jueves, 24 de noviembre de 2016

Harinas Sin Gluten

Hola buenos días.

Supongo que a muchos de vosotros, como me pasaba a mí, antes de saber que erais celiacos sólo conocíais la harina de trigo. Como mucho la de avena, la de espelta y poco más.

Pero resulta que la variedad de harinas que tenemos en nuestro mundo sin gluten es realmente espectacular.

Si os soy sincera, términos como altramuz o sorgo no los había escuchado en mi vida, pero ahora tras casi 3 años sin comer nada de gluten y dedicándome a esto de la repostería, en mi despensa os aseguro que como mínimo tengo una media de 5 ó 6 harinas con las que hacer mis postres (porque en el tema panes no soy precisamente una experta).

En resumen, que he decidido hacer un par de post contándoos los tipos de harina que más utilizo, sus propiedades y porqué y como las uso. Espero que os guste y os sirva de interés.



HARINA DE ARROZ
- Receta: Brownie clásico

Tal vez la más conocida de todas, por su alto contenido en almidón es ideal para usar como espesante en salsas.

En cambio, es una harina que apenas tiene proteínas, lo que hace que si la usamos sola en las recetas, las amigas que consigamos no sean apenas consistentes. Por ello, lo que hago siempre es mezclarla con otras harinas que le aporten proteína. De este modo conseguiremos masas de bizcochos ligeros y suaves de sabor.

La harina de arroz la podéis encontrar en prácticamente todos los supermercados y grandes superficies. Si no, se puede moler el arroz directamente en máquinas como la thermomix. Contiene alto contenido en minerales y vitaminas del grupo B.

* Si usamos harina de arroz integral, hay que saber que es mucho más proteica que la blanca.

HARINA DE MAÍZ
- RecetaPlum Cake de Platano

Probablemente es junto con la de arroz, una de las más conocidas como sustitutivas a la harina de trigo. Es altamente proteica y en cambio, baja en almidón. Como la anterior, es una gran espesante de salsas.

En masas de pan funciona perfectamente. En cambio, yo no la utilizo demasiado para repostería.

Es rica en minerales, y vintaminas A, B y E.

* Ojo: la conocida Maicena es almidón de maíz no harina de maíz por lo que su comportamiento en las masas es diferente.

HARINA DE TEFF
- RecetaBizcocho de manzana y zanahoria

El teff es un cereal que proviene de principalmente de Etiopía y contiene los 8 aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano y una gran cantidad de fibra.

Es ideal para masas de pan porque tiene una gran cantidad de proteínas. Para repostería me gusta pero al tener un sabor intenso, yo procuro poner como mucho un 15% del total de la harina en las masas.

HARINA DE MIJO
- RecetasBundt Cake de Tiramisú

El mijo es otro cereal sin gluten rico en magnesio, hierro y fósforo. De alto contenido proteico, es ideal para masas de pan.

Para repostería pasa como con el teff, nunca suelo usar más de un 15% de total de la cantidad de harina.


HARINA DE QUINOA
- RecetasCrepes de harina de quinoa -- Brownie de Café

Según muchos expertos un super alimento. La quinoa tiene una altísimo valor nutricional y es genéricamente sin gluten, aunque siempre tenemos que mirar el envasado ya que se suele empaquetar  en fábricas donde se manejan otros cereales y por ello, se puede contaminar.

La podemos comprar en harina o en grano y molerla.

La quinoa previene de enfermedades cardiovasculares y oseas.

Se puede utilizar tanto en platos salados: en grano como acompañamiento de legumbres, ensaladas, carnes, verduras... como en harina, tanto para hacer panes como para repostería, admitiendo por su suave sabor y su carga proteica, una gran cantidad de porcentaje en el total de la masa.


HARINA DE TRIGO SARRACENO
- RecetasTronquitos Red Velvet -- Carrot cake

Aunque por el nombre pueda llevar al confusión (se llama también harina de alforfón), es genréricamente sin gluten y para mí, es uno de los productos estrella de mi casa, junto con la quinoa.

Contiene vitaminas que ayudan a prevenir los infartos, la hipertensión y las hemorragias.

Se puede usar perfectamente tanto como para panes como para repostería y por su alto contenido en proteínas, la podemos utilizar en 2/3 del total de nuestras masas sin problemas.


HARINA DE AMARANTO
- RecetaTarta "Muerte por chocolate"

Contiene un altísimo porcentaje de proteína (entre un 15 y un 18% de la semilla) así que es ideal para estados de desnutrición y anemia.

Tiene un sabor potente así que va ideal para masas de pan. En repostería, yo como mucho pongo entre un 15 y un 30% del total de la harina pero le da mucho cuerpo a los bizcochos.



NOTA he procurado enlazar en cada una de las harinas una receta en la que las haya utilizado. Veréis que prácticamente siempre van acompañadas de más harinas o Mixes comerciales, generalmente la Mix Dolci de Schar o la Gallo sin Gluten porque son las que más me gustan.

Como os decía al principio, espero que os haya gustado el post y os sirva de ayuda. Aún quedan unas cuantas harinas más de la que hablar pero las dejamos para el próximo día.

Un besote y gracias como siempre por estar ahí.
Helena

6 comentarios:

  1. Sensacional post Helena!! Nada mejor que información de primera mano para aclararse un poco en el mundo de las harinas sin gluten!!
    Gracias!
    Un besote, Eva

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    1. Muchas gracias Eva¡¡¡ Tengo otro post preparado porque esto de las harinas sin gluten da muuuuuho. Un besazo

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  2. Me encanta el teff porque es peleón y me transporta a momentos muy importantes para mi :) La harina de quinoa ha sido un descubrimiento y no conocía la de amaranto, Helena. Me la apunto. Te animo a que pruebes la harina de castaña :) Un abrazo y biquiños! Este post es estupendo!

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    1. Hola preciosa¡¡¡¡ Sé lo que significa para tí la harina de Teff¡¡¡¡¡ la de quinoa a mí me encanta, como la de trigo sarraceno. Y la de castaña también y hablaré de ella en el próximo post de harinas sin gluten porque chica... lo que dan de sí.
      Un besazo muy muy grande¡¡¡¡

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  3. Muchas gracias, por la información y tu trabajo. Un post fantástico para los nos movemos por este mundo sin gluten.
    Un abrazo

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    1. Gracia a a tí Anna por estar al otro lado de este blog. Cualquier duda que se te ocurra no dudes en preguntarme¡¡¡ MUAKKK

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¡¡Gracias por dejar tus comentarios y opiniones¡¡ Me hacen mucha ilusión y me los leo todos y siempre aprendo de ellos.