jueves, 27 de abril de 2017

New York Cheesecake

Hola buenos días.

Tenía muchas ganas de hacer la "New York Cheesecake". Mira que hago tartas de queso porque nos encantan, pero esta variedad aún no la había tuneado a nuestro mundo sin gluten.

Para hacerla, busqué muchas recetas por la red. Y si os digo la verdad, al final he cogido los ingredientes de una, la manera de hacerla de otra y el resultado ha sido fantástico. 

Es una tarta super agradable de comer, con una textura cremosa y suave. Y el contrapunto ácido de la mermelada y las frambuesas.

Eso sí, la bomba calórica y de lactosa es muy potente. Pero un día es un día y estoy segura de que os va a encantar.





Ingredientes para la base
200 grs de galletas sin gluten (o cereales)
80 grs de mantequilla

Elaboración de la base
- Trituramos las galletas o los cereales hasta que tenga la consistencia de polvo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y hacer una masa.
- En un molde desmontable de 20-23 cms y previamente forrado con papel albal (paso muy importante) colocamos nuestra base de cereales.
- Ahora podemos hacer dos cosas: una de ellas es hornearla 10 minutos a 180º o bien meterla al congelador 10 minutos también. Personalmente me gusta más horneada, pero esto ya va en gustos.

Ingrdientes para la tarta
4 huevos L
200 grs de azúcar
600 grs de queso tipo Philadelphia
500 ml de nata (35% materia grasa)
1 yogur griego
30 grs de harina de Maiz (Maizena)
Mermelada de frambuesa
Frambuesas 

Elaboración de la tarta
- Si habéis horneado la base, subir el horno a 200 grados. Si no encendedlo y ponerlo a esa temperatura.
- Batir la crema queso bien batida hasta que esté muy cremosa y entonces añadirle el yogur griego. Reservar.
- En la amasadora, batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen y blanqueen. Añadirle la maizena y batir un poco más.
- Incorporar el queso crema previamente batido, el yogur griego y la nata y terminar de batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una crema homogénea.

- Verterla sobre nuestra masa previamente horneada (o congelada) y meter en el horno a 200 grados durante 10 minutos.

- Antes de cerrar el horno, en la bandeja donde hayamos puesto nuestra tarta, echar agua hasta llegar aproximadamente a un dedo de altura. Esto es muy importante porque es una tarta que necesita hacerse con humedad y al baño maría y así es como lo conseguimos.

- Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180º, volver a echar un poco más de agua a la bandeja y hornear aproximadamente una hora.

- Cuando pase el tiempo, comprobar que la tarta está hecha metiendo un palo en ella y si sale limpia, lo estará. Ojo, la tarta tiene que bailar como si fuese un flan.

- Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora y posteriormente, meterla en el frigorífico al menos 4 horas. Pero estará mucho mejor de un día para otro.

- Para decorarla: un rato antes de servirla, poner la mermelada y las frambuesas.



ALERGENOS: esta receta contiene huevos y lactosa.




Espero que os haya gustado mi propuesta. Nos vemos el próximo lunes.
Un besote
Helena

lunes, 24 de abril de 2017

Londres sin gluten

Hola buenos días.

Londres. 

Lo visité por primera allá por 2004. Y lo pasé fatal. Me pegué la mitad del tiempo metida en todos los wc que encontraba porque mis síntomas de celiaquía decidieron hacerse evidentes y claros en aquel preciso momento. Eso sí, mi diagnóstico llegaría muchos, muchos años después.

Así que mi recuerdo de esta ciudad digamos que era "horrible".

A día de hoy os puedo decir que tras haber pasado 5 fantásticos días en ella y haber comido de manera increíble sin gluten, ¡¡¡me encanta Londres¡¡¡

Tengo mucha, muchísima información que daros sobre esta ciudad, así que en vez de aburriros con todo en un solo post, escribiré varios de ellos.

Pero lo que ya os puedo decir es que no tengáis miedo ninguno de viajar allí por el tema de la celiaquía ya que la ciudad está llena de restaurantes donde podemos comer sin problemas y supermercados con montones de productos. Y además todo ello sin dejarte un riñón al pagarlos.

Para abrir boca, aquí os dejo el enlace a un mapa con los restaurantes y supermercados que cuando preparé el viaje fui descubriendo. Hay más, pero me he ceñido a las áreas por donde generalmente nos movemos los turistas. 

