jueves, 21 de diciembre de 2017

Feliz Navidad

Hola buenos días.

Hoy no hay receta. Ni viaje. Ni productos nuevos sin gluten.

Hoy solo quiero daros las gracias y felicitaros las navidades.


Este blog que en no mucho, cumplirá 4 añitos, nació con la idea de desahogarme; de contaros como era nuestra vida sin gluten tras habernos diagnosticado a mi hijo Nicolas y a mí celiaquía.

Como siempre me había gustado la repostería, me anime a investigar y tunear recetas glutonianas a nuestro mundo. Y oye, que las cosas no salían nada mal.

Comenzamos a viajar. O mas bien, seguimos viajando en familia. Porque siempre nos ha gustado. Porque mientras podamos, lo seguiremos haciendo. Y en la mochila siempre llevamos a nuestra amiga "celiaquía", que no siempre nos pone las cosas fáciles. Pero ya ha recorrido unos cuantos países con nosotros. 

Y tenemos nuestros días. Buenos, regulares y malos. Como en botica.

Y nos cabreamos porque seguirmos pagando una burrada por unas galletas o por una harina para hacernos nuestro pan. Pero al menos, lo tenemos. Hace 20 años, esto tenía que ser un horror.

Y nos enfadamos cuando vamos a un restaurante y nos dicen: si tenemos pan y cerveza. Y tu piensas: ¡¡genial¡¡ Pero luego el resto es una ensalada a palo seco y un filete a la plancha. Ainsss.

Pero aquí estamos amigos y amigas. Muchos, cada día más. 

Me encanta saber que me leéis. Que hacéis mis recetas. Que cuando cuento historias en Instagram os reís conmigo. Y me encanta que me preguntéis vuestra dudas. Yo soy feliz si puedo ayudaros.

Y algunas veces pensareis: "esta tía esta como una regadera". Pero eso también forma parte de esto.

No a todo el mundo se le puede gustar. Soy consciente ello. Pero tampoco lo pretendo.

Soy cotorra, espontánea, cercana. Intesa.

Cuando imparto cursos me decís que os reís mucho conmigo. Que siempre veo todo de manera positiva y que desdramatizo mucho nuestra celiaquía.

Y ojo, como todo el mundo. Tengo mis momentos y mis bajones son potentes.

Pero la vida es para vivirla, disfrutarla, sentirla, llorarla.
Así que aunque las Navidades no son precisamente la época del año que más me gusta, os deseo que las paseis como las paseis, disfrutad de cada momento. Porque no vuelven. Porque cada instante es único. 

Gracias enormes por estar siempre al otro lado.

Con todo mi cariño.
Helena

PD: el blog se toma unas pequeñas vacaciones hasta el próximo 8 de Enero. Seguiré eso sí en RRSS así que ¡¡nos vemos¡¡

lunes, 18 de diciembre de 2017

Vasitos de Natillas de Turrón

Hola buenos días.

Vamos hoy con la ultima de las recetas navideñas de este 2017. Pero ojo, no por ser la ultima, está menos rica.

De hecho, os diría que tras haberla hecho en casa ya un par de veces, se ha convertido en firme candidata para ser el postre de la noche de Nochebuena de nuestra familia.

Además, también es una receta de "aprovechamiento". Y digo esto porque estoy convenida de que tras las navidades, seguro que se os queda una tableta de turrón perdida que nadie ya se quiere comer pero que por supuesto, no hay que tirar.

Pues para eso está la recta de hoy: para aprovechar esos turrones solitarios de las bandejas y de paso, hacer con ellos una receta super sencilla y buenísima. Y por supuesto como siempre, sin gluten.

Así que mi propuesta son unas natillas de turrón de jijona que si las combinamos con un helado de vainilla o de cuajada y un toque de chocolate, están espectaculares.



Ingredientes
400 ml de leche 
400 ml de nata (35% materia grasa)
200 grs turrón jijona 
6 yemas de huevo
30 grs maizena
almendra crocanti para decorar
chocolate para decorar

Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es desmenuzar el turrón. Lo podemos hacer con las manos. Pero como el turrón de jijona es muy aceitoso, os recomiendo hacerlo con una batidora, un tenedor o lo que prefiráis. No es necesario que quede completamente deshecho. Solo en pequeños trozos para facilitar su integración con la nata en el paso siguiente.

- Una vez desmenuzado, ponemos el turrón en una sopera junto con la nata y sin que esta llegue a hervir, ir revolviendo hasta que tengamos una mezcla homogénea. En ese momento, retirar del fuego. Reservar.

