jueves, 30 de marzo de 2017

Restaurante "Da Nicola" Madrid

Hola buenos días.

Hoy os voy a hablar de "Da Nicola" un restaurante italiano que hay en Madrid y que es un fijo en todas nuestras visitas a la capital.

Localizado en la plaza de los Mostenses, al lado de Gran Vía y Plaza España, su carta sin gluten es impresionante: ensaladas, carapachos, pasta, pizzas, carnes y unos postres espectaculares.

Como veis en las fotos, tenemos nuestra propia carta en la cual además, están perfectamente señalizados el resto de los alérgenos que lleva cada plato. Importante sobre todo para los intolerantes a la lactosa, que en el mundo de los celiacos, también son o somos muchos.

Cuando te sacan los platos, todos ellos van con una "sombrillita" para que los camareros tengan claro que son los "sin gluten".
Arriba los primeros platos que pedimos mi celiaquín y yo: pasta con ajo y chorizo en mi caso y pizza margarita en el caso de Nicolás. Ambas deliciosas.
De todos los postres que podemos tomar en Da Nicola, sin duda para mí el tiramisú se lleva la palma. Es absolutamente irresistible.

Así que ya sabéis, si queréis comer en un italiano fantástico y con seguridad total en Madrid, "Da Nicola" es vuestra opción.

Plaza de los Mostenses, 11
28015 Madrid
Tfno: 91 542 25 74
Metro: Plaza de España

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Nos vemos el lunes.
Helena

lunes, 27 de marzo de 2017

Bundt Cake de coco

Hola buenos días.

Hace mucho que no publicaba una receta de bundt cake, con lo que a mí me gustan.

La realidad es que los bundt cakes no dejan de ser bizcochos pero que se hacen en los preciosos y maravillosos moldes de "Nordic Ware". Yo hace mucho que me declaro fan incondicional de los mismos ya que convierten cualquier receta básica de bizcocho, en un placer visual.

Hay que reconocer que su precio es elevado (rondan los 40€). Pero también es cierto que si se cuidan un poquito, duran para toda la vida.

Y con ello, vamos a la receta de hoy: un jugoso bundt cake de coco, por supuesto, sin gluten. Y además en este caso apto para intolerantes a la lactosa ya que lo he hecho con leche de almendras.



Ingredientes
220 grs de azúcar blanquilla
30 ml de azúcar invertido (* receta aquí)
150 ml de aceite de girasol
4 huevos L
250 grs de harina sin gluten
 - 60 grs harina Mix Dolci Schar
 - 60 grs harina de almendras
 - 100 grs harina trigo sarraceno
 - 30 grs harina amaranto
80 grs coco rallado
200 ml de leche de almendras
5 grs de bicarbonato
5 grs levadura sin gluten
1/4 cucharadita goma xantana

Elaboración
- Pre calentar el horno a 170º
- Tamizar las harinas junto con el coco, la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
- Engrasar el molde de bundt cake elegido con spray desmoldante.

- Batir los huevos junto con el azúcar un buen rato hasta que hayan al menos duplicado su volumen.
- Incorporar el azúcar invertido y seguir batiendo.
- Añadir el aceite y seguir batiendo.
- Bajar la velocidad de la amasadora al mínimo y agregar la mezcla de las harinas y la leche de almendras alternando y comenzando y acabando siempre con las harinas.

- Verter la mezcla en el molde elegido y hornear aproximadamente una hora (o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio).

- Dejar reposar unos 15 minutos en el molde y después dejar reposar para que se enfríe por completo sobre una rejilla.

ALERGENOS: esta receta contiene huevos.



NOTAS:
- La receta original la encontrareis en el blog "I Love Bundt Cakes".
- Si os gusta la esencia de vainilla, le podéis añadir una cucharadita.
- La leche de almendras sustituir por leche normal de vaca, leche de coco o cualquiera que os guste.
- Si no tenéis azúcar invertido, la cantidad de azúcar será de 250 grs.
- Con respecto a las harinas, ya sabéis que a mí lo que me gusta es experimentar y mezclar varias de ellas. Así que elegid las que más o gusten y probad que tal.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. 
Un besote 
Helena

jueves, 23 de marzo de 2017

Okashi Sanda, un japonés 100% sin gluten en Madrid

Hola buenos días.

