lunes, 28 de noviembre de 2016

Bizcocho de caramelo y pepitas de chocolate

Hola buenos días.

Nuevamente hoy toca receta "tuneada" el clásico bizcocho de yogur.

Sé que muchas veces os hablo de él pero es que le pasa como a las tartas de queso: admite tantas y tantas versiones y siempre aciertas con ellas que me encanta experimentar. Y la ventaja además de estos bizcochos es que se hacen en un "plis" así que en cuestión de una hora, lo tienes listo.

Y eso es lo que me pasó con este: nos invitaron a una merienda. Lo pensé, lo hice y a las 3 horas no quedaba ni una miga. De ahí que tampoco pudiese preparar mucho las fotos. 

Como os digo es un bizcocho super sencillo pero lo mejor es el molde, una vez más de la marca "Nordic Ware", en este caso el modelo Cinnamon. Son tan bonitos y tan espectaculares que cualquier receta simple se convierte en una "maravilla estética". Y ahora vamos allá con la receta.


BIZCOCHO DE CARAMELO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
3 huevos L
3 medidas de yogur de harina sin gluten. En este caso:
- 1 y 1/2 medidas de harina Gallo Sin Gluten
- 1/2 medida de harina de quinoa
- 1 medida de harina de trigo sarraceno
2 medida de yogur de azúcar moreno
1 medida de yogur de aceite de girasol
1 yogur sin lactosa
una cucharada y media de caramelo (*)
una pizca de sal
15 grs de levadura sin gluten
1/4 cucharita de goma xantana
pepitas de chocolate sin gluten al gusto

Elaboración
Pre calentar el horno a 170º
Tamizar las harinas junto a la levadura, la goma xantana y la sal
Batir a media-alta potencia los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen el tamaño.
Incorporar el aceite y seguir batiendo.
Añadir el yogur y el caramelo y dejar que todos los ingredientes se integren bien.
Bajar la potencia de la amasadora al mínimo e ir vertiendo a cucharadas la mezcla de las harinas.
Finalmente echar las pepitas de chocolate.

Echar la masa al molde elegido previamente engrasado y hornear aproximadamente 50 minutos.
Dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

*NOTAS:
- En este caso el bizcocho es sin lactosa ya que el yogur que le puse era sin y además la crema de caramelo era de la marca Home Cheff que no lo lleva.
Si no tenéis problemas con la lactosa, le podéis poner un yogur normal y el caramelo hacerlo casero. La receta es esta.
- Como habéis visto, me gusta mezclar harinas ya que cada una aporta distintas propiedades y texturas. Lógicamente si no las tenéis, este bizcocho se puede hacer con cualquiera que tengáis por casa.

Espero que os animéis a hacerlo y ya me diréis que tal.
Un besote y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 24 de noviembre de 2016

Harinas Sin Gluten

Hola buenos días.

Supongo que a muchos de vosotros, como me pasaba a mí, antes de saber que erais celiacos sólo conocíais la harina de trigo. Como mucho la de avena, la de espelta y poco más.

Pero resulta que la variedad de harinas que tenemos en nuestro mundo sin gluten es realmente espectacular.

Si os soy sincera, términos como altramuz o sorgo no los había escuchado en mi vida, pero ahora tras casi 3 años sin comer nada de gluten y dedicándome a esto de la repostería, en mi despensa os aseguro que como mínimo tengo una media de 5 ó 6 harinas con las que hacer mis postres (porque en el tema panes no soy precisamente una experta).

En resumen, que he decidido hacer un par de post contándoos los tipos de harina que más utilizo, sus propiedades y porqué y como las uso. Espero que os guste y os sirva de interés.


HARINAS QUE PROVIENEN DE CEREALES

HARINA DE ARROZ
- Receta: Brownie clásico
Tal vez la más conocida de todas, su alto contenido en almidón es ideal para usar como espesante en salsas. Como no tiene demasiadas proteínas, no me gusta usarla sola en las recetas porque no tiene demasiado consistencia. Así que lo que hago siempre es mezclarla con otras harinas. El resultado son masas de bizcochos ligeras y suaves de sabor.

La podéis encontrar en prácticamente todos los supermercados y grandes superficies. Si no, se puede moler el arroz directamente en máquinas como la thermomix. Contiene alto contenido en minerales y vitaminas del grupo B.