- A la vez, pondremos otra cazuela con la leche, las yemas de huevo la maicena y el azúcar. Con  el fuego a media temperatura y sin dejar de batir, esperar a que la mezcla se vaya espesando. La textura final tiene que ser una crema ligera.

- Una vez listas las dos cremas, mezclarlas hasta que ambas estén bien integradas.

- Repartir en los vasitos deseados, ponerles las almendras crocanti por encima y dejar enfriar en el frigorífico.

*Notas:
- Con estas cantidades salen unas 8 raciones.
* Si necesitáis hacer la receta sin lactosa, buscad leche y nata aptas. Yo no he encontrado una nata de 35% de materia grasa sin lactosa. Se podría probar con una de cocinado a ver que tal sale.
- Como os decía al principio, quedan buenísimas con un poquito de helado de vainilla por encima.
- Si sois chocolateros, una onza de chocolate (en este caso Chocolate Valor al caramelo y sal) le va genial.
- En un blog como este dedicado al mundo sin gluten, puede parecer una perogrullada recordarlo. Pero nunca, nunca os olvides de mirar que ls productos que compramos, son sin gluten: el turrón, las almendras crocanti, etc...


ALÉRGENOS: la receta contiene lácteos, huevos y frutos secos (almendras).



Como veis, es una receta super sencilla de hacer y os aseguro, está impresionante.

Espero que os animeis a hacerla.
Un besote y hasta el jueves.
Helena

jueves, 14 de diciembre de 2017

Crakers de Semillas

Hola buenos días.

Llevaba yo tiempo queriendo hacer unos crakers que fuesen saludables. Pero por más que miraba y miraba recetas, no había ninguna que me llamase la atención.

Esa racha acabó cuando el lunes pasado encontré en la maravillosa web de Marta, Delicious Martha, una receta que me enamoró desde el minuto 0 y que decidí adaptar a nuestro mundo sin gluten.

Tengo que decir que esto no es ninguna novedad viniendo de esta web. Porque Marta además de hacer unas recetas espectaculares, les hace unas fotos que aunque te hubieses acabado de comer un bisonte, tendrías ganas de seguir comiendo especialmente, sus postres.
Pero al lío. Los crakers de hoy son completamente saludables. Están llenos de semillas, con las propiedades nutricionales que ellas nos aportan. Por supuesto, son sin gluten, sin lácteos y pueden ser un magnífico entrante acompañado de patés, de queso, de ensaladillas, etc, para estas Navidades.

Os animo a hacerlos porque además se ser super sencillos (hice la receta el martes pasado a través del stories de Instagram) os aseguro que os van a encantar.

Ingredientes
40 grs de anacardos crudos
15 grs de sésamo tostado
20 grs semillas de lino
30 grs semillas de chia
20 grs pipas de girasol
15 grs de sésamo negro
15 grs de sal
25 grs harina de garbanzo
25 grs harina de quinoa
40 grs harina de almendra
80 ml agua
30 ml AVOE (aceite virgen oliva extra)

Elaboración
- Pre calentar el horno a 150º.

- Mezclar en un bol las 3 harinas y la sal. Reservar.

- En una picadora/trituradora/Thermomix, moler los anacardos, el sésamo tostado, las semillas de lino, de chía y de girasol hasta convertirlas en "polvo".

- Verter esta mezcla en las harinas y batimos con una cuchara hasta que todo quede homogéneo.

- Echamos el agua y el aceite sobre la masa y mezclamos hasta tener una masa más o menos densa y compacta.

- Añadimos el sésamo negro y mezclamos un poco más.

- Vertemos la masa (pegajosa) sobre papel de horno al cual previamente habréis untado con un poco de aceite para evitar que se pegue. 

- Extender la masa con un rodillo como su fuese una pizza hasta dejarla muy finita.

- En este punto, podeis hacer dos cosas: hornearla tal cual o partirla con un cuchillo (abajo tenéis las fotos) para que se hornee ya en trozos.

- Sea como sea, hornear entre 22-30 minutos. Esto dependerá de cada horno y de cómo os gusten de hechos y dorados los crakers. Yo en mi horno los tuve 27 minutos.

- Pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar en una rejilla y ¡¡listos para comer¡¡
NOTAS:
* Si no tienes alguna de las semillas, sustituidlas por otras que os gusten. Y ojo al comprarlas, aseguraos de que son sin gluten. En Mercadona podéis encontrar las pipas, las semillas de lino, las de chia y el sésamo tostados problemas.

* También quedarían genial con semillas de amapola, semillas de cáñamo, etc.

* Las harinas las podeis combinar también a vuestro gusto. Estoy segura que con la de trigo sarraceno también quedarán estupendos.


Alérgenos: la receta lleva sésamo. Es APTA PARA VEGETARIANOS.



