el esfuerzo que muchas personas hacen para que a día de hoy, estemos así.

Dicho lo cual, todos las cadenas que voy a poner están avaladas en este caso por FACE. Es decir, se supone que tienen una formación e información periódica y que pasan unos controles de seguridad alimentaria.

Sé que está el error humano. Que siempre habrá fallos. Pero en teoría, debemos fiarnos de ellas.

También habrá muchas más cadenas que ofrezcan comida sin gluten con seguridad pero como no las conozco, me encantaría que en comentarios me las pongas si las conocéis para incluirlas.

Dicho todo esto, vamos allá.

⇨ Grupo Vips
Cuentan con muchos restaurantes por toda España y todos, a excepción (de momento de Wagamama), están avalados por Face.  Pertenecientes al grupo son:

Ginos

Starbucks

TGI Fridays

vips


⇨ Dominos Pizza  Cadena de pizzerías donde se puede tomar en local como a domicilio, tiene una opción de pizza sin gluten con una base de queso mozzarella y donde luego le puedes añadir los siguientes toppings: tomate, salsa BBQ, pollo a la parrilla, bacon o jamón York.

 Lizarran Restaurantes de tapeo, en su web cuentan con un apartado donde están los platos sin gluten que ofrecen. Ojo: tan solo los restaurantes de este listado son los que ofrecen menú sin gluten


⇨ Foster Hollywood  Restaurantes de comida norteamericana que cuenta con carta específica sin gluten. Pero como en el caso anterior, tan sólo en estos restaurantes es posible pedirla.


Tele Pizza Famosa cadena de pizzerías en local como a domicilio. Cuentan con 5 opciones sin gluten en todos sus locales.


McDonalds Archi famosa cadena de comida rápida, tienen varias opciones de hamburguesas sin gluten, patatas fritas aptas, postres... Son sin gluten en todos los establecimientos de España.



Sushi Daily Primera cadena de elaboración de sushi que ha sido avalada por Face. Sus stands los podemos encontrar en grandes superficies como Carrefour, Elecler, etc... Todas sus variedades son aptas menos un par de cosas que señalan de manera clara.


Tommy Mel´s Cadena de restaurantes con una estética retro norteamericana muy marcada y con una carta extensa y exclusiva sin gluten donde encontrar hamburguesas, sandwiches, nachos, milkshakes, etc... Cuando te sirven, los platos viene con una banderita para dejar constancia de que son sin gluten.



Burger King Otra de las grandes cadenas de hamburguesas donde recientemente, tenemos la opción de una de ellas sin gluten. Las patatas a día de hoy no son aptas.





Pizza Hut Cadena de pizzerías tanto en domicilio como en establecimientos con opciones de pizza sin gluten.




Rodilla Cadena de restaurantes cuya comida principal son los sandwiches. Los celiacos tenemos 4 tipos sin gluten: barbacoa, jamón y queso, queso cheddar y un menú. No todos los establecimientos disponen de esta opción.





Pomodoro Cadena de restaurantes de comida italiana, mejicana y norteamericana con carta exclusiva para celiacos.



Y esto es todo por hoy. Si sabeis de alguna mas que no haya puesto, escribidme y la incorporaré.

Acordaros de que siempre, siempre hay que avisar a los camareros de nuestra condición de celiacos y que por mucho que estén a avalados por FACE, tenemos que estar atentos a lo que nos traigan.

Un besote.
Helena

lunes, 26 de noviembre de 2018

Bizcocho de zanahoria y manzana

Hola buenos días

Hoy os traigo la receta del bizcocho de zanahoria sin gluten, o carrot cake (en ingles), en su versión 2.0.

Y ¿¿porque 2.0 os preguntareis??

Pues porque este es el segundo bizcocho que hago de este tipo en este blog (por si tenéis curiosidad, aquí esta la primera de las versiones) y porque me gusta tanto que tenía que darle una vuelta al primero.

En la red vais a encontrar montones de recetas de tarta o bizcocho de zanahoria. Pero os aseguro que este que os traigo hoy está muy rico, es súper jugoso y fácil de hacer.