La semana pasada en este post os contaba que aprovechando los días festivos de carnaval de mis hijos, nos habíamos hecho una pequeña escapada a Madrid.

Allí, además de hacer un poco de turismo y disfrutar de los amigos que tenemos, aprovechamos para ir a restaurantes con comida sin gluten que en Pamplona, al ser una ciudad pequeña, no tenemos.

Y sin duda nuestro gran descubrimiento fue "Okashi Sanda", un restaurante de comida tradicional japonesa ubicado en el barrio de Malasaña.

Me lo habían recomendado un montón de "amigos blogeros" como Ricardo de "Celiaco a los 30" o Alma, de "Celiaca Inquieta" y sin duda, superó mis expectativas. Iba además con un poco de miedo porque no sabía lo que iban a comer mis hijos. Y os puedo decir que literalmente, devoraron todos los platos como si no hubiese un mañana. Probaron de todo, les gustó todo y el éxtasis ya llegó con los postres.

Okasi Sanda es un restaurante 100% sin gluten y sin lactosa, donde además de comer increíblemente bien, os van a tratar de lujo. Nos quedamos sin conocer a Tamara, pero Leo que fue quien nos atendió, conquistó a mis hijos desde el primer momento y encima cuando nos íbamos, les regaló para merendar unos dorayakis... ¿se puede pedir más?


En resumen: los celiacos y los no celiacos de la familia comimos maravillosamente bien y nos sentimos realmente, como en casa. Da gusto encontrarse con gente tan maja por la vida. De verdad que salimos encantados del restaurante. Y no sólo por la comida.

Así que celiacos y no celiacos del mundo, si estais en Madrid, en el fantástico barrio de Malasaña no os podeis perder, "Okashi Sanda".

Restaurante Okashi Sanda
C/ San Vicente Ferrer 22
Madrid
Tfno: 91 3654402
https://www.okashisanda.com/

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 20 de marzo de 2017

Brazo de gitano de fresas y mascarpone

Hola buenos días.

Como todos sabéis, ayer fue el Día de Padre. A mí personalmente no me gustan demasiado esos días tan "comerciales" en los que parece que hay que regalar algo para demostrar lo que se quiere a alguien. Así que en caso de regalar, siempre pienso que al menos debe ser algo hecho por uno mismo. 

Y en mi caso, nada mejor que hacer un buen postre para la comida familiar que tuvimos.

No tenía demasiado claro que hacer pero como mi hijo mayor llevaba tiempo pidiéndome un brazo de gitano (no me digáis que tienen pero le chiflan) y aprovechando que estamos en plena temporada de fresas, decidí combinar ambas cosas y el resultado fue fantástico. La textura suave del bizcocho con el contraste de la crema de mascarpone y los trocitos de fresas son un verdadero placer.

Espero que os guste tanto como a nosotros. 

Ingredientes bizcocho
4 huevos L
una pizca de sal
colorante rosa sin gluten (en este caso "Claret" de "María Lunarillos")
vainilla en pasta (en este caso "Nielssen Masey" de ""Be Sweet Sitges"
125 grs de azúcar blanquilla
125 grs harina sin gluten (en mi caso "Bauckhof de repostería" de ""Mindfood")
1/4 cucharita de goma xantana

Elaboración masa bizcocho
- Pre calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja ponemos papel de horno y lo engrasamos un poquito.
- Tamizamos las harinas junto con la goma xantana. Reservar.
- Separamos las yemas de las claras.
- Montamos las claras con la sal y cuando estén montadas le ponemos un poquito del colorante elegido (esto es opcional). Reservar.
- Batimos las yemas con la pasta de vainilla y cuando estén bien mezcladas, les añadimos las claras a punto de nieve. Batimos con cuidado y vamos añadiendo el azúcar a modo de "lluvia·
- Finalmente añadimos la harina y dejamos que se integre en la masa.

- Ponemos la masa en nuestra fuente de horno de manera homogénea y horneamos 10 minutos (o hasta que al pinchar con un palo éste salga limpio).
  *Es importante que no nos pasemos de horneado o de lo contrario el bizcocho se nos resquebrajará.

- Sacamos el bizcocho de la bandeja de horno y lo enrollamos sobre el papel con cuidado. 
- Lo dejamos enfriar por completo.

