jueves, 19 de octubre de 2017

Restaurantes Mejicano y Americano en Madrid

Hola buenos días.

Hace mucho tiempo que tenía pendiente escribir esta entrada de dos restaurantes de Madrid donde estuvimos en nuestra última visita a la ciudad, y donde los celiacos podemos encontrar comida sin gluten.

Estoy segura de que mis lectores madrileños los conocen de sobra. Pero como somos muchos los de fuera, hoy os cuento nuestra experiencia en ambos.

Restaurante Mexicano "La Mordida"
Cadena de restaurantes mexicanos ubicada por toda Madrid (tienen 6 en la capital y uno en Pozuelo) y cuyo uno de sus fundadores es mi adorado Joaquín Sabina, tienen carta específica sin gluten y están avalados por la Asociación de Celiacos y Sensibles al gluten de Madrid.

A mí que me gusta mucho la comida mexicana, tengo que deciros que este restaurante no me defraudó para nada. Al contrario, me encanto.

Yo tengo un problema con este tipo de restaurantes, y es el picor de la comida. Mi estómago-intestino no resisten demasiado bien los picantes. Pero en este caso digamos que había "diferentes intensidades de picantes", por lo que todo estuvo perfecto.
De la extensa carta que los celiacos tenemos sin gluten, pedimos nachos con guacamole (buenísimos), fajitas mixtas, "cochinita pibil" y mi enano unas fajitas de pollo con arroz blanco.

Todo francamente rico la verdad.

Restaurante Tommy Mels
De nuevo os hablo de otra cadena de restaurantes, en este caso de comida típica a americana y decorados precisamente inspirándose en la américa de los años 50. Los celiacos también tenemos nuestra carta específica sin gluten.

Nosotros nos decantamos por tomar unos nachos para compartir, una lasagna y un sándwich de pollo. Los platos que son para los celíaco vienen marcados con una banderita en la que claramente se especifica que son"sin gluten".

Como pega deciros que tuvieron un problema en la cocina y tardaron mucho rato en servirnos, pero entiendo que fue algo puntual.

Si os gusta este tipo de comida, "Tommy Mels" es una fantástica opción.

Así que ya sabeis, si vais a Madrid (porque estoy segura de que los madrileños conocen ambas cadenas de restaurantes) y os gusta la comida mexicana o americana, "La Mordida" y "Tommy Mels" son dos opciones muy aceptables, donde comer con seguridad y a precios moderadamente razonables.

Espero como siempre que el post os haya servido de ayuda.
Un besote y hasta el lunes.
Helena

lunes, 16 de octubre de 2017

Barritas tipo Twix sin gluten

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta pecaminosa total.

Y lo mejor de todo es que no tiene ni gota de azúcar. Azúcar añadida me refiero, porque lógicamente productos como la miel, llevan su dosis de azúcar.

Y además de sin azúcar, las barritas de hoy no llevan lácteos, son sin huevo y por supuesto como todas las recetas de este blog, sin gluten.

Se trata de unas barritas tipo los twix, pero absolutamente saludables.

Hechas con una base de galleta de almendra; sobre ellas va el sirope o caramelo de dátiles que los que me seguís por Instagram, hice el otro día en el Stories. Y finalizaremos con una capa de chocolate saludable.

¿A que solo con leerlo ya apetecen? Pues cuando las probéis estoy segura de que os van a encantar.

Eso sí, disculpadme por las fotos. Pero por hacerlas rápido sin haber respetado los tiempos, se me rompió el chocolate al cortarlo y claro, no hubo manera de recomponerlo. Ains.

Sirope o caramelo de dátiles
Ingredientes
* 300 grs dátiles sin hueso
* 150 ml de agua

Elaboración
- Ponemos los dátiles cubiertos de agua y los dejamos en remojo unas 12 horas.
Yo los dejo por la noche para luego tenerlos listo por la mañana. Este paso no es imprescindible pero hace que los dátiles se hidraten y posteriormente, se trituren mejor.
- Escurrir los dátiles y guardar el agua.
- Poner los dátiles en la trituradora o batidora y añadir el agua de su hidratación (la mitad del peso de los dátiles). Si no es suficiente, añadir más agua mineral.
- Triturar hasta obtener una masa cremosa.