Preparando el viaje
Una de las primeras cosas que hice cuando comenzamos a organizar el viaje a Londres fue mirar la página de la asociación de celiacos de Reino Unido (aquí os dejo en enlace). Aunque tengo que decir que en este caso no me ayudó demasiado. 

Sí en cambio investigando descubrí una web que se llama The Coeliac Plate donde vais a encontrar mucha información de restaurantes con unos listados fantásticos.


  • Vuelos
Volamos desde Bilbao con "British Airways" y como son menos de dos horas, no nos dieron nada (ni a celiacos ni a no celiacos, ojo).  En la maleta facturada yo llevaba comida (que no me hizo falta) y en la de mano llevaba galletas y alguna cosita más para Nicolás y para mí por su las moscas. No tuvimos ningún problema para subirlas al avión.

Como el vuelo nos coincidía con la hora de la comida, en aeropuerto de Bilbao, pasada ya la zona de seguridad, hay un "Pans And Company" donde nos compramos un bocata de queso y bacon que estaba muy decente.

A la vuelta por cierto, en el aeropuerto de Heatrow, tuvimos que pasar unos controles de seguridad impresionantes. Pero tampoco hubo ningún problema en pasar comida. De todos modos, si voláis desde la terminal 3, en Boots, una parafarmacia que está por todo Londres, había sandwiches sin gluten.


  • Alojamiento
Este viaje ha sido especial entre otras cosas porque además de con mis hijos, lo hemos hecho con mis padres. Así que éramos 6 personas. Tras darle unas cuantas vueltas al asunto y comparar opiniones, nos decidimos por alojarnos en el "Citadines Trafalgar Square", un aparta hotel fantástico situado en Northumberland St. A 2 minutos andando a Trafalgar Square; a 10 de la noria y del Parlamento y a 15 de Picadilly Circus. Rodeado de restaurantes y supermercados pero situado en una calle super tranquila donde el buen descanso está asegurado.

No es un alojamiento barato. Pero hablamos de Londres. Y si hablamos de la calidad de apartamento, la confortabilidad y la gozada de estar en el centro de la ciudad (hemos ido andando a la mayoría de los lugares), sin duda lo recomiendo al 100%. Nosotros estábamos en uno de los apartamentos grandes: dos habitaciones, un salón con sofá cama, cocina y baño. Pero hay de varios tamaños. 

Comos siempre, la reserva la hicimos a través de "Booking".

  • Supermercados
Aunque ya me lo habían dicho, entrar en prácticamente cualquier supermercado de Londres es genial porque la variedad de productos es alucinante. Así que no llevéis la maleta con muchas cosas porque estoy segura de que os vais a traer un gran arsenal de allí, como he hecho yo.

Me han gustado muchos los "Tesco". Tienen una línea de productos sin gluten que se llama "free from" que es una pasada. Hay de dos tamaños: exprés y metro. Buscad uno de estos últimos cerca de donde os alojéis porque son más grandes y es donde hay más variedad. En ellos además también encontrareis leche y yogures sin lactosa.

No podéis dejar de probar además el pan de molde y los muffis de la marca "Genius". Simplemente espectaculares.

Os dejo un listado de algunos de los supermercados donde yo he encontrado comida sin gluten:

Tesco. Tienen línea propia de productos específicos sin gluten además de otras como Schar o Genius. El resto de productos (por ejemplo una salsa de tomate) donde está el precio viene un indicativo que pone "GF" (Gluten Free) indicando bien que es y que no apto para nosotros.
Marks and Spencer. Productos muy bien etiquetados y sandwiches y wraps para llevar que están espectaculares.
Whole Foods Market. Yo los conocía de cuando estuvimos en  Nueva York y son impresionantes. La variedad de productos y como están expuestos es genial. No es barato pero tienen cosa muy especiales. Además comida para llevar.
-  Holland and Barrett Es una cadena de tiendas especializadas en productos dietéticos, suplementos alimenticios, etc. Pero en todas ellas hay una pequeña sección de productos sin gluten, sobre todo de la marca Schaer.
Wrap y Sandwich de Marks&Spencer

Estos son quizá los más importantes. Pero os puedo contar que un par de veces entramos en otros menos conocidos para comprar agua o algo de fruta y en todos había galletas, pan de molde, etc. La verdad es que es una maravilla.