Lo que más me gusta es que este bizcocho es muy versátil porque lo podéis "tunear" a vuestro gusto quitando y poniendo diferentes ingredientes y en todos los casos, os va quedar buenísimo.

Y además de por supuesto sin gluten, este bizcocho no lleva ningún tipo de lácteo, por lo tanto es apto para intolerantes a la lactosa y a la PLV.

Si queréis ver el paso a paso, el bizcocho lo hice ayer domingo a través de los stories de Instagram y lo he dejado en "destacados". Así que ahí lo tenéis con detalle.

Ingredientes
3 huevos L
150 gr azúcar moreno o panela
150 ml AVOE
250 gr zahanoria rallada
50 gr manzana rallada
2,5 gr levadura química
2,5 gr bicarbonato
2,5 gr canela en polvo
2 gr jengibre en polvo
2,5 gr goma xantana
una pizca de cardamomo
una pizca de sal
nueces 

Elaboración

↪Pre calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

- Limpiamos y pelamos las zanahorias y la manzana y las rallamos más o menos pequeñas, al gusto. Reservar.

- Tamizamos la harina junto a la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la sal, la goma xantana y el cardamomo. Reservar.

- Batimos los huevos junto con el azúcar mucho rato, hasta que se vuelvan esponjosos y dupliquen el volumen.

- Añadimos el aceite y seguimos batiendo.

- Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos incorporando la harina junto con las especias, a cucharadas despacio, dejando que se integren bien.

- Cuando tengamos una mezcla homogénea, vertemos la zanahoria y la manzana ralladas e integramos en la masa.

- Finalizamos poniendo las nueces y entonces, veremos la masa en nuestro molde bien engrasado.

- Horneamos entre 45 y 50 minutos y cuando veamos que el palillo sale limpio, dejamos enfriar en una rejilla.

Decoración
- Sinceramente, este bizcocho esta buenísimo tal cual, sin nada que "anule los sabores de la zanahoria y las nueces.

Pero si lo queremos poner "bonito" y darle un toque más especial, mi propuesta de hoy es rellenarlo con un pudding de chocolate que está muy, muy rico.

- La receta la tenéis aquí (donde pone ingredientes de relleno) y lo único que tenéis que hacer es cortar el bizcocho en 3 partes, rellenarlas y decorarlo con unas nueces.

Notas
↪ Si no tenéis esta harina o no queréis comprarla (no es una harina barata: 800 gr cuestan 5,10€ y la podéis encontrar aquí), podéis sustituirla por el Mix comercial que más os guste o por una mezcla que preparéis en casa. 

En este post os conté como hacer mixes caseros con harinas sin gluten. 

Y en este caso yo os recomendaría la siguiente proporción: 
70 gr trigo sarraceno+70 gr harina arroz integral+60 gr almidón de maíz (maicena)
↪ AVOE: aceite virgen oliva extra.
El aceite de oliva le aporta un sabor intenso a nuestros postes así que lo podéis sustituir por aceite de girasol; mezclar ambos con la proporción que más os guste e incluso poner aceite de coco.

↪ Si no queréis ponerle manzana, añadid la misma cantidad de zanahorias.

↪ Las nueces también se pueden sustituir por el fruto seco que más os guste. A este bizcocho también le van muy bien chips de chocolate.

↪ El molde que yo usé es uno de 15 cm de diámetro por 10 de alto. Si lo hacéis en uno más bajito, probablemente necesite menos tiempo de horneado.






Os animo a hacer este bizcocho porque es realmente jugoso y rico.

Un besote
Helena

jueves, 22 de noviembre de 2018

Resultados encuesta sobre celiaquía

Hola buenos días.

Hace un par de semanas lance en varias RRSS una pequeña encuesta con el fin de poder sacar de ella ciertas conclusiones sobre cuestiones relacionadas con la celiaquía y nuestro mundo sin gluten.

Lo primero que tengo que daros son las gracias por la alta participación en la misma.

Habéis contestado personas de todas las Comunidades Autónomas. Incluso personas que sois o vivís en otros países. Y esto me va a dar pie para analizar muchas mas cosas de las que tenía previstas.

Dada la alta participación, creo que haré otra para preguntar cosas más concretas. Pero como os digo, eso será mas adelante.

