lunes, 27 de junio de 2016

Mousse de coco sobre bizcocho de chocolate

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta que salio de la más pura improvisación y que os puedo asegurar, creo que ha sido de mis mayores éxitos.

Hace poco más de un mes cuando celebré el cumple de mis hijos, hice el famoso bizcocho "Muerte por Chocolate". Para ello utilicé un molde de media esfera. Y como salió más alto de lo que quería, recorté un poquito y lo congelé ya que tenia una idea en mente.

El pasado día 15 fue el cumple de mi mami (66 estupendos y maravillosos años) y para celebrarlo hicimos una merienda en su casa. Ella como siempre se encargó de la parte salada (es una maravillosa cocinera) y yo del postre, como no podía ser de otra manera.

Como os decía antes, yo tenía en mente un postre desde hace tiempo y aún sin saber como iba a salir, decidí hacerlo sin tener muy claro cómo iba a ser el resultado. Y queda mal que yo lo diga, pero la tarta estaba espectacular.

Saqué el bizcocho de chocolate y sobre él (con un molde también improvisado del que luego os contaré) hice una mousse de coco super delicada, fresquita y nada empalagosa, frente a lo que pueda parecer. Y además, es fácil de hacer y no necesita horno, sólo paciencia para su cuajado. Así que postre fantástico para veranito que ya tenemos con nosotros.



MOUSSE DE COCO SOBRE BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Base de bizcocho de chocolate (la receta la tenéis pinchando aquí)

Ingredientes Mousse de coco
200 ml de nata para montar sin gluten (35% materia grasa)
50 grs de azúcar blanquilla
2 cucharadas de queso tipo Philadelpia
1 yogur natural (o de coco)
50 ml leche de coco (o leche de vaca normal si no tenéis)
3 hojas de gelatina
coco rallado al gusto (yo le puse 75 grs)

Elaboración de la mousse
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservar

En una cazuela, calentar la leche de coco. Dejar atemperar un poco y echar en ella las hojas de gelatina hidratadas para que se disuelvan.

En un bol, mezclar el yogur con el coco rallado y verter la leche con las hojas de gelatina. Batir a mano hasta que tengamos una masa homogénea. Reservar

Montar la nata junto con el azúcar y el queso crema y una vez montada, incorporar la mezcla previamente reservada con cuidado de que la nata no se baje.

Verter sobre la base de bizcocho de chocolate y dejar cuajando al menos 5 horas. Mejor de un día para otro.

Desmoldar con cuidado y espolvorear chocolate rallado por encima para decorar un poco.

NOTAS:
- Para montar la nata acordaos que ésta debe estar muy fría y si es posible, meted el bol donde la vayáis a montar al frigo un rato antes.
- El queso crema es prescindible, pero hace que la nata se estabilice más y no se corte con tanta facilidad.

TRUQUI DE COCINA
Como os decía al principio, cuando me plantee hacer la mousse, me dí cuenta que no tenía un molde desmontable de 15 cms. Así que "imaginación al poder". Se me ocurrió poner cubriendo el bizcocho de chocolate, varias capas de papel de horno y sujetarlas con una cinta (como se ve en la foto).

Me arriesgaba a que al echar la mezcla de la nata se "esparramase" todo por los laterales, pero como la masa no era muy líquida, hubo suerte y quedó genial. 

En fin, espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y el truqui de cocina que os en contado.
Un besazo
Helena

jueves, 23 de junio de 2016

Asador Olaverri

Hola buenos días.

Hoy quiero hablaros del "Asador Olaverri".

Ubicado en el barrio de la Milagrosa en Pamplona, se fundó en 1963 y desde entonces está regentado por la misma familia. Hace un par de años le hicieron una renovación completa, pero la calidad de la carne, especialidad de la casa, sigue intacta.

Con respecto a lo que nosotros los celiacos podemos comer con respecto a los entrantes, el jamón siempre es un básico que no falla; pero en este caso además como estábamos en temporada, me pedí un buen plato de espárragos. ¡¡¡ No me pueden gustar más¡¡¡
 Pero además para compartir pedimos un revuelto de huevo con hongos que estaba impresionante.
Y también morcilla con pimientos del piquillo.... brutales. Y todo ¡¡Sin gluten¡¡

Y luego el plato fuerte de la casa: solomillo a la brasa y chuletillas de cordero. Tengo que reconocer que a mí la carne roja no me emociona pero las cosas como son, esta estaba impresionante. 