HARINA DE MAÍZ
- RecetaPlum Cake de Platano
Probablemente es junto con la de arroz, una de las más conocidas como sustitutivas a la harina de trigo. Y como la anterior, es una gran espesante de salsas.
En masas de pan funciona perfectamente. En cambio, yo no la utilizo demasiado para repostería.
Es rica en minerales, y vintaminas A, B y E.

HARINA DE TEFF
- RecetaBizcocho de manzana y zanahoria
El teff es un cereal que proviene de principalmente de Etiopía y contiene los 8 aminoácidos esenciales necesarios para el ser humano y una gran cantidad de fibra.

Es ideal para masas de pan porque tiene una gran cantidad de proteínas. Para repostería me gusta pero al tener un sabor intenso, yo procuro poner como mucho un 15% del total de la harina en las masas.

HARINA DE MIJO
- RecetasBundt Cake de Tiramisú
El mijo es otro cereal sin gluten rico en magnesio, hierro y fósforo. De alto contenido proteico, es ideal para masas de pan. Para repostería pasa como con el teff, nunca usar más de un 15% de total de la cantidad de harina.


HARINAS QUE PROVIENEN DE PSEUDOCEREALES

HARINA DE QUINOA
- RecetasCrepes de harina de quinoa -- Brownie de Café
Según muchos expertos un super alimento, la quinoa tiene una altísimo valor nutricional y es genéricamente sin gluten, aunque siempre tenemos que mirar el envasado ya que se suele empaquetar Se puede comprar en harina o en grano y molerla.

Previene de enfermedades cardiovasculares y oseas y se puede utilizar tanto en platos salados (en grano como acompañamiento de legumbres, ensaladas, carnes, verduras...) y en harina tanto en panes como repostería, admitiendo por su suave sabor una gran cantidad de porcentaje en el total de la masa.


HARINA DE TRIGO SARRACENO
- RecetasTronquitos Red Velvet -- Carrot cake
Aunque por el nombre pueda llevar al confusión (se llama también harina de alforfón), es genréricamente sin gluten y para mí, es uno de los productos estrella de mi casa, junto con la quinoa.
Contiene vitaminas que ayudan a prevenir los infartos, la hipertensión y las hemorragias.
Se puede usar perfectamente tanto como para panes como para repostería.
Este bizcocho de pera

HARINA DE AMARANTO
- RecetaTarta "Muerte por chocolate"
Contiene un altísimo porcentaje de proteína (entre un 15 y un 18% de la semilla) así que es ideal para estados de desnutrición y anemia.

Tiene un sabor potente así que va ideal para masas de pan. En repostería, yo como mucho pongo entre un 15 y un 30% del total de la harina pero le da mucho cuerpo a los bizcochos.



NOTA he procurado enlazar en cada una de las harinas una receta en la que las haya utilizado. Veréis que prácticamente siempre van acompañadas de más harinas o Mixes comerciales, generalmente la Mix Dolci de Schar o la Gallo sin Gluten porque son las que más me gustan.

Como os decía al principio, espero que os haya gustado el post y os sirva de ayuda. Aún quedan unas cuantas harinas más de la que hablar pero las dejamos para el próximo día.

Un besote y gracias como siempre por estar ahí.
Helena

lunes, 21 de noviembre de 2016

Medias Noches

Hola buenos días.

No me gusta trabajar las masas "paneras" sin gluten. Lo reconozco, no puedo con ellas. Esa pringosidad en las manos, esa dificultad que tienen para manejarse, me ponen súper nerviosa.

Quizá sea porque antes de que la amiga celiaquía nos acompañase en casa, yo estaba acostumbrada a trabajar este tipo de masas glutaneras, por lo que me cuesta más. La cuestión es que hasta ahora, el resultado de todo lo que hacía no me gustaba.

Pero, hace ya como un mes, Sandra del fantástico blog del que soy fiel seguidora "Tartas sin Gluten" publicó una receta de medias noches que me llamaron mucho la atención y me entraron ganas de hacerlas, a pesar de que sabía que tendría que lidiar con la masa pegada a las manos

Y sí, tengo que reconocer que se pega, que me sigue sin gustar manejarla pero el resultado es tannnnn espectacular que sin duda esta vez, ha merecido la pena el pringue. De verdad que son unos bollitos con una miga increíble, esponjosa y deliciosa (subí en instagram un vídeo -terrible porque no me gusta nada escucharme en audios- pero quería que vieseis la miga).

