jueves, 21 de diciembre de 2017

Feliz Navidad

Hola buenos días.

Hoy no hay receta. Ni viaje. Ni productos nuevos sin gluten.

Hoy solo quiero daros las gracias y felicitaros las navidades.


Este blog que en no mucho, cumplirá 4 añitos, nació con la idea de desahogarme; de contaros como era nuestra vida sin gluten tras habernos diagnosticado a mi hijo Nicolas y a mí celiaquía.

Como siempre me había gustado la repostería, me anime a investigar y tunear recetas glutonianas a nuestro mundo. Y oye, que las cosas no salían nada mal.

Comenzamos a viajar. O mas bien, seguimos viajando en familia. Porque siempre nos ha gustado. Porque mientras podamos, lo seguiremos haciendo. Y en la mochila siempre llevamos a nuestra amiga "celiaquía", que no siempre nos pone las cosas fáciles. Pero ya ha recorrido unos cuantos países con nosotros. 

Y tenemos nuestros días. Buenos, regulares y malos. Como en botica.

Y nos cabreamos porque seguirmos pagando una burrada por unas galletas o por una harina para hacernos nuestro pan. Pero al menos, lo tenemos. Hace 20 años, esto tenía que ser un horror.

Y nos enfadamos cuando vamos a un restaurante y nos dicen: si tenemos pan y cerveza. Y tu piensas: ¡¡genial¡¡ Pero luego el resto es una ensalada a palo seco y un filete a la plancha. Ainsss.

Pero aquí estamos amigos y amigas. Muchos, cada día más. 

Me encanta saber que me leéis. Que hacéis mis recetas. Que cuando cuento historias en Instagram os reís conmigo. Y me encanta que me preguntéis vuestra dudas. Yo soy feliz si puedo ayudaros.

Y algunas veces pensareis: "esta tía esta como una regadera". Pero eso también forma parte de esto.

No a todo el mundo se le puede gustar. Soy consciente ello. Pero tampoco lo pretendo.

Soy cotorra, espontánea, cercana. Intesa.

Cuando imparto cursos me decís que os reís mucho conmigo. Que siempre veo todo de manera positiva y que desdramatizo mucho nuestra celiaquía.

Y ojo, como todo el mundo. Tengo mis momentos y mis bajones son potentes.

Pero la vida es para vivirla, disfrutarla, sentirla, llorarla.
Así que aunque las Navidades no son precisamente la época del año que más me gusta, os deseo que las paseis como las paseis, disfrutad de cada momento. Porque no vuelven. Porque cada instante es único. 

Gracias enormes por estar siempre al otro lado.

Con todo mi cariño.
Helena

PD: el blog se toma unas pequeñas vacaciones hasta el próximo 8 de Enero. Seguiré eso sí en RRSS así que ¡¡nos vemos¡¡

lunes, 18 de diciembre de 2017

Vasitos de Natillas de Turrón

Hola buenos días.

Vamos hoy con la ultima de las recetas navideñas de este 2017. Pero ojo, no por ser la ultima, está menos rica.

De hecho, os diría que tras haberla hecho en casa ya un par de veces, se ha convertido en firme candidata para ser el postre de la noche de Nochebuena de nuestra familia.

Además, también es una receta de "aprovechamiento". Y digo esto porque estoy convenida de que tras las navidades, seguro que se os queda una tableta de turrón perdida que nadie ya se quiere comer pero que por supuesto, no hay que tirar.

Pues para eso está la recta de hoy: para aprovechar esos turrones solitarios de las bandejas y de paso, hacer con ellos una receta super sencilla y buenísima. Y por supuesto como siempre, sin gluten.

Así que mi propuesta son unas natillas de turrón de jijona que si las combinamos con un helado de vainilla o de cuajada y un toque de chocolate, están espectaculares.


Ingredientes
400 ml de leche 
400 ml de nata (35% materia grasa)
200 grs turrón jijona 
6 yemas de huevo
30 grs maizena
almendra crocanti para decorar
chocolate para decorar

Elaboración

- Lo primero que vamos a hacer es desmenuzar el turrón.