Y aunque con todo lo que os he enseñado estaba bastante llena, yo nunca me puedo resistir a los postres. Ya tenía ida de pedir la típica cuajada o arroz con leche, pero para nuestra sorpresa, había un montón de postres aptos, así que entre mi celiaquín y yo nos pedimos una mousse de chocolate y una tarta de queso. Ricos, ricos y con mucho fundamento.


Como siempre, las fotos en el móvil no son precisamente lo mejor pero os podeis hacer una idea de lo rico que está todo. Por supuesto, además teníamos nuestro pan sin gluten y para mí, cervecita.

Así que nada, si queréis disfrutar de una de las mejores carnes a la brasa de Pamplona (y también pescados, por supuesto), no dudéis en visitar el Asador Olaverri.

C/ Santa Marta nº 4
31005 Pamplona
Navarra
Tfno: 948 235 063
Web: http://www.asadorolaverri.com/

Espero que os haya gustado mi recomendación de hoy.
Un besote
Helena

lunes, 20 de junio de 2016

Nude Cake de chocolate y cerezas sin gluten

Hola buenos días.

Estamos ya en plena temporada de cerezas. Aunque en España las del "Valle del Jerte" son famosas, aquí en Navarra las del pueblo de mi amiga Soraya, Echauri, no lo son menos y están espectaculares.

Así que aprovechando que el otro día me trajo una caja llena de cerezas del huerto de su padre, decidí incluirlas en la receta de hoy: un "nude cake" de chocolate relleno de swiss merengue buttercream de cerezas.

"Nude cake" que es como llaman en versión inglesa o americana a los bizcochos "desnudos". Vamos, que no van forrados por toda una capa de buttercream o de fondant.

Como sabeis yo me dedico al tema de las tartas decoradas (podéis ver mi trabajo en el blog "Ohperoestosecome") pero reconozco que para cumpleaños de adultos e incuso bodas, este tipo de tartas "desnudas" me encantan.

Os dejo con la receta.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE con SMBC DE CEREZAS

Ingredientes
(para un bizcocho de 15 cms de diametro)

150 grs de harina sin gluten
  *Ya sabeis que a mí me gusta experimentar y mezclar, así que podéis ir probando las que más os gusten como harina de trigo sarraceno, de amaranto, de mijo, de quinoa... las posibilidades son infinitas).
3 huevos XL o 4 M
135 grs de azúcar
75 ml de aceite de girasol
150 ml de leche sin lactosa
12 grs de levadura sin gluten
1/4 de cucharada de goma xantana
225 grs de chocolate negro sin gluten

Elaboración
Pre calentamos el horno a 170º
Engrasamos el molde elegido con spray desmoldante.

- Tamizamos las harinas que hayamos elegido junto con la levadura y la goma xantana. Reservamos.
- En una sopera, pondremos la leche y cuando empiece a hervir, echaremos el chocolate troceado. Dejamos que repose un minuto y acabamos de disolverlo por completo.
- En nuestra amasadora, batiremos con las varillas los huevos junto con el azúcar a velocidad alta y durante un buen rato hasta que dupliquen su volumen. Así cogerán aire y el bizcocho luego estará muy esponjoso. 
- Añadimos el aceite y seguimos batiendo.
- Cuando la mezcla esté homogénea, la verteremos sobre la mezcla de leche y chocolate y lo integraremos todo manualmente. 
- Finalmente añadimos la mezcla de las harinas y las integramos (siempre mezclando la masa de arriba a abajo con una espátula de goma).

Ponemos nuestra masa en el molde elegido y horneamos aproximadamente 45 minutos (o hasta que al pinchar con el palillo, este salga limpio).

Dejamos reposar un poquito en el molde y finalmente en la rejilla hasta que se enfríe por completo.


SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CEREZAS

Ingredientes
100 grs de claras de huevo
200 grs de azúcar blanquilla
300 grs de mantequilla (fundamental que esté a temperatura ambiente)
3 cucharadas de pasta de cerezas de Home Cheff

Elaboración
- Ponemos en una cazuela las claras con el azúcar al baño maría. Remover continuamente para evitar que se nos cuajen las claras y mientras, se vaya disolviendo por completo el azúcar. Cuando veamos que no hay grumitos de azúcar estará listo (si tenéis termómetro, al llegar a 65º apagais el fuego).

- Dejamos que se atemperen un poco y comenzamos a batir con energía la mezcla con las varillas hasta que tengamos un merengue firme y brillante.

