lunes, 21 de diciembre de 2015

Tronco de Navidad

Hola buenos días.

Esta es la última entrada del año.

El blog se toma un pequeño descanso y volveré tras las fiestas con muchas más recetas, experiencias y vivencias de esta familia "gluten free".

Pero dadas las fechas en las que estamos, no podía faltar una receta totalmente navideña: el famoso "Tronco de Navidad" por supuesto, sin gluten.

Cierto es que no soy la primera persona que publica esta receta. De hecho hay montones por la red.

Reconozco que desde la primera vez que la vi pasó a engrosar mi larga lista de "cosas pendientes por hacer". Pero siempre acababan pasando las navidades y nada de nada.

Así que este año lo tenía claro y aprovechando una merienda que hicimos el sábado con el equipo de fútbol de mi hijo mayor (que no es celiaco pero sí geneticamente portador) hice al fin mi primer "Tronco Navideño".

Hay que tener en cuenta que es una receta que lleva varios pasos y tiempos a respetar, así que os recomiendo que la hagáis al menos un día antes de su consumo. Incluso se puede congelar sin problemas.

Ingredientes bizcocho genovés
4 huevos
120 gr de azúcar glas
120 gr de harina sin gluten
una pizca de goma xantana
una pizca de sal

Crema de moka
200 gr de chocolate para fundir sin gluten
200 gr de nata para montar 35% materia grasa

Capa de chocolate exterior
150 gr de chocolate de postres
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

Elaboración bizcocho genovés

Pre-calentamos el horno a 170º

Elaboración con Thermomix
- Colocamos la mariposa en le vaso de la THX, vertemos el azúcar y los huevos y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Pasado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 pero esta vez, sin temperatura.

- Añadimos la harina con la goma xantana y la de sal y programamos 1 minuto velocidad 2.

Elaboración Manual
 Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la goma xantana. Reservar.

- Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve. Reservar.

Batimos las yemas junto con el azúcar durante mucho rato, hasta que se hagan una masa blanquecina y homogénea.

- Echamos la harina a cucharadas, dejando que se integre bien con los huevos y el azúcar.
- Finalizamos añadiendo las claras montadas e incorporándolas en la masa con movimientos envolventes, de arriba a abajo.

Para ambas elaboraciones
- En la bandeja de horno, previamente forrada con papel, vertemos la mezcla. 

- La extendemos de manera homogénea y horneamos 10 minutos.

-  Nada mas salir del horno, enrollamos el bizcocho en un trapo húmedo y dejamos que se enfríe.

➪ Crema de moka
- En una cazuela, llevamos a ebullición la nata y entonces, echamos el chocolate previamente cortado. Dejamos un minuto en reposo y batimos manualmente hasta que se funda por completo el chocolate.

* Este paso hay que hacerlo al menos 12 horas antes de montar la crema, por lo que os recomiendo que lo hagáis el día anterior.

Justo antes de rellenar el bizcocho, montaremos la crema de chocolate con unas varillas, desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos bien y volvemos a enrollar.

➪ Capa exterior de chocolate
- En una cazuela a al baño maría, ponemos los tres ingredientes y vamos dando vueltas hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos y tengamos una masa cremosa y brillante.

Decoración
- Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y vertemos el chocolate sobre él.

- Con un tenedor, hacemos las marcas como si fuese un árbol y dejamos enfriar.

- Decoramos con unas frambuesas y unas hojas de hierbabuena o menta. También queda muy bien con azúcar glas.

Notas
↪ Variantes: si os apetece hacer el bizcocho de chocolate, habría que sustituir 40 grs de harina por 40 grs de chocolate en polvo (tipo Valor).

↪ El relleno también lo podéis variar como más os guste: una crema de coco, de nutella o de turrón; un lemond curd o simplemente, nata montada o crema pastelera. Como veis, las opciones son infinitas.


Ojo: el bizcocho solo tiene huevos pero luego depende del relleno, tendrá más alérgenos.


Como os decía al principio, me tomo unos días de descanso así que desde este "rinconcito", os deseo una muy feliz Navidad junto a los vuestros y un año 2016 lleno de momentos felices.

Con todo mi cariño.
Helena

lunes, 14 de diciembre de 2015

Pollo "al estilo Thailandes"

Hola buenos días.

Aunque este blog es principalmente un blog de recetas dulces, de vez en cuando me "despisto" y me gusta subir algún plato salado que me haya gustado especialmente. Y este es el caso de hoy.

El lunes en mi otro blog de repostería creativa "Oh, ¿pero esto se come?", subí una receta sin gluten: un riquísimo bizcocho de coco que podéis ver en este enlace. Para hacerlo, usé un poquito de leche de coco pero me sobró casi todo el bote. Así que como yo soy incapaz de tirar nada de comida a la basura, me puse a investigar como podía aprovecharlo.