  * La textura dependerá de vuestro gusto.
Para la receta que estamos haciendo hoy, es mejor cremosa, tipo "Nutella". Pero si lo queráis como endulzante para postres en sustitución del azúcar, es mejor más líquido.

Yo cuando lo hago lo dejo cremoso (siempre estamos a tiempo de añadirle agua a posteriori). Lo meto en un bote de cristal en el frigorífico donde se conserva aproximadamente una semana.

Como os decía, se puede utilizar como caramelo, sobre tostadas a modo "mermelada", como endulzante para postres.

Otra versión es en vez de poner todo agua, ponerle la "nata", la parte cremosa de los botes de la leche de coco (es como lo hace "Delicious Martha", maravilloso blog por cierto, de donde yo he sacado esta receta. Os dejo aquí el vídeo de cómo hace ella el caramelo).

Barritas tipo Twix
Ingredientes base galleta
* 85 grs harina de almendras o almendra molida
* 25 grs harina de quinoa
* 25 grs aceite de coco
* 20 grs miel

Elaboración de la base
- Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y los podremos sobre nuestro molde (sobre el que habremos puesto papel de horno).

- Aplastamos bien la masa para que quede compacta y homogénea y horneamos unos 12 minutos a 180º. Id vigilando que no se os queme. Si veis que se dora mucho por arriba, bajad la temperatura del horno o cubridlo con papel de horno o de aluminio.

- Una vez horneado, cubriremos toda la superficie de nuestra galleta con una crema generosa del sirope o caramelo de dátiles y lo dejaremos enfriar unas 4 horas en el frigorífico o en su defecto, hora y media en el congelador.

Ingredientes cobertura chocolate
* 25 grs aceite de coco
* 25 grs miel o sirope agave
* 20 grs cacao crudo sin azúcares añadidos (tipo Valor o Mercadona)

Elaboración cobertura chocolate
- Mezclamos en un bol los 3 ingredientes hasta que el cacao esté completamente disuelto.

Ahora tenemos dos opciones de cobertura:
* Si queréis simplemente barritas, pondremos el sirope sobre toda la superficie cubriendo el caramelo de dátiles. Lo guardamos de nuevo en la nevera para que se solidifique y antes de servirlo, cortamos con cuidado barritas de unos 2 cms aproximadamente. Es como yo las hice esta vez.

* La otra opción es partir las barritas previamente al poner la cobertura de chocolate y cubrir estas por completo. Así quedan más tipo Twix. Son más fáciles de partir y evitareis que se rompa luego al partirlo. En este caso, tal vez habría que hacer un poquito más de cobertura (mantened siempre las proporciones y listo).

Como vereis, en ningún momento hemos utilizado azucares. Todo ingredientes naturales y sanos para hacer de estas barritas un almuerzo o una merienda completamente saludables.


Alergenos: la receta lleva frutos secos (almendras) y miel.



Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Nos vemos el jueves.
Helena

jueves, 12 de octubre de 2017

Postres Goshua

Hola buenos días.

Hoy os voy a hablar de Goshua, empresa navarra de postres lácteos fundada en 1960 y cuya filosofía ha sido mantener la tradición familiar en la elaboración de sus postres y yogures.

Goshua significa "delicioso" en euskera y os puedo asegurar que bien puesto está el nombre.

Todos sus yogures, cuajadas postres lácteos están hechos con leche fresca del Pirineo que se recolecta en un máximo de 50 km de su fábrica y bajo el compromiso de ser tratada en las 48 horas siguientes.

Ninguno de sus productos llevan conservantes ni colorantes artificiales y todos ellos son además, sin gluten, aptos por lo tanto para los celiacos.

Uno de sus puntos fuertes para mi gusto son los envases: sus tarros de barro o vidrio, como se hacían antiguamente los postres lácteos, hacer que además de ricos por dentro, sean visualmente excelentes por fuera.