Lo podemos hacer con las manos. Pero como el turrón de jijona es muy aceitoso, os recomiendo hacerlo con una batidora, un tenedor o lo que prefiráis. No es necesario que quede completamente deshecho. Solo en pequeños trozos para facilitar su integración con la nata en el paso siguiente.

- Una vez desmenuzado, ponemos el turrón en una sopera junto con la nata y sin que esta llegue a hervir, ir revolviendo hasta que tengamos una mezcla homogénea. En ese momento, retirar del fuego. Reservar.

- A la vez, pondremos otra cazuela con la leche, las yemas de huevo la maicena y el azúcar. Con  el fuego a media temperatura y sin dejar de batir, esperar a que la mezcla se vaya espesando. La textura final tiene que ser una crema ligera.

- Una vez listas las dos cremas, mezclarlas hasta que ambas estén bien integradas.

- Repartir en los vasitos deseados, ponerles las almendras crocanti por encima y dejar enfriar en el frigorífico.

Notas:
- Con estas cantidades salen unas 8 raciones.

- Si necesitáis hacer la receta sin lactosa, buscad leche y nata aptas. Yo no he encontrado una nata de 35% de materia grasa sin lactosa. Se podría probar con una de cocinado a ver que tal sale.

- Como os decía al principio, quedan buenísimas con un poquito de helado de vainilla por encima.
- Si sois chocolateros, una onza de chocolate (en este caso Chocolate Valor al caramelo y sal) le va genial.

- En un blog como este dedicado al mundo sin gluten, puede parecer una perogrullada recordarlo. Pero nunca, nunca os olvides de mirar que ls productos que compramos, son sin gluten: el turrón, las almendras crocanti, etc...

❒ Nivel de Dificultad: fácil
❒ Tiempo total: 1/2 hora + tiempo enfriado
❒ Raciones: 8 raciones






Como veis, es una receta super sencilla de hacer y os aseguro, está impresionante.

Espero que os animeis a hacerla.
Un besote y hasta el jueves.
Helena

jueves, 14 de diciembre de 2017

Crakers de Semillas

Hola buenos días.

Llevaba yo tiempo queriendo hacer unos crakers que fuesen saludables. Pero por más que miraba y miraba recetas, no había ninguna que me llamase la atención.

Esa racha acabó cuando el lunes pasado encontré en la maravillosa web de Marta, Delicious Martha, una receta que me enamoró desde el minuto 0 y que decidí adaptar a nuestro mundo sin gluten.

Tengo que decir que esto no es ninguna novedad viniendo de esta web. Porque Marta además de hacer unas recetas espectaculares, les hace unas fotos que aunque te hubieses acabado de comer un bisonte, tendrías ganas de seguir comiendo especialmente, sus postres.
Pero al lío. Los crakers de hoy son completamente saludables. Están llenos de semillas, con las propiedades nutricionales que ellas nos aportan. Por supuesto, son sin gluten, sin lácteos y pueden ser un magnífico entrante acompañado de patés, de queso, de ensaladillas, etc, para estas Navidades.

Os animo a hacerlos porque además se ser super sencillos (hice la receta el martes pasado a través del stories de Instagram) os aseguro que os van a encantar.

Ingredientes
40 grs de anacardos crudos
15 grs de sésamo tostado
20 grs semillas de lino
30 grs semillas de chia
20 grs pipas de girasol
15 grs de sésamo negro
15 grs de sal
25 grs harina de garbanzo
25 grs harina de quinoa
40 grs harina de almendra
80 ml agua
30 ml AVOE (aceite virgen oliva extra)

Elaboración
- Pre calentar el horno a 150º.

- Mezclar en un bol las 3 harinas y la sal. Reservar.

- En una picadora/trituradora/Thermomix, moler los anacardos, el sésamo tostado, las semillas de lino, de chía y de girasol hasta convertirlas en "polvo".

- Verter esta mezcla en las harinas y batimos con una cuchara hasta que todo quede homogéneo.