Y enseguida dí con ello: una receta sencilla de pollo con coco y curry, al más puro estilo thailandes.
Yo no soy de sabores muy fuertes o picantes pero reconozco que esta receta me encantó. La original (no recuerdo el blog... ains) tenía más cantidad de curry pero yo lo rebajé un poquito a mi gusto y porque quería que los niños también lo comiesen.

Espero que la hagáis y os guste tanto como nos gustó en casa.


POLLO CON COCO Y CURRY

Ingredientes
(para 4 personas)
1 kilo de pechugas de pollo limpias
30 grs de margarina sin gluten
30 grs de aceite de oliva
150 grs de cebolla
200 grs de tomate frito sin gluten
1 manzana golden
400 ml de leche de coco
1/2 cucharadita de canela (2,5 grs)
1 cucharadita de curry
sal
pimienta blanca
hiervas provenzales

Elaboración con Thermomix
1. Cortar las pechugas de pollo en daditos. Salpimentarlas y reservar.
2. Pelar la manzana y cortarla en laminas finas. Reservar.
3. Pesar el tomate frito e incorporarle el curry y la canela. Reservar.
4. En el vaso de la THX, echar la mantequilla, el aceite y la cebolla y triturarla 7 segundos a velocidad 4. A continuación, programar 15 minutos, varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, triturar 10 seg a velocidad 6.
5. Poner la mariposa y añadir la manzana troceada. Programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
5. Incorporar el tomate frito con el curry y la canela y programar 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
6. Verter la leche de coco y programar de nuevo 14 minutos, varoma, velocidad 1.
7. En ese momento echar el pollo salpimentado y programar 15 minutos más de nuevo a varoma, velocidad 1.

Acompañar con un arroz blanco y espolvorear con un poquito de hiervas provenzales.

Notas:
- Yo no le puse ajo porque soy intolerante, pero queda ideal con un par de dientes. Lo añadiríamos al principio junto con la cebolla.
- Igualmente, se pueden añadir unas gotas de limón que las echaríamos a la THX en el momento de verter el pollo.
- Hay que tener cuidado con el curry porque a mí me ha costado encontrar uno sin gluten. Al final, el que tengo es de "Dany".

Un besote grande y gracias por estar ahí.
Helena

lunes, 7 de diciembre de 2015

Plum Cake de Plátano, nueces y chocolate

Hola buenos días.

Me gustan las recetas que llevan fruta. De hecho me encantan. Les aportan jugosidad, textura y mucho, mucho sabor, sobre todo si como en este caso, hablamos de plátanos maduros. 

A todos nos ha pasado que un día abres el frigorífico y te encuentras con unos plátanos tan maduros que sabes que nadie en tu casa se va a comer. Pero si hay algo que llevo mal en esta vida es tirar comida. Así que inmediatamente me puse a mirar recetas por aquí y por allí para ver que podía hacer con ellos y enseguida lo tuve claro: un plum cake de plátano y nueces al más puro estilo ingles.

Si lo probáis, veréis que el bizcocho no es tan esponjoso como los que estamos acostumbrados (esos clásicos de yogur que siempre han hecho nuestras madres), pero es lo que tienen estas recetas inglesas: son más densas y contundentes. Y además los plátanos le aportan un sabor intenso que desde luego, si no sois muy fan de esta fruta, mejor la dejéis para otra cosa.

Pero de verdad, os recomiendo hacerla y me contáis que tal.


PLUM CAKE DE PLÁTANO, NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes
3 huevos L
150 grs azúcar
110 mk de aceite de girasol
3 plátanos maduros
50 grs de nueces troceadas
75 grs de pepitas de chocolate sin gluten
157 grs de harina sin gluten
 *50 grs de harina de trigo sarraceno
 *50 grs de harina de maiz
 *75 grs de harina Mix Dolci Schar
30 grs de levadura sin gluten
una pizca de gona xantana (*opcional)
una pizca de sal

Elaboración
Precalentar el horno a 170º
Tamizar las harinas, la levadura y la goma xantana. Reservar.
Triturar los plátanos con un tenedor. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen volumen y entonces, echar el aceite. Seguir batiendo.
Añadir el plátano troceado, las nueces y las pepitas de chocolate. Batir.
Incorporar la mezcla de las harinas, levadura y sal a cucharadas, dejando que se integren bien.

Verter sobre el molde elegido y hornear aproximadamente 40 minutos (o hasta que veáis que al pincharlo con un cuchillo, éste sale limpio).

Contaros que con esta receta participo en el concurso de recetas que han organizado las fantásticas Claudia&Julia en colaboración con la revista "Top Chef".

Espero que os haya gustado mi propuesta.
Un besote y hasta la semana que viene.
Helena