- Personalmente la cuajada es uno de sus productos estrella. Tal vez será porque a mí me encanta, pero es que está tan rica. Con ese sabor de leche de oveja que yo recuerdo de cuando era pequeña. Realmente espectacular. Tienen también su versión desnatada para quien quiera cuidarse un poquito.

- Las cremas de chocolate belga son irresistibles. En versión sola, con frambuesa o con naranja, os aseguro que te comes una y te quedas con ganas de más.

- El flan de cuajada, el flan de café y el flan de queso. En la variedad está el gusto y todas ellas acompañadas de caramelo líquido. Deliciosas las 3.

- Y dejo para el final otro de mis favoritos sin duda: los yogures. De oveja y de cabra. Absolutamente impresionantes. Personalmente el de oveja es de los mejores yogures que yo he comido nunca. Con un sabor intenso pero a la vez delicado. Excelente.

- Las natillas, otro de los básicos. Cremosas, suaves. Hechas con la mejor leche fresca del pirineo y un 9% de huevo fresco. Deliciosas. Tienen además una versión de caramelo que es una delicia.

- Y que deciros del arroz con leche. Siempre he creído que el que me hacía mi abuela era el mejor de mundo mundial. pero ha sido probar el de Gohua y creer que hay quien lo pude hacer casi casi, igual de rico... jajaja. De verdad, está francamente bueno.

En resumen, si tenéis la opción de probar los postres de Goshua no lo dudéis porque están hechos con materia prima de primera calidad y eso, se nota en el sabor de sus productos.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 9 de octubre de 2017

Pizza sin gluten

Hola buenos días.

Hace pocos días compré por primera vez el nuevo "Mix Panificable" sin gluten, de Mercadona y del que tan bien había oído hablar.

Tenía pensado estrenarla haciendo una receta de pan. Pero por circunstancias, fue una base de pizza con la que la he probado y debo decir que el resultado fue fantástico.

Para hacerla, me basé en una receta que una chica puso un día en uno de los grupos de Facebook en los que suelo intervenir. Ella usaba sólo el Mix en cuestión pero yo la mezclé con almidón de trigo sin gluten y como os decía antes, la masa pasó con éxito la prueba de los catadores más exigentes: mis hijos.

Con estas cantidades salen dos pizzas de tamaño medio. Así que si queréis hacer más o menos, duplicad o reducid todos los integre dientes en la misma proporción y listo.

Con respecto a los "toppings", en este caso nosotros le pusimos tomate frito casero, rúcula, tomates cherrys, jamón cocido, queso de cabra y queso emmental rallado por nosotros.
MASA DE PIZZA

Ingredientes (para dos pizzas medianas)
260 harina sin gluten
 - 200 grsMix panificable Hacendado
 -  60 grs almidón de trigo sin gluten
210 ml de agua fría
32 ml aceite de oliva virgen
5 grs levadura seca panadero 

Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes en una amasadora y amasar durante unos 10 minutos a velocidad media.
- Tapar con un trapo húmedo la masa y dejar levar 30 minutos.
- Pre calentar el horno a 200º
- Poner la mitad de la masa sobre papel de horno previamente humedecido con un poco de aceite y estirar la masa con un rodillo (es conveniente que a este tambien le pongais un poquito de aceite).
- Incorporar los ingredientes al gusto y hornear (bajando el horno a 190º) unos 20 minutos aproximadamente.
   * El tiempo de horneado dependerá de lo tostada que os guste la masa.

Os recomiendo que la hagáis porque estoy segura de que os va a encantar y siempre una pizza casera será mucho más natural que cualquiera de las compradas.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 5 de octubre de 2017

Productos Genéricos Sin Gluten

Buenos días.

Cuando a uno le diagnostican celiaquía le dicen: puedes consumir perfectamente y sin problemas todos aquellos productos que son genéricos.

Y claro, a uno se le queda un poco cara de: vale, pero ¿que son los genéricos?

Vamos hoy pues con un post de los "rollo" pero creo, muy necesario.