- Vamos incorporando la mantequilla cortada a daditos dejando que se integren bien. Probablemente habrá un momento que parecerá que la mezcla se habrá cortado pero no pasa nada. Seguid batiendo y finalmente conseguireis una crema suave y sedosa. En ese momento añadid la crema de cerezas (o lo que prefiráis para saborizar vuestra crema como chocolate fundido, nutella, caramelo, dulce de leche... ) batís un poco más y crema lista.

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Para preparar la nude cake, lo único que tenéis que hacer es cortar el bizcocho en tres partes. Sobre cada una de las partes vamos poniendo una capa de swiss merengue (la cantidad es al gusto) y una vez terminado espolvoreamos un poco de chocolate rayado y ponemos unas cerezas a modo decorativo.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.
Un besote grande
Helena

jueves, 16 de junio de 2016

Restaurante La Cantinetta

Hola buenos días

Hoy os quiero hablar del restaurante "La Cantinetta" de Pamplona.

Situado en la trasera de la famosa "Vuelta del Castillo", es un restaurante italiano que lleva abierto un montón de años. De hecho yo había ido varias veces cuando el gluten era parte de mi dieta.

Pensando en donde ir a comer para celebrar el 8º cumpleaños de mi celiaquín, habíamos oído hablar de este restaurante y como la llamar nos dijeron que pos supuesto, había platos aptos para nosotros, allí que nos fuimos.

Al llegar nos dieron una carta donde estaban especificados todos los platos según sus alérgenos. Tengo que decir que de las pizzas, prácticamente todas eran aptas (vamos, que tenían versión glutanera y versión sin) y lo mismo pasaba con la pasta en varias de sus versiones (fusilli, macarrones, espaguettis, lasagnas y canelones).

De los risottos todos eran aptos a excepción de uno y por supuesto, las ensaladas, las carnes y los pescados avisando de que eramos celiacos también lo eran.

Al final mi celiaquín y yo nos decantamos por una pizza gallega (la que veis en la foto) con sus patatas, su pulpo y su pimentón. Estaba riquísima. La masa finita y hecha al horno. Espectacular.

También pedimos una lasagna que estaba igual de rica que la pizza. me gustó que para evitar problemas y diferenciar bien los platos, los de los celiacos eran rojos (como veis en la foto) y los de los glutaneros azules. 

Finalmente también tome un risotto de quesos que estaba impresionate. No le hice foto, ya lo siento.

A la hora de pedir postres para mí fue lo más justito porque aunque había cuajada, helados y sorbete, me esperaba alguna opción más. Pero bueno, es lo que hay.

Además había cerveza sin gluten (Ambar y San Miguel) y pan.

En resumen, una fantástica opción para comer comida italiana en el centro de Pamplona y de precio en relación con la calidad, muy bien.

Vuelta del Castillo 9, trasera
Pamplona, Navarra
Tfno: 948 173 270
info@lacantinetta.es

Un besote
Helena

lunes, 13 de junio de 2016

Polos de Mango (sin gluten y veganos)

Hola buenos días.

El otro día subí a Instagram unos polos de cereza que hice el año pasado y tuvieron un éxito tremendo.

La verdad es que a estas alturas del año comienzan a apetecer los postres fresquitos y sin duda los helados son los reyes frente a todos los demás. Si además los hacemos caseros y les ponemos frutas, son el postre ideal para que nuestros hijos se tomen una ración extra de fruta sin enterarse.

Los que hoy os traigo es imposible que sean más fáciles de hacer.

Tan sólo tienen 3 ingredientes: mango, sirope de ágave y leche de coco y almendras, por lo que además son aptos para veganos ya que en vez de leche de vaca, para hacerlos utilicé como os digo la leche de coco y almendras de "Alpro" que venía en la caja "Quebox" del mes de junio. 


POLOS DE MANGO (SIN GLUTEN Y VEGANOS)

Ingredientes
Un mango maduro (grande)
15 ml de sirope de ágave
50 ml de leche de coco y almendras

Elaboración
Pelar el mango y trocearlo
Batir los tres ingredientes en una batidora, ponerlos en los moldes elegidos y llegarlos al congelador.
A la media hora poner los palitos y dejar al menos 4 horas hasta que se congelen por completo.

Notas:
- Si no teneis sirope de ágave lo podeis sustitur por una cucharada de azúcar.
- Con estas cantidades me salieron 2 polos grandes como los que veis en la foto y 4 más pequeñitos.
- Si os gustan los moldes, son de Silikomart y los podéis encontrar en cualquier tienda de utensilios de cocina on-line. 