  • Restaurantes
Si habéis echado un ojo enlace del mapa de Londres que os he dejado arriba, habréis visto que hay un montón de lugares donde comer sin problemas.

No todos los restaurantes están avalados por la "CUK". Pero aquí en España ni mucho menos todos los lugares donde comemos lo están por "Face". Así que esto es como todo: hay que creer que si nos ofrecen comida sin gluten, es porque lo hacen bien.

De todos modos una de las cosas que más me ha sorprendido es que en muchas de las cartas te ponen que aunque los ingredientes con los que están elaborados los platos son 100% sin gluten y se tiene cuidado en su elaboración, se hacen en cocinas donde el entorno no es completamente libre de gluten. Y esto me ha parecido muy honesto porque no nos engañemos: aquí, en la mayoría de los restaurantes pasa lo mimo pero no te lo dicen.

Yo os puedo decir que en 5 días comiendo por ahí, no he tenido ni medio síntoma. Y mi hijo que es extremadamente sensible ante cualquier traza, tampoco. No quiere decir nada, pero tengo la sensación de que no nos hemos contaminado nada de nada.

Como tengo un listado muy grande, os voy a ir poniendo en los sucesivos post que haga todos los que yo he localizado y que en su mayoría, recomienda los propios Londinenses "gluten free".

Hoy comenzamos por las cadenas que vais a encontrar por toda la ciudad. Y cuando digo por toda, es por toda. Porque en las zonas típicamete turísticas os aseguro que hay calles donde vais a encontrar hasta 2 0 3 seguidos.

Wahaca. Restaurantes mexicanos donde tienen carta exclusiva sin gluten. Estuvimos en el de Chandos St. El próximo día os hablo en profundad de él. Nos encantó así que muy recomendable.

Pizza Express. Pizzerías con carta exclusiva sin gluten y avaladas por la CUK. Estuvimos en la que está cerca del "British Museum" y están muy buenas. También os hablaré de ellas otro día.

Honest Burgers. Cadena de hamburgueserías. No estuvimos pero llevan buena fama. Eso sí, avisad siempre de la celiaquía para que tengan cuidado con el tema de la contaminación cruzada.

Nando´s. Comida portuguesa que básicamente consiste en pollo asado al cual se le pueden añadir diferentes salsas. Hay por toda la ciudad.

Prezzo. Otro italiano con muchas sucursales por toda la ciudad. Carta exclusiva sin gluten, avalados por la CUK. Estuvimos en el que había en la calle de nuestro apartamento y comimos muy bien. Os hablaré de el otro día.

Leon. Comida rápida pero saludable. Puesta en envases de cartón, prácticamente todo es sin gluten y está muy bien señalizado.

Carluccios. Italianos con carta exclusiva sin gluten. No estuvimos pero hablan muy bien de ellos.

Bella Italia. Otro italiano con carta sin gluten.

Flat Iron. Carne a la brasa con lo que no hay posibilidades de contaminación.

Wagamama. Comida asiática con opciones sin gluten.

Y por hoy creo que es suficiente. 

En resumen: si tenéis pensado ir a Londres, que la celiaquía no sea impedimento porque os aseguro que es de los lugares donde más opciones tanto de restaurantes como de supermercados he encontrado.

Espero que os sirva de utilidad.
Un besote
Helena

lunes, 10 de abril de 2017

Solomillo con piña

Hola buenos días.

Hoy cambio de registro y os traigo una receta salada, para variar. 

Me encantan trastear por Internet y descubrir nuevos blogs. Por deformación, tiendo más a ver páginas de repostería y sin gluten. Pero el otro día dí con una página de comida "digamos de diario", que me encantó.  Se llama "Cocinando entre Olivos" y os recomiendo que le echeis un vistazo porque tiene unas recetas fantásticas.

Entre todas ellas, una me llamó la atención y este pasado fin de semana la puse en marcha. Como siempre, yo le hice mis modificaciones personales y os aseguro que en casa fue todo un éxito.