Espero que os animeis y los hagais porque de verdad, están buenísimos: con hummus, con guacamole, con queso, con crudites de verduras. O simplemente ¡¡solos¡¡¡ 

Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 11 de diciembre de 2017

Turrón de Pistachos

Hola buenos días.

No podía faltar en la sección navideña de este blog, una receta de turrón sin gluten.

Afortunadamente en el mercado tenemos un buen surtido de ellos. Pero sin duda, cualquiera que hagamos en casa va a ser mucho más sano. 

Vale, ya se que hablamos de turrones y por ello, de azúcar. Pero por eso mismo, cualquiera que hagamos en casa al menos no tendrá aditivos ni aceites de dudosa calidad.

Ademas, este que hoy os traigo es perfecto para hacerlo con los más pequeños de la casa porque es super sencillo de hacer. Y por experiencia todo lo que hacen con sus manos, luego les encanta comérselo.

Ingredientes
200 grs chocolate negro +75% cacao
45 grs manteca de cerdo
85 grs pistachos
una pizca de sal

Elaboración
- En una picadora, trituramos los pistachos un poquito. A mí personalmente me gusta se se vean en el turrón y que queden trozos grandes. Así que al gusto.

- Ponemos una cazuela con agua a hervir y sobre ella, derretiremos al baño maría la manteca de cerdo junto a la sal.

- Cuando la manteca esté fundida, añadimos el chocolate y vamos revolviendo hasta que se haya disuelto por completo.

- Retiramos del fuego, añadimos los pistachos y manualmente, los mezclamos bien con el chocolate para que queden bien repartidos.

- Ponemos en nuestro molde de turrón y lo dejamos enfriar en el frigorífico al menos 5 horas (yo lo hago de un día para otro).

Notas
* Si no os gustan los pistachos, podéis poner el fruto seco que prefiráis: cacahuetes, almendras... 
* Si el chocolate negro no os emociona, lo podéis hacer con chocolate con leche o blanco. Incluso mezclando los 3 en los 200 grs de la receta.
* Para los moldes de turrón, yo tengo estos que son de silicona y van genial porque se desmoldan perfectamente. Pero en caso de no tener, os podéis fabricar uno cortando una caja de leche y forrandola con papel de horno.

ALÉRGENOS: la receta contiene frutos secos. Ojo si la haces con otro tipo de chocolate (blanco o con leche) porque en este caso llevaría lactosa y proteína de leche de vaca.

Espero que os haya gustado mi propuesta. Muy sencilla, rápida y buenísima.

Hasta el jueves.
Un besote
Helena

jueves, 7 de diciembre de 2017

Utensilios básicos en Repostería

Hola buenos días.

Las Navidades las tenemos a la vuelta de la esquina, y con ellas, los regalos.

Porque sí, porque son como el turrón. No hay Navidad sin ellos.

Personalmente creo que vivimos en un mundo demasiado consumista y tenemos mucho de "todo".

Pero no nos vamos a engañar. Y a todos nos hace ilusión recibir un regalo molón. Porque muchas veces más que el regalo en sí, lo que importa es que la persona que te lo hace se haya tomado la molestia de pensar en tus gustos, en lo que te importa y lo haya buscado.

Así que como buena repostera que soy, hoy os voy a hacer mi "lista básica de utensilios de repostería" para ver si os doy ideas propias o a quien regalar estas Navidades.


1. Batidora/Amasadora
Fundamental si vais a hacer mucha repostería en casa. Las hay de muchos precios y generalmente asociadas a ello, va la potencia de las mismas.

A mí los Reyes Magos me trajeron hace ya 4 años la "Kitchen Aid" y es maravillosa. Sin más. Pero su precio es elevado. El modelo Artisan, que es el que tengo, oscila entre los 500 y 600€. Cara, sí. Excepcional y para toda la vida, también.

No obstante, actualmente en el mercado hay otras opciones fantásticas y más que aceptables para todos los bolsillos y para reposteras/os ocasionales como esta amasadora Bomann (cuesta 125€. Fue la primera que me compré hace ya 6 años y aun la tengo en uso) o unas simples varillas eléctricas.

2. Boles o cuencos
Parece una tontería pero no lo es. Uno de los éxitos de conseguir buenas recetas es hacer una "mise en place", que traduciendo un poco a lo bruto sería algo así como: tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a realizar un plato.

Y para ello, los boles o cuentos de diferentes tamaños son perfectos.
3. Báscula, cucharas y tazas medidoras
Fundamental a la hora de hacer repostería es tener pesado de antemano todos los ingredientes. Así que para ello, una báscula, unas tazas y unas cucharas medidoras no nos pueden faltar en nuestra cocina. 