Los productos genéricos para celiacos son todos aquellos que en su estado natural no contienen gluten. Así que aquí tenemos: carne, pescado, frutas, verduras, huevos, legumbres, hortalizas, leche, patatas, etc. En resumen, todos los alimentos digamos "naturales".

Pero también están considerados productos genéricos sin gluten muchos productos "envasados" y que siendo de la marca que sean, se puedan consumir sin problemas. Siempre y cuando por supuesto, en su etiquetado no ponga lo contrario como "contiene trazas de gluten", debido en este caso a una posible contaminación cruzada en el proceso de envasado y dejando por supuesto de ser apto para el consumo de los celiacos. 

Es por ello que los celiacos siempre, siempre debemos mirar las etiquetas de cualquier producto que nos vayamos a comer para asegurarnos de que no cometemos errores.


Alimentos Infantiles
  • - Leches para lactantes (1), leches de continuación (2) y leches de crecimiento  3). Ojo: estas últimas pueden contener cereales así que hay que mirar bien el etiquetado
  • - Tarritos de inicio (siempre que no lleven como ingrediente almidón)

    • Aperitivos
    • NO consumir a GRANEL por peligro de contaminación cruzada.
    • - Aceitunas con y sin hueso, rellenas de pasta de anchoa o pimiento
    • - Aperitivos de patata sin aromas ni sabores. Sólo patata, aceite y sal.
    •                                                     - Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas en vinagre, altramuces.
                                                    - Palomitas de maíz (ingredientes: maíz, aceite y sal)


Azúcares y edulcorantes
  • - Almíbares
  • - Azúcar blanco, moreno, panela y vainillado.
  • - Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
  • - Fructosa (azúcar para diabéticos) y glucosa.
  •                                                      - Miel, miel de caña y melazas.

Bebidas alcohólicas
  • **En este post está la información más detallada.
  • - Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra) y curazao
  • - Brandy o Coñac
  • - Ginebra y pacharán
  • - Ron y ratafia catalana
  • - Tequila
  • - Vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermouth)
  • - Vinos espumosos (Cavas, Champagne y sidras)
  • - Whisky y Vodka

Bebidas NO alcohólicas
  • - Achicoria
  • - Cafés, (naturales, descafeinados, torrefactos), en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos y extractos solubles de café
  • - Gaseosa, sifón y sodas
  • - Infusiones de hierbas naturales, sin aromas (ej.: menta, té, manzanilla, tila, etc.)
  • - Néctares, mostos y zumos de frutas y néctares de frutas con edulcorantes
  • - Refrescos: bitter, tónicas, bebidas (sabor cola, limón, lima-limón, naranja y manzana), light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas refrescantes de té con sabores


Cacaos y Chocolates a la taza
  • - Cacao puro, en polvo azucarado y sin azucarar
  • - Pasta de cacao


Cereales y Pseudocereales
  • - Arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca, trigo sarraceno o alforfón y sin moler
  • - Avena certificada sin gluten



Embutidos y Productos cárnicos
  • - Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar
  • - Cecina y tocino
  • - Jamón cocido, sólo calidad extra
  • - Jamón y paleta curados (tipo jabugo, serrano, etc.)
  • - Panceta y lacón frescos, salados o curados
  • - Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados

Especias, condimentos y sazonadores
  • - Sal
  • - Vinagres de manzana, sidra, vino y módena 
  •      * Ojo el "Balsámico de Módena" no es genérico
  • - Especias naturales, en rama, hebra y grano
  • - Especias y hierbas naturales, molidas* o deshidratadas (ej.: pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano, etc.)
  •        El comino a partir de 2018 sólo se considerará genérico en grano, no molido
  • - Colorantes y aromas naturales, en rama, hebra y grano (ej.: azafrán, canela en rama, cúrcuma, vainas de vainilla)
  •                NO consumir a GRANEL por peligro de contaminación cruzada.