Se trata de un sencillo solomillo a la plancha macerado sobre jugo de piña y vino blanco. Y a su vez piña a la plancha haciendo con ella una especie de sandwich. Un plato principal sano, rico y sabroso. Espero que os guste tanto como a nosotros.
INGREDIENTES
Solomillo de cerdo
Piña natural
Vino Blanco
Cúrcuma
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
- Pelamos la piña y la cortamos en rodajas. Reservar.
- Extraemos el jugo de la corteza de la piña y lo dejamos en un recipiente. Es importante que la piña esté madura para conseguir el mayor jugo posible. Sobre él, añadimos el vino blanco. Reservar.
- Cortamos el solomillo en finas rodajas, lo colocamos sobre la mezcla de piña y vino y dejamos macerar durante al menos, dos horas.
- Pasado el tiempo, ponemos el solomillo sobre la plancha y lo cocinamos al gusto.
- Hacemos lo mismo con la piña hasta que esté dorada.
- En un cazo, ponemos la mezcla de la marinada, le añadimos un poquito de cúrcuma y dejamos reducir.
- Montamos los pinchos poniendo piña, solomillo y piña y vertemos encima un poco de la salsa.

*Notas*
La receta original la hace con vino "Pedro Ximenez" pero también sale fantástico con salsa de soja.
Os recomiendo cortar la piña en trocitos finos para que se dore antes y a la hora de comer es más agradable.

Os deseo una feliz Semana Santa a todo el mundo.

Nosotros en Navarra tenemos las vacaciones diferentes así que los niños vuelven al cole el día 24 (justo el día del cumple de mi celiaquín), por lo que el blog "cierra" estas dos semanitas.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote
Helena

jueves, 6 de abril de 2017

Crema de Piña (Pineapple Curd)

Hola buenos días.

Hace ya mas de tres meses publiqué en Instagram la foto de una crema de piña que hice y que por razones que desconozco, porque está absolutamente impresionante, se quedó sin publicar.

Yo había probado el "lemond curd" o crema de limón (aquí está la receta) y la verdad es que aunque yo nos soy mucho de limón, me había gustado muchísimo. Pero hace días trasteando por internet encontré esta versión de la de piña y como me encanta esta fruta, decidí hacerla a momento. Y sinceramente.... ¡¡es espectacular¡¡

Adictiva total, le va bien a los bizcochos, puesta sobre galletas o simplemente, comida a cucharadas. Estoy segura que os va a gustar tanto como a mí.

Ya tengo un par de recetas hechas con ella, así que las iré subiendo poco a poco. De momento, aquí tenéis la receta de la crema.



Ingredientes
3 yemas de huevo M
1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
100 grs de mantequilla sin sal
350 grs de piña natural (unas 3 rodajas gruesas)
110 grs de azúcar blanquilla

Elaboración Thermomix
Poner la piña en el vaso de la thermo y triturarla 10 segundos a velocidad 8. Si veis que se os ha quedado algún trocito, triturad más.
Incorporar las yemas, el azúcar y la maicena y programar 3 segundos, velocidad 3.
Programar 10 minutos 100º velocidad 2. Cuando falten 2 minutos para que termine, añadir la mantequilla por el bocal y dejar que termine.

Enfriar un poco, verter en dos tarros de cristal y conservar en el frigorífico (aguanta perfectamente una semana).

Elaboración modo clásico
Triturar la piña en una batidora hasta que tengamos un puré claro que no tenga grumos.
Poner dicho puré en una cazuela y añadir las yemas, el azúcar y la maicena. Remover constantemente durante aproximadamente 6-8 minutos hasta que la crema empiece a espesar.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla en trocitos de poco en poco, removimiento constantemente hasta que tengamos una crema homogénea.

Los huevos en esta receta son imprescindibles. No así la lactosa si buscáis una mantequilla sin ella. En el mercado disponemos ya de varias



Os animo a que la hagáis porque estoy segura de que os va a encantar.
Un besote
Helena

lunes, 3 de abril de 2017

Galletas de avena y plátano

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta de unas galletas que se que os va a encantar porque además de ser sin gluten, son sin lactosa y sin huevos. Vamos, casi casi un "completo" de sin.

La base principal de ellas son los copos de avena.

Sé que hay cierta controversia con ella porque hay celiacos que por la avenina que contienen, a pesar de ser sin gluten, no les sienta bien. Afortunadamente no es nuestro caso y aunque procuro no abusar demasiado por si las moscas, me encanta hacerme "porridge" con ella los fines de semana, cuando puedo desayunar tranquila.