En esta entrada os hablo en detalle de ellas y de las medidas conversoras con respecto a recetas americanas o inglesas.

4. Colador o tamizador, espátulas de goma y papel de horno
Que digo yo que no son demasiado glamourosos como regalo. Pero útiles, del todo. 

El tamizador es fundamental para "colar" las harinas y que al hacerlo, cojan aire. Y de paso, pierdan parte de los azúcares que les añaden a los mix comerciales. Fijaros.

Las espátulas de goma son el mejor invento del mundo para arrastrar todo lo que se queda pegado en los boles o amasadoras. Las mías son de IKea.

Y finalmente, he añadido el papel de horno. No, como regalo no. Pero sí como fundamental en nuestras cocinas por su enorme versatilidad. Lo encontráis en cualquier supermercado y personalmente, me gusta el de Mercadona porque viene ya partido en hojas individuales. Pero esto ya va a gustos.


5. Moldes para hornear
Aquí va mi perdición. Y esto sí que es un buen regalo para todo aquel a quien le guste la repostería.

Existen de cerámica, de aluminio, de silicona. Grandes, pequeños y desmontables. De formas varias y diversas. Para bizcochos, galletas o cup cakes. 

¡¡Creo que el tema moldes merecería un post entero¡¡

Personalmente sabeis que me encantan los moldes para bizcochos de Nordic Ware. Son caros (unos 40€ de media), pero son maravillosos y además, con un buen mantenimiento, te duran toda la vida.

Si os gusta hacer cup cakes o magdalenas, es fundamental tener un molde de cavidades para ellas. Los hay desde 6€.

Para layer cakes o bizcochos que necesiten altura, me gustan los moldes de la marca PME porque son altos y bien cubiertos con spray desmoldaste, te garantizan un desmoldado perfecto de los bizcochos.

Si hablamos de tartas de queso, buscaremos moldes bajos, de unos 20 a 23 cms de diámetro y fundamental, que sean desmontables.

Y luego tenemos de silicona que lo mismo te sirven para hacer helados que horneados molones. Lo de la marca Silikomart me encantan y la variedad que tienen es increíble,

Para hacer pan tipo molde o plum cakes me gustan los moldes alargados metálicos.

Como veis, la variedad es infinita y os aseguro, los moldes, son un regalo fantástico.


Aunque la lista de utensilios para repostería podría ser mucho más larga (cortadores de galletas, boquillas para mangas pasteleras, y un larguísimo etc...), creo que con lo que he puesto está lo fundamental. Así que espero haberos ayudado y dado ideas para regalar a los reposteros y reposteras que tengáis entre vuestra familia y amigos.

Un besote
Helena

lunes, 4 de diciembre de 2017

"Salchichón" de Chocolate

Hola buenos días.

Sigo con mis propuestas navideñas como siempre en este blog, sin gluten.

hoy os traigo una especialmente dedicada a los más pequeños de la casa.

Y además, de esas que llaman "trampantrojo". Es decir, jugar con la ilusión óptica de que piensas que estas viendo una comida, pero en realidad, es otra cosa.

Pues de eso va la recta de hoy: un salchichón o salami... ¡¡pero que en realidad es una especie de turrón de chocolate¡¡

Es una receta que tenía muchas ganas de hacer pero siempre se quedaba en mi lista de pendientes. 

Y ahora que al fin la he hecho, os aseguro que la voy a repetir muchas veces porque es sencillísima  y ademas, a todo el que la prueba, le encanta.

Ingredientes
60 grs de galletas 
60 grs de frutos/fruta seca
150 grs chocolate 
45 grs de crema de cacao (aquí tenéis la receta)
45 grs mantequilla 
una pizca de sal

Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es partir las galletas que hayamos elegido.
Personalmente no me gusta dejarlas demasiado pequeñas porque la idea es que luego se vean en nuestro salchichón.

- Una vez partidas con las manos (si usas una batidora o tipo Thermomix se quedan demasiado trituradas), mezclamos nuestras galletas con el resto de ingredientes que hayamos elegido para el relleno: pasas, higos secos, almendras, avellanas, nueces, arándanos, etc. Reservar.

- Lo siguiente que vamos a hacer es fundir el chocolate junto con la mantequilla. Personalmente me gusta hacerlo al baño maría porque así controlo el proceso de fundido y no se llega a quemar el chocolate. Pero lo podríais hacer también en el microondas.

- Una vez fundidos, añadimos la crema de cacao y batimos hasta tener una crema homogénea.

- Vertemos sobre ella los frutos secos y galletas reservadas y hacemos una bola ayudándonos con una espátula de goma.