Frutas y derivados
  • - Conservas de fruta (en almíbar y compota)
  • - Frutas confitadas y frutas glaseadas
  • - Frutas desecadas: albaricoques, dátiles, orejones, pasas y ciruelas.
  •            NO consumir a GRANEL por peligro de contaminación cruzada.
  • - Frutas frescas
  • - Mermeladas, confituras y cremas dulces


  • Frutos Secos
  • - Almendra molida
  • - Frutos secos crudos


  • Golosinas
  • - Caramelos duros con o sin palo y con o sin azúcar 
  • - Regaliz de palo



Grasas
  • - Aceites (todos los tipos)
  • - Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.)
  • - Mantequilla tradicional (más de 80% materia grasa)
  • - Margarinas sin fibra


Harinas y derivados
  • - Tapioca o fécula de tapioca
  • - Almidón de trigo certificado sin gluten
  •    
Helados
  • - Barras y tarrinas sabores nata y/o vainilla
  • - Helados de agua: polos de limón, naranja, cola. Ojo: los flases no están incluidos


  • Hortalizas, Verduras y derivados

  • - Ensaladas y ensaladillas congeladas, de hortalizas y verduras sin cocinar
  • - Hortalizas y verduras congeladas, sin cocinar
  • - Patatas pre fritas congeladas (ingredientes: patata, aceite y sal), sin almidones ni aromas
- Conservas cocidas “al natural”, en vinagre

  • Huevos
  • - Huevos frescos, en polvo, deshidratados (huevina) y líquidos (pasteurizado)

  • Lácteos y sustitutos lácteos
  • - Bebidas de soja o licuados de soja (ingredientes: soja -habas de soja-, agua y sal)
  • - Cuajada fresca
  • - Cuajo, requesón y kefir
  • - Leches, todos los tipos (fresca, condensada, en polvo) tanto enteras como desnatadas. Leches enriquecidas con calcio, fósforo, flúor, sales minerales, vitaminas, jalea real y Omega 3
  • - Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas/sabores/frutas)
  • - Natas para repostería: líquida, montada o batida y en spray
  • - Quesos frescos: blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, mozzarella, mascarpone y requesón, con o sin lactosa
  • - Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados: Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Parmesano, Torta del Casar, Roquefort, Mini Babybel, queso azul, etc.), con o sin lactosa
  •       *Ojo: cualquier queso si está rallado o en lonchas deja de ser genérico por la posible contaminación cruzada en su manipulado. En este caso, tendremos que mirar la etiqueta
  • - Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con caroteno y con vitaminas)
  • - Yogur Griego. Ojo: los yogures "estilo griego" no son genéricos, por lo que habrá que mirar el etiquetado).

  • Legumbres
  • - Legumbres en conserva cocidas o precocinadas "al natural"
  • - Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc. (revisar que no haya granos de trigo)

  • Levaduras
  • - Impulsores o gasificantes: bicarbonato sódico, ácido tartárico y sal de frutas
  • - Levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), en bloques o pastillas

  • Pescados, Mariscos y Derivados
  • - Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo)
  • - Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc, sin cocinar
  • - Pescados frescos ahumados (salmón, trucha y bacalao)
  • - Pescados y mariscos, frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (ej.: bacalao)

  • Preparados para repostería
  • - Coco rallado
  • - Cola de pescado (gelatina en láminas)
  • - Agar agar
  • - Agua de azahar

  • Productos dietéticos y vegetarianos
  • - Aceite de germen de trigo (no el germen)
  • - Jalea real fresca y liofilizada
  • - Lecitina de soja
  • - Polen en gránulos
  • - Tofu (habas de soja, agua y sal)

  • Purés y Cremas
- Copos y purés de patata instantáneos sin aromas, colorantes ni aditivos

Salsas
- Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar, sal y agua)
  • - Tomate natural (entero/triturado)
  • Sopas
- Tipo "juliana"


Para que en España un producto sea considerado genérico apto para celiacos, se analizan el 100% de las marcas cuya producción se encuentra en nuestro país y el 80% de la producción importada.

Cuando todos los análisis concluyen que el los productos analizados tienen menos de 20ppm de gluten, se dan por "genéricos aptos para celiacos".

Por este motivo, si viajamos fuera de nuestro país, los productos genéricos pueden variar.