La receta es la misma que la que hizo Sandra en su blog, sólo que cambiando el tipo de harina e incorporándole a la masa un poquito de goma xantana. Vamos con ella.



MEDIAS NOCHES 

Ingredientes (para unas 20 unidades)
500 grs de harina Belbake (comprada en el Lidl)
360 ml de leche sin lactosa
2 huevos L
15 grs de levadura fresca
40 grs de mantequilla 
50 grs de azúcar
1 cucharadita de sal
una cucharadita de goma xantana

Elaboración
Templamos 60 ml de leche y diluimos en ella la la levadura con la mitad del azúcar.
En la amasadora ponemos la leche con la levadura y añadirmos el resto del azúcar, la mantequilla, la sal, la goma xantana, la leche y finalmente la harina.
Amasamos con el gancho a velocidad alta durante 7-9 minutos.
Con una espátula de goma, hacemos una bola con la masa en el mismo bol de la amasadora. La tapamos con un trapo y dejamos levar durante al menos una hora en un lugar donde no haya corrientes.
Una vez la masa levada y con las manos bien enharinadas porque la masa se pega mucho muchísimo, damos unas vueltas a la masa con la espátula para desgasificarla.
Ahora vamos haciendo bolitas de unos 50 grs de masa y las colocamos en una bandeja de horno. 
Una vez todas listas, meteremos la bandeja en el horno con éste apagado y volvemos a dejar levar unos 40 minutos.
Pincelamos cada bolita de masa con leche y la yema de un huevo.
Pre calentamos el horno a 180º y horneamos con calor arriba y abajo unos 20-22 minutos.
Arriba izquierda la masa antes de ser horneada y a la derecha, tras el horneado.

De verdad haced estas medias noches porque están impresionantes. La miga que tiene es deliciosa y están buenas tanto con dulce como con salado. En casa volaron más de la mitad la tarde que las hice.

Para conservarlas, unas cuantas las metí en una lata y durante 3 días aguantaron perfectamente. El resto las congelé individualmente envueltas en film transparente y luego todas en una bosa. Para descongelarlas, simplemente sacarlas del congelador, meterlas en el micro de 10 a 12 segundos y os aseguro que quedan como si estuviesen recién hechas.

Un besote grande y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 17 de noviembre de 2016

Restaurante "Parador de Olite"

Hola buenos días.

El pueblo navarro de Olite con su castillo medieval es probablemente, uno de los lugares más bonitos de todo Navarra. El castillo data de 1512 y se dice que él que fue uno de los más lujosos de Europa en su momento. 

A pesar de que en el año 1813 fue prácticamente derruido a causa de un incendio, a partir de 1937 se comenzó a hacer una impresionante reconstrucción del mismo para que ahora lo podamos disfrutar casi, casi, como fue en su momento.

Justo al lado del castillo y aprovechando una de las "alas" anexas se encuentra el Parador de Olite, donde hace unos días aprovechando el puente del 1 de Noviembre estuvimos comiendo.

En el caso del menú infantil había varias opciones, pero en el caso de los adultos, cuando elegías el plato te decían: este tiene que ser sin salsa, este no se puede. Vamos, que al final me tuve que conformar con una ensalada y una merluza al horno con puré de patata y brócoli al vapor. De postre, cuajada. Y nada de pan.



El menú si no recuerdo mal era 31€ y sinceramente, me pareció caro para las opciones de las que pude disponer.

En resumen, os recomiendo encarecidamente visitar Olite si venís a Navarra porque no os va a defraudar en absoluto, tanto el pueblo como la visita guiada al castillo (reservad con antelación si venís en fechas muy turísticas) pero para comer, quizá el parador si no cambian en menú, sea demasiado caro para lo que se come.

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 14 de noviembre de 2016

Tarta de almendras e higos

Hola buenos días.

Yo siempre decía que los higos no me gustaban. Y era así. Hasta hace un par de años. Que por estas cosas que tiene la vida y de nuevo vuelves a probar algo (en casa de mis padres no faltan en otoño porque a mi madre le encantan) y me dí cuenta de que estaban deliciosos. En fin.