- En una mesa, estiramos film transparente y sobre él, vertemos la masa. Lo enrollamos y apretamos como si quisiésemos hacer un caramelo dejamos enfriar unas 5 horas en el frigorífico.

- Una vez frío y compacto, lo "rebozamos" con azúcar glass para darle el efecto "piel" y ya lo tenemos listo.

* Notas
- Como os decía al principio, es una receta a la que se le pueden añadir los ingredientes que más os gusten, así que echadle imaginación: nueves, almendras, avellanas, sésamo, semillas de chia, uvas pasas, arándanos, higos secos, etc.

- Personalmente, como mas me gusta es con chocolate negro, pero esto también va en gustos. Eso sí, si lo hacéis con chocolate blanco, tal vez necesite un poquito más de cantidad (unos 200 grs).

- Yo os he indicado hacerlo con crema de cacao casera. Pero por supuesto, si no tenéis, le ponéis Nocilla o Nutella y sin problemas.

ALERGENOS: Esta receta contiene lácteos (en la mantequilla) y frutos secos. En caso de intolerancias o alergias, buscad ingredientes aptos.



Espero que os animeis a hacer este "salchichón-turron" porque ya veis que es muy sencillo y está buenísimo.

Un beso y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 30 de noviembre de 2017

Sobrevivir a las Navidades siendo Celiaco

Hola buenos días.

Hoy toca un post de reflexión. De esos que me encanta escribir, pero que hace mucho, no hacía.

Y sí, me meto en el meollo. O de como afrontar las navidades siendo celiaco. Uffffff. Con humor. 
No, no es fácil. No es sencillo. Y me atrevería a decir que, muchas veces, no es nada agradable.

Que no es que lo sea (fácil) el resto de año. Pero probablemente, las navidades son la época del año donde la vida social es más intensa. Y todo celiaco sabe que precisamente es la vida social una de las cosas mas complicado de llevar de nuestra enfermedad (situación).

Comidas de empresa, cenas con la cuadrilla de toda la vida; comidas con las mamas del cole; meriendas con las amigas de la Universidad. Y por supuesto, las fechas marcadas en rojo en el calendario: Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes, con sus correspondientes cena y comida. Estas últimas aderezadas por la compañía de la familia. Ea.
Pero.... ¡¡hay amigos¡¡.

En ese maremagnun inacabable de cenas/comidas/meriendas y si me apuras, hasta algún desayuno, siempre, siempre, pero siempre, está la amiga enterada sobre celiaquía que sabe mucho, mucho más que tú. Pero que por supuesto no es celiaca, ni médico, ni investigadora ni ná de ná. También está el cuñado que te dice que eres una exagerada. Y por supuesto, la suegra que jamás se preocupa por ponerte algo apto porque eso son "tonterías de médicos modernos y toda la vida ha habido gente que tenía diarreas y le sentaban mal las comidas". Y a eso añadimos: "deja al niño tranquilo aunque solo sea por un día".

Buffffffffffffffff.

Respira, respira hondo. Tú puedes.

Y sonríes. Y en cada una de esas comidas/cenas procuras ponerte en una esquina para evitar la contaminación cruzada; o en su defecto, entre dos personas que sepas que saben de que va todo esto y van a tener cuidado con lo que comen.

Y disfrutas el día que te toca organizar una de esas comidas/cenas/meriendas en casa porque sabes, con total seguridad, que ese día no te vas a contaminar porque has controlado todo en tu cocina. Pero entonces tendrás que aguantar a "alguien de turno" decir: "pues no está tan malo esto sin gluten". Y "esto" es un carpaccio de piña (obviamente, sin gluten).


Y vuelves a sonreír cuando otro familiar/amigo/compañero de trabajo-universidad o ya no sabes bien quien, porque crees que te has llegado a ir a comer/cenar hasta con los dependientes del super de toda la vida, te dicen: "hombre, a día de hoy no os podéis quejar porque vamos, todo es sin gluten"; o esa  frase que nos encanta: "pero si tenéis "Mercadona". Os suena, ¿¿verdad??

Y mi favorita: "Os quejareis que ahora sois los reyes. En todos lados hay cosas sin gluten y todos nos tenemos que adaptar a vosotros".

De nuevo. Buffffffff.


Y tu recuentas: llevo 10 comidas/cenas/meriendas en 5 días. De ellas he comido 8 ensaladas, 8 filetes a la plancha y de postre, 8 cuajadas. Un día me dijeron que tenían menú adaptado, comí algo distinto y al día siguiente me estuve todo el día en el baño y con un dolor de intestino brutal; y tan sólo en una de esas 10 comidas he comido dignamente y sin contaminarme.

Ole.