Ha sido un post intenso pero creo, necesario porque por mucho tiempo que llevemos en el mundo de la celiaquía, siempre nos pueden surgir muchas dudas.

Para poder escribir este post he recurrido a webs especializadas como Singlutenismo y de FACE.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 2 de octubre de 2017

Carrot Cookies

Hola buenos días.

En mi búsqueda de desayunos y/o almuerzos saludables y sin gluten, el otro día me encontré con la receta de las galletas que hoy os enseño y enseguida me llamó la atención.

No sólo porque uno de sus principales ingredientes fuesen las zanahorias, sino porque además eran sin gluten, sin huevo y sin leche. Es decir, no contienen ni lactosa ni proteína de la leche de vaca, lo cual las hace aptas para muchísimos niños que sufren cualquiera de estas intolerancias.

Lo único que llevan son nueces, pero estas son totalmente prescindibles. O sustituíbles por cualquier otro fruto seco que os guste como almendras troceadas o pistachos.

Además, en este caso a las galletas les puse unos chips de chocolate (que contienen trazas de leche) para hacerlas más bonitas, pero tampoco son necesarios.

Deciros que el sabor de las zanahorias queda bastante "disimulado" por la mezcla de las especias, que las hacen completamente irresistibles.

Vamos allá con ellas.
GALLETAS DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE
Ingredientes
190 grs harinas sin gluten
 - 100 grs harina de arroz
 -   90 grs harina trigo sarraceno
125 grs zanahoria rallada
60 ml aceite coco 
125 ml leche vegetal (en este caso almendras)
40 grs azúcar panela
5 grs levadura
5 grs gengibre
5 grs canela
2,5 grs cardamomo
1/4 cucharadita goma xantana
una pizca de sal
un puñado de nueces
chips de chocolate 

Elaboración
- Rallar la zanahoria. Reservar.
- En un bol, mezclar las harinas junto a la levadura, la goma xantana, el azúcar panela, la sal y las especias.
- Añadir las zanahorias, la leche vegetal y el aceite de coco y batir hasta tener una masa homogénea. Lo podemos hacer con una amasadora o con manualmente.
- Incorporar las nueces y seguir batiendo.

Como tendremos una masa bastante pegajosa, la dejaremos reposar una media hora en la nevera para que endurezca y no se nos pegue tanto.

- Pre calentar el horno a 185º.
- Pasado el tiempo, humedeceros un pelin las manos y hacer bolitas aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong. Colocadlas sobre una bandeja forrada con papel de horno, aplastadlas hasta que tengan unos 5 cms.
- Horneadlas durante 22-25 minutos a 185º.
- Pasado el tiempo, dejadlas sobre la misma bandeja del horno unos 5 minutos más y posteriormente, enfriad sobre una rejilla.

Se conservan perfectamente 4/5 días en una lata bien cerradas.


ALERGENOS: esta receta leche, huevos NO CONTIENE ni gluten.
                        SI CONTIENE frutos secos (nueces), pero son prescindibles.


Notas:
- Si no tenéis aceite de coco, se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva suave o girasol.
- El azúcar panela cambien lo podéis sustituir por azúcar moreno o blanquilla. En este caso con poner 30 grs sería suficiente.
-Las harinas que he utilizado las podríais cambiar por cualquiera sin gluten que os gusten.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Os aseguro que estas galletas están deliciosas y son muy sanas. Así que acierto por partida doble.

Nos vemos el jueves.
Un besote
Helena

jueves, 28 de septiembre de 2017

Bebidas alcohólicas sin gluten

Hola buenos días.

El otro día, una persona a través de Instagram, me preguntó si la ginebra era sin gluten.

A raíz de buscarle la información correspondiente, decidí hacer una entrada sobre el tema de gluten en las bebidas alcohólicas.

Lo primero que quiero decir es algo que puede parecer obvio pero a veces no lo es: el consumo de alcohol debe ser limitado y por supuesto, prohibido a menores de 18 años.

Dicho lo cual, os dejo la información que he recopilado.