Los higos son una fruta típicamente otoñal que tienen una gran cantidad en fibra, calcio y selenio. Con un alto contenido en carbohidratos, nos aportan energía, nos ayudan a eliminar toxinas y nos protegen del envejecimiento. Y sobre todo y ante todo, ¡¡están buenísimos¡¡

La tarta de hoy combina una masa quebrada con una masa de harina de almendras que va genial con los higos. Espero que os guste tanto como a nosotros.



TARTA DE ALMENDRAS E HIGOS

Ingredientes para la base masa quebrada
150 grs de harina sin gluten (en mi caso Mix Dolci Schar)
75 grs de mantequilla muy fría cortada en dados
1 huevo M
50 grs de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la masa quebrada
- En un bol se mezclan las dos harinas y en medio se hace un hueco para volcar los dados de mantequilla.
-Con la mano comenzamos a mezclar ambos ingredientes y cuando estén integrados, vertemos el huevo, el azúcar y la sal. 
- Continuamos amasando con la mano hasta que consigamos una bola homogénea, que taparemos con film transparente y dejamos reposar una hora en el frigorífico.

- Una vez reposada la masa quebrada en el frigorífico, sobre una mesa vertemos harina (sin gluten) y la extenderemos con un rodillo (1). 
- Cuando esté con el grosor elegido, la cogemos sobre el rodillo (2) y la colocamos sobre el molde (3), recortando los bordes a ras.
- Cogemos un papel de horno y lo colocamos sobre la masa, poniendo encima legumbre seca.
- Y toca el turno de hornear, que en este caso como luego la vamos a volver a meter al horno, con 10 minutos a 180º es suficiente (en caso de no volver a hornear, dejarla hasta que veamos los bordes dorados).

Ingredientes para la masa
2 huevos
125 grs de almendra molida
80 grs de azúcar glass (aseguraros que sea sin gluten. Si no la podéis hacer vosotras mismas con una máquina como la Thermomix)
50 ml de leche sin lactosa
higos al gusto

Elaboración de la masa
Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora menos los higos) y los mezclamos bien.
Vertemos la masa sobe la base previamente realizada.
Lavamos bien los higos, los cortamos al gusto y decoramos la tarta al gusto.

Horneamos a 180º aproximadamente unos 30 minutos con calor arriba y abajo.
 * Ya sabéis que cada horno es un mundo así que igual necesitáis diferente tiempo de horneado.

Como veis, es sencillísima de hacer y está riquísima. Si no os gustan los higos, los podéis sustituir por cualquier otra fruta que os guste: manzana, mandarinas, ciruelas... Imaginación al poder.

NOTA
Con los ingredientes que os he puesto, sale masa quebrada para aproximadamente dos tartas como esta. Así que yo lo que hice fue congelar la que me sobró. Para ello simplemente teneis que hacer una bola con la masa y envolverla bien en film transparente. A la hora de descongelarla, sacadla unas horas antes al frigorífico y cuando esté manejable, la teneis lista.

Un besote y gracias como siempre por estar ahí.
Helena

jueves, 10 de noviembre de 2016

Hamburguesería "Burgerheim"

Hola buenos días.

Hoy os voy a contar como fue nuestra experiencia en una nueva hamburguesería que han abierto en Pamplona. La verdad es que a lo largo de este año parece que se han puesto de moda estos locales . De hecho hace pocos días os hablaba de otro que se llama "Bambaluna"

Cierto es que las pobres hamburguesas, por gracia o desgracia de los restaurantes de comida rápida que todos conocemos, siempre han llamado mala fama.

Pero todos estos nuevos locales vienen a demostrar que con una buena carne, unos buenos ingredientes que la acompañen y un rico pan, las hamburguesas pueden ser deliciosas. Y esto es lo que nos encontramos en "Burgerheim Pamplona"
Decorado de manera minimalista y moderna, en su carta cuentan con varios tipos de carne: de buey, de potro, de vaca y una opcion de soja para paladares "vegetarianos".

Una vez elegida la carne, tienes dos opciones: o escoges una de las hamburguesas que ya están en la carta, o bien eliges los ingredientes que quieres y te montas la hamburguesa "a tu gusto", que es lo que hicimos mi celiaquín y yo.

De todos los ingredientes que hay nos comentaron que lo único que no podíamos tomar era la cebolla frita. Es resto todo es apto.

Nicolas pidió carne de buey con queso cheddar y bacon a la brasa. Mi hamburguesa: carne de potro con queso parmesano, aguacate, cebolla caramelizada y salsa de miel. El pan sin gluten en ambas, espectacular. 