Ingredientes relleno
Fresas cortadas en dados pequeños al gusto
250 grs de queso mascarpone
250 grs de nata para montar (mas de un 35% materia grasa)
125 grs azúcar glass

Elaboración relleno
- Lavar las fresas y cortarlas al gusto (a mí me gusta que queden pequeñitas). Reservar
- Montamos la nata (ya sabéis que para que se monte bien, debe estar muy fría). Reservar
- Batimos el mascarpone con el azúcar glass hasta que este cremoso y finalmente le incorporamos la nata mezclándola con cuidado con movimientos envolventes (yo uso una espátula de goma).

Montaje final
- Estiramos con cuidado nuestra plancha de bizcocho y sobre ella ponemos la crema de mascarpone, intentando que quede de manera homogénea. Sobre ella ponemos los trocitos de fresa que teníamos reservados.
- Enrollamos el brazo de gitano. Lo envolvemos con film transparente para que mantenga bien la forma y lo dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 2 horas.
- Antes de servirlo le cortamos los extremos que quedan "feuchos" y lo podemos decorar con un poquito de azúcar glass por encima y unas fresas.


ALERGENOS: esta receta contiene huevos y lácteos.



Como veis es un bizcocho muy sencillo de hacer y muy resultón. Si os ponéis creativos, en vez de colorante rosa podéis hacer bizcochos del color que querais. Ya sabemos que no hay que abusar de los colorantes por la cantidad de "E´s" que llevan, pero de vez en cuando no pasa nada.

Además los rellenos para los brazos de gitano pueden ser de lo más variados así que imaginación al poder.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Nos vemos el jueves.
Helena

sábado, 18 de marzo de 2017

Listado Asociaciones Celiaquía

Hola buenos días.

Hace un par de semanas, en este post, os contaba lo que yo considero "tips" fundamentales para organizar un viaje sin gluten.

La primera recomendación que os hice es que siempre es bueno contactar con las asociaciones del lugar donde vayamos a ir.

La información que nos proporcionen no siempre va a ser igual porque hay asociaciones/países que funcionan a las mil maravillas y otras que apenas aportan nada. Pero siempre es un primer paso.

Yo os puedo contar que hace días me puse en contacto con la Asociación de Celiacos de Austria y me han mandado un listado fantástico de restaurantes, hoteles y tiendas donde poder comprar y comer sin gluten. La "Asociación de Italia" es también impresionante. Y la APP que tienen para el móvil es genial. En cambio asociación la de la República Checa no me a aportado mucho.

Por lo que voy comprobando, el nivel de información y formación de cada país va bastante relacionado con el desarrollo de sus asociaciones. Por lo que ver como funcionan estas es una buena manera de intuir lo fácil o complicado que se nos va a poner nuestro viaje.

Pero sea como sea, volvemos a lo de siempre: antes de viajar, buscar información, información, información. Y no dejar de ir a ningún lado porque sea "difícil" comer sin gluten.

Dicho lo cual, hoy toca "post rollo" pero en él os dejo los enlaces de las asociaciones tanto de España como de muchos países que yo he encontrado. Pinchando sobre cada uno de los nombres, os llevan directamente. Espero que os sirva de utilidad.

- Federación Asociaciones Celiaquía España (Face)

Andalucía
Asociación Celíacos  Huelva (ASPROCEHU) 
Asociación Celíacos Jaén 
Asociación Celiacos Cádiz/Ceuta (AS.CE.CA)
Asociación Celiacos Sevilla (ASPROCESE)
Asociación Celíacos Córdoba (ACECO)
Asociación Celiacos Málaga (ACEMA)
Asociación Celíacos Granada
Asociación Celiacos Almería (ASPECEA)

Asturias 
Asociación Celiacos Asturias (ACEPA)

Aragón
Asociación celíaca Aragonesa (ACA)

Cantabria
Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN) 

Cataluña
Asociación Celíacos Cataluña 

Castilla La Mancha
Asociación Celiacos Castilla la Mancha (ACCLM)

Castilla León 
Asociación celiaca de Castilla y León (ACECALE)

Comunidad Valenciana 
Asociación Celiacos Comunidad Valenciana (ACECOVA)

Extremadura 
Asociación Celiacos de Extremadura (ACEX)

Galicia 
Asociación Celiacos Galicia (ACEGA)

Islas Baleares
Asociación celiacos de las Islas Baleares (ACIB)