Vino
Siendo de una tierra donde parte de sus vinos pertenecen a la "denominación Rioja", sería una pena no poder tomar vino.

Pero afortunadamente el vino es sin gluten ya que se hace a partir de la fermentación de las uvas.

Así que os guste el tinto, el blanco, el rosado; el oporto, el txacolí o el jerez, os los podéis tomar con toda la tranquilidad del mundo.

Sidra
Proveniente del néctar de la manzana, bien lo saben los asturianos, la sidra no contiene nada de gluten.

Eso si, cuidado si compartís vaso en las sidrerías con los glutoneros, ya que este podría estar contaminado.

Champange o Cava
Los podeis beber con tranquilidad, ambos son sin gluten.

Cerveza
Aunque la cerveza en origen tiene gluten por la malta y la cebada, a día de hoy los celiacos disponemos de un buen surtido de cervezas aptas para nosotros en el mercado.

Pacharán
Típico de mi tierra, Navarra, es un licor que se obtiene por la maduración de las endrinas, un fruto de color azul-negruzco que proviene del endrino, mezclado con aguardiente anisado. No contiene gluten.

Ginebra
Obtenida a partir de la destilación de la cebada, se le añaden bayas de enebro y cardamomo entre otras hierbas para darle su aroma característico. En el proceso de destilación, el gluten de la cebada pierde mucha proteína así que se son aptas para los celiacos.

  - OJO: a día de hoy en el mercado hay mucha variedad de nuevas ginebras de colores varios y diversos. Con ellas hay que tener cuidado y aseguraros que son sin gluten.

Whisky y Vodka
A pesar de la controversia que a veces desata debido a su base de cebada, trigo o centeno, en el proceso de destilación desaparece todo el gluten que pudiese tener, así que es apto.

Ron
El ron proviene de la caña de azúcar, por lo tanto está exento de gluten. Con lo único que hay que tener cuidado es que sea 100% natural, sin ningún tipo de jarabes de sabores.

OJOHay que tener cuidado con algunos licores de frutas, el Bayleis que sí pueden contener gluten.

Como decía al principio, el consumo de alcohol debe limitarse lo máximo posible. Pero sin duda, si nos vamos a tomar algo, nos debemos asegurar que sea sin gluten, al igual que con cualquier otra bebida o comida.

Un beso y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 25 de septiembre de 2017

Bizcochos de chocolate y canela

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta muy sencilla, facilona y pensada sobre todo en los almuerzos de los chicos, esos que tantos quebraderos de cabeza me dan a veces porque no todos los días les apetece bocata o fruta y quieren algo dulce pero que sea "decentemente sano".

Pues he aquí unos bizcochillos básicos pero que están francamente buenos.

 BIZCOCHOS DE CHOCOLATE Y CANELA

Ingredientes
110 ml de aceite de girasol
125 ml de leche sin lactosa
190 gs de harina sin gluten (en este caso Mix Dolci Schar)
130 grs de azúcar moreno
2 huevos M
2 pares de sobres de gasificante de Mercadona
150 grs de chocolate negro 
canela al gusto

Elaboración
Picar el chocolate en trozos al gusto. Reservar.
En un bol, tamizamos la harina con los sobres de gasificantes y la canela. Reservar.
En la amasadora, poner los huevos y el azúcar y batir hasta que los huevos dupliquen el volumen.
Incorporar el aceite vertiéndolo a modo de hilo y seguir batiendo.
Hacer lo mismo con la leche.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, añadir la harina poco a poco y conseguir una mezcla homogénea.

Tapar la mezcla con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico entre media y una hora. Con esto conseguiremos que la masa quede super esponjosa.

Pasado el tiempo, precalentar el horno a 180º.

Verter el chocolate en la mezcla, remover con una espátula de goma y ponerlo en las cápsulas elegidas (rellenarlas sólo 2/3 de su capacidad).

Hornear con calor arriba y abajo durante aproximadamente 22-25 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.



ALERGENOS: esta receta contiene huevos y leche.




Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote y hasta el próximo día.
Helena