- Echamos el agua y el aceite sobre la masa y mezclamos hasta tener una masa más o menos densa y compacta.

- Añadimos el sésamo negro y mezclamos un poco más.

- Vertemos la masa (pegajosa) sobre papel de horno al cual previamente habréis untado con un poco de aceite para evitar que se pegue. 

- Extender la masa con un rodillo como su fuese una pizza hasta dejarla muy finita.

- En este punto, podeis hacer dos cosas: hornearla tal cual o partirla con un cuchillo (abajo tenéis las fotos) para que se hornee ya en trozos.

- Sea como sea, hornear entre 22-30 minutos. Esto dependerá de cada horno y de cómo os gusten de hechos y dorados los crakers. Yo en mi horno los tuve 27 minutos.

- Pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar en una rejilla y ¡¡listos para comer¡¡
NOTAS:
* Si no tienes alguna de las semillas, sustituidlas por otras que os gusten. Y ojo al comprarlas, aseguraos de que son sin gluten. En Mercadona podéis encontrar las pipas, las semillas de lino, las de chia y el sésamo tostados problemas.

* También quedarían genial con semillas de amapola, semillas de cáñamo, etc.

* Las harinas las podeis combinar también a vuestro gusto. Estoy segura que con la de trigo sarraceno también quedarán estupendos.


Alérgenos: la receta lleva sésamo. Es APTA PARA VEGETARIANOS.



Espero que os animeis y los hagais porque de verdad, están buenísimos: con hummus, con guacamole, con queso, con crudites de verduras. O simplemente ¡¡solos¡¡¡ 

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 11 de diciembre de 2017

Turrón de Pistachos

Hola buenos días.

No podía faltar en la sección navideña de este blog, una receta de turrón sin gluten.

Afortunadamente en el mercado tenemos un buen surtido de ellos. Pero sin duda, cualquiera que hagamos en casa va a ser mucho más sano. 

Vale, ya se que hablamos de turrones y por ello, de azúcar. Pero por eso mismo, cualquiera que hagamos en casa al menos no tendrá aditivos ni aceites de dudosa calidad.

Ademas, este que hoy os traigo es perfecto para hacerlo con los más pequeños de la casa porque es super sencillo de hacer. Y por experiencia todo lo que hacen con sus manos, luego les encanta comérselo.

Ingredientes
200 grs chocolate negro +75% cacao
45 grs manteca de cerdo
85 grs pistachos
una pizca de sal

Elaboración
- En una picadora, trituramos los pistachos un poquito. A mí personalmente me gusta se se vean en el turrón y que queden trozos grandes. Así que al gusto.

- Ponemos una cazuela con agua a hervir y sobre ella, derretiremos al baño maría la manteca de cerdo junto a la sal.

- Cuando la manteca esté fundida, añadimos el chocolate y vamos revolviendo hasta que se haya disuelto por completo.

- Retiramos del fuego, añadimos los pistachos y manualmente, los mezclamos bien con el chocolate para que queden bien repartidos.

- Ponemos en nuestro molde de turrón y lo dejamos enfriar en el frigorífico al menos 5 horas (yo lo hago de un día para otro).

Notas
* Si no os gustan los pistachos, podéis poner el fruto seco que prefiráis: cacahuetes, almendras... 
* Si el chocolate negro no os emociona, lo podéis hacer con chocolate con leche o blanco. Incluso mezclando los 3 en los 200 grs de la receta.
* Para los moldes de turrón, yo tengo estos que son de silicona y van genial porque se desmoldan perfectamente. Pero en caso de no tener, os podéis fabricar uno cortando una caja de leche y forrandola con papel de horno.

ALÉRGENOS: la receta contiene frutos secos. Ojo si la haces con otro tipo de chocolate (blanco o con leche) porque en este caso llevaría lactosa y proteína de leche de vaca.

Espero que os haya gustado mi propuesta. Muy sencilla, rápida y buenísima.