Islas Canarias
La Rioja 
Asociación Celiacos La Rioja (ACERI)

Madrid

Murcia
Asociación Celiacos Murcia (ACMU)

Navarra
Asociación Celiacos Navarra (ACNA)

País Vasco
Asociación celíaca de Euskadi (EZE)


Asociacion Europea Asociaciones Celiacos (AOECS)
The Coeliac Youth of Europe

Andorra ---------- www.celiacsandorra.org                            
Alemania -------- www.dzg-online.de                                    
Austria ----------- www.zoeliakie.or.at                                   
Bélgica ----------- www.sbc-asbl.be                                     
Rep. Checa ----- www.celiac.cz                                         
Croacia ---------www.celijakija.hr                                      
Dinamarca ----- www.coeliaki.dk                                        
Eslovaquia ----- www.celiakia.sk                                       
Eslovenia ------ www.drustvo-celiakija.si                          
Francia --------- www.afdiag.fr                                                        
Grecia ---------- www.koiliokaki.com                               
Holanda -------- www.glutenvrij.nl                                     
Hungría -------- www.coeliac.hu 
Irlanda --------- www.coeliac.ie
Italia ------------ www.celiachia.it
Luxemburgo -- www.alig.lu
Malta ----------- www.coeliac-malta.org
Noruega ------- www.ncf.no
Polonia -------- www.celiakia.pl
Portugal ------- www.celiacos.org.pt
Reino Unido -- www.coeliac.org.uk/
Rusia ----------- www.celiac.spb.ru 
Suecia ---------- www.celiaki.se
Suiza ------------ www.zoeliakie.ch



AMERICA DEL NORTE

Canadá

Estados Unidos

Mexico


AMERCIA DEL SUR

Argentina 

Brasil

Chile

Perú

Urugay

Venezuela



Australia                                                             Nueva Zelanda 
Asociación Celiacos Australia                             Asociación Celiacos Nueva Zelanda



Argelia www.assocoeliaque.do.am/                   Túnez www.atmc.org.tn


Arabia Saudí                               Emiratos Arabes                   Israel


Todas las webs que os he enlazado son las paginas oficiales de cada uno de los países. Pero por supuesto si indagáis, de cada uno de ellos encontrareis montones de blogs personales como éste que muchas veces, os van a aportar mucha más información.

Espero que os pueda servir de utilidad.
Helena

    jueves, 16 de marzo de 2017

    Madrid con niños y sin gluten

    Hola buenos días.

    Madrid. Esa ciudad que o se ama o se odia. A partes iguales. Sin medias tintas.
    Madrid, donde víví casi 4 intensos años de mi vida. 
    Madrid, donde me quedan un puñadito de amigos maravillosos a los que nos encanta ir a visitar.
    Madrid con su metro, su contaminación, su ambientazo.
    Madrid, Madrid, Madrid.

    Y es ahí donde hemos pasado este año nuestro pequeño puente de carnaval. Aprovechando que los chicos tenían unos días de vacaciones en el cole, decidimos hacernos una escapadita y disfrutar de 2 días estupendos. 

    ¿Y que hacer 48 horas en Madrid con niños?

    Creo que esta es la quinta vez que vamos a Madrid con los chicos. Y como os decía, yo viví allí casi 4 años, cuando era una "pipiola" de 23 añitos. Así que podemos decir que no íbamos con intención de "ver" cosas, sino de disfrutar del además, impresionante tiempo primaveral que nos ha hecho.

    Aun así, os dejo unas cuantas recomendaciones si vais a Madrid una par de días con niños.

    - Pasear por la Gran Vía. A día de hoy, reconvertida (un poco tristemente) en un mega centro comercial al aire libre, la verdad; la calle Preciados y la Puerta del Sol. Entrar en la Plaza Mayor y seguir paseando por el Madrid de los "Austrias" con su Teatro y el Palacio Real. Contaros que mis hijos se dedicaron a calcular el numero de baños y habitaciones que debía tener. Jajaja.
    - Disfrutar del Teleférico porque las vistas que hay de Madrid desde él, son impresionantes. 

    - Darse una vuelta por el maravilloso Parque del Retiro y por supuesto, montar en barca. Un "must" del Madrid con niños.
    - Coger un autobús turístico. Porque sí, a mis enanos les encanta y es una divertida manera de ver todo "desde las alturas". Hay dos rutas: la clásica y la "nueva", la cual lleva por delante del "Santiago Bernabeu" (madridista mi hijo mayor a tope) y las nuevas torres de la zona alta de la Castellana.