Así que no, la vida social siendo celiaco no es tan fácil. Claro que hay restaurantes que se preocupan por nosotros. Y lo agradecemos de manera increíble. Al menos yo.

Pero para otros aun sigue siendo, lamentablemente "marketing". Y de contaminación cruzada, ni hablamos.

No es fácil aguantar comentarios impertinentes acerca de "lo fácil que lo tenemos" cuanto tú estas con tu ensalada de lechuga y tomate y el resto con una ensalada, pero de gulas, salsas y cosas no aptas para nosotros.
Y ojo, que sabeis que yo esto de la celiaquía lo llevo muy requetebién. Que siempre digo que jamás me quedaré en casa por ella. Que a mi hijo le transmito que bueno, pues somos celiacos como tenemos los ojos marrones o hemos nacido en Pamplona. Una cosa mas en nuestra vida.

Pero las cosas como son, sobrevivir a las Navidades, ¡¡no siempre es fácil¡¡ Aunque creo que esto se hace extensible a las Navidades en sí mismas. Pero eso ya, es otra historia....

Por si os apetece seguir leyendo, aquí tenéis una guia de como comer fuera de casa. Como siempre, con humor.

FELICES CELIACAS NAVIDADES
Con cariño
Helena

lunes, 27 de noviembre de 2017

Semi Frio de Turron de Jijona

Hola buenos días.

No tenía intención de subir ninguna receta Navideña antes de diciembre.

Os tengo que confesar que no me gusta adelantarme en el tiempo. Sí, yo soy muy organizadora con respecto a los viajes. Porque bien sabemos los celiacos que ahí no debemos improvisar.

Pero en el resto de mi vida, eso de ver los turrones en los supermercados a finales de Septiembre, cuando este año aun estuvimos casi de verano hasta Noviembre, no me gusta nada.

Pero como decía al principio, Diciembre casi casi ya está aquí. Y hay que ir pensado en los menús y postres que haremos las próximas Navidades. Así que aquí vengo yo a daros ideas.

Y esta primera es simplemente espectacular. Un semi frío de turrón de jijona que aunque lleva un tiempo hacerlo y tiene un punto laborioso, os seguro que merece la pena dedicárselo porque está exquisito.

La receta la publique el año pasado en el blog "Postres sin Gluten" donde estaba invitada a participar. Así que este año me la traigo a este.

Ingredientes
2 huevos L
50 grs azúcar 5 hojas de gelatina neutra
1 tableta de turrón de jijona
400 grs de nata para montar (mas de 35% materia grasa)
100 ml de leche
un pellizco de sal
almendras tipo crocante y bombones para decorar

Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

- A continuación, comenzaremos montando la nata y una vez montada, la reservamos en el frigorífico.

- Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos las últimas hasta que formen picos duros. Reservamos en el frigorífico.

- Trituramos el turrón con una batidora hasta dejarlo tipo polvo. Reservar.

- En un cazo, calentamos las yemas de los huevos junto a la leche y el azúcar. No dejamos de batir en todo el rato para que las yemas no se cuajen (si tenéis termómetro de cocina, vigilad que la mezcla no supere los 85º).

- Cuando tengamos una mezcla con textura tipo natillas ligeras, bajamos el fuego al mínimo, le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y seguimos batiendo para que éstas se disuelvan.

- En ese momento, vertemos sobre la mezcla el turrón triturado y batimos hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. 

- Retiramos de fuego y dejamos unos 10-15 minutos para que se atempere y una vez enfriada, iremos añadiendo poco a poco la nata montada, mezclando con movimientos envolventes, siempre de arriba a abajo, para evitar que no se nos baje.

- Una vez integrada la nata, haremos lo mismo con las claras montadas.

- Lista la masa, la verteremos sobre el molde elegido previamente engrasado. Así conseguiremos que su desmoldado posterior sea mas sencillo.

- Dejaremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Siempre mejor si es de un día para otro.

Notas
- Para consumirlo, personalmente es un postre que me gusta muy frío, casi textura helado. Así que lo dejo en el congelador hasta poco antes de comerlo y lo mantengo en el frigorífico.

- Sin embargo también esta delicioso como textura mouse. Para ello dejando en el frigorífico como unas 2 horas antes de consumirlo. Sea como sea, siempre ha de conservarse en frío.



ALÉRGENOS: esta receta contiene huevo, lácteos y frutos secos.



Espero que os guste esta primera propuesta navideña. Es una receta laboriosa donde tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar con ella es fundamental. Pero os aseguro que merece la pena porque está francamente bueno.

Un besote
Helena

jueves, 23 de noviembre de 2017

Sustitutivos de alimentos

Hola buenos días.