Pero además los copos de avena son fantásticos para hacer galletas como son las que hoy os traigo. Con ellos, evitamos la harina y además en este caso el azúcar la he sustituido por miel, que si es de buena calidad, que es un endulzante infinitamente más sano y mejor.

Tampoco llevan huevos. La función de estos está "sustituída" digamoslo así por dos plátanos maduros.

Debido a sus ingredientes, no os esperéis unas galletas crujientes sino más bien todo lo contrario: por dentro son blanditas. Para mi gusto, una delicia con la mezcla de sabores entre el chocolate y el plátano. Así que vamos allá con ellas.

Ingredientes
130 grs copos de avena sin gluten (Bauckhof)
140 grs mantequilla sin lactosa (Mercadona)
50 grs miel
50 grs chocolate sin lactosa (Mercadona)
25 grs almendra laminada
2,5 grs canela
2 plátanos pequeños maduros
una pizca de sal

Elaboración
Batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) junto con la miel, la sal y la canela.
Incorporamos los plátanos (que previamente habremos batido) hasta que estén bien integrados en la mezcla.
Añadimos las almendras laminadas, el chocolate en pequeños trocitos y los copos de avena y terminamos de batir hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Metemos la masa un cuarto de hora en el frigorífico para que coja un poquito de consistencia y podamos hacer las galletas mejor.

Mientras, pre calentamos el horno a 180 grados.

Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos para colocarlas sobre el papel sulfurizado y las horneamos aproximadamente 15 minutos o hasta que veáis que los bordes están doraditos.


ALERGENOS: esta receta CONTIENE frutos secos. NO CONTIENE huevos ni lácteos.
* Las almendras laminadas son prescindibles.
 Notas:
- Con estas cantidades a mí me salieron 16 galletas.
- Para conservarlas lo mejor es meterlas en una lata. Así las tendreis perfectas unos 4-5 días.

Espero que os haya gustado mi propuesta para hoy. Estoy segura de que os van a encantar.
Un besote y hasta el jueves.
Helena

jueves, 30 de marzo de 2017

Restaurante "Da Nicola" Madrid

Hola buenos días.

Hoy os voy a hablar de "Da Nicola" un restaurante italiano que hay en Madrid y que es un fijo en todas nuestras visitas a la capital.

Localizado en la plaza de los Mostenses, al lado de Gran Vía y Plaza España, su carta sin gluten es impresionante: ensaladas, carapachos, pasta, pizzas, carnes y unos postres espectaculares.

Como veis en las fotos, tenemos nuestra propia carta en la cual además, están perfectamente señalizados el resto de los alérgenos que lleva cada plato. Importante sobre todo para los intolerantes a la lactosa, que en el mundo de los celiacos, también son o somos muchos.

Cuando te sacan los platos, todos ellos van con una "sombrillita" para que los camareros tengan claro que son los "sin gluten".
Arriba los primeros platos que pedimos mi celiaquín y yo: pasta con ajo y chorizo en mi caso y pizza margarita en el caso de Nicolás. Ambas deliciosas.
De todos los postres que podemos tomar en Da Nicola, sin duda para mí el tiramisú se lleva la palma. Es absolutamente irresistible.

Así que ya sabéis, si queréis comer en un italiano fantástico y con seguridad total en Madrid, "Da Nicola" es vuestra opción.

Plaza de los Mostenses, 11
28015 Madrid
Tfno: 91 542 25 74
Metro: Plaza de España

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Nos vemos el lunes.
Helena

lunes, 27 de marzo de 2017

Bundt Cake de coco

Hola buenos días.

Hace mucho que no publicaba una receta de bundt cake, con lo que a mí me gustan.

La realidad es que los bundt cakes no dejan de ser bizcochos pero que se hacen en los preciosos y maravillosos moldes de "Nordic Ware". Yo hace mucho que me declaro fan incondicional de los mismos ya que convierten cualquier receta básica de bizcocho, en un placer visual.

Hay que reconocer que su precio es elevado (rondan los 40€). Pero también es cierto que si se cuidan un poquito, duran para toda la vida.

Y con ello, vamos a la receta de hoy: un jugoso bundt cake de coco, por supuesto, sin gluten. Y además en este caso apto para intolerantes a la lactosa ya que lo he hecho con leche de almendras.