    - Visitar alguno de sus maravillosos museos. Nosotros hace dos años estuvimos en el Prado, así que esta vez optamos por ir al "Reina Sofía" ya que justo Nicolás, ha estado estudiando el "Gernica" de Picasso. Como ya me imaginaba, les impactó. Y a mí, que aunque ya lo he visto unas cuantas veces, me sigue impresionando.
    - Otra opción estupenda si vais a Madrid con niños es visitar el Museo de Ciencias Naturales. Pero esta vez no nos dio tiempo.

    Hay mil opciones más, pero un fin de semana da para lo que da.

    Gastronómicamente hablando, desde que hace 3 años que se que soy celiaca hasta ahora creo que es mi quinta visita a la capital y debo reconocer que la oferta "sin gluten" es impresionante. 

    Como siempre, me hice mi mapa de google con todos los lugares digamos "cercanos" a donde estábamos alojados (un apartamento entre la calle Fuencarral y Hortaleza), al lado de Gran Vía. El mapa es este: Mapa Madrid Sin Gluten pero como os digo, sólo están marcados los lugares cercanos a nuestro alojamiento porque hay muchísimos más.

    Como en Pamplona no tenemos demasiadas opciones sin gluten fuera de la comida tradicional, decidimos que íbamos a hacer una "ruta gastronómica mundial" (como le llamaron mis hijos), así que nuestras opciones fueron:
    -  Comida japonesa en "Okashi Sanda": restaurante de comida tradicional japonesa 100% sin gluten y sin lactosa, que mis hijos disfrutaron de manera brutal. Sin duda, repetiremos siempre que vayamos a Madrid. En breve post contándoos todo.
    - Comida mexicana en "La Mordida de Belén". Con carta exclusiva sin gluten, los nachos y las toritas de maíz están muy buenas.
    - Comida italiana en Da Nicola. Un clásico de nuestros viajes a Madrid porque siempre vamos allí. Tienen una carta sin gluten extensísima y esta todo delicioso. De los postres, morir de amor por el tiramisú.
    - Comida americana en "Tommy Mels". Aunque yo hubiera preferido otra opción, teníamos uno al lado del apartamento y mis chicos querían comer allí así que les dimos gusto. Tienen también carta sin gluten y hay varias localizaciones por Madrid.

    De todos ellos tengo mucha información, así que en los próximos días les dedicaré un post en exclusiva para contaros bien todo lo que comimos.

    Madrid, ganas de volver a verte.
    Helena

    lunes, 13 de marzo de 2017

    Tarta queso mascarpone y manzanas

    Hola buenos días.

    Las tartas de queso junto a cualquier postre que lleve chocolate, son mis postres preferidos en el mundo. A esto le podemos añadir también cualquiera que lleve manzanas o fresas. Vamos, que me estoy dando cuenta de que contentarme con algo dulce es sencillo. Jaja.

    Pero cierto es que por las tartas de queso siento una pasión especial. Prueba de ello son las numerosas que tengo publicadas aquí en el blog como esta de calabaza, esta de mango y chocolate, o esta de café y tiramisú. Me gustan precisamente porque son muy versátiles en sabores y además generalmente, sencillas en su preparación. Con horno o sin él. Para gustos... ¡¡las tartas de queso¡¡

    La que hoy os enseño mezcla el queso crema mascarpone, sin duda uno de los que más me gustan, con las manzanas y la canela. Una combinación espectacular. Su textura cremosa además contrasta con el streusel crujiente que lleva por encima, haciéndola espectacular.

    Aunque la receta lleva varios pasos, no os preocupéis porque es muy sencilla de hacer.

    Espero que os guste tanto como a nosotros en casa. 

    Materiales
    Un molde desmontable de 18 cms
    Papel para horno
    * es importante que forreis bien el molde con el papel de horno, ya que al ser la masa muy líquida, de no hacerlo se os saldrá por las ranuras de abajo.

    Ingredientes para la base
    130 gr galletas o cereales sin gluten
    50 gs de mantequilla
    una pizca de canela
    * En este caso yo la base la hice con restos de un bizcocho que se había quedado por ahí muerto de la risa.

