jueves, 19 de abril de 2018

Masa de "Coca"

Hola buenos días.

¿Pizza o coca? ¿Que las diferencia?

Podemos decir tal vez que la coca sea la versión española de la pizza. Y la principal diferencia es que la coca lleva manteca de cerdo y levadura. Porque los demás ingredientes, son los mismos.

También podemos decir que la masa de la coca es más gordita y más jugosa que la de la pizza.

Pero sea como sea, os puedo asegurar que está realmente deliciosa. Y por supuesto como todo en este blog, la masa de la coca de hoy es sin gluten.

Con respecto a los ingredientes que le ponemos por encima, completamente a vuestro gusto.

Ya perdonareis la calidad de las fotos, pero la hice para cenar en casa y de manera rápida les hice las fotos con el móvil para poder subir la receta.
Ingredientes
65 g aceite de oliva
65 g manteca de cerdo
185 ml de agua
una pizca de azúcar
25 gr levadura fresca
225 gr harina sin gluten:
- 38 gr harina trigo sarraceno
- 150 gr harina Mix Panificable Schar
- 38 gr almidón trigo sin gluten
1/2 cucharadita gomasio 

Para la cobertura
Los ingredientes que queráis (champiñones, cebolla, calabacín, tomates cherrys, sardinas, tomate seco, queso, espárragos, salchichas,etc..)
Elaboración

De manera Tradicional
- Calentar un poco el agua (no mucho, si supera los 37º, la levadura "muere y pierde su efectividad) y disolver en ella la levadura.

- Una vez disuelta, echar el aceite, la manteca de cerdo y el azúcar y batir hasta que todo esté bien integrado.

- Incorporar las harinas y la sal y mezclar de nuevo hasta que tengáis una masa homogénea.

- Extender la masa sobre un papel de horno (previamente pintado con un poco de aceite para evitar que se pegue); pinchar la masa con un tenedor por varias partes y dejar que repose unos 20-30 minutos y leve.

- Mientras la masa reposa, se pueden ir poniendo sobre ella los ingredientes elegidos.

- Pre calentar el horno a 220º 

- Hornear entre 20-25 minutos (o hasta que veáis que la masa se comienza a dorar).

Con la Thermomix
- Poner en el vaso el aceite, la manteca de cerdo, el agua, el azúcar y la levadura. Programar 1 min/37º/vel 3.

- Incorporar las harinas y el gimnasio y mezclar 20 seg/vel 4.

- Dejar reposar 5 minutos la masa en el vaso y luego, proceder a estirarla como en el caso manual.


Notas
* El gomasio es un condimento japonés hecho de sal y semillas de sésamo, altamente nutritivo. 
Por supuesto, si no tenéis, lo sustituís por sal normal
* A la masa le podeis incorporar alguna especia a la hora de hacerla para darle un toque diferente como tomillo, romero, etc...
* Para hacer una coca distinta, se puede sustituir el agua por cerveza (sin gluten por supuesto).
* Si no tenéis manteca de cerdo, podeis sustituirlo por mantequilla.
* Si vais con prisa, la masa se puede hornear sin dejar los 30 minutos de reposo-levado, pero saldrá menos jugosa.
* Con estas cantidades, da para una coca grande o dos pequeñas (cantidades como para 4 personas).

Os animo a hacer esta receta porque es una manera estupenda de variar con las masas de las pizza y está francamente buena. Además dependiendo de los ingredientes que le pongáis, cambia mucho.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

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