Cuando en 2014 la celiaquía llegó a nuestra vida, lo primero que tuve que hacer para seguir haciendo mis postres fue buscar alternativas sin gluten a la harina de trigo.

Entonces no tanto, pero hoy es relativamente sencillo ya que en el mercado disponemos de una buena cantidad de ellas: quinoa, teff, trigo sarraceno, amaranto, arroz, garbanzo, etc. Si queréis más información, en este post y en este otro, os hablo con detalle de todas ellas.
Afortunadamente, en casa la celiaquía es la única intolerancia alimentaria que tenemos. Bueno, a mí la lactosa no me cae bien, pero no tengo la intolerancia diagnosticada. Y además, el ajo me sienta fatal y soy alérgica al atún.

Pero cada vez más son las multi-intolerancias que desarrollamos: a lactosa o la proteína de la leche de vaca; al huevo, los frutos secos, etc. Y no tengo muy claro el porqué: la contaminación ambiental; la cantidad de productos procesados que comemos sin darnos cuenta de la porquería que muchos de ellos llevan. Sea como sea, cada vez me encuentro con mas personas que sufren una o varias intolerancias alimentarias.

Si hablamos de los alimentos que las provocan, algunos de ellos son relativamente fáciles de sustituir en repostería. O incluso directamente los podemos eliminar ya que su efecto en el horneado no es "básico". Es el caso de los frutos secos. 

Otros como el huevo, a priori, pueden tener más complejidad.

Si a esto le añadimos mi preocupación por llevar una alimentación lo más sana posible, ha hecho que investigue un poco acerca de cómo sustituir de manera saludable otros muchos ingredientes en nuestros postres. 

Y os aseguro por lo que voy averiguando, que los resultados con algunos de estos sustitutivos, son realmente sorprendentes. 

Prueba de ello, este plum cake que no tenía por supuesto gluten, como todas las recetas de este blog; pero tampoco llevaba azúcar, ni huevo ni ningún tipo de lácteos.

Como es un tema que da para mucho, voy a dividir el post en dos partes y hoy vamos con los sustitutivos del HUEVO y de la MANTEQUILLA.




Con respecto a los sustitutivos del azúcar, hay que decir que su comportamiento en el horneado puede variar el resultado de nuestras masas. Este tema lo trataremos en otro post.

Es todo por hoy. Espero que el post os haya resultado interesante y gracias a él, podáis sustituir con tranquilidad alimentos que en casa no podéis tomar por intolerancias o alergias. O simplemente porque queréis comer más sano.

Un besote.
Helena

lunes, 20 de noviembre de 2017

Plum Cake de Manzana y Chocolate (SIN y VEGANO)

Hola buenos días.

¿Alguien alguna vez ha dicho que un bizcocho sin gluten, sin lácteos, sin huevos y sin azúcar era posible? 

Y, de ser posible. ¿Podía estar rico?

Pues os aseguro que el bizcocho de hoy es simplemente espectacular.

Tengo que confesaros que la receta no es mía. La original pertenece a un blog americano que he descubierto hace poco, "Nirvana Cakery. Y del cual, tras el resultado de la receta de hoy, tengo claro que voy a seguir adaptando más recetas.

Y digo adaptando porque como os decía, partiendo de la receta de "Nirvana" yo he hecho la mía propia.

No es un bizcocho al uso. Por eso le he llamado "plum cake", porque tiene esa textura de los bizcochos ingleses gracias a los trocitos de manzana y la jugosidad que le aporta el puré de la misma.


Ingredientes
3-4 manzanas
Chocolate +75% cacao 
130 grs harina de arroz integral 
70 grs harina de quinoa
30 grs harina de trigo sarraceno
1 cucharadita (5 grs) levadura
1 cucharadita (5 grs) bicarbonato
1 cucharadita (5 grs) canela molida
una pizca de sal
1 cucharada (15 grs) semillas de chia
3 cucharadas (45 ml) agua
80 ml aceite girasol
30 ml vinagre de manzana

Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es un puré de manzana, que será parte de nuestro sustituto del huevo.
Para ello, ponemos 3 manzanas peladas y descorazonadas en agua hirviendo y las dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que estén blanditas. Las colamos, las trituramos y dejamos enfriar hasta que las necesitemos.

- Ahora en un vaso pondremos las semillas de chía y el agua. Dejaremos reposar hasta que se vaya formando una especie de gel. Reservar.

- Pre calentamos el horno a 170 grados.

- Pelamos una manzana y la cortamos en daditos pequeños. Reservar.

- Picamos el chocolate (unos 100 grs) del tamaño que nos apetezca. Reservar.

- En un bol, tamizamos las 3 harinas (arroz integral, quinoa y trigo sarraceno) junto con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal.