Hasta el jueves.
Un besote
Helena

jueves, 7 de diciembre de 2017

Utensilios básicos en Repostería

Hola buenos días.

Las Navidades las tenemos a la vuelta de la esquina, y con ellas, los regalos.

Porque sí, porque son como el turrón. No hay Navidad sin ellos.

Personalmente creo que vivimos en un mundo demasiado consumista y tenemos mucho de "todo".

Pero no nos vamos a engañar. Y a todos nos hace ilusión recibir un regalo molón. Porque muchas veces más que el regalo en sí, lo que importa es que la persona que te lo hace se haya tomado la molestia de pensar en tus gustos, en lo que te importa y lo haya buscado.

Así que como buena repostera que soy, hoy os voy a hacer mi "lista básica de utensilios de repostería" para ver si os doy ideas propias o a quien regalar estas Navidades.


1. Batidora/Amasadora
Fundamental si vais a hacer mucha repostería en casa. Las hay de muchos precios y generalmente asociadas a ello, va la potencia de las mismas.

A mí los Reyes Magos me trajeron hace ya 4 años la "Kitchen Aid" y es maravillosa. Sin más. Pero su precio es elevado. El modelo Artisan, que es el que tengo, oscila entre los 500 y 600€. Cara, sí. Excepcional y para toda la vida, también.

No obstante, actualmente en el mercado hay otras opciones fantásticas y más que aceptables para todos los bolsillos y para reposteras/os ocasionales como esta amasadora Bomann (cuesta 125€. Fue la primera que me compré hace ya 6 años y aun la tengo en uso) o unas simples varillas eléctricas.

2. Boles o cuencos
Parece una tontería pero no lo es. Uno de los éxitos de conseguir buenas recetas es hacer una "mise en place", que traduciendo un poco a lo bruto sería algo así como: tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a realizar un plato.

Y para ello, los boles o cuentos de diferentes tamaños son perfectos.
3. Báscula, cucharas y tazas medidoras
Fundamental a la hora de hacer repostería es tener pesado de antemano todos los ingredientes. Así que para ello, una báscula, unas tazas y unas cucharas medidoras no nos pueden faltar en nuestra cocina. 

En esta entrada os hablo en detalle de ellas y de las medidas conversoras con respecto a recetas americanas o inglesas.

4. Colador o tamizador, espátulas de goma y papel de horno
Que digo yo que no son demasiado glamourosos como regalo. Pero útiles, del todo. 

El tamizador es fundamental para "colar" las harinas y que al hacerlo, cojan aire. Y de paso, pierdan parte de los azúcares que les añaden a los mix comerciales. Fijaros.

Las espátulas de goma son el mejor invento del mundo para arrastrar todo lo que se queda pegado en los boles o amasadoras. Las mías son de IKea.

Y finalmente, he añadido el papel de horno. No, como regalo no. Pero sí como fundamental en nuestras cocinas por su enorme versatilidad. Lo encontráis en cualquier supermercado y personalmente, me gusta el de Mercadona porque viene ya partido en hojas individuales. Pero esto ya va a gustos.


5. Moldes para hornear
Aquí va mi perdición. Y esto sí que es un buen regalo para todo aquel a quien le guste la repostería.

Existen de cerámica, de aluminio, de silicona. Grandes, pequeños y desmontables. De formas varias y diversas. Para bizcochos, galletas o cup cakes. 

¡¡Creo que el tema moldes merecería un post entero¡¡

Personalmente sabeis que me encantan los moldes para bizcochos de Nordic Ware. Son caros (unos 40€ de media), pero son maravillosos y además, con un buen mantenimiento, te duran toda la vida.

Si os gusta hacer cup cakes o magdalenas, es fundamental tener un molde de cavidades para ellas. Los hay desde 6€.

Para layer cakes o bizcochos que necesiten altura, me gustan los moldes de la marca PME porque son altos y bien cubiertos con spray desmoldaste, te garantizan un desmoldado perfecto de los bizcochos.

Si hablamos de tartas de queso, buscaremos moldes bajos, de unos 20 a 23 cms de diámetro y fundamental, que sean desmontables.