Espero que os haya gustado esta propuesta fresquita para los primeros calores veraniegos.
Un besote 
Helena

jueves, 9 de junio de 2016

Restaurante "Iruñazarra" Pamplona

Hola buenos días.

Hoy os vengo a hablar de mi ultimo descubrimiento gastronómico en Pamplona. El Restaurante Iruñazarra". Aunque más de descubrimiento tendría que decir más bien re-descubrimiento, porque es un restaurante de esos "de toda la vida" de mi ciudad.

Ubicado en la famosa calle Mercaderes (famosa por la curva que tiene con la calle Estafeta, por donde corren los toros en los encierros de Sanfermines), hasta hace un año el Iruñazarra era una sidrería típica de estos lares norteños. Y yo que precisamente no soy muy fan de las carnes rojas y crudas, pues la verdad, no era mi restaurante preferido de la ciudad. Aunque debo decir que siempre llevó fama de tener unas de las mejores carnes.

La cuestión es que hace como un año más o menos, cambió de dueños y tras una remodelación espectacular, ahora lo han convertido en un restaurante digamos "de diseño" con una carta impresionante donde los celiacos podemos comer casi, casi cualquier plato; donde conocen el tema y donde encima podemos encontrar la mejor cerveza del mundo (al menos para mí): la "Estrella Galicia".

Para que os hagáis idea del control que tienen, hace poco ganaron el pincho de la "Semana del Pincho" que se celebra año tras año en Pamplona, y era hecha con una base de quinoa apta para nosotros. De hecho, además de la carta, me dijeron que en lo que es propiamente el bar, hacen croquetas y fritos varios para nosotros. Otro día voy y os lo cuento. 

Siento que la foto salió mal y la carta no se aprecia bien, pero como os decía al principio, el 90% de los platos son aptos para nosotros (por supuesto, avisar siempre que somos celiacos).
De primero me pedí unos espáragos frescos sobre crema de espárragos, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada. Espectacular

De segundo bacalao en tres texturas: al pil pil, cocochas y ajoarriero. Una pasada de bueno.

Y de postre a falta de uno, dos: primero quinoa con helado de fruta de la pasión y crema de mango. una especie de "arroz con leche" moderno e impresionante. Y luego... ¡¡¡¡MOJITO¡¡¡¡
Os puedo asegurar que estaba todo buenísmo. Yo pedí pescado pero según varias de mis amigas que pidieron diversos tipos de carne, sigue estando tan buena como antes. Por supuesto, tuve mi pan sin gluten.

Así que ya sabéis, si venís a Pamplona y os apetece comer muy bien y en pleno centro histórico de la ciudad, este es el restaurante. Por cierto, que no se si se ve en la carta, el menú son 30€.

RESTAURANTE IRUÑAZARRA
c/ Mercaderes 15
31001 Pamplona
Navarra
Tfno:948 225167

Un besote y hasta el próximo día.
Helena

lunes, 6 de junio de 2016

Tiramisu Cheesecake

Hola buenos días.

No tengo remedio y lo he vuelto a hacer. Sí amigas, he vuelto a caer. Hoy en el blog: ¡¡¡ tarta de queso¡¡¡ jajajaja. La verdad es que tengo pasión por ellas y como os digo siempre, son tan versátiles y tienen tan poco que ver unas con otras que creo, nunca me cansaré de hacerlas en sus mil y una posibilidades.

Además ahora que empieza de verdad el calor, las tartas de queso que son sin horno son fantásticas porque sólo hay que mezclar, respetar las horas de cuajado y listo. 

La que hoy os traigo no puede ser más fácil y mas rica si os gusta el café. Como veréis en la receta, yo he utilizado pasta de Capuchino de la marca "Home Cheff", que podéis adquirirla en cualquier tienda on-line como Be Sweet Sitges. Pero si no tenéis, se puede sustituir fácilmente por café soluble instantáneo.

Y de la mezcla de sabores: queso mascarpone y café, el nombre de la tarta era obvio: "Tiramisú Cheesecake". Os dejo con las fotos (hechas por cierto a toda prisa porque nos íbamos con la tarta a comer a casa de unos amigos) y luego la receta.