Ingredientes
220 grs de azúcar blanquilla
30 ml de azúcar invertido (* receta aquí)
150 ml de aceite de girasol
4 huevos L
250 grs de harina sin gluten
 - 60 grs harina Mix Dolci Schar
 - 60 grs harina de almendras
 - 100 grs harina trigo sarraceno
 - 30 grs harina amaranto
80 grs coco rallado
200 ml de leche de almendras
5 grs de bicarbonato
5 grs levadura sin gluten
1/4 cucharadita goma xantana

Elaboración
- Pre calentar el horno a 170º
- Tamizar las harinas junto con el coco, la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
- Engrasar el molde de bundt cake elegido con spray desmoldante.

- Batir los huevos junto con el azúcar un buen rato hasta que hayan al menos duplicado su volumen.
- Incorporar el azúcar invertido y seguir batiendo.
- Añadir el aceite y seguir batiendo.
- Bajar la velocidad de la amasadora al mínimo y agregar la mezcla de las harinas y la leche de almendras alternando y comenzando y acabando siempre con las harinas.

- Verter la mezcla en el molde elegido y hornear aproximadamente una hora (o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio).

- Dejar reposar unos 15 minutos en el molde y después dejar reposar para que se enfríe por completo sobre una rejilla.

ALERGENOS: esta receta contiene huevos.



NOTAS:
- La receta original la encontrareis en el blog "I Love Bundt Cakes".
- Si os gusta la esencia de vainilla, le podéis añadir una cucharadita.
- La leche de almendras sustituir por leche normal de vaca, leche de coco o cualquiera que os guste.
- Si no tenéis azúcar invertido, la cantidad de azúcar será de 250 grs.
- Con respecto a las harinas, ya sabéis que a mí lo que me gusta es experimentar y mezclar varias de ellas. Así que elegid las que más o gusten y probad que tal.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. 
Un besote 
Helena

jueves, 23 de marzo de 2017

Okashi Sanda, un japonés 100% sin gluten en Madrid

Hola buenos días.

La semana pasada en este post os contaba que aprovechando los días festivos de carnaval de mis hijos, nos habíamos hecho una pequeña escapada a Madrid.

Allí, además de hacer un poco de turismo y disfrutar de los amigos que tenemos, aprovechamos para ir a restaurantes con comida sin gluten que en Pamplona, al ser una ciudad pequeña, no tenemos.

Y sin duda nuestro gran descubrimiento fue "Okashi Sanda", un restaurante de comida tradicional japonesa ubicado en el barrio de Malasaña.

Me lo habían recomendado un montón de "amigos blogeros" como Ricardo de "Celiaco a los 30" o Alma, de "Celiaca Inquieta" y sin duda, superó mis expectativas. Iba además con un poco de miedo porque no sabía lo que iban a comer mis hijos. Y os puedo decir que literalmente, devoraron todos los platos como si no hubiese un mañana. Probaron de todo, les gustó todo y el éxtasis ya llegó con los postres.

Okasi Sanda es un restaurante 100% sin gluten y sin lactosa, donde además de comer increíblemente bien, os van a tratar de lujo. Nos quedamos sin conocer a Tamara, pero Leo que fue quien nos atendió, conquistó a mis hijos desde el primer momento y encima cuando nos íbamos, les regaló para merendar unos dorayakis... ¿se puede pedir más?


En resumen: los celiacos y los no celiacos de la familia comimos maravillosamente bien y nos sentimos realmente, como en casa. Da gusto encontrarse con gente tan maja por la vida. De verdad que salimos encantados del restaurante. Y no sólo por la comida.

Así que celiacos y no celiacos del mundo, si estais en Madrid, en el fantástico barrio de Malasaña no os podeis perder, "Okashi Sanda".

Restaurante Okashi Sanda
C/ San Vicente Ferrer 22
Madrid
Tfno: 91 3654402
https://www.okashisanda.com/

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 20 de marzo de 2017

Brazo de gitano de fresas y mascarpone

Hola buenos días.

Como todos sabéis, ayer fue el Día de Padre. A mí personalmente no me gustan demasiado esos días tan "comerciales" en los que parece que hay que regalar algo para demostrar lo que se quiere a alguien. Así que en caso de regalar, siempre pienso que al menos debe ser algo hecho por uno mismo. 

Y en mi caso, nada mejor que hacer un buen postre para la comida familiar que tuvimos.