Y luego tenemos de silicona que lo mismo te sirven para hacer helados que horneados molones. Lo de la marca Silikomart me encantan y la variedad que tienen es increíble,

Para hacer pan tipo molde o plum cakes me gustan los moldes alargados metálicos.

Como veis, la variedad es infinita y os aseguro, los moldes, son un regalo fantástico.


Aunque la lista de utensilios para repostería podría ser mucho más larga (cortadores de galletas, boquillas para mangas pasteleras, y un larguísimo etc...), creo que con lo que he puesto está lo fundamental. Así que espero haberos ayudado y dado ideas para regalar a los reposteros y reposteras que tengáis entre vuestra familia y amigos.

Un besote
Helena

lunes, 4 de diciembre de 2017

"Salchichón" de Chocolate

Hola buenos días.

Sigo con mis propuestas navideñas como siempre en este blog, sin gluten.

hoy os traigo una especialmente dedicada a los más pequeños de la casa.

Y además, de esas que llaman "trampantrojo". Es decir, jugar con la ilusión óptica de que piensas que estas viendo una comida, pero en realidad, es otra cosa.

Pues de eso va la recta de hoy: un salchichón o salami... ¡¡pero que en realidad es una especie de turrón de chocolate¡¡

Es una receta que tenía muchas ganas de hacer pero siempre se quedaba en mi lista de pendientes. 

Y ahora que al fin la he hecho, os aseguro que la voy a repetir muchas veces porque es sencillísima  y ademas, a todo el que la prueba, le encanta.

Ingredientes
60 grs de galletas 
60 grs de frutos/fruta seca
150 grs chocolate 
45 grs de crema de cacao (aquí tenéis la receta)
45 grs mantequilla 
una pizca de sal

Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es partir las galletas que hayamos elegido.
Personalmente no me gusta dejarlas demasiado pequeñas porque la idea es que luego se vean en nuestro salchichón.

- Una vez partidas con las manos (si usas una batidora o tipo Thermomix se quedan demasiado trituradas), mezclamos nuestras galletas con el resto de ingredientes que hayamos elegido para el relleno: pasas, higos secos, almendras, avellanas, nueces, arándanos, etc. Reservar.

- Lo siguiente que vamos a hacer es fundir el chocolate junto con la mantequilla. Personalmente me gusta hacerlo al baño maría porque así controlo el proceso de fundido y no se llega a quemar el chocolate. Pero lo podríais hacer también en el microondas.

- Una vez fundidos, añadimos la crema de cacao y batimos hasta tener una crema homogénea.

- Vertemos sobre ella los frutos secos y galletas reservadas y hacemos una bola ayudándonos con una espátula de goma.

- En una mesa, estiramos film transparente y sobre él, vertemos la masa. Lo enrollamos y apretamos como si quisiésemos hacer un caramelo dejamos enfriar unas 5 horas en el frigorífico.

- Una vez frío y compacto, lo "rebozamos" con azúcar glass para darle el efecto "piel" y ya lo tenemos listo.

* Notas
- Como os decía al principio, es una receta a la que se le pueden añadir los ingredientes que más os gusten, así que echadle imaginación: nueves, almendras, avellanas, sésamo, semillas de chia, uvas pasas, arándanos, higos secos, etc.

- Personalmente, como mas me gusta es con chocolate negro, pero esto también va en gustos. Eso sí, si lo hacéis con chocolate blanco, tal vez necesite un poquito más de cantidad (unos 200 grs).

- Yo os he indicado hacerlo con crema de cacao casera. Pero por supuesto, si no tenéis, le ponéis Nocilla o Nutella y sin problemas.

ALERGENOS: Esta receta contiene lácteos (en la mantequilla) y frutos secos. En caso de intolerancias o alergias, buscad ingredientes aptos.



Espero que os animeis a hacer este "salchichón-turron" porque ya veis que es muy sencillo y está buenísimo.

Un beso y hasta el próximo día.
Helena