Vaya por delante que este no es un estudio científico.

Simplemente son los resultados extraídos de una encuesta realizada y analizada por mí (soy socióloga de formación, así que algo de analizar encuestas sé) en un momento puntual.
Los resultados que hoy expongo son simples. Es decir, son tal cual habéis dejado las respuestas. 

El próximo día cruzare algunas variables para ir un paso más allá en este pequeño análisis celíaco que estoy haciendo.


SEXO
Analizando los datos iniciales, un 88% de las personas que contestaron la encuesta fueron mujeres, frente a un 10% que fueron hombres.

Ojo: esto no quiere decir que la incidencia de la enfermedad sea esta. Sólo que quieres han contestado a la encuesta han sido mayoritariamente mujeres.


EDAD DE LAS PERSONAS CELÍACAS

Con respecto a la edad de las personas celíacas que han contestado a la encuesta, encontramos que los porcentajes son bastante similares entre los 0 los 29 años (se mueven entre un 11% y un 14%) y suben considerablemente a partir de los 30 hasta los 50 años (un 26%).

Hay que manejar estos datos con cuidado porque probablemente el rango de menor edad, el de los niños, con respecto a la incidencia de la celiaquía, sea bastante más alto.


AÑO DEL DIAGNOSTICO DE CELIAQUÍA
-  Esta curva es cuando menos, previsible.

- De todas las personas que contestaron la encuesta, la primera en diagnosticar fue el año 1981 y en concreto, esta persona es de Valencia.

- Podemos observar que desde entonces hasta el año 2005 hay pocos diagnosticados, siendo realmente a partir del año 2015 cuando se produce un auténtico despegue en los diagnósticos, que además se produce prácticamente en todas las comunidades.

- Curiosamente, este 2018 se ha producido un pequeño bajón.

En la siguiente gráfica, vemos más claramente el número de diagnósticos por año.


AÑOS DE SÍNTOMAS HASTA EL DIAGNOSTICO

Para establecer realmente si ha sido fácil o no hasta ahora llegar a un diagnóstico de enfermedad celiaca, una de las preguntas que realice en la encuesta era precisamente esa: cuantos años llevabais con síntomas, en caso de tenerlos, hasta que os diagnosticaron.

Los resultados han sido los siguientes:
✦ Visto en porcentajes globales, podemos decir que:

⇒ Un 40% ha sido diagnostico antes de llevar 2 años con síntomas.
⇒ Un 35% ha estado, al menos, 10 años con síntomas.

✦ Si nos fijamos más en detalle, podemos observar que:

⇒ Más de un 28% de la población ha tardado más de 16 años en tener un diagnostico. 
Este porcentaje coincide con personas mayores a las que en general, a pesar de llevar años con síntomas variados (alguna hay asintomática también), se les ha diagnosticado tras un primer diagnostico a hijos o incluso nietos.

Tengo que analizar y cruzar más lo datos, pero por lo que he podido apreciar, si hablamos de niños, acutalmente el porcentaje tardanza de diagnóstico en los niños es relativamente pequeño.



SINTOMATOLOGÍA

Esta fue una pregunta abierta.

Es decir: cada uno podía contar qué síntoma o cuadro de síntomas padecía. O, si como una pequeña parte de las personas, se es asintomático.

Estos fueron los resultados.

A pesar de que la variedad de sintomatogía es muy variada, podemos establecer el siguiente resumen, teniendo en cuenta que una persona puede padecer varios de estos síntomas.


SEGUIMIENTO Y MEJORA CON LA DIETA ESTRICTA

Ante estas dos cuestiones, vemos lo siguiente.
➪ Un 92% de las personas han contestado que siguen la dieta estricta. 

No obstante, un 8% dice que no la sigue o se la salta de manera puntual, lo cual es preocupante para su salud.


Ante la pregunta de si siguiendo la dieta han notado mejoría con respecto a sus síntomas, las repuestas son:

➪ Un 84% de las personas ante la pregunta de si han mejorado siguiendo la dieta, han dicho claramente que .