- Por otro lado, en otro bol, mezclamos el gel de semillas de chía junto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana  y unos 150 grs del puré de manzana previamente hecho.

- Batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados. En ese momento, vertemos las harinas reservadas y mezclamos bien.

- Sobre esa masa, vertemos el chocolate rallado y la manzana a trocitos y terminamos de mezclar.

- Os quedará una masa espesa. Si os parece demasiado mazacote, podéis echar un poquito mas de puré de manzana (yo le puse hasta casi 200 grs en total).

- Verter sobre el molde elegido previamente engrasado o forrado con papel de horno y hornear unos 40 minutos 170º calor arriba y abajo.

- Pasado el tiempo pinchad con un palillo y si sale limpio, el cake está listo.

- Dejar reposar 10 minutos en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

- Una vez frio, si os apetece, podeis fundir un poquito más de chocolate y verterlo por encima.

NOTAS
- Como no lleva azúcar, no es un plus cake especialmente dulce. Si os apetece darle un toque de dulzor, le podéis añadir 75 grs de azúcar moreno, lo batís junto con las semillas y los aceites y luego incorporáis las harinas.

- La mezcla del puré de manzana y las semillas de chía es lo que sustituyen el huevo. En caso de no tener semillas de chía, también se pueden usar semillas de lino. Las moléis y las cantidades son las mismas que las de chía (15 grs semillas-45 ml agua)

- El chocolate de más de un 75% de cacao no suele llevar leche o derivados, pero aseguraos de ello en caso de intolerancia a la lactosa o a la proteína de la leche de vaca.

- Os aviso de que es un bizcocho que se desmiga bastante. Ya sabéis que para solventar esto causado por la ausencia de gluten en nuestras masas, yo les suelo poner un poquito de goma xantana. En este caso, lo quise hacer lo mas natural posible y por eso, no le eché.

- Si no os gustan los trozos de fruta en los bizcochos, estos son prescindibles.

- A esta receta le irían perfectos unos trocitos de nueces, pistachos o cualquier fruto seco que os guste.


ALERGENOS: como hemos dicho al principio, esta receta no contiene ninguno de los principales alérgenos. Apto para veganos.


Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Delicioso, sano y apto para la mayor parte de las personas, a pesar de las diversas intolerancias que se tengan.

Un beso y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 16 de noviembre de 2017

Tablas conversoras de medidas

Hola buenos días.

Esta es una de esas entradas que me habéis pedido hace tiempo pero que siempre me ponía a escribir y la dejaba a medias porque encontraba otras mejores que publicar.

Y ¿de qué va el tema? pues de la equivalencia entre las distintas unidades de medida en cocina y repostería.

¿No os ha pasado que encontráis una receta inglesa o americana, os encanta, pero empezáis a ver esas "cup" o medidas que desaniman a seguir con ella?
Pues eso ya no os va a pasar más porque hoy os he preparado unas tablas que os podéis descargar y guardar para tener siempre bien claras las cantidades que poner en nuestros bizcochos, tartas y demás.

Importate deciros antes de nada que las medidas de los ingredientes pueden variar un poco en función de si prensamos más o menos los alimentos. Por ello, tanto cuando hablamos de tazas o cup o de cucharadas o cucharitas, siempre cogeremos los alimentos a ras y sin apretarlos.

* Medición en TAZAS O CUP
La medición en tazas o cup se usa para calcular/pesar cantidades grandes de ingredientes: harina, azúcar, leche, aceite, mantequilla, etc.

Para ello habitualmente utilizamos balanzas de precisión. Pero existen unas tazas medidoras   (cup en inglés, de ahí su nombre), que son francamente útiles. También   habréis visto alguna jarra con diferentes pesos e indicaciones. Todas ellas nos sirven para pesar, como decía al principio, cantidades generosas.

* Medición en CUCHARAS Y CUCHARILLAS
La medición con cucharas (tablespoon) o cucharillas (teaspoon) la utilizaremos para calcular pequeñas cantidades de ingredientes como levadura, especias, etc.

Lo hacemos de esta manera porque el margen de error de las balanzas es demasiado grande para estas pequeñas cantidades. Incluso muchas veces directamente no te las calcula, ya que la mayoría de ellas calcula los gramos  de 5 en 5 o incluso más.

* Temperatura del horno
Cuando adaptamos recetas de otros países, nos podemos encontrar que la temperatura del horno la miden en grados Fahrenheit. Por ello, os pongo la conversión a nuestros Celsius o grados centígrados.

Finalmente añado también el peso de los huevos aproximado.

Espero que el post os sea de utilidad.
Un beso y hasta el próximo día.
Helena