CHEESECAKE DE CAPUCHINO
Ingredientes de la crema
500 grs de queso mascarpone
200 grs de nata para montar (mas de un 35% de materia grasa)
150 grs de azúcar moreno
20 ml de leche
3 cucharadas de pasta de Capuchino Home Cheff 
   *si no tenéis, la podéis sustituir fácilmente por una cucharada de café instantáneo (o más si os gusta muy intenso)
5 hojas de gelatina 

Elaboración de la crema
- Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina en agua helada para que se vayan hidratando.

- A continuación montaremos la nata.
Para ello lo ideal es que la nata esté muy fría e incluso también el recipiente donde la vayamos a montar. Yo en mi caso meto la nata en el congelador 15 minutos y la thermomix al frigorífico el mismo tiempo. Una vez montada la nata, reservamos.

- En un cazo calentamos la leche y le añadimos la crema de Capuchino (o el café soluble). Dejamos enfriar y añadiremos las hojas de gelatina, removiendo hasta que estén completamente disueltas.

- En la amasadora, batiremos el queso mascarpone con el azúcar a velocidad alta hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados. Añadiremos la leche junto con la crema de café y la gelatina y una vez bien homogeneizados los ingredientes, los verteremos en el molde elegido que previamente lo habremos engrasado con aceite o spray desmoldante.

- Dejaremos enfriar al menos dos horas.

Ingredientes para la gelatina de café
130 ml de agua
1 cucharada de pasta de crema Home Chef (o de café soluble)
1 cucharada de azúcar moreno
2 hojas de gelatina

Elaboración de la gelatina de café
Al igual que antes, ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría para que se hidraten.
En un cazo ponemos el agua con el azúcar moreno y calentamos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadimos la pasta de café o el café soluble dejamos que se enfríe un poco.
Incorporamos las hojas de gelatina, disolvemos y vertemos sobre la crema de café.

Dejamos cuajar al menos 4 horas y mejor si es de un día para otro.

Notas:
- En este caso no le he puesto ningún tipo de base pero se podría hacer perfectamente añadiendo como siempre al principio galletas sin gluten trituradas mezcladas con un poco de mantequilla fundida (aquí o aquí os explico como hacerlo).

- Como veis en las fotos, decidí decorar un poco la tarta con unos conguitos (que son sin gluten) y un poco de chocolate rallado. Pero se podría dejar perfectamente con la gelatina de café.

Espero que os haga gustado mucho y la disfrutéis tanto como yo.
Un besote grande y hasta el próximo día.
Helena

jueves, 2 de junio de 2016

QueBox Junio

Hola buenos días.

Hoy os vengo a hablar de la fantástica caja "Que Box Sin Gluten", que además cumple su primer año.

Para los que no la conozcáis, la "QueBox" nace con la idea de ser un "buscador" de productos aptos, en nuestro caso para celiacos e intolerantes a la lactosa. De manera que en cada caja nos ofrecen nuevos alimentos todos ellos de primerísima calidad, algunos viejos conocidos y otros muy nuevos para que cada vez podamos ampliar nuestra oferta culinaria.

Para todo ello, además de los productos, nos incluyen una guía de donde poderlos comprar.

Y ahora vamos con lo que lleva la caja de este mes de Junio.

- Alpro: bebida refrescante de coco y almendras ideal para tomar fresquita y estoy pensando yo, en utilizarla para varios postres.
  
- Costa: horchata edulcorada con Stevia, baja en azúcares e ideal para el calor veraniego.

- Zanuy: Nachos tex-mex para comerlos solos o con fantástico guacamole.
- Nocilla: un clásico que tenemos la inmensa suerte de que sea sin gluten.
- Muuglu: espectaculares muffins libres de gluten, lactosa, huevo y frutos secos.

- Solimón: todas las propiedades del limón recién exprimido listo para usar.
- Litoral: fan absoluta de las legumbres, estas de garbanzos con espinacas tienen que estar deliciosas.
- Just Calm: bebida saludable en forma de infusión fría sin azúcares añadidos.
- Zealia: colines crujientes con aceite de oliva.

Si os interesa suscribiros y recibir la QUEBOX en vuestras casas, sólo teneis que visitar su pagina web y allí encontrareis toda la información necesaria.

Os puedo asegurar que su precio, 19,90€ está genial porque los productos que contiene, valen mucho más. Pero además para nuevos suscriptores con el código: QBBLG la primera la recibiréis por 9,90€.

Os dejo los enlaces a sus páginas:
APP (valida para Android como para Apple): http://www.quepuedocomer.es/app-que-puedo-comer/

Es todo por hoy. Voy a idear unas cuantas recetas para aprovechar todos los productos.
Un besote
Helena