No tenía demasiado claro que hacer pero como mi hijo mayor llevaba tiempo pidiéndome un brazo de gitano (no me digáis que tienen pero le chiflan) y aprovechando que estamos en plena temporada de fresas, decidí combinar ambas cosas y el resultado fue fantástico. La textura suave del bizcocho con el contraste de la crema de mascarpone y los trocitos de fresas son un verdadero placer.

Espero que os guste tanto como a nosotros. 

Ingredientes bizcocho
4 huevos L
una pizca de sal
colorante rosa sin gluten (en este caso "Claret" de "María Lunarillos")
vainilla en pasta (en este caso "Nielssen Masey" de ""Be Sweet Sitges"
125 grs de azúcar blanquilla
125 grs harina sin gluten (en mi caso "Bauckhof de repostería" de ""Mindfood")
1/4 cucharita de goma xantana

Elaboración masa bizcocho
- Pre calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja ponemos papel de horno y lo engrasamos un poquito.
- Tamizamos las harinas junto con la goma xantana. Reservar.
- Separamos las yemas de las claras.
- Montamos las claras con la sal y cuando estén montadas le ponemos un poquito del colorante elegido (esto es opcional). Reservar.
- Batimos las yemas con la pasta de vainilla y cuando estén bien mezcladas, les añadimos las claras a punto de nieve. Batimos con cuidado y vamos añadiendo el azúcar a modo de "lluvia·
- Finalmente añadimos la harina y dejamos que se integre en la masa.

- Ponemos la masa en nuestra fuente de horno de manera homogénea y horneamos 10 minutos (o hasta que al pinchar con un palo éste salga limpio).
  *Es importante que no nos pasemos de horneado o de lo contrario el bizcocho se nos resquebrajará.

- Sacamos el bizcocho de la bandeja de horno y lo enrollamos sobre el papel con cuidado. 
- Lo dejamos enfriar por completo.

Ingredientes relleno
Fresas cortadas en dados pequeños al gusto
250 grs de queso mascarpone
250 grs de nata para montar (mas de un 35% materia grasa)
125 grs azúcar glass

Elaboración relleno
- Lavar las fresas y cortarlas al gusto (a mí me gusta que queden pequeñitas). Reservar
- Montamos la nata (ya sabéis que para que se monte bien, debe estar muy fría). Reservar
- Batimos el mascarpone con el azúcar glass hasta que este cremoso y finalmente le incorporamos la nata mezclándola con cuidado con movimientos envolventes (yo uso una espátula de goma).

Montaje final
- Estiramos con cuidado nuestra plancha de bizcocho y sobre ella ponemos la crema de mascarpone, intentando que quede de manera homogénea. Sobre ella ponemos los trocitos de fresa que teníamos reservados.
- Enrollamos el brazo de gitano. Lo envolvemos con film transparente para que mantenga bien la forma y lo dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 2 horas.
- Antes de servirlo le cortamos los extremos que quedan "feuchos" y lo podemos decorar con un poquito de azúcar glass por encima y unas fresas.


ALERGENOS: esta receta contiene huevos y lácteos.



Como veis es un bizcocho muy sencillo de hacer y muy resultón. Si os ponéis creativos, en vez de colorante rosa podéis hacer bizcochos del color que querais. Ya sabemos que no hay que abusar de los colorantes por la cantidad de "E´s" que llevan, pero de vez en cuando no pasa nada.

Además los rellenos para los brazos de gitano pueden ser de lo más variados así que imaginación al poder.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Nos vemos el jueves.
Helena

sábado, 18 de marzo de 2017

Listado Asociaciones Celiaquía

Hola buenos días.

Hace un par de semanas, en este post, os contaba lo que yo considero "tips" fundamentales para organizar un viaje sin gluten.

La primera recomendación que os hice es que siempre es bueno contactar con las asociaciones del lugar donde vayamos a ir.

La información que nos proporcionen no siempre va a ser igual porque hay asociaciones/países que funcionan a las mil maravillas y otras que apenas aportan nada. Pero siempre es un primer paso.

Yo os puedo contar que hace días me puse en contacto con la Asociación de Celiacos de Austria y me han mandado un listado fantástico de restaurantes, hoteles y tiendas donde poder comprar y comer sin gluten. La "Asociación de Italia" es también impresionante. Y la APP que tienen para el móvil es genial. En cambio asociación la de la República Checa no me a aportado mucho.