La calidad de las fotos no es muy decente pero os aseguro que las hamburguesas estaban deliciosas.

De postre sólo podemos tomar helado pero nos comentaron que están estudiando más posibilidades para aumentar la carta.

Tengo que contaros que una de las cosas que más me gusto para hacer la reserva es que al comentarles que íbamos dos celiacos su respuesta fue: estamos informados y formados sobre ello. No se si será solo cuestión de marketing, pero al menos la sensación es de tranquilidad.

Lo dicho, buenas hamburguesa a precio razonable en el centro de Pamplona.

C/Amaya 2B
31002 Pamplona
Tfno; 948 228855

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 7 de noviembre de 2016

Mini Donuts rápidos en maquina donutera

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta que no puede ser más fácil y rápida. Que se hace con ingredientes que todos tenemos en nuestra "despensa" de casa e ideales para una merienda dominguera de estos días otoñales en los que no apetece mucho salir.

Yo los hice en la máquina donutera que me compré en el Lidl hace ya bastante tiempo y aunque no la uso mucho, tengo que reconocer que es una gozada porque es limpia, rápida y el resultado delos mini donuts es buenísimo.

Obviamente hay que decir que no son como los donuts a los que estamos acompañados. Estos son abizcochados e ideales para darte un capricho dulce. 

Si veis en las fotos, algunos de ellos están "solos" y otros con salsa de toffe y cacao por encima. Esto es cosa de mis hijos que decidieron aprovechar la salsa de caramelo que había hecho yo días atrás. Pinchando aquí tenéis la receta.



MINI DONUTS SIN GLUTEN

Ingredientes (para 40 unidades aprox)
125 grs de harina Mix Dolci B Schar
60 grs azúcar
125 leche sin lactosa
1 huevo
45 ml de aceite de girasol
7,5 grs de levadura sin gluten
canela o cardamomo al gusto

Elaboración
Tamizar el harina junto a la levadura y la canela o el cardamomo. Reservar.
Batir el azúcar junto con el huevo y cuando comience a elevar el volumen echar el aceite y seguir batiendo.
Incorporar la leche y posteriormente a cucharadas la harina reservada.

Verter la mezcla en los huecos de la donutera sólo hasta la mitad y dejar "hornear" entre 5 y 6 minutos aproximadamente.

Como veis no puedes ser más sencillos de hacer y de verdad, están muy muy ricos.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote
Helena

jueves, 3 de noviembre de 2016

Fini Golosinas en Pamplona

Hola buenos días.

Tengo que reconocer que nunca he sido demasiado de chuches. Ni cuando era pequeña. No os voy a decir que no me gusten pero nunca he sido de esas personas que entraban en una tienda de dulces y se llenaban la bolsa hasta los topes.

Para mis hijos en cambio son su perdición, especialmente al mayor. Y aunque él no es celiaco, sino el pequeño, en casa sólo entran chuches sin gluten.

Y os cuento todo esto porque hace poco descubrí uno de los paraísos para mis niños: la nueva tienda de Fini Golosinas en Pamplona. Ubicada en la parte vieja de la ciudad, muy cerquita de la plaza del ayuntamiento, la tienda es una preciosidad. Decorada como si fuese una fábrica de caramelos, el día que fui a hacerle las fotos además estaba "tematizada" de Halloween.

Fini tiene un buen surtido de bolsas empaquetadas sin gluten, como las que veis en la foto de abajo. Y entre ellas los regalices, que hasta ahora era complicado encontrarlos. Y además de en sus tiendas, se venden en muchos supermercados, centros comerciales y cines. 
Pero además en sus tiendas, si queremos alguna de las chuches que están expuestas (y marcadas sin gluten) les decimos y nos abren una bolsa expresamente para nosotros, para evitar la contaminación cruzada. Me encantó que la chica que me atendió sabía de lo que hablaba y controlaba perfectamente. 

Una cosa que me encantó fue este cartel donde indicaba claramente los alérgenos que tenian sus principales chuches, porque además del gluten, muchos de nosotros tenemos problemas con la lactosa, los frutos secos, etc...
Y esto es todo por hoy. Si venís o sois de Pamplona y os gustan las chuches, ya sabéis donde ir.
Un besote y hasta el lunes.
Helena