➪ Un 13% aun no lo tienen claro. Esto puede deberse a que no la hagan de manera estricta o que aun lleven poco tiempo diagnosticados y por ello, la mejoría aun no sea perceptible

➪ Un 3% dice que NO ha notado mejoría.
Ante este último dato se pueden pensar que o bien llevan poco tempo diagnosticados, o bien se saltan la dieta de vez en cuando como vimos antes, o hay mas factores además de la celiaquía que afectan a su malestar.

Ademas sabemos que existe la celiaquía refractaria, que no mejora con el seguimiento de la dieta.


¿HAY MAS CELIACOS EN TU FAMILIA?

Sabemos que la celiaquía tiene un componente genético. Y por ello, es habitual encontrarse familias donde la enfermedad se presenta en muchos de sus miembros.

Veamos vuestras respuestas:
Según la encuesta, un 60% de las personas no tienen (o no saben) de la existencia de familiares con celiaquía frente a un 40% donde en sus familias hay más de un pariente celíaco.

Y como se distribuyen estos parentescos. He aquí las respuestas.

CONCLUSIONES

Como os decía al principio, este es un pequeño estudio referente a todas las respuestas que dejasteis en la encuesta que preparé y lance en RRSS. Y en concreto fuisteis 215 las personas que contestateis.

Es por ello que no podemos generalizarlo a la situación completa que vivimos los celiacos en España.

Pero sí sacar algunas conclusiones:

⥤ Está claro que podemos decir que durante muchos años, nuestra enfermedad ha sido completamente ignorada e infra diagnosticada, siendo a partir del año 2015 cuando parece, se está tomando más "en serio".

⥤ La celiaquía afecta a todos los rangos de edad de la población, desde los más pequeños hasta los más mayores, siendo estos los que en relación a la cuestión anterior, más años han tardado en ser diagnosticados (con las consecuencias que ahora sabemos, puede acarrear un diagnostico tardío).

⥤ Con respecto al sexo, la gran mayoría de las personas que han contestado a la encuesta eran mujeres. Pero estudios demuestran que la celiaquía tiene mayor rango de incidencia en el sexo femenino que en el masculino.

⥤ De la sintomatología puedo escribir mucho. Pero los resultados demuestran que es variada y compleja. Siendo el porcentaje más elevado el de las personas que manifestaron tener problemas de carácter digestivo.
Tan solo un 4% de las personas diagnosticadas eran asintomáticas.

⥤ Afortunadamente, los datos demuestran que casi todas las personas llevan su dieta de manera estricta y es por ello que han mejorado mucho en su sintomatología desde que no comen nada de gluten.

⥤ Como ultimo dato analizado, el de si se tienen o no familiares celiacos, en un 40% la respuesta fue afirmativa y además en muchos de los casos, con varias personas en la familia. De ahí la importancia de hacerse el estudio en caso de tener familiares celiacos aun en el caso de ser asintomático.


Esto es todo. Sé que ha sido un poco largo pero creo que merece la pena leerlo.

Como os he dicho al principio, tengo muchas variables para cruzar y sacar más conclusiones. Incluso hacer un estudio comparativo por provincias. Así como lanzar otra encuesta más completa. Pero poco a poco.

Gracias por leerme.
Helena

lunes, 19 de noviembre de 2018

Magdalenas de miel y gengibre

Buenos días.

Hace unos días, Isabel de Aliter Dulcia publicó su primer libro y por supuesto la que aquí os escribe, fue rápidamente a comprarlo.

Sigo a Isabel en redes sociales desde los comienzos de ambas en esto de la repostería. Y aunque su libro es con gluten, no dudé ni un segundo en hacerme con él.

Sabía que todas sus recetas me iban a encantar, pero debo reconocer que han superado mis expectativas.

Y como os decía, aunque sus recetas son con gluten, me he propuesto ir adaptándolas a nuestro mundo sin gluten, demostrando que nuestra repostería "sin" es igual de fantástica.

Así que hoy vamos con la primera de ellas, unas magdalenas de miel y jengibre que están deliciosas y no pueden ser más sencillas de elaborar.
Ingredientes
150 gr mantequilla
50 gr azúcar
65 ml miel
3 huevos camperos L
50 gr harina de avena 
74 gr trigo sarraceno
25 gr fécula patata
7,5 gr levadura
2,5 gr coma xantana
5 gr jengibre
 Elaboración
↪ Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo.

