lunes, 26 de febrero de 2018

Bundt Cake de Ricotta, naranja y chocolate

Hola buenos días.

Hace mucho que no publicaba la receta de un bundt cake, así que hoy voy con uno como siempre sin gluten.

En nombre de mis catadores oficiales, vamos, mi familia, es de los mejores que he hecho.

Aunque no se si esto es cierto o no, porque en general son bastante agradecidos. Aunque tengo que decir que cuando deben, también son críticos. Lo cual yo agradezco.

Pero dicho sea cierto, este este bundt cake es realmente delicioso: es súper jugoso; tiene un toque cítrico por la naranja que combina genial con el chocolate; y el queso ricotta le aporta una textura increíble.

Espero que os animeis a hacerlo y me contéis que os ha parecido.
Ingredientes
200 gr de mantequilla
200 gr azúcar blanquilla
25 ml azúcar invertido (receta aquí)
4 huevos L
350 gr harina sin gluten:
- 50 gr harina de trigo sarraceno
- 50 gr harina de quinoa
- 50 gr fécula de patata
- 200 grs Mix Dolci Schar
15 gr levadura
2,5 gr goma xantana
2.5 gr fibra de manzana
250 gr queso ricotta
ralladura una naranja
70 ml zumo naranja
100 gr pepitas de chocolate

Elaboración
  • Pre calentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
- Tamizar las harinas junto con la levadura, la goma xantana y la fibra de manzana. Reservar.

- Rallar la corteza de la naranja y luego hacer zumo. Reservar.

- En la amasadora, batir a velocidad alta el azúcar blanquilla, el queso ricotta y la mantequilla (fundamental que esté a temperatura ambiente).

- Cuando tengamos una mezcla homogénea y blanquecina, agregar el azúcar invertido y la ralladura de la naranja. Seguir batiendo.

- Incorporar los huevos de uno en uno, dejando tiempo para que se vayan integrando despacio.

- Baja la velocidad de la amasadora e ir echando la mezcla de las harinas a cucharadas. Cuando llevemos más de la mitad, echad el zumo de naranja y seguir con el resto de la harina.

- Finalmente, verter las pepitas de chocolate y mezclar de manera envolvente manual con una espátula de goma.

- Echar la masa en el molde elegido previamente engrasado, en este caso lo hice en este molde clásico de "Nordic Ware" y hornear 20 minutos a 180º y pasado ese tiempo, 38 minutos a 170º.

- pasado el tiempo, si al pinchar con un palillo este sale limpio, el bizcocho está listo.

- Dejar reposar en el molde unos 10-15 minutos y finalmente desmoldar en una rejilla para que se acabe de enfriar.

Notas:
- El queso ricotta se puede sustituir por queso mascarpone o tipo Philadelphia.
- Si no tenéis azúcar invertido, sustituido por la misma cantidad de azúcar blanquilla. Os recomiendo no obstante que lo hagas porque le da mucha esponjosidad y durabilidad a nuestras masas y una vez hecho, se conserva perfectamente un año en un bote de cristal.
- Ya sabeis que a mí me gusta mucho combinar distintas harinas. pero por supuesto, si no tenéis las de la receta, haced nuestras propias combinaciones.
- La goma xantana y la fibra de manzana son prescindibles.



Alérgenos: la receta contiene huevos y lácteos.




Espero que os guste mi propuesta y os animéis a hacerla porque estoy segura, os va a gustar tanto como a nosotros.

Un besote y hasta el próximo día
Helena

1 comentario:

  1. Hola! Qué pinta más buena tiene el corte de este bundt! Nosotras no hemos probado nunca el queso ricotta aun así ya hemos leído en tus notas que se puede sustituir. Nos apuntamos la receta que ya sabes que nos encanta desayunar bizcochos caseros. Por cierto, este molde aún no lo tenemos y es precioso! Besis

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