Por lo que voy comprobando, el nivel de información y formación de cada país va bastante relacionado con el desarrollo de sus asociaciones. Por lo que ver como funcionan estas es una buena manera de intuir lo fácil o complicado que se nos va a poner nuestro viaje.

Pero sea como sea, volvemos a lo de siempre: antes de viajar, buscar información, información, información. Y no dejar de ir a ningún lado porque sea "difícil" comer sin gluten.

Dicho lo cual, hoy toca "post rollo" pero en él os dejo los enlaces de las asociaciones tanto de España como de muchos países que yo he encontrado. Pinchando sobre cada uno de los nombres, os llevan directamente. Espero que os sirva de utilidad.

- Federación Asociaciones Celiaquía España (Face)

Andalucía
Asociación Celíacos  Huelva (ASPROCEHU) 
Asociación Celíacos Jaén 
Asociación Celiacos Cádiz/Ceuta (AS.CE.CA)
Asociación Celiacos Sevilla (ASPROCESE)
Asociación Celíacos Córdoba (ACECO)
Asociación Celiacos Málaga (ACEMA)
Asociación Celíacos Granada
Asociación Celiacos Almería (ASPECEA)

Asturias 
Asociación Celiacos Asturias (ACEPA)

Aragón
Asociación celíaca Aragonesa (ACA)

Cantabria
Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN) 

Cataluña
Asociación Celíacos Cataluña 

Castilla La Mancha
Asociación Celiacos Castilla la Mancha (ACCLM)

Castilla León 
Asociación celiaca de Castilla y León (ACECALE)

Comunidad Valenciana 
Asociación Celiacos Comunidad Valenciana (ACECOVA)

Extremadura 
Asociación Celiacos de Extremadura (ACEX)

Galicia 
Asociación Celiacos Galicia (ACEGA)

Islas Baleares
Asociación celiacos de las Islas Baleares (ACIB)

Islas Canarias
La Rioja 
Asociación Celiacos La Rioja (ACERI)

Madrid

Murcia
Asociación Celiacos Murcia (ACMU)

Navarra
Asociación Celiacos Navarra (ACNA)

País Vasco
Asociación celíaca de Euskadi (EZE)


Asociacion Europea Asociaciones Celiacos (AOECS)
The Coeliac Youth of Europe

Andorra ---------- www.celiacsandorra.org                            
Alemania -------- www.dzg-online.de                                    
Austria ----------- www.zoeliakie.or.at                                   
Bélgica ----------- www.sbc-asbl.be                                     
Rep. Checa ----- www.celiac.cz                                         
Croacia ---------www.celijakija.hr                                      
Dinamarca ----- www.coeliaki.dk                                        
Eslovaquia ----- www.celiakia.sk                                       
Eslovenia ------ www.drustvo-celiakija.si                          
Francia --------- www.afdiag.fr                                                        
Grecia ---------- www.koiliokaki.com                               
Holanda -------- www.glutenvrij.nl                                     
Hungría -------- www.coeliac.hu 
Irlanda --------- www.coeliac.ie
Italia ------------ www.celiachia.it
Luxemburgo -- www.alig.lu
Malta ----------- www.coeliac-malta.org
Noruega ------- www.ncf.no
Polonia -------- www.celiakia.pl
Portugal ------- www.celiacos.org.pt
Reino Unido -- www.coeliac.org.uk/
Rusia ----------- www.celiac.spb.ru 
Suecia ---------- www.celiaki.se
Suiza ------------ www.zoeliakie.ch



AMERICA DEL NORTE

Canadá

Estados Unidos

Mexico


AMERCIA DEL SUR

Argentina 

Brasil

Chile

Perú

Urugay

Venezuela



Australia                                                             Nueva Zelanda 
Asociación Celiacos Australia                             Asociación Celiacos Nueva Zelanda



Argelia www.assocoeliaque.do.am/                   Túnez www.atmc.org.tn


Arabia Saudí                               Emiratos Arabes                   Israel


Todas las webs que os he enlazado son las paginas oficiales de cada uno de los países. Pero por supuesto si indagáis, de cada uno de ellos encontrareis montones de blogs personales como éste que muchas veces, os van a aportar mucha más información.

Espero que os pueda servir de utilidad.
Helena