    Elaboración de la base
    - Triturar las galletas bien finitas (con la Thermomix o bien con una batidora tradicional).
    - Añadirle la mantequilla (debe estar blandita) y la pizca de canela y mezclar.
    - Poner sobre la base del molde de manera homogénea y llevar al congelador para que se asiente.

    Ingredientes para el streusel de manzana
    2 manzanas (en mi caso Golden)
    zumo de un limón
    90 grs de harina sin gluten (en mi caso harina Bauckhof)
    60 grs de azúcar moreno
    60 grs de mantequilla (muy fría)
    1/4 cucharadita de canela en polvo
    una pizca de sal

    Elaboración del streusel de manzana
    -Lo primero que vamos a hacer es cortar las manzanas en pequeños trocitos y dejarlas reposando bañadas en el jugo del limón para que no se oxiden. El tamaño de los trozos dependerá de vuestro gusto. A mí personalmente me gustan pequeñitos.

    Ahora vamos a preparar el streusel:
    - En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la canela y la sal.
    - Añadimos la mantequilla (debe estar muy fría) cortada en daditos pequeños y vamos mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea. Tiene que quedar como si fuesen migas. Reservamos en el frigorífico.

    Ingredientes para el relleno
    225 de queso mascarpone (una tarrina)
    200 gr de nata (no hace falta que sea muy densa)
    2 huevos L
    120 grs de azúcar

    Elaboración del relleno
    - En nuestra amasadora o batidora, mezclamos que queso crema mascarpone con el azúcar. 
    - Cuando tengamos una mezcla suave y homogénea, vamos echando los huevos de uno en uno, dejando que se integren bien.
    - Incorporamos la nata y acabamos de batir

    - Volcamos el relleno sobre nuestra base congelada y sobre él vertemos los trocitos reservados de manzana, cubriendo toda la superficie de la tarta.
    - Finalmente, sobre la manzana, echaremos el streusel.
    - Horneamos (con el horno previamente calentado a 170º) durante aproximadamente 35-40 minutos (o hasta que veáis que al pinchar con un pincho, este sale limpio).
    - Dejaremos unos minutos más en el horno con éste ya apagado y abierto.
    - Atemperamos una media hora en la cocina y finalmente, metemos la tarta en el frigorífico entre 2-3 horas.

    ALERGENOS: esta receta lleva huevos y lácteos.
    Como siempre, importante mirar que el resto de ingredientes como el queso crema, no lleven gluten.


    Espero que os haya gustado mi propuesta. Os aseguro que la combinación de sabores es deliciosa y es una tarta cremosa y con un punto crujiente deliciosa.

    Un besote y nos vemos el jueves.
    Helena

    jueves, 9 de marzo de 2017

    Pruebas para diagnosticar celiaquía y tipos

    Hola buenos días.

    Hace unos días, en este post, os hablé de que es el gluten, la celiaquía y los síntomas que nos pueden hacen sospechar que podemos haberla desarrollado en un momento de nuestra vida.

    Porque a pesar de que aún mucha gente piensa que sólo cuando somos niños debuta la enfermedad, a lo largo de la vida de adultos la celiaquía puede aparecer en cualquier momento.

    Se estima que la enfermedad afecta a entre un 1 y un 1,5% de la población europea, pero a día de hoy, tan sólo un 20% estamos diagnosticados. 

    ¿Y por qué se desarrolla la enfermedad en un momento dado en nuestra vida de adultos? 
    La respuesta no está nada clara, pero parece que alteraciones como una toma de antibióticos en un momento determinado, puede causar que de pronto, nuestros anticuerpos se vuelvan locos y comiencen a atacar al gluten en nuestro intestino.

    Cuando una persona manifiesta alguna de la sintomatología asociada a la enfermedad celiaca (que como vimos aquí, es variada y diversa e incluso a veces aparentemente ni existe), o cuando a alguno de sus familiares directos se le diagnostica.


    1. Anticuerpos de celiaquía.
    Una analítica de sangre donde se miden ciertos niveles de anticuerpos. En adultos, si da negativa no hay que dar por hecho que no es es celiaco porque a muchos, los niveles nos salen en rango de normalidad pero luego somos celiacos.