- Tamizar las harinas junto con la levadura, la goma xantana y el jengibre. Reservar.

- Batir la mantequilla (fundamental que esté a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la miel.

- Cuando esté cremoso, incorporar los huevos de uno en uno, dejando que se integren bien en la masa.

- Finalizar añadiendo la harina, con la amasadora a baja velocidad y a cucharadas.

- Verter en los moldes de las magdalenas y hornear unos 23º.

Notas:
↠ Ya sabéis que podéis elegir las harinas que más os gusten. 
↠ Si lo quieres hacer en bizcocho, el tiempo de horneado sería de unos 40 minutos.
↠ Si os gusta mucho el sabor del jengibre, podéis añadir un poquito más.
↠ Si tenéis problemas con la lactosa, buscad una mantequilla que no la lleve.

❒ Nivel de Dificultad: fácil
❒ Tiempo de horneado: 22-25 minutos
❒ Tiempo total: 35 minutos
❒ Raciones: 12 magdalenas

Lo dicho al principio, os animo a hacerlas porque son fáciles y están deliciosas.

Un besote
Helena

jueves, 15 de noviembre de 2018

Bergamo sin gluten

Hola buenos días.

Ultimo de los post sobre nuestro viaje a tierras italianas de este pasado verano y donde como siempre os cuento, comer sin gluten es una verdadera maravilla.

Y hoy le toca el turno a la ciudad de Bérgamo.
Situada a 40 km de Milán, a las faldas de los Alpes y muy cercana al lago Como, se encuentra esta ciudad que en realidad son dos: la ciudad baja (cita basta), que es digamos la parte "nueva" y la ciudad alta (cittá alta), el casco histórico situado en una colina, que está rodeado por una muralla medieval.

A la ciudad alta se puede llegar caminando o a través de un funicular. Se recorre en un par de horas y es realmente preciosa. 

Con respecto al tema de la comida sin gluten, nosotros por recomendación de Trotamundos Sin Gluten nos decantamos por el Restaurante Pizzería Byron, situado en la parte baja de ciudad, justo al lado del parking donde decidimos dejar el coche y así poder hacer la visita andando.
Fijaros en la puerta. Todas esas pegatinas indican que la AIC ha pasado por el restaurante, los ha formado, evaluado y los considera aptos para tener el sello "sin gluten". En este caso, "Byron" tiene el sello de manera continuada desde el año 2006.
Tiene una extensa carta de platos sin gluten pero no hay pasta (si es lo que vais buscando). Nosotros nos decantamos por una hamburguesa (Nicolas) y yo una pizza de tomate, queso y rúcula que estaba impresionante.

Además nos trajeron los panecillos que veis en la foto y que aprovechamos para merendar en el aeropuerto horas mas tarde ya que ese día nos volvíamos para España.

Pero además de Byron, en Bergamo vais a encontrar más opciones para poder comer sin gluten. Os dejo las que yo encontré:

- Antica Ostería del Vino Buono. Me la encontré paseando por la ciudad alta y entré a preguntarles. No están avalados por la asociación pero controlan perfectamente el tema. El lugar es acogedor y la comida es la típica del norte de Italia.

- Mamey senza glutine. Tienda de productos 100% sin gluten con parte de obrador.

- GROM Heladería. Creo que la he recomendado en todos los post de Italia, pero es que sus helados, 100% sin gluten son de los mejores que he comido en mi vida.

Girasole 100% sin gluten. Situado fuera del centro de la ciudad, como a unos 5 km, esta avalado por la AIC y es 100% sin gluten. Tiene unas críticas fantásticas.

Y al igual que he hecho con otras entradas, a continuación os dejo el mapa con todos los restaurantes que visitamos (o que tenía apuntados) de nuestra ruta este verano por el Lago Garda y alrededores.



Una vez más, gracias por leerme y sin duda si podéis, esta desconocida zona de Italia para muchos de nosotros, bien merece una visita. Y el tema sin gluten, sin problema ninguno.

Un besote
Helena