    2. Análisis genético. 
    Como hablamos en el post anterior, la celiaquía necesita de una pre disponibilidad genética para que se pueda desarrollar. Por eso la segunda prueba será esta analítica. Si sale negativo, ni se es ni se será NUNCA celiaco. Si sale positivo, se pude ser, se puede desarrollar o incluso no desarrollar nunca la enfermedad.

    3. Biopsia intestinal.
    Lo que se buscan son lesiones en las vellosidades intestinales. Se clasifican en "lesiones de Marsh". Pero OJO, no son grados de celiaquía. Sólo nos indican cómo de dañado está nuestro intestino en el momento de la prueba.
    Con estas tres pruebas tendríamos indicadores suficientes para el diagnostico de la enfermedad celiaca. Pero aún queda uno más.

    4. Respuesta de nuestro cuerpo ante la dieta sin gluten. Si tras unos meses de dieta estricta sin gluten, una persona se encuentra muchísimo mejor, está claro que confirma el diagnostico. La curación total de las vellosidades intestinales, lleva más tiempo.



    Enfermedad Celiaca Clásica. Se caracteriza por la presencia de síntomas. En niños, manifestaciones de tipo más digestivo y en adultos de todo tipo. Los anticuerpos en sangre y los marcadores serológicos son positivos y la mucosa intestinal está alterada. La genética, positiva.

    Enfermedad celiaca sintomática. En adultos es la más habitual. Suele ir acompañada de síntomas intestinales y/o extraintestinales; los anticuerpos pueden dar positivo o no; hay lesión de las vellosidades intestinales y genética positiva.

    Enfermedad Celiaca Silenciosa. Es tal vez la más peligrosa porque se presenta en sujetos que no manifiestan ningún tipo de sintomatología. En cambio todas las pruebas medicas revelan la presencia de la enfermedad y su intestino está dañado.

    Enfermedad Celiaca Latente. Con síntomas o sin ellos; con anticuerpos positivos o sin ellos; genética positiva y biopsia con lesión o sin ella. Se diferencia en dos tipos.
     - A: son  aquellos casos que se diagnostican en la infancia y cuya mucosa intestinal se recupera tras la dieta estricta sin gluten.
     - B: aunque las personas que lo padecen presentan una mucosa normal, posteriormente desarrollan la enfermedad.

    Enfermedad Celiaca Potencial. Con predisposición genética y anticuerpos positivos, la mucosa intestinal de las personas que la padecen es normal y generalmente, no suelen presentar síntomas.

    Enfermedad celiaca refractaria: Con todas las pruebas positivas y siguiendo la dieta estricta sin gluten, no presenta mejorías en su salud.

    Y ojo, no nos olvidemos de la sensibilidad al gluten no celiaca. Todo un mundo.

    De todos modos, lo más importante es que cuando se sospecha que hay posibilidad de que exista la enfermedad, hay que insistir en que se hagan las pruebas médicas necesarias. Y no quedarse con una analítica de anticuerpos que como hemos visto, en muchos casos da negativo y detrás, hay enfermedad.

    Y una vez obtenido el diagnostico, SOLO UNA DIETA ESTRICTA Y DE POR VIDA SIN GLUTEN podrá hacer que nuestro intestino se cure y volvamos a estar sanos.

    Hoy ha sido un post denso pero creo, necesario.
    Gracia por llegar hasta aquí.
    Helena

    lunes, 6 de marzo de 2017

    Bomba de capas de chocolate

    Hola buenos días.

    Una de las primeras cosas que me aseguré que podía comer cuando me dijeron que era celiaca, fue el chocolate. Lo confieso: soy chocolate-adicta total. Pero además tengo una peculiaridad: no me gusta más que el chocolate negro, y cuanto más amargo mejor.

    ¿La suerte? que según dicen, es más sano. Así que diariamente no me privo del mismo después de cada comida y cada cena junto a una infusión (de las que también me declaro adicta total). Poquito, eso sí.

    Si me gusta el chocolate, es obvio que todo lo que lo contenga me gusta. Y la receta de hoy os aviso desde ya que es para los amantes verdaderos del chocolate porque como dice el nombre, es una auténtica "bomba chocolateada". 

    La receta la saqué de una de las revistas de la Thermomix a la que estoy suscrita y le he hecho mis pequeñas adaptaciones.

    Debo deciros que lleva bastante trabajo y es laboriosa. Y es fundamental respetar los tiempos de reposo de cada una de las capas para que salga perfecta (cosa que yo no hice y la capa del fondo hubiese necesitado más tiempo de congelado).

    Pero os puedo asegurar que merece la pena porque esta simplemente impresionante debido al juego de texturas que llevan cada una de sus capas: desde la blandita de dentro, al crujiente de arroz inflado.

    Así que vamos allá con ella.

    Materiales necesarios
    - Film transparente
    - Boles semiesféricos de 15 cms y de 8 cms respectivamente (sirven cuencos que tengáis en casa).

    Preparación previa
    Forrar ambos boles con film transparente y reservaros en el congelador.

    Ingredientes centro avellanas
    25 grs de avellanas tostadas
    40 grs de chocolate fondant
    100 grs de nata (más de 35% materia grasa)
    20 grs azúcar glas

    Elaboración centro avellanas
    1. Colocar la mariposa en el vaso de la thermo (bien frío), verter la nata (muy fría también) y el azúcar glas y montarla a velo 3,5. Reservar.
    2. Poner en el vaso de la thermomix las avellanas y el chocolate fondant y picarlas 5 seg/velo 7.
    3. Añadir la nata montada a la mezcla de las avellanas y el chocolate y mezclar 5 seg/velo 3.
    4. Rellenar con esta mezcla el bol pequeño y reservar en el congelador.

    Ingredientes para el crujiente de chocolate
    100 grs de chocolate fondant
    30 grs de mantequilla
    60 grs de arroz inflado (en este caso de Neskuik)

    Elaboración crujiente de chocolate
    5. Poner en el vaso el chocolate y rallarlo 10seg/velo8. Con la espátula, bajar el chocolate al fondo del vaso.
    6. Añadir la mantequilla y fundir a 5 min/60º/velo 2.
    7. Incorporar el arroz inflado y mezclar 20seg/giro a la izquierda/velo 2.
    8. Poner esta mezcla en el bol grande, extendiendo bien la mezcla por todas las paredes. Reservar en el congelador.

    Ingredientes Crema de Chocolate
    2 hojas de gelatina
    175 grs de nata (mas de un 35% materia grasa)
    200 grs de crema de cacao y avellanas (en mi caso puse casera - receta aquí- pero sirve la Nutella o la Nocilla)
    30 grs de mantequilla

    Elaboración Crema de Chocolate
    9. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
    10. Poner la nata en el vaso y calentarla 4 min/60º/velo 1
    11. Añadir las hojas escurridas de gelatina escurridas y mezclar 15 seg/velo 4.
    12. Incorporar la crema de cacao y avellanas y mezclar 20 seg/ velo 4.
    13. Agregar la mantequilla y mezclar 1 minuto/velo 4

    Montaje final
    - Sacar el bol grande y en él, sobre el crujiente de chocolate, verter la crema de chocolate.
    - Sobre ella, desmoldar el centro de avellanas congelado y meterlo presionado sobre la crema de chocolate. Tiende a subir para arriba, así que haced presión.
    - Cubrir con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico al menos, 6 horas.
    - Pasado el tiempo, desmoldar con cuidado sobre la bandeja elegida.

    Ingredientes para la decoración
    50 ml de nata
    1 hoja de gelatina
    50 grs de chocolate fondant
    avellanas
    cacao Valor en polvo

    Elaboración para la decoración
    14. Hidratar la gelatina en agua fría. Reservar
    15. Triturar las avellanas al gusto.
    16. Poner la nata y el chocolate en el vaso y calentarla 4 min/37º/velo 3
    17. Incorporar la gelatina y mezclar 10 seg/velo 3.
    18. Añadir las avellanas y mezclar 10 seg/velo 3.

    Con cuidado, verter la mezcla sobre la tarta muy fría e ir cubriendola en su totalidad. Para finalizar, espolvorear cacao en polvo o azúcar glass.


    Como os decía al principio, es una tarta laboriosa pero si se respetan los tiempos, no es complicada y el resultado, sobre todo al cortarla, es espectacular.

    Por su alto contenido en chocolate y nata puede dar sensación de pesada. Pero ser una tarta que debe ser servida en frío, resulta un postre estupendo. 


    ALERGENOS: en mi caso, la tarta lleva nata con lactosa, pero se podría hacer perfectamente sin ella. O incluso se podría probar con natas vegetales.


    Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y ya me diréis si os gusta.
